Rundvlees

Rundvlees is het vlees van runderen (stieren, vaarzen, koeien, stieren en ossen).

De kwaliteit van hun vlees hangt af van de leeftijd, het soort voer, de inhoud en het geslacht van het dier. De veroudering van vlees, dat wil zeggen het proces van rijping van vlees, evenals de stress die dieren ervaren vóór het slachten, bepalen ook grotendeels de kwaliteit van vlees..

Rundvlees is onderverdeeld in 3 klassen. De rug, borst, filet, stuit, stuit en stuit behoren tot de hoogste kwaliteit; naar de eerste - de scapulier- en schouderdelen, evenals de flank; naar de tweede - een incisie, voor- en achterschacht.

Het meest gewaardeerde rundvlees wordt verkregen van runderrassen, en vooral het malsere kalfsvlees - verkregen van onvolgroeide stieren en vaarzen.

Vleeskwaliteit - rundvlees moet sappig rood van kleur zijn, een aangename geur van vers vlees hebben, evenals een delicaat vezelige marmeren structuur. Het vet moet zacht en witachtig crèmekleurig zijn. Wanneer het vlees wordt geperst en gesneden, moet het voldoende elastisch zijn en op de snijplaatsen - glanzend, gemakkelijk vatbaar voor druk met een vinger, en de drukplaats moet na een tijdje vanzelf uitkomen. Het vlees van een oud dier heeft een donkerrode tint, het vet heeft een overvloed aan films en het vleesweefsel is slap

Caloriegehalte van rundvlees

Rundvlees wordt beschouwd als de caloriearme vleessoort, omdat het vetgehalte daarin minimaal is (er zit een klein vetlaagje in het vlees zelf). Het is belangrijk om te onthouden dat verschillende delen van het lichaam van het dier een verschillend vetgehalte hebben, gemiddeld van 150 kcal tot 500 kcal. 100 g rundvlees bevat 187 kcal. In gekookt rundvlees - 153 kcal per 100 g vlees. In rosbief - 180 kcal. Het eten van dit soort vlees met mate wordt aan iedereen getoond, ook aan mensen met obesitas..

Voedingswaarde per 100 gram:

Rundvlees bevat 315-334 mg% kalium, 60-65 mg% natrium, 9-10 mg% calcium, 21-26 mg% magnesium, 198-210 mg% fosfor, 2,6-2,8 mg% ijzer, vitamines groep B, PP. Laagwaardige eiwitten collageen en elastine in rundvlees 2,6%.

Eiwitten, grVet, grKoolhydraten, grAsh, grWater, grCalorische inhoud, kcal
1717.4-0,865150-180

Nuttige eigenschappen van rundvlees

Runderlever bevat vitamine A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%), etc. Rundvlees is ook een leverancier van minerale zouten (natrium, kalium, magnesium, fosfor, ijzer, koper, zink, kobalt, etc.). Het hoogste ijzergehalte in runderlever is 8,4 mg%.

Rundvlees is een van de belangrijkste leveranciers van complete eiwitten in de menselijke voeding. Bij het koken verliest rundvlees tot 40% water, 2% eiwit en 1% vet. In de praktijk worden eiwitten volledig in de voeding gebruikt. Voor het meest waardevolle eiwitmeel kun je het beste de ossenhaas gebruiken - het zachtste deel van het karkas.

Vitamine B12 (gevormd doordat een koe kauwgom kauwt - groen gras), is betrokken bij de opname van ijzer in ons lichaam. Rundvlees helpt om met succes om te gaan met vermoeidheid, is nuttig bij bloedarmoede door ijzertekort, en Britse artsen adviseren mannen met een hoog gehalte aan slechte cholesterol om tot 200 gram te eten. een dag mager rundvlees. Ze ontdekten dat met een dergelijk dieet het cholesterol met bijna 20% wordt verlaagd..

Oud rundvlees is moeilijker verteerbaar, het wordt niet aanbevolen voor kinderen en ouderen om het te eten - het is beter om het te vervangen door kalfsvlees.

Runderlever wordt aanbevolen voor de preventie van een hartaanval, bij de behandeling van urolithiasis. Gekookt kalfsvlees helpt bij het herstellen van infectieziekten, verwondingen, brandwonden.

Gevaarlijke eigenschappen van rundvlees

Er moet aan worden herinnerd dat vlees naast nuttige stoffen ook purinebasen bevat, tijdens de uitwisseling waarvan urinezuur in het lichaam kan worden gevormd. De ophoping van urinezuur, die optreedt bij overmatige vleesvoeding, kan de permeabiliteit van de haarvaten van de niernefronen verstoren, bijdragen aan de ontwikkeling van jicht, osteochondrose en andere ziekten. Het is bewezen dat overmatige consumptie van vlees de immuniteit van het lichaam vermindert, de weerstand tegen verschillende ziekten.

De aanwezigheid van cholesterol in rundvlees draagt ​​bij aan de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, evenals nier- en leveraandoeningen.

Bovendien is het bij het koken van rundvlees nodig om het water meerdere keren te verversen om de schadelijke stoffen die in het rundvlees aanwezig zijn af te voeren. Artsen raden af ​​om gefrituurd rundvlees te eten, omdat het kankerverwekkende stoffen produceert die kanker kunnen veroorzaken.

De auteur van de video zal je op een interessante manier vertellen hoe je lekker en gezond rundvlees kunt bereiden.

Waar is rundvlees goed voor? Voordelen en schade aan het lichaam

Rundvlees is het vlees van vee (koeien). Het is geclassificeerd als rood vlees - een term die wordt gebruikt voor vlees van zoogdieren dat meer ijzer bevat dan kip of vis.

Rundvlees, dat meestal gekookt, gebakken en gestoofd wordt gegeten, wordt ook vaak gemalen om gehakt te produceren. Koteletten, halffabrikaten en worsten worden bereid uit gehakt.

Vers, mager rundvlees is rijk aan een verscheidenheid aan vitamines en mineralen, vooral ijzer en zink. Daarom kan een matige consumptie van rundvlees worden aanbevolen als onderdeel van een gezond dieet (1).

Dit artikel vertelt u alles wat u moet weten over rundvlees, inclusief de mogelijke voor- en nadelen van het eten van rundvlees, evenals de voedingswaarde, samenstelling en calorieën..

Waar is rundvlees goed voor - de voordelen en nadelen voor het menselijk lichaam (vrouwen en mannen)

Voedingswaarde, samenstelling en caloriegehalte

Rundvlees is voornamelijk samengesteld uit eiwitten en wisselende hoeveelheden vet.

Een portie van 100 gram met 10% vet rundvlees bevat (2):

  • Calorieën: 217 kcal
  • Water: 61%
  • Eiwit: 26,1 gram
  • Koolhydraten: 0 gram
  • Suiker: 0 gram
  • Vezels: 0 gram
  • Vetten: 11,8 gram

Eiwit

Vlees zoals rundvlees bestaat voornamelijk uit eiwitten.

Mager gekookt rundvlees heeft een eiwitgehalte van ongeveer 26-27% (2).

Dierlijke eiwitten zijn meestal van hoge kwaliteit en bevatten alle negen essentiële aminozuren die nodig zijn om je lichaam te laten groeien en onderhouden (3).

Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten en zijn erg belangrijk voor de gezondheid. Hun samenstelling in eiwitten varieert sterk, afhankelijk van het voedsel dat u consumeert..

Vlees is een van de meest complete eiwitbronnen in de voeding - het aminozuurprofiel is bijna identiek aan dat van je spieren.

Om deze reden kan het eten van vlees of andere bronnen van dierlijke eiwitten vooral nuttig zijn na een operatie en voor het herstel van atleten. In combinatie met krachttraining helpt het ook om spieren te behouden en op te bouwen (3).

Rundvlees bevat verschillende hoeveelheden vet - ook wel rundvet genoemd.

Vet verbetert niet alleen de smaak, maar verhoogt ook aanzienlijk het caloriegehalte van vlees..

De hoeveelheid vet in rundvlees hangt af van het trimniveau en de leeftijd van het dier, het ras, het geslacht en het voer. Bewerkt vlees zoals worst heeft de neiging om een ​​hoog vetgehalte te hebben.

Mager vlees bevat doorgaans ongeveer 5-10% vet (4).

Rundvlees is voornamelijk samengesteld uit verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, aanwezig in ongeveer gelijke hoeveelheden. De belangrijkste vetzuren zijn stearinezuur, oliezuur en palmitinezuur (3).

Vlees van herkauwers, zoals koeien en schapen, bevat ook transvetten, ook wel transvetten van herkauwers genoemd (5).

In tegenstelling tot industriële analogen, worden natuurlijk voorkomende transvetten niet als schadelijk voor de gezondheid beschouwd..

De meest voorkomende is geconjugeerd linolzuur (CLA), dat wordt aangetroffen in rundvlees, lam en zuivelproducten (5, 6).

CLA is in verband gebracht met een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen, waaronder gewichtsverlies. Hoge doses in supplementen kunnen echter leiden tot schadelijke metabolische effecten (7, 8, 9, 10, 11).

Rundvleesproteïne is erg voedzaam en kan helpen om spieren te behouden en te laten groeien. Rundvlees bevat verschillende hoeveelheden vet, waaronder CLA, dat in verband is gebracht met gezondheidsvoordelen.

Vitamines en mineralen

Rundvlees bevat veel vitamines en mineralen:

  • Vitamine b12. Dierlijk voedsel zoals vlees is de enige goede voedingsbron van vitamine B12, een belangrijke voedingsstof die belangrijk is voor de bloedvorming, maar ook voor je hersenen en zenuwstelsel..
  • Zink. Rundvlees is erg rijk aan zink, een mineraal dat belangrijk is voor groei en onderhoud van het lichaam..
  • Selenium. Vlees is over het algemeen een rijke bron van selenium, een essentieel sporenmineraal dat verschillende functies in uw lichaam heeft (12).
  • Ijzer. Het overvloedige ijzer in rundvlees bevindt zich voornamelijk in de heemvorm, die zeer efficiënt wordt opgenomen (13).
  • Niacine. Niacine is een van de vitamines B. Het heeft verschillende belangrijke functies in uw lichaam. Een lage inname van niacine is in verband gebracht met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten (14).
  • Vitamine B6. Vitamine B6 is belangrijk voor de bloedvorming en het energiemetabolisme.
  • Fosfor. Het is wijdverspreid in voedsel, daarom is fosfortekort zeldzaam in ontwikkelde landen. Het is erg belangrijk voor de groei en het onderhoud van het lichaam..

Rundvlees bevat veel andere vitamines en mineralen, maar in kleinere hoeveelheden.

Bewerkte rundvleesproducten, zoals worst, kunnen bijzonder veel natrium (zout) bevatten.

Vlees is een uitstekende bron van verschillende vitamines en mineralen. Deze omvatten vitamine B12, zink, selenium, ijzer, niacine en vitamine B6.

Andere verbindingen in rundvlees

Net als plantaardig voedsel bevat vlees een aantal biologisch actieve stoffen en antioxidanten die de gezondheid kunnen beïnvloeden als ze in voldoende hoeveelheden worden geconsumeerd..

Enkele van de meer bekende verbindingen die in rundvlees worden aangetroffen, zijn onder meer:

  • Creatine. Creatine, dat overvloedig aanwezig is in vlees, is een energiebron voor spieren. Bodybuilders gebruiken meestal creatinesupplementen, wat gunstig kan zijn voor spiergroei en -onderhoud (15, 16).
  • Taurine. Taurine, gevonden in vis en vlees, is een aminozuur en antioxidant en wordt vaak gebruikt in energiedrankjes. Het wordt geproduceerd door uw lichaam en is belangrijk voor de hart- en spierfunctie (17, 18, 19).
  • Glutathion. Glutathion is een antioxidant die in de meeste onbewerkte voedingsmiddelen wordt aangetroffen, vooral in vlees. Het wordt in grotere hoeveelheden aangetroffen in met gras gevoede koeien (rundvlees) dan in granen (20, 21).
  • Geconjugeerd linolzuur (CLA). CLA is een transvet van herkauwers dat gezondheidsvoordelen kan bieden wanneer het wordt geconsumeerd in een gezond dieet (7, 8).
  • Cholesterol. Deze verbinding heeft veel functies in uw lichaam. Voor de meeste mensen heeft cholesterol in de voeding weinig effect op het cholesterolgehalte in het bloed en wordt het over het algemeen niet als een gezondheidsprobleem beschouwd (22).

Dierlijk vlees zoals rundvlees bevat een aantal bioactieve stoffen zoals creatine, taurine, CLA en cholesterol.

Gezondheidsvoordelen van rundvlees

Rundvlees is een rijke bron van hoogwaardige eiwitten en verschillende vitamines en mineralen. Als zodanig kan het een groot onderdeel zijn van een gezond dieet..

Ondersteunt magere spieren

Zoals alle soorten vlees is rundvlees een geweldige bron van hoogwaardige eiwitten..

Het bevat alle essentiële aminozuren en wordt compleet eiwit genoemd..

Veel mensen - vooral ouderen - consumeren niet genoeg hoogwaardige eiwitten.

Onvoldoende eiwitinname kan leeftijdsgebonden spierverspilling versnellen, waardoor het risico op een ongunstige aandoening die bekend staat als sarcopenie toeneemt (23).

Sarcopenie is een ernstig gezondheidsprobleem bij ouderen, maar kan worden voorkomen of aangepakt met krachttraining en een verhoogde eiwitinname.

De beste voedingsbronnen van eiwitten zijn dierlijke producten zoals vlees, vis en zuivelproducten..

In het kader van een gezonde levensstijl kan regelmatige consumptie van rundvlees of andere hoogwaardige eiwitbronnen helpen de spiermassa te behouden en het risico op sarcopenie te verminderen.

Verbetering van fysieke prestaties

Carnosine is een stof die belangrijk is voor de spierfunctie (24, 25).

Het wordt in je lichaam gemaakt van bèta-alanine, een aminozuur in de voeding dat in overvloed voorkomt in vis en vlees, inclusief rundvlees..

Het gebruik van hoge doses bèta-alanine gedurende 4-10 weken blijkt het carnosinegehalte in de spieren met 40-80% te verhogen (26, 24, 27, 28).

Daarentegen kan het volgen van een strikt vegetarisch dieet na verloop van tijd leiden tot verlaagde spiercarnosinespiegels (29).

In menselijke spieren worden hoge carnosinespiegels geassocieerd met verminderde vermoeidheid en verbeterde prestaties tijdens inspanning (26, 30, 31, 32).

Bovendien tonen gecontroleerde onderzoeken aan dat suppletie met bèta-alanine het uithoudingsvermogen en de kracht kan verbeteren (33, 34).

Preventie van bloedarmoede

Bloedarmoede is een veel voorkomende aandoening die wordt gekenmerkt door een afname van het aantal rode bloedcellen en een verminderd vermogen van het bloed om zuurstof te transporteren.

IJzertekort is een van de meest voorkomende oorzaken van bloedarmoede. De belangrijkste symptomen zijn vermoeidheid en zwakte..

Rundvlees is een rijke bron van ijzer - voornamelijk in de vorm van heemijzer.

Heemijzer wordt alleen aangetroffen in dierlijke producten en ijzer ontbreekt vaak in vegetarische en vooral veganistische diëten (35).

Je lichaam metaboliseert heem-ijzer veel efficiënter dan niet-heem-ijzer, een soort ijzer dat wordt aangetroffen in plantaardig voedsel (13).

Vlees bevat dus niet alleen een biologisch beschikbare vorm van ijzer, maar verbetert ook de opname van niet-heem-ijzer uit plantaardig voedsel - een mechanisme dat niet volledig is uitgelegd en de "vleesfactor" wordt genoemd..

Verschillende onderzoeken tonen aan dat vlees de opname van niet-heem-ijzer kan verbeteren, zelfs in maaltijden die fytinezuur bevatten, een ijzerabsorptieremmer (36, 37, 38)..

Een andere studie wees uit dat vleessupplementen effectiever waren in het handhaven van de ijzerstatus bij vrouwen tijdens het sporten dan ijzeren pillen (39).

Daarom is het eten van vlees een van de beste manieren om bloedarmoede door ijzertekort te voorkomen..

Hoogwaardig eiwitrijk rundvlees helpt bij het behouden en opbouwen van spieren. Zijn bèta-alanine kan vermoeidheid verminderen en fysieke prestaties verbeteren. Bovendien kan rundvlees bloedarmoede door ijzertekort voorkomen.

Rundvlees en hartaandoeningen

Hartziekten zijn de meest voorkomende oorzaak van vroegtijdig overlijden in de wereld.

De term omvat ook verschillende aandoeningen die verband houden met het hart en de bloedvaten, zoals hartaanvallen, beroertes en hoge bloeddruk..

Observationele studies van rood vlees en hartaandoeningen laten gemengde resultaten zien.

Sommige onderzoeken hebben een verhoogd risico gevonden met zowel onbewerkt als verwerkt rood vlees, sommige onderzoeken hebben alleen een verhoogd risico gevonden met verwerkt vlees en andere hebben geen significant verband gemeld (40, 41, 42, 43 ).

Houd er rekening mee dat observationele studies oorzaak en gevolg niet kunnen bewijzen. Ze laten alleen zien dat vleeseters meer of minder vatbaar zijn voor ziekten..

Het is mogelijk dat vleesconsumptie slechts een teken is van ongezond gedrag, maar de negatieve gezondheidseffecten worden niet veroorzaakt door het vlees zelf..

Veel gezondheidsbewuste mensen vermijden bijvoorbeeld rood vlees omdat het als ongezond wordt beschouwd (44).

Bovendien hebben mensen die vlees eten meer kans op overgewicht en zullen ze minder snel sporten of veel fruit, groenten en vezels eten (35, 45, 46).

Natuurlijk proberen de meeste observationele studies deze factoren te corrigeren, maar de nauwkeurigheid van statistische aanpassingen is niet altijd ideaal..

Verzadigd vet en hartaandoeningen

Er zijn verschillende theorieën naar voren gebracht om het verband tussen vleesconsumptie en hartaandoeningen te verklaren.

De meest populaire is de dieet- en harthypothese - het idee dat verzadigd vet het risico op hartaandoeningen verhoogt door het cholesterolgehalte in het bloed te verhogen..

De voedings- en harthypothese is controversieel en het bewijs is gemengd. Niet alle onderzoeken hebben een significant verband tussen verzadigd vet en hartaandoeningen (47, 48, 49).

De meeste gezondheidsautoriteiten adviseren mensen echter om hun inname van verzadigd vet, inclusief rundvleesvet, te beperken..

Als u zich zorgen maakt over verzadigd vet, overweeg dan om mager vlees te kopen, waarvan is aangetoond dat het een positief effect heeft op het cholesterolgehalte (50, 51, 52).

In de context van een gezonde levensstijl is het onwaarschijnlijk dat matige hoeveelheden onverwerkt mager rundvlees nadelige effecten hebben op de gezondheid van het hart.

Het is onduidelijk of het consumeren van vlees of verzadigd vet in rundvlees het risico op hartaandoeningen verhoogt. Sommige onderzoeken zien een verband, andere niet.

Rundvlees en kanker

Darmkanker is een van de meest voorkomende kankers wereldwijd..

Veel observationele studies koppelen hoge vleesconsumptie aan een verhoogd risico op darmkanker, maar niet alle studies vinden een significant verband (53, 54, 55, 56, 57).

Het is gebleken dat deze verschillende verbindingen in rood vlees in verband kunnen worden gebracht met de ontwikkeling van darmkanker:

  • Heem ijzer. Sommige onderzoekers suggereren dat heem-ijzer mogelijk verantwoordelijk is voor de kankerverwekkende effecten van rood vlees (58, 59, 60).
  • Heterocyclische aminen. Het is een klasse van kankerverwekkende stoffen die wordt geproduceerd wanneer vlees te gaar wordt (61).
  • Andere stoffen. De hypothese is dat andere verbindingen die aan verwerkt vlees worden toegevoegd of die tijdens het drogen en roken worden gevormd, kanker kunnen veroorzaken.

Heterocyclische aminen zijn een familie van kankerverwekkende stoffen die worden gevormd tijdens het koken op hoge temperatuur van dierlijke eiwitten, vooral bij het braden, bakken of grillen (koken van kebab).

Ze zijn te vinden in doorbakken vlees, gevogelte en vis (62, 63).

Deze stoffen kunnen gedeeltelijk het verband tussen rood vlees en kanker verklaren..

Een groot aantal onderzoeken suggereert dat het eten van gebakken vlees - of andere voedingsbronnen van heterocyclische amines - uw risico op het ontwikkelen van verschillende soorten kanker kan verhogen (64).

Deze omvatten colon-, borst- en prostaatkanker (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Een van deze onderzoeken wees uit dat vrouwen die regelmatig refried vlees aten een 4,6 keer hoger risico hadden op het ontwikkelen van borstkanker (71).

Als we alle kennis over rundvlees en het risico op kanker combineren, zijn er aanwijzingen dat het eten van veel te gaar vlees het risico op kanker kan verhogen..

Het is echter niet helemaal duidelijk of dit komt door heterocyclische aminen of andere stoffen die tijdens het koken bij hoge temperaturen worden gevormd..

Een verhoogd risico op kanker kan ook in verband worden gebracht met ongezonde leefstijlfactoren die vaak worden geassocieerd met een hoge vleesconsumptie, zoals onvoldoende inname van fruit, groenten en vezels.

Voor een optimale gezondheid lijkt het verstandig om uw inname van te gaar vlees te beperken. Stomen, koken en smoren zijn gezondere manieren van koken.

Hoge consumptie van te gaar vlees kan het risico op verschillende soorten kanker vergroten.

Andere mogelijke schade

Rundvlees eten is in verband gebracht met verschillende ziekten - behalve hartaandoeningen en kanker.

Boviene lintworm

Runderlintworm (lat. Taenia saginata) is een darmparasiet die soms 4-10 meter lang kan worden (75).

Deze parasitaire ziekte is zeldzaam in de meeste ontwikkelde landen, maar komt relatief vaak voor in Latijns-Amerika, Afrika, Oost-Europa en Azië..

Het consumeren van rauw of onvoldoende verhit rundvlees is de meest voorkomende besmettingsroute.

Boviene lintworminfectie - of teniasis - veroorzaakt meestal geen symptomen. Ernstige parasitaire infectie kan echter leiden tot gewichtsverlies, buikpijn en misselijkheid (76).

Overtollig ijzer in het lichaam

Rundvlees is een van de rijkste voedingsbronnen van ijzer.

Bij sommige mensen kan het eten van ijzerrijk voedsel een aandoening veroorzaken die bekend staat als overtollig ijzer in het lichaam..

De meest voorkomende oorzaak van overtollig ijzer is erfelijke hemochromatose, een genetische aandoening die wordt gekenmerkt door de ophoping van overmatige hoeveelheden ijzer uit voedsel (77).

Overmatige ijzerstapeling in uw lichaam kan levensbedreigend zijn en kan leiden tot kanker, hart- en vaatziekten en leverproblemen.

Mensen met hemochromatose moeten hun inname van rood vlees zoals rundvlees en lamsvlees beperken (78).

In sommige landen kan rauw en onvoldoende verhit rundvlees parasieten bevatten. Bovendien, aangezien rundvlees een rijke bron van ijzer is, kan een hoge inname van rundvlees bijdragen aan overmatige ijzerstapeling - vooral bij mensen met hemochromatose..

Biologisch en niet-biologisch rundvlees

De voedingswaarde van vlees is afhankelijk van de voeding van het dier.

In het verleden werd het meeste vee in ontwikkelde landen met gras gevoerd. Daarentegen is een groot deel van de huidige rundvleesproductie gebaseerd op graanvoer..

In vergelijking met graangevoerde koeien hebben grasgevoerde koeien (79):

  • hogere niveaus van antioxidanten (80, 81)
  • vet is geler van kleur, wat duidt op meer carotenoïde antioxidanten (82)
  • meer vitamine E - vooral bij het lopen op weilanden (83)
  • minder vet
  • gezonder vetzuurprofiel
  • grotere hoeveelheden organische transvetten zoals CLA (84)
  • meer omega-3-vetzuren

Simpel gezegd, een met gras gevoede koe produceert gezonder vlees dan een koe met graan..

Met gras gevoerd rundvlees bevat meer voedingsstoffen dan met graan gevoerd rundvlees.

Rundvlees: voordelen en nadelen voor het lichaam van mannen en vrouwen + in welke vorm het beter is om te eten

Beste lezers, ik heet u welkom op de site In My Home!
Rundvlees wordt traditioneel beschouwd als een van de meest voorkomende vleessoorten in ons land. Deze situatie wordt verklaard door het verloop van de geschiedenis, omdat het moeilijk is om het leven van onze voorouders zonder koeien voor te stellen, waardoor ze niet alleen melk en producten ervan hadden gemaakt, maar ook vlees op hun tafels..

De moderne realiteit is dat huisvrouwen steeds vaker niet alleen nadenken over de smaak van hun gerechten, maar ook over de voordelen van de producten die ze gebruiken. Daarom zullen we ons in dit artikel concentreren op de vraag wat de voor- en nadelen van rundvlees zijn.

Chemische samenstelling

Om erachter te komen hoe nuttig het karkas van een koe is voor onze gezondheid, moet u weten welke stoffen er in de samenstelling zitten..

Houd er ook rekening mee dat de voordelen van vlees mogelijk niet alleen afhangen van het type: het is rundvlees, kip of varkensvlees. Het is ook belangrijk over welk deel van het karkas van het dier we het hebben, aangezien het ene stuk caloriearm kan zijn met een kleine hoeveelheid vet, en het andere - het tegenovergestelde. Over de methoden voor het snijden van karkassen leest u trouwens in ons artikel..

Qua vetgehalte is rundvlees een echte zegen voor lijners. Het bevat namelijk minder vet dan bijvoorbeeld varkensvlees of kip. Daarom is het zelfs perfect voor degenen voor wie vet gecontra-indiceerd is..

Het bevat:

  • magnesium - ondersteunt het zenuwstelsel, versterkt spieren en botweefsel;
  • calcium - maakt botten en tanden sterker;
  • kalium - normaliseert het werk van het hart en de hersenen;
  • natrium - houdt het zuur-base-evenwicht van het lichaam op een gezond niveau;
  • ijzer - helpt zuurstof aan het bloed te leveren;
  • fosfor - speelt een belangrijke rol bij het metabolisme;
  • B-vitamines - helpen stress te weerstaan ​​en de spijsvertering te normaliseren.

Calorie-inhoud

Het caloriegehalte van vlees hangt af van de leeftijd van het dier en van wat het heeft gevoerd. Wanneer we een product in een winkel kopen, hebben we natuurlijk niet de mogelijkheid om dergelijke informatie te verkrijgen, dus in dit artikel zal ik wat gemiddelde gegevens geven die u zullen helpen een vollediger beeld te krijgen:

  • rundvlees bevat gemiddeld ongeveer 230 kcal;
  • als we het hebben over een dier dat de gelegenheid heeft gehad om voornamelijk gras te grazen en te eten, zal het caloriegehalte lager zijn, ongeveer 200 kcal;
  • als de koe op een boerderij is grootgebracht en verschillende additieven heeft gegeten, kan het caloriegehalte oplopen tot 250;
  • 100 gram stamppot bevat ongeveer 170 kcal;
  • gekookt rundvlees - 190 kcal;
  • bouillon - 60 kcal;
  • gelei vlees - meer dan 240 kcal;
  • barbecue - 200 kcal;
  • gemarmerd rundvlees - 180 kcal.

Voordelen voor het lichaam

Nu stel ik voor om te praten over de specifieke voordelen die rundvlees voor het menselijk lichaam kan hebben..

Koeienvlees bevat weliswaar minder vet dan bijvoorbeeld varkensvlees, maar is tegelijkertijd een redelijk voedzaam product, daarom gebruiken mensen die willen afvallen het graag in hun menu..

Door het gehalte aan B-vitamines versnelt rundvlees de stofwisselingsprocessen in het lichaam.

Dit product verbetert het zenuwstelsel en helpt de slaapkwaliteit te verbeteren.

Regelmatige consumptie van rundvlees verlaagt het cholesterol en versterkt de wanden van bloedvaten.

Gerechten van koeienvlees worden vaak voorgeschreven aan patiënten in de postoperatieve periode of na een ernstige ziekte om hen kracht te geven en hun immuniteit te behouden..

IJzer in vlees vermindert het risico op bloedarmoede en verbetert de bloedsamenstelling.

Degenen die lijden aan neurologische aandoeningen of hormonale stoornissen, krijgen gemarmerd rundvlees te zien - vlees met vetaders, gekenmerkt door een ongebruikelijke structuur die doet denken aan dit type steen. Het wordt gekenmerkt door een bijzondere zachtheid en rijke smaak. Op onze website vindt u gedetailleerd materiaal over gemarmerd vlees.

Voordelen voor mannen

Rundvlees is terecht een belangrijk ingrediënt in het menu van de volwassen man. Het is niet alleen sappig en voedzaam, maar ook minder vet, waardoor het beter bruikbaar is voor het mannelijk lichaam. Daarnaast bevat het veel eiwitten en andere elementen die belangrijk zijn voor de gezondheid van het sterkere geslacht..

Zo kunnen aminozuren en zink de hoeveelheid testosteron verhogen.

Belangrijk! Rundvlees is, ondanks de gunstige elementen die het bevat, niet een remedie voor alle ziekten. Ik raad u aan om van tevoren uw arts te raadplegen voordat u het in uw dieet introduceert..

Voordelen voor vrouwen

Rundvlees is niet minder nuttig voor het vrouwelijk lichaam. IJzer kan het risico op bloedarmoede verminderen en haar en nagels versterken. Daarom kan dit product erg nuttig zijn in de postpartumperiode en tijdens ziekte. Het bevat weinig calorieën, dus je kunt het opnemen in je dieet en de hoeveelheid vet die je eet verminderen, terwijl je lichaam een ​​hoog eiwit- en vitaminegehalte behoudt..

Voordelen voor kinderen

Rundvlees in het kindermenu is voordeliger als het wordt gekookt of gestoofd zonder veel kruiden te gebruiken..

Eiwitten in vlees helpen de groei van een kind, vitamine A kan het gezichtsvermogen verbeteren.

Rundvlees helpt ook om de spiermassa te vergroten en heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel..

Vitaminen en nuttige stoffen helpen de immuniteit van het kind te versterken en zijn toestand te verbeteren na het lijden van kwalen, en verwijderen schadelijke gifstoffen uit zijn lichaam.

Is het mogelijk voor zwangere vrouwen en tijdens het geven van borstvoeding

Er wordt aangenomen dat rundvlees goed is voor zwangere vrouwen, vooral in de eerste helft van de zwangerschap, omdat het mogelijk ijzertekort kan aanvullen en de kracht kan versterken. Het belangrijkste is om te onthouden dat het vlees grondig thermisch moet worden verwerkt..

Rundvlees moet met voorzichtigheid worden gebruikt tijdens het geven van borstvoeding. Het lichaam van de baby is nog steeds zwak en hij kan een ongewenste reactie hebben op wat zijn moeder eet..

Kinderartsen raden aan om dit product zorgvuldig in het dieet van een vrouw te introduceren, vanaf de tweede maand van het leven van een kind, te beginnen met een gewone bouillon. Als dit geen allergieën bij de baby veroorzaakt, kan de moeder geleidelijk het vlees weer in haar dieet opnemen. Het is raadzaam om bij het bereiden van gerechten van dit product niet te veel kruiden en olie te gebruiken..

Belangrijk! Raadpleeg tijdens zwangerschap en borstvoeding uw arts voordat u een product aan het menu toevoegt. Ook tijdens deze periode is het noodzakelijk om het eten van rauw product of low roast (met bloed) te vermijden.

Aanbevelingen voor gebruik bij gastritis, pancreatitis en diabetes

Als u lijdt aan maagdarmkanaalstoornissen en leveraandoeningen, moet rundvlees voorzichtig en alleen onder toezicht van uw arts worden gegeten..

Dus bij gastritis kan koeienvlees op het menu staan ​​en het werk van de maag helpen herstellen en een vrij streng dieet diversifiëren. Natuurlijk moet het vlees worden gekookt of gestoofd zonder het gebruik van kruiden..

Als u gastritis heeft, kan rundvlees worden gegeten in periodes na een verergering van de ziekte. Het belangrijkste is om jong en mager vlees te kiezen. Het is het beste om geen delen van rundvlees, zoals tong en kraakbeen, te eten.

Het is ook mogelijk om vlees te eten bij diabetes, als dezelfde regels worden gevolgd - kies mager vlees, maak geen misbruik en combineer met toegestaan ​​voedsel.

Voordelen met diëten

Rundvlees, samen met kip, kan een hulp zijn voor degenen die actief betrokken zijn bij lichamelijke activiteit en hun dieet volgen, maar tegelijkertijd hun dieet een beetje willen diversifiëren. Koeienvlees bevat meer voedingsstoffen en blijft sappiger en lekkerder.

Kookmethoden van rundvlees

De manier waarop het rundvlees wordt gekookt, heeft direct invloed op de hoeveelheid gezonde elementen in het uiteindelijke gerecht. Niet alle soorten bewerkingen zijn in staat om het maximum van dergelijke stoffen te behouden..

Rauw

Van rauw rundvlees wordt gezegd dat het veel voedzamer en verteerbaarder is dan gekookt rundvlees. Persoonlijk raad ik je niet aan om thermisch onbewerkt vlees te misbruiken, maar als je toch besluit om rundertartaar te eten, moet je er volledig zeker van zijn dat het product vers is en dat het dier geen ziektes heeft gehad.

Droog

Basturma, of beef jerky, is een andere manier om de gunstige eigenschappen van vlees te behouden en tegelijkertijd het product vrij lang in te blikken zonder warmtebehandeling.

Gekookt

Gekookt vlees bevat een maximum aan nuttige stoffen, al verliest het op deze manier bereide product een beetje aan zachtheid en sappigheid. Het is erg handig om dergelijk rundvlees met bouillon te gebruiken: het wordt vooral aanbevolen voor mannen, omdat het de potentie verbetert.

Stoofpot

De runderstoofpot heeft een interessantere smaak. Ze verliest een beetje gekookt in de hoeveelheid genezende stoffen, maar blijft nog steeds nuttig genoeg om opgenomen te worden in het dieetmenu of het dieet van degenen die herstellen van ziekte..

Gebakken

Helaas wordt rosbief beschouwd als de minst gezonde soort van dit vlees..

De meeste vitamines en medicinale elementen gaan verloren tijdens hittebehandeling op hoge temperatuur. Dit doet natuurlijk niets af aan de smaak van dezelfde gemarmerde biefstuk, maar het betekent dat je het op deze manier bereide vlees niet te veel moet gebruiken..

Dergelijke gerechten worden niet aanbevolen voor zwangerschap of borstvoeding, maar ook voor pancreatitis, gastritis en diabetes.

De voordelen en nadelen van runderbouillon

Runderbouillon is een uitstekende remedie die helpt bij het herstellen van ziektes of operaties en kracht geeft. Het wordt ook gebruikt voor het maken van verschillende soepen en gelei. Houd er rekening mee dat het beter is om geen mergbotten te kiezen voor bouillon, omdat stoffen zoals zouten en metalen daar ook in de vloeistof kunnen komen..

Kookgeheimen

Om een ​​gerecht van koeienvlees te laten genieten van de smaak en nuttig te blijven, moeten de volgende aanbevelingen in acht worden genomen:

  • het product moet vers zijn en bij voorkeur van een jong dier;
  • het moet langs de vezels worden gesneden;
  • je moet het gerecht tijdens het koken zouten, en niet eerder;
  • als een stuk karkas hard is, kan het worden behandeld met azijn;
  • als je rundvlees wilt bakken, is het beter om dit in folie te doen om sappen te bewaren.

Ook op onze website vind je veel interessante recepten van dit product.

Contra-indicaties en schade

Koeienvlees is op zichzelf geen schadelijk product. Maar het kan zo worden als het wordt misbruikt.

Als u vaak vette of gefrituurde stukjes eet, kunt u daardoor problemen krijgen met de spijsvertering, overgewicht en zelfs kwaadaardige tumoren..

Rundvlees is verboden tijdens verergering van ziekten zoals:

  • pancreatitis;
  • gastritis;
  • diabetes;
  • allergisch voor dit soort vlees.

Correcte selectie en opslag

Hoe verser je het vlees koopt, hoe gezonder en lekkerder je gerechten ervan zullen zijn. Ik raad u aan het product te kopen bij vertrouwde boeren of in winkels waar er strikte controle is over het product en de opslagomstandigheden..

De kleur van het vlees moet rijk zijn, de vetlagen moeten wit zijn. Als het vlees een bruine tint heeft, is het hoogstwaarschijnlijk oud of muf.

Bewaar het vlees in de koelkast of in de vriezer als u het langer dan 2-3 dagen moet bewaren.

Ik raad je ook aan om een ​​video te bekijken over de voordelen en gevaren van dit product..

Gevolgtrekking

Rundvlees is een uitstekend product waarmee huisvrouwen een verscheidenheid aan gerechten kunnen maken zonder hun gezondheid in gevaar te brengen. Het belangrijkste is om een ​​kwaliteitsproduct te kiezen en het te kunnen koken met minimaal verlies van nuttige eigenschappen..

Vertel ons in de comments wat je favoriete rundvleesgerecht is?

Waar is rundvlees goed voor?

Rundvlees wordt met recht beschouwd als een van de meest populaire en gezonde vleessoorten. Consumenten weten er echter meer van als smaakvol gerecht dan als product dat goed is voor het lichaam. Bovendien zijn de eigenschappen van vlees afhankelijk van de leeftijd van het dier en zijn voeding. De voordelen en nadelen van rundvlees zijn alleen onbekend bij degenen die de koe eren en classificeren als een heilig dier. En slechts weinigen weten hoe ze het juiste deel van de koe moeten kiezen om er maximale gezondheidsvoordelen uit te halen..

De chemische samenstelling van rundvlees

Om te begrijpen hoe elk product op het menselijk lichaam inwerkt, moet u weten wat het bevat. Het is de chemische samenstelling die de eigenschappen van vlees bepaalt.

Het eerste waar u op moet letten, is dat rundvlees is onderverdeeld in verschillende soorten, afhankelijk van de hoeveelheid eetbare portie. Bovendien is het caloriegehalte en de verhouding van eiwitten en vetten, evenals het gehalte aan andere stoffen, afhankelijk van het deel van het karkas..

Rundvlees staat op de eerste plaats qua eiwitgehalte en laatste qua vetgehalte. Deze vleessoort heeft minder vet dan varkensvlees en zelfs kip! Het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor diëten, voor het trainen van atleten, en ook tijdens herstel na ziekte, wanneer vet niet is toegestaan. Het product is rijk aan magnesium, calcium, kalium, natrium, fosfor, ijzer, aminozuren. Er zijn veel B-vitamines: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, evenals K. Elastine en collageen helpen bij het behouden van gezonde gewrichten.

Hoeveel calorieën zitten er in rundvlees

U moet begrijpen dat het caloriegehalte van rundvlees sterk afhankelijk is van de leeftijd van de koe, haar dieet, lichaamsdeel en vele andere factoren. En bij het kopen zal niemand zeggen hoe oud het dier was en wat het at. De cijfers kunnen dus slechts bij benadering zijn, maar dit is voldoende om het caloriegehalte van uw dieet bij te houden..

Gemiddeld varieert de caloriewaarde van 185 kcal tot 275. En de ossenhaas is 214. Als de koe in de wei graast, bevat het vlees minder vet en is het caloriegehalte 200 kcal. Als ze op de boerderij voer met verschillende toevoegingen kreeg, stijgt het cijfer tot 250.

De stoofpot met groenten komt uit op 180 calorieën per 100 gram. Het voedingsgedeelte is gestoomd of gekookt - 200 kcal. Bouillon - 57 kcal. Maar gelei vlees - meer dan 250 kcal. Shish kebab is niet zo dieet en licht - 210 kcal. Gerookt vlees - 109 kcal per 100 gram.

De voordelen van rundvlees voor het lichaam

Niet iedereen kent de voordelen van rundvlees voor het menselijk lichaam. Dit vlees is goed voor mannen, vrouwen, kinderen. Het moet in het dieet worden opgenomen:

  1. Het vlees is voedzaam, maar minder vet dan varkensvlees. Daarom is het geweldig voor degenen die het gewicht controleren..
  2. Vitaminen versnellen de stofwisseling.
  3. Eiwit is licht verteerbaar.
  4. Rundvlees is goed voor het zenuwstelsel.
  5. Verbetert de slaap, verlicht slaapproblemen.
  6. Verwijdert cholesterol.
  7. Rundvlees eten - preventie van atherosclerose.
  8. Vlees versterkt de bloedvaten.
  9. Houdt de zuurgraad normaal.
  10. Versterkt het immuunsysteem.
  11. Vergemakkelijkt de postoperatieve periode door sporenelementen in de samenstelling.
  12. Vitamine E houdt jeugd en schoonheid.
  13. IJzer helpt bij het omgaan met bloedarmoede en andere problemen die verband houden met bloedvorming.
  14. Goed voor de conditie van tanden, nagels, haren, huid.
  15. Magere runderbouillon zal profiteren tijdens het herstel van een ziekte.

Voor mannen

Geen wonder dat ze zeggen dat vlees het meest "mannelijke" gerecht is! Als vrouwen meestal de voorkeur geven aan vis, kip, groenten en granen, dan zal een man zeker vlees willen. Vet, sappig, voedzaam. Er is echter een wijziging nodig. Vet vlees is zelfs voor hen niet de gezondste. Varkensvlees mag niet vaak worden gegeten. Maar rundvlees op tafel moet zo vaak mogelijk aanwezig zijn. Dit komt door het feit dat het minder schadelijk vet bevat, meer proteïne. Maar het is erg voedzaam en levert aan het lichaam alle elementen die nodig zijn voor normaal functioneren..

IJzer verrijkt cellen met zuurstof, aminozuren en zink verhogen de testosteronniveaus. Alle andere elementen staan ​​ook niet opzij en helpen de mannelijke kracht te vergroten..

Voor vrouwen

De voordelen van rundvlees voor vrouwen zijn dat dit vlees het beste effect heeft op schoonheid, helpt om haar, nagels en huid in goede conditie te houden. Ondanks het lage caloriegehalte (wat ook een pluspunt is), geeft het het lichaam alles wat het nodig heeft. Het product behoudt een normale zuurgraad, bevat een grote hoeveelheid vitamine E. En ijzer in de samenstelling helpt bij bloedarmoede na de bevalling, diëten, ziekten.

Voor kinderen

In het kinderdieet moet ook vlees aanwezig zijn. Bij voorkeur in gekookte, gestoofde vorm, zonder veel kruiden. Waarom is rundvlees goed voor het lichaam van een kind:

  1. Eiwitten worden snel opgenomen en zijn tevens een bouwstof voor weefsels.
  2. Vitamine A in rundvlees verbetert het gezichtsvermogen.
  3. Vlees is goed voor het centrale zenuwstelsel.
  4. Bevordert spiergroei.
  5. Fosfor en calcium worden in voldoende hoeveelheden aangetroffen in rundvlees en helpen rachitis te voorkomen.
  6. Elimineert gifstoffen.
  7. Versterkt de immuniteit van het kind.

Is het mogelijk om rundvlees te eten voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven?

Rundvlees wordt terecht beschouwd als het meest bruikbare vlees voor zwangere en zogende vrouwen. En het veiligste. De samenstelling is op deze momenten ideaal voor het lichaam. Daarom wordt een dergelijke vleeskeuze aangemoedigd tijdens het dragen van een kind. Maar bij het voeden met moedermelk, moet de introductie van een product in de voeding met de nodige voorzichtigheid worden behandeld. Zelfs zo veilig als koeienvlees.

Vanaf twee weken na de bevalling kunt u het product in de voeding opnemen. Dit dient uiterst voorzichtig te gebeuren. Begin met bouillon. Na de reactie van een normale baby kun je overstappen op vlees..

Het is aan te raden om met dit vlees gerechten te maken zonder kruiden en veel olie..

Regels voor het gebruik van rundvlees bij gastritis, pancreatitis en diabetes

De voordelen van rundvlees in de menselijke voeding zijn groot, maar in sommige gevallen moet het met voorzichtigheid, met mate of in beperkte hoeveelheden worden gegeten. Dit geldt voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen.

Bij gastritis moeten de meeste van uw favoriete voedingsmiddelen opzij worden gezet. Maar dieetvoeding kan ook gevarieerd en lekker zijn. Gastro-enterologen mogen rundvlees eten, het is niet alleen onschadelijk, maar het zal ook een zeker voordeel voor de maag opleveren. Met een verergering van de ziekte is het helemaal niet toegestaan ​​om iets te eten, en dat wil je ook niet, maar een week later kan rundvlees veilig in het dieet van de patiënt komen. Gebruik het bij voorkeur apart van andere producten, gestoofd of gekookt, zonder kruiden, frituren.

Met een verergering van pancreatitis in de eerste dagen is het dieet ook erg slecht. Dan is het toegestaan ​​om rundvlees te introduceren. Dit moet echter correct gebeuren. Het vlees moet jong zijn, van het magere gedeelte. Slachtafval, tong en kraakbeen mogen niet worden gebruikt.

Bij diabetes is rundvlees ook toegestaan, maar je moet het met mate eten, vetarme varianten kiezen en het alleen correct combineren met toegestaan ​​voedsel.

Rundvlees eten om af te vallen

Bij het afvallen is het belangrijk om producten te kiezen met de benodigde verhouding BJU om resultaten te behalen. Veel mensen denken dat kip de beste keuze is. Er zitten echter meer voedingsstoffen in rundvlees, dit vlees wordt als meer dieet beschouwd en is tegelijkertijd voedzamer, lekkerder en sappiger. Het is koeienvlees dat is opgenomen in het menu van het Japanse dieet, het Ducaanse dieet. En volgens de resultaten van de studie behaalden degenen die de kip door rundvlees verving nog betere resultaten, terwijl de smaak superieur is aan de droge en enigszins smakeloze tweede optie..

In welke vorm is rundvlees gezonder

Rundvlees is niet altijd gezond, of beter gezegd, niet voor een kookmethode. Dit komt door het feit dat niet alle vitamines en essentiële elementen erin achterblijven tijdens de warmtebehandeling. En extra toevoegingen tijdens het koken kunnen schadelijk zijn.

Waarom rauw rundvlees goed voor je is

Het is ten strengste verboden om rauw vlees te eten. Maar dit geldt meer voor varkensvlees en lamsvlees. Rundvlees zal zelfs al goed zijn. Het wordt beter verteerd in het lichaam, vermindert het risico op acne, ouderdomsvlekken, slakken. Ook is rauw kalfsvlees twee keer zo voedzaam als kant-en-klaar.

De voordelen van gekookt (gekookt) rundvlees

Gekookt rundvlees is niet zo populair als rosbief. Dit komt door zijn smaak. Het is niet zo sappig en zacht. Het is echter met deze bereidingswijze dat de maximale hoeveelheid voedingsstoffen erin behouden blijft. Vooral als er ook bouillon wordt gebruikt. Bovendien wordt er geen olie toegevoegd, wat schadelijk is voor het lichaam. Het is gekookt rundvlees dat de mannelijke potentie ten goede komt.

Nuttige eigenschappen van runderstoofpot

Runderstoofpot is lekkerder dan gekookt en gezonder dan gebakken. Het wordt aanbevolen om af te vallen en te herstellen van een operatie. Het verliest niet zoveel eigenschappen als bij het frituren. Helpt bij bloedarmoede, geïndiceerd bij hoge lichamelijke inspanning.

Is gefrituurd rundvlees goed voor je?

Gefrituurd rundvlees verliest bijna al zijn voedingsstoffen tijdens de verwerking. En de olie waarop het gebakken is, is gevaarlijk voor het lichaam, geeft schadelijke elementen af ​​en tast de potentie aan. Bovendien leidt misbruik van zo'n gerecht tot overgewicht. En artsen raden af ​​om het te gebruiken tijdens zwangerschap, borstvoeding, gastritis, pancreatitis.

De voordelen en nadelen van runderbouillon

Runderbouillon is erg voedzaam. Het heeft alle gezondheidsvoordelen van rundvlees. Hij krijgt echter niet alleen goede substanties van vlees, maar ook slechte. Dit geldt vooral voor vlees met bot. Dan komen er zouten en metalen in de bouillon, die een negatief effect hebben op het lichaam en de spijsvertering vertragen. Daarom zijn de voordelen van runderbouillon op de botten twijfelachtig..

Geheimen van het koken van rundvlees

Om sappig vlees te koken, moet u een paar geheimen kennen:

  1. Het is raadzaam om het vlees van een jonge koe te kiezen.
  2. Snijd langs het graan.
  3. Droog het vlees met een handdoek voordat u het frituurt.
  4. Het zouten is al tijdens het frituren.
  5. Taai vlees wordt voor het koken met azijn behandeld.
  6. Het is raadzaam om op hoog vuur te frituren en vervolgens te verminderen.
  7. Ze worden vaak in folie gebakken, dan wordt het gerecht sappig.

Schade aan rundvlees en contra-indicaties

Rundvlees is niet schadelijk, maar te veel ervan veroorzaakt problemen. Dit zijn spijsverteringsstoornissen, nierproblemen, osteochondrose, toxines, een verhoogd risico op kanker. Het is verboden om te eten in de eerste dagen van verergering van pancreatitis en gastritis, met individuele intolerantie.

Hoe rundvlees correct te kiezen en te bewaren

Om kant-en-klaar vlees van hoge kwaliteit te krijgen, moet u kiezen uit verse in plaats van bevroren producten. De kleur van het rundvlees moet rijk zijn, zonder spatten. Een bruine tint duidt op oudheid of een oud dier. Het vet mag niet geel of erg dicht zijn. Er mogen geen vlekken of korsten zijn en het oppervlak moet elastisch zijn. U kunt geen nat- of bloedproduct kopen. De fossa die op het oppervlak achterblijft wanneer erop wordt gedrukt, moet onmiddellijk worden geëgaliseerd.

Als het rundvlees voor het koken moet liggen, kunt u het het beste in de koelkast bewaren. Leg het voor een lange periode direct in de vriezer. Vlees wordt niet gewassen voordat het wordt ingevroren, omdat het snel bederft. Een groot stuk gaat veel langer mee dan een klein stuk.

Gevolgtrekking

De voordelen en nadelen van rundvlees zijn bij velen bekend. Dit is een van de meest favoriete vleessoorten en de gezondste. Het is toegestaan ​​om te eten tijdens zwangerschap, borstvoeding, zelfs na verergering van gastritis en pancreatitis. Er kan echter geen misbruik van worden gemaakt, dit zal leiden tot een aantal overtredingen..

Rundvlees

De inhoud van het artikel:

Rundvlees is bij de meeste mensen erg populair. Het wordt gekenmerkt door een uitstekende smaak, voedingswaarde en heeft een gunstig effect op het lichaam. Een laag vetgehalte van rundvlees wordt als een groot voordeel beschouwd ten opzichte van veel andere soorten vlees..

Rundvlees is het vlees van vee: koeien, stieren, vaarzen, kalveren of ossen. Soms wordt het vlees van jonge, onvolgroeide dieren, kalveren en vaarzen onderscheiden in een aparte categorie - kalfsvlees. Het woord "rundvlees" komt van "rundvlees", wat "vee" betekent in het Oudrussisch.

De mens fokt al meer dan 8000 jaar vee en kookt rundvlees, sinds de wilde stier (bosprimigenius) voor het eerst werd gedomesticeerd. Het is van hem dat alle momenteel bestaande variëteiten van deze dieren, gekweekt op industriële schaal of thuis, vandaan komen. Er wordt aangenomen dat het allemaal begon met het grondgebied van het moderne Turkije en Macedonië..

Op dit moment zijn er meer dan 1000 raszuivere soorten en 30 hybride rassen die in alle delen van de wereld veel voorkomen..

En elk van deze rassen heeft zijn eigen kenmerken, die afhankelijk zijn van:

  • klimaat;
  • de omgeving, de natuur waarin dieren leven;
  • de behoeften van de mensen die ze fokken.

Het meeste commerciële rundvlees wordt verkregen uit het slachten van gecastreerde stieren tot 20 maanden oud, de rest is van karkassen van vaarzen..

De smaak en kwaliteit van vlees wordt direct beïnvloed door het voedingsproces. Er zijn veel methoden en de meningen lopen sterk uiteen: iemand gelooft dat het voor de smaak van vlees zowel kosteneffectief als effectief is om dieren vanaf jonge leeftijd met speciaal voer te voeren.
Anderen beweren dat het dier tot aan het slachten veldgras in de wei kan eten, en speciaal voer is alleen nodig onmiddellijk in de laatste paar maanden voor het slachten..

Er zijn verschillende factoren die bepalen of rundvlees hard of zacht, droog of sappig, verzadigd of caloriearm is, bijvoorbeeld:

  • hoe lang rijpte het vlees;
  • wat voor soort voer het vee kreeg;
  • wat was het geslacht en de leeftijd van de koe of stier;
  • wat is het ras van het dier;
  • welk deel van het lichaam is geselecteerd om te koken.

Het is ook bewezen dat de kwaliteit van het vlees wordt beïnvloed door de vraag of het dier stress ervoer voor het slachten..

De beste rundvleessoorten worden de koeienrassen genoemd waarvan ze zijn gemaakt. De wereldberoemde Hereford en Angus worden bijvoorbeeld in Engeland gefokt. Onlangs wordt Argentijns beschouwd als het lekkerste rundvlees, Australisch vlees, grondels uit Nieuw-Zeeland en de Verenigde Staten worden niet minder gewaardeerd..

Soorten rundvlees

Rundvlees wordt meestal onderverdeeld in 3 klassen: superieur, eerste en tweede. De hoogste kwaliteit omvat de entrecote of de dij - het vlees van de rug van het dier. Dit sappige, vezelvrije vlees wordt vaker gebruikt voor braadstukken en biefstuk.

Andere soorten premium rundvlees:

  1. De achterkant is een dikke bovenrand. Deze omvatten ribben, lendenen op een rib, entrecote, dikke rand. Geweldig voor koteletten, rosbief, bakken in de oven in één stuk, en je kunt bouillon van de ribben koken.
  2. Het borstbeen is vlees met afwisselend licht vet en film. Goed voor bouillon koken of stoven, vaak gehaktbrood.
  3. Filet - dunne rand en lendendeel. Mals en mager vlees. Bereid steaks, rosbief, goulash, karbonades, schnitzels voor.
  4. Stuit is de bovenkant van de achterste dij. In grote stukken gebakken in de oven, boven een open vuur. Gebruikt voor medaillons, gehaktballen, gehakte schnitzels.

Eerste leerjaar - schouder, schouderblad, flank. De schouder wordt gebruikt voor heldere bouillon en dressing soepen. Geschikt voor gebraad en gehakte koteletten. Het schoudergedeelte is geschikt voor gehakte koteletten, soepen, goulash. Afhankelijk van de locatie kan het vlees een verschillende malsheid hebben. Flank wordt meestal gebruikt voor het stoven met gehakte en gesneden groenten, er worden broodjes van gemaakt.

Het tweede leerjaar omvat schacht, gesneden. Schenkel of schenkel wordt gestoofd of gekookt met of zonder botten, en gelei wordt bereid. De snee is het cervicale gedeelte. Gebruikt voor stoven, koken, bouillon bereiden.

Afzonderlijk is er gemarmerd rundvlees. Dit is de hoogste kwaliteit rundvlees en wordt als een delicatesse beschouwd. Gerechten van gemarmerd rundvlees zijn zo sappig en mals dat ze letterlijk in je mond smelten. Dit vlees ziet er echt uit als een steen door zijn heldere kleur en vele insluitsels van vet in de vezels..

Dergelijk vlees wordt verkregen door de stier de laatste 4 maanden voor het slachten intensief met graan te voeren en de beweging van het dier te minimaliseren. Het vlees blijkt dus mals, vet en heeft praktisch geen bindweefsel in de samenstelling..

Rundvlees samenstelling

Dat rundvlees een waardevolle bron van gezonde eiwitten is, valt niet te ontkennen. Rundvleesproteïne wordt heel gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Er zit minder vet in rundvlees dan in kip, dus het wordt vooral gewaardeerd door voedingsdeskundigen en atleten, het helpt bij het verkrijgen van spiermassa.

100 gram rundvlees bevat:

  • vetten - 4,99 g;
  • eiwitten - 22,03 g;
  • koolhydraten - 0,05 g;
  • water - 72,30 g;
  • as - 1,05 g.

Vitaminen:

  • Vitamine A - 2,0 mcg;
  • Vitamine D - 0,1 μg;
  • Vitamine D3 - 0,1 mcg;
  • Vitamine E - 0,2 mg;
  • Vitamine K - 1,4 mcg;
  • Vitamine B1 - 0,1 mg;
  • Vitamine B2 - 0,2 mg;
  • Vitamine B3 - 5,6 mg;
  • Vitamine B4 - 65,7 mg;
  • Vitamine B5 - 0,6 mg;
  • Vitamine B6 - 0,6 mg;
  • Vitamine B9 - 5,0 mcg;
  • Vitamine B12 - 2,3 mcg.

Spoorelementen:

  • calcium - 12,0 mg;
  • ijzer - 2,1 mg;
  • magnesium - 19,0 mg;
  • fosfor - 205,0 mg;
  • kalium - 330,0 mg;
  • natrium - 63,0 mg;
  • zink - 5,1 mg;
  • koper - 0,1 mg;
  • selenium - 25,4 mcg.

Rundvlees is een goede bron van elastine en collageen, de belangrijkste bouwers van gewrichtsweefsel. Daarom is het voor de preventie van gewrichtsaandoeningen de moeite waard om rundvlees te eten..

Voordelen van rundvlees

Vanwege het gehalte aan een groot aantal nuttige elementen in de samenstelling, heeft rundvlees veel positieve eigenschappen die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam. Vlees is vooral nuttig voor een groeiend lichaam, voor mensen die een actieve levensstijl leiden, atleten, maar ook voor mensen die verwondingen, brandwonden en ernstige ziekten hebben opgelopen..

Rundvlees is nuttig bij de behandeling van urolithiasis, helpt bij het herstellen van infectieziekten, verwondingen en brandwonden. Collageen in rundvlees helpt de gezondheid van gewrichten te herstellen.

De voordelen van rundvlees, wanneer het regelmatig wordt geconsumeerd, zijn als volgt:

  • versterkt het immuunsysteem en verhoogt de beschermende eigenschappen van het lichaam;
  • helpt het metabolisme te versnellen;
  • verbetert het zicht;
  • normaliseert het werk van bloedvaten;
  • vermindert geleidelijk het niveau van "slecht" cholesterol;
  • voorkomt het optreden van atherosclerose;
  • verhoogt de bloedstolling;
  • normaliseert de zuurgraad van de maag;
  • reinigt het lichaam van gifstoffen en gifstoffen;
  • helpt bij de strijd tegen slapeloosheid.

Rundvlees is goed voor het mannelijk lichaam bij de synthese van testosteron (mannelijk hormoon) en verhoogt de potentie. Het verhoogt ook het fysieke uithoudingsvermogen, de mentale activiteit en voorkomt ook vroege kaalheid door de haarzakjes te versterken.

Rundvlees is handig voor vrouwen:

  • verlicht chronische vermoeidheid;
  • ondersteunt het endocriene systeem;
  • helpt bij het herstel van het lichaam na zware menstruatiebloedingen;
  • regelt het werk van de voortplantingsorganen;
  • geeft kracht aan nagels en haar.

Rundvlees is vooral gunstig voor zwangere vrouwen, omdat het niet alleen de moeder maar ook de baby essentiële vitamines en mineralen levert..

De schade van rundvlees

Ondanks de vele gunstige eigenschappen kan rundvlees soms schadelijk zijn voor het lichaam. Wetenschappers over de hele wereld zijn bijvoorbeeld van mening dat rundvlees het meest bijdraagt ​​aan darmkanker wanneer het regelmatig of overmatig wordt geconsumeerd..

Het gaat erom waarmee het dier werd gevoerd:

  1. Tegenwoordig krijgen de meeste huisdieren speciaal voer..
  2. Dieren zien misschien hun hele leven geen schone weiden en velden.
  3. Schadelijke elementen in mengvoer komen van nature samen met vlees in ons lichaam en kunnen dit negatief beïnvloeden.

Het schadelijke effect kan ook worden veroorzaakt door de manier waarop het vlees wordt gekookt. Er wordt aangenomen dat gefrituurd rundvlees, vanwege de gegenereerde kankerverwekkende stoffen, meer kwaad dan goed doet, hoewel het heerlijk is. Purinebasen in rundvlees kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van jicht.

Het gebruik van rundvlees bij het koken

Rundvlees neemt de belangrijkste plaats in bij het koken; het wordt in veel landen gebruikt. Rundvlees kan worden gebruikt om eerste en tweede gangen, salades, snacks te bereiden, het kan worden gebakken, gekookt, gebakken, gestoofd, gepekeld - de mogelijkheden zijn eindeloos. Rundergehakt wordt gebruikt om onafhankelijke gerechten te bereiden of als vulling voor taarten, dumplings.

Het past goed bij elk voedsel, groenten, sauzen, kruiden en smaakmakers. De meest populaire rundvleesgerechten zijn runderstroganoff, steaks en rauwe rundertartaar..

Elk deel van het lichaam van het dier heeft zijn eigen toepassing, die in vele jaren van praktijk zijn doeltreffendheid heeft aangetoond bij het koken:

  1. Koteletten en gehaktballen worden het best gemaakt van de nek en het bovenbeen.
  2. Ribben zijn meer geschikt voor soepen en bouillon..
  3. Het malsste vlees is snijden.
  4. De staart gaat meestal naar gelei vlees.
  5. Botten worden ook gebruikt - ze worden meestal gebruikt om bouillon voor soep te koken.

Naast vlees worden ook de binnenkant van runderen gebruikt voor voedsel, de zogenaamde lever: hart, longen, nieren, lever, tong. Sommige mensen gebruiken zelfs oogbollen, beenmerg van dieren.

Hoe rundvlees te kiezen

Om goed rundvlees te kiezen, moet u allereerst letten op de opslagomstandigheden van vlees en hygiënische normen: de slager moet handschoenen dragen en het vlees mag niet op vuile dozen liggen. De opslaglocatie moet schoon zijn.

De volgende factoren zijn relevant:

  1. Aroma: Vlees met een aangename melkachtige geur is echt vers. Als de geur zelfs maar een beetje onaangenaam is, kun je er veilig langs lopen.
  2. Kleur. Hangt af van de leeftijd van het dier, voeding en ras. Als er bloederige vlekken en kneuzingen op het vlees te zien zijn, is het beter om het niet te kopen, omdat ze zijn gevormd door onjuiste slachting of dierziekten.
  3. Verduisterd en verweerd vlees.Het wordt ook niet aanbevolen om te nemen.

Het is noodzakelijk om op de vezel van het vlees te drukken: als de deuk van de vinger snel wordt geëgaliseerd, is het vlees goed. Waterige en zachte vezels duiden op herhaald invriezen en ontdooien. Een grote hoeveelheid dicht, dik en geel vet, meer zoals reuzel, duidt op een vaste leeftijd van het dier. Het vet van een jong persoon is meestal wit, met een romige tint en als luchtig.

Hoeveel rundvlees koken

Om te bepalen hoeveel u rundvlees wilt koken, moet u weten welk deel van het dier zal worden gekookt, omdat onjuist koken het toekomstige gerecht gemakkelijk kan verpesten..

Bijvoorbeeld:

  • het wordt aanbevolen om het borststuk of de dij minimaal 2,5 - 3 uur te koken;
  • heiligbeen en schouderblad - ongeveer 2 uur;
  • bevroren rundvlees wordt 1,5 tot 2 uur gekookt.

De kooktijd is ook afhankelijk van de leeftijd van het dier en de grootte van het stuk vlees. Het wordt aanbevolen om rundvlees in stukken van niet meer dan 2 kg te koken, zodat het vlees zo mals en sappig mogelijk is.

Ontpit vlees, in kleine stukjes gesneden, kan worden gekookt in een dubbele boiler of magnetron. In dit geval duurt het koken 25 tot 40 minuten.Het is eenvoudig om de bereidheid van het gekookte rundvlees te bepalen: prik het 1-3 cm door met een vork en als het apparaat gemakkelijk binnenkomt, is het vlees gaar en als er bloed uit het gat van de vork stroomt, moet je koken.

Caloriegehalte van rundvlees

Voor 100 g rauw rundvlees zijn er 133 Kcal en 72 mg water, terwijl na warmtebehandeling het caloriegehalte en de voedingswaarde veranderen.

Het caloriegehalte van 100 g gekookt rundvlees is bijvoorbeeld 153 Kcal, evenals 4,47 g vet en 22,09 eiwit

100 g gebakken rundvlees - 200 Kcal, 5,31 g vet en 20,5 g eiwit

Gestoofd rundvlees bevat 178 Kcal, 7,38 g vet en 19,02 g eiwit per 100 g.

Rundvlees is een gezond en voedzaam product waarvan de positieve eigenschappen niet kunnen worden betwist. Als vlees echter wordt misbruikt, kunnen er enkele negatieve eigenschappen optreden en soms kan het zelfs gevaarlijk worden voor de gezondheid.Daarom moet u het niet misbruiken en is het raadzaam om te proberen het juiste hoogwaardige en verse product te kiezen..