Zwarte kaviaar: wat voor soort vis wordt verkregen, soorten, smaak en uiterlijk van verschillende variëteiten

Kaviaar is een van de lekkerste en gezondste voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten en jodium. De hoge kosten zijn te wijten aan de complexiteit van de productietechnologie en de voortreffelijke smaak van het eindproduct. Maar ondanks dit is kaviaar populair in Oekraïne en Europese landen..

Wat is zwarte kaviaar

Zwart is een algemene definitie voor alle soorten kaviaar die worden verkregen uit steurvissen. De eieren zijn middelgroot tot groot, met een heldere zeesmaak. De belangrijkste plaats van productie van het product is de Kaspische Zee. Er zijn ook viskwekerijen waar vis speciaal wordt gekweekt voor de winning van rauwe kaviaar..


Het eindproduct, afhankelijk van de kookmethode, is er in drie varianten. Het meest waardevolle is van de hoogste kwaliteit, in de winkel kan het qua uiterlijk worden onderscheiden van de lagere klassen. Er mogen geen deuken in de eieren zitten: goede kaviaar is kruimelig, glad en glanzend. Kerneltinten zijn acceptabel, maar moeten dezelfde grootte hebben.

Soorten zwarte kaviaar

Het type kaviaar wordt bepaald door het type vis waaruit het is genomen. Populaire vissoorten met zwarte kaviaar:

1. Steur. De meest populaire en betaalbare variëteit. Middelgrote korrels, niet meer dan 2,5 mm. De smaak is helder, met een sterke smaak van jodium. De kleur kan variëren van zwart tot bruin of brons.

2. Beluga. De duurste variëteit. Eieren zijn tot 3,5 mm groot en hebben een dunne transparante schaal. Smaakeigenschappen zijn hoog, er is geen nasmaak. De kleur kan zwart of grijsachtig zijn. Hoewel de kleur de smaak niet beïnvloedt, wordt kaviaar met een lichte tint als de zachtste en zachtste beschouwd. Deze variëteit is de gezondste zwarte kaviaar voor zwangere vrouwen, het kleine deel voldoet gemakkelijk aan de verhoogde behoefte aan eiwitten en voedingsstoffen..

3. Kaluga. Groot, tot 3 mm. De smaak doet denken aan beluga, maar veel zachter en heeft meer schakeringen. De eieren zijn zwartachtig of bruin; hoe ouder de vis, hoe donkerder de kleur. Kaluga staat vermeld in het Rode Boek, de kaviaar is een zeldzaamheid in de schappen en is duur.

4. Sevruga. Fijnkorrelig, de grootte van de eieren is niet groter dan 1,5 mm. Hierdoor zijn de kosten van het product lager dan die van andere rassen. Maar vanwege het hoge vetgehalte doet de smaak niet onder voor dure delicatessen..

5. Doorn. De grootte van de eieren is medium, de smaak lijkt op steur, maar heeft een sterke jodiumsmaak.

Bij het kiezen van een ras is het belangrijkste criterium uw eigen smaakvoorkeuren. Elke soort heeft zijn eigen voordelen, terwijl elke soort rijk is aan eiwitten en vitamines.

Gunstige eigenschappen

Bij het kiezen van een product voor een feesttafel of een alledaags menu, moet u onthouden hoe nuttig zwarte kaviaar is. Het heeft het hoogste percentage proteïne van andere soorten producten. Het bevat ook:

  • aminozuren;
  • leucine;
  • Sirin;
  • kalium;
  • magnesium;
  • ijzer;
  • fosfor;
  • meer dan een dozijn vitamines.


De gunstige eigenschappen van zwarte kaviaar maken het een onvervangbaar product. Het regelmatige gebruik vult de behoefte van het lichaam aan goede cholesterol aan, versterkt het zenuwstelsel, verbetert de leverfunctie, verbetert het uiterlijk van nagels en haar.

Classificatie

Om te beslissen welke zwarte kaviaar beter is, moet u zich concentreren op de mate van zoutgehalte en de manier waarop de grondstoffen worden verwerkt. Sommige soorten worden gedrenkt in een zoutoplossing, andere worden met zout besprenkeld en gedroogd. Dit heeft invloed op de smaak en esthetische kwaliteiten van het product en de kosten ervan..

Verwerking en volwassenheid

Kaviaar heeft verschillende verwerkings- en verpakkingsmogelijkheden. De volgende soorten producten worden onderscheiden:

  • ingeblikt - verpakt in blikjes, heeft het laagste percentage zout;
  • gepasteuriseerd - verpakt in glazen potten, tweemaal gepasteuriseerd, waardoor het langer kan worden bewaard;
  • geperst - gezouten in yastiki, maar vervolgens eruit gehaald en gelucht in troggen, geperst voor het verpakken;
  • vat - opgeslagen in eikenhouten vaten, sterk gezouten, exclusief geproduceerd voor de export;
  • yastik - niet verwijderd uit de eierstokken, het blijkt zout en gedroogd te zijn, is het goedkoopste type product.

Professionele inkopers onderscheiden zes volwassenheidsgraden voor kant-en-klare kaviaar. Hoe kleiner het is, hoe lager de mate van volwassenheid. Een hoogwaardig korrelig product wordt gemaakt van grondstoffen van de vierde fase en een goedkoop yastik-product wordt gemaakt van grondstoffen van de tweede fase.

Steur soorten

Om een ​​product te kopen dat bij uw smaak past, moet u weten van welk visras de kaviaar is verkregen. Ze verschillen in caloriegehalte en de voedingswaarde is bijna hetzelfde:

1. Steur. Bruin of geelachtig, eieren zijn klein, met een sterke zeesmaak. De meest verse - slechts 203 kcal per 100 g.

2. Sevryuzhya. Fijnkorrelig, elastisch, zwart. Heeft een delicaat aroma en een delicate smaak, heeft ongeveer 221 kcal per 100 g.

3. Beluga. De lekkerste en meest voedzame. Heeft een delicate nootachtige smaak, donkergrijze kleur, met een zilverachtige glans. Hoog caloriegehalte - bijna 237 kcal.

Het duurste product wordt geproduceerd door beluga. De prijs is afhankelijk van de hoge voedingswaarde en de complexiteit van de winning van grondstoffen. Beluga wordt alleen in de zee gevonden en de vraag ernaar overtreft het aanbod.

Van welke vis is kaviaar?

Delicatesse kaviaar wordt verkregen uit steurvis:

1. Steur. Het kan een lengte bereiken van maximaal 6 m. Bewoont de noordelijke zeeën, in het voorjaar gaat het rivieren binnen om te paaien, om daarna terug te keren naar de zee.

2. Beluga. Deze grote vis heeft het record voor het leggen van eieren, één vrouwtje kan meer dan 100 kg produceren.

3. Sevruga. Kleine vis, produceert een grofkorrelig kwaliteitsproduct.

4. Doorn. Hij weegt niet meer dan 30 kg, maar wordt beschouwd als een waardevolle vissoort omdat hij een heerlijk voedzaam product oplevert. Het ongecontroleerd vangen van een doorn in het wild is verboden.

5. Sterlet. Kleine delicatesse vis. In sterlet begint het uitzetten vanaf het zevende levensjaar. Een volwassen vis produceert smakelijke maar plakkerige kaviaar, wat de kosten verlaagt.

Er wordt aangenomen dat het product verkregen uit wilde vis beter smaakt, maar dit is niet zo. Individuen die in de visserij zijn grootgebracht, verschillen niet van hun tegenhangers in de zee, en hun kaviaar is net zo gezond en smakelijk.

Kaviaarproductiemethoden

Privévissen op kaviaar is verboden: er zijn geen andere legale manieren om grondstoffen te verkrijgen, behalve het opzetten van een viskwekerij of vissen in het watergebied met speciale toestemming.

De eerste methode om grondstoffen te winnen is “melken”. De eitjes gevuld met eieren worden bijgesneden, terwijl de vrouwtjes in leven blijven en kunnen worden gebruikt voor het opnieuw bemonsteren van grondstoffen. De tweede manier is "keizersnede". De vissen worden gedood en het peritoneum wordt geopend. Dit proces is bewerkelijk en vereist een constante kweek van nieuwe visbestanden. De derde methode is traditioneel voor het winnen van grondstoffen uit wilde vis in een open ruimte. Het wordt gebruikt voor het vangen van sterlet en andere steursoorten.

Hoe u kaviaar op de juiste manier bewaart na aankoop

Om ervoor te zorgen dat het product zijn smaak niet verliest, moet het op de juiste manier worden bewaard. Je kunt het niet in een open container bewaren - in de lucht wordt het verweerd en verliest het zijn uiterlijk. Het is ook onmogelijk om het in de vriezer te leggen; in bevroren toestand kleven de korrels aan elkaar en vervormen ze. U kunt alleen het onverzegelde blik kaviaar in de koelkast bewaren. Als het in een vat of blik was, moet het worden overgebracht naar een glazen container..


Het is niet alleen belangrijk om het op de juiste manier te bewaren, maar ook om het product te serveren. Traditioneel worden er sandwiches en lichte snacks van gemaakt. De basis voor sandwiches in Europa is anders dan waar kaviaar mee wordt gegeten in Rusland - met wit of grijs brood of crackers. Europeanen serveren het liever als een zelfstandig gerecht in kleine kaviaargerechten. In Rusland wordt het al lang in grote vazen ​​geserveerd..

Kaviaar kan worden gegeten door volwassenen en kinderen. Voedingsdeskundigen hebben de voordelen van zwarte kaviaar voor zwangere vrouwen bewezen, maar u moet ervoor zorgen dat de vrouw geen allergische reactie krijgt.

Welke kaviaar is beter: opmerking voor de koper

Sinds Rusland in de 16e eeuw toegang kreeg tot de Kaspische Zee, is steurkaviaar een van de favoriete snacks geworden, niet alleen van Russische tsaren. Het productievolume nam zo sterk toe dat Rusland in de 17e eeuw de delicatesse begon te exporteren en het zich kon veroorloven om bijna de rest van de wereld van zwarte kaviaar te voorzien. Tegenwoordig is zwarte kaviaar een voortreffelijke delicatesse, waarvan de kosten erg hoog zijn en een fout maken bij de keuze is niet alleen beledigend, maar ook duur.

Hoe zwarte kaviaar te kiezen: kwaliteitskenmerken

U hoeft geen expert te zijn om echte kaviaar te kopen. Het is voldoende om enkele van de belangrijkste kenmerken te kennen en ervoor te kiezen om u alleen door hen te laten leiden, zonder verleid te worden door lage prijzen. We hebben besloten om het potentiële kopers gemakkelijker te maken en samen met hen uit te zoeken welke zwarte kaviaar het beste is.

Methode om kaviaar van vis te verkrijgen

Er zijn slechts twee van dergelijke manieren. De eerste is beneden in het gat. Dit is een oude methode die werd gebruikt om kaviaar terug te krijgen in de dagen van Ivan de Verschrikkelijke. De gevangen vis wordt geslacht en zijn buik wordt opengescheurd om eieren te verkrijgen. Het is deze oncontroleerbare methode die er ooit toe heeft geleid dat de steurenpopulatie in de Kaspische Zee met bijna 40 keer is afgenomen [1]. Stropers gebruiken dezelfde barbaarse methode. Slachtmethoden worden ook in veel visserijen gebruikt..

De levenslange methode wordt als menselijker beschouwd, de vis blijft in leven, terwijl hij ongeveer eens in de twee jaar eieren blijft produceren. Met deze methode kan kaviaar op twee manieren worden gewonnen. De eerste is "melken" of knijpen, wanneer eieren letterlijk worden gedecanteerd van een levend vrouwtje. Het proces kan tot 12 uur duren, aangezien de technologie behoorlijk bewerkelijk is en er veel tijd verstrijkt van de voorbereiding van de steur tot het voltooien van het melken. De kaviaar die op deze manier wordt verkregen, wordt "melk" genoemd. De tweede manier om de eieren te halen, is door middel van een keizersnede. De buikholte van de vis wordt gedeeltelijk geopend, de eieren worden verwijderd en vervolgens worden chirurgische hechtingen aangebracht op de buik van het vrouwtje. De vissen herstellen vrij snel en kunnen na verloop van tijd weer eieren produceren. Deze methode is onpraktisch om te gebruiken in grote industrieën. Bij de melkmethode wordt kaviaar geëxtraheerd in het meest optimale stadium van volwassenheid, waarbij het als nuttiger wordt beschouwd. En om de hoge smaakkwaliteiten te behouden, is speciale vaardigheid van specialisten vereist bij het verwerken van grondstoffen.

Vissoorten waarvan kaviaar werd verkregen

Tot de steur behoren verschillende vissoorten. In Rusland werd traditioneel kaviaar verkregen van drie van hen, vandaag is er een andere soort aan toegevoegd.

  1. Beluga. Beluga kaviaar staat in de eerste plaats qua smaak en voedingswaarde. De vis zelf kan tot 400 kg wegen, terwijl kaviaar tot 25% van het totale gewicht uitmaakt [2], maar paaien komt niet elk jaar voor. De beluga-eieren zijn vrij groot, tot 3,5 mm, zwart, zilver, donkergrijs of zelfs platina van kleur. Kaviaar onderscheidt zich door zijn voortreffelijke delicate smaak met een nootachtige nasmaak. De prijs van beluga-kaviaar op de markt is 10.000–20.000 roebel per 100 g [3].
  2. Steur. De eieren van steurkaviaar zijn kleiner, tot 2 mm. Kaviaarkleur - grijs, bruin of licht geelachtig, donkerbrons, zwart. De smaak van kaviaar is scherper dan die van beluga, het toont duidelijk hints van zee en jodium, soms is er ook een nootachtige nasmaak. De prijs voor 100 g steurkaviaar is ongeveer 5000 roebel, en als de kaviaar wordt genomen van een volwassene ouder dan 15 jaar, kunnen de kosten hoger zijn dan 7000 roebel per 100 g [4].
  3. Stellate-steur. Dit is respectievelijk de kleinste van de steurvis en de eieren zijn kleiner, ongeveer 1 mm, maar ze zijn elastischer dan die van steur en beluga. De kleur van de eieren is zwart, donkergrijs of platina. Sevruga-kaviaar is rijk aan vet. De smaak is vrij subtiel, maar sommige fijnproevers vinden het enigszins opdringerig. Prijs - ongeveer 6000 per 100 g [5].
  4. Sterlet. Eieren zijn vrij klein, gemiddeld 1 mm, donkergrijs van kleur met een karakteristieke delicate smaak.

Sommige boerderijen ontvangen ook kaviaar van steurenhybriden. Qua kwaliteit doet het op geen enkele manier onder voor traditionele soorten.

Vis leeftijd

Steuren leven lang, beluga kan bijvoorbeeld wel 100 jaar oud worden [6]. Bovendien, hoe ouder de vis, hoe waardevoller en smakelijker de kaviaar is. Jongeren jonger dan 20 jaar geven kaviaar met een rijke zwarte kleur, na 45 jaar verandert de kleur van de kaviaar, deze wordt grijs. En na 85 jaar legt het vrouwtje eieren met een lichte schaduw met een gouden tint. Dienovereenkomstig is de prijs van kaviaar van "volwassen" vis hoger dan van jonge. De duurste kaviaar is "goud", van bijna een eeuw oude beluga. Het wordt exclusief geproduceerd door het Iraanse bedrijf House Almas. Er wordt slechts 10 kg gouden kaviaar per jaar geproduceerd, het is verpakt in gouden potten en de kosten zijn vanaf $ 2500 per 100 g [7].

Type zouten

De smaak en kwaliteit van zwarte kaviaar hangt grotendeels af van de manier waarop deze is verwerkt. Er zijn in totaal drie van dergelijke manieren, en elk heeft zijn eigen kenmerken..

Alleen de beste, geselecteerde en volwassen kaviaar wordt gebruikt voor de bereiding. Eieren moeten sterk, elastisch, zonder vervorming, dezelfde kleur en grootte zijn. Onmiddellijk na ontvangst moet de kaviaar worden schoongemaakt van de ostyk - de schaalzak waarin de eieren zich bevinden. De ambassadeur wordt geproduceerd volgens een droge methode, het zoutgehalte is van 2,5 tot 5% [8]. Granulaire kaviaar is onderverdeeld in drie klassen: superieur, eerste en tweede. De verdeling hangt af van smaak, geur, korrelgrootte, consistentie, uniformiteit van kleur, maar ongeacht de variëteit is korrelige zwarte kaviaar van de hoogste kwaliteit en het lekkerst. In goed gekookte korrelkaviaar zijn alle eieren gemakkelijk van elkaar te scheiden.

Korrelige kaviaar kan ongepasteuriseerd of gepasteuriseerd zijn. Voor pasteurisatie wordt alleen kaviaar van de hoogste en eerste kwaliteit gebruikt en wordt verwarmd in speciale autoclaven of waterbaden bij een temperatuur van 50-60 ° C [9]. Gepasteuriseerde kaviaar heeft een vrij lange houdbaarheid, tot 2 jaar, maar warmtebehandeling beïnvloedt de smaak van de kaviaar, waardoor deze minder helder wordt. Tijdens de verwerking verandert ook de schaal, hij wordt strakker.

Het wordt verkregen uit verse kaviaar, die om technologische redenen niet geschikt wordt geacht voor graanproductie. Kaviaar wordt direct in de oesters gezouten met behulp van een speciale pekel - pekel, waarvan de temperatuur ongeveer 40 ° C is. Het zoutgehalte in kaviaar mag niet hoger zijn dan 5% [11]. Na het zouten wordt de kaviaar in kleine bakjes gelegd, een beetje gedroogd en pas daarna worden de eierstokken vrijgemaakt. De laatste productiefase is het persen van kaviaar in speciale containers.

Dit type kaviaar werd in de USSR bereid uit onrijpe, vette eierstokken of uit eierstokken, die zeer zwakke korrels hadden. Tegelijkertijd werden de granen niet gescheiden van de yastiks, ze werden ermee gezouten. Tijdens het zoutproces werden de eierstokken in stukken van 10-20 cm gesneden en vervolgens gezouten in een zoutoplossing met een temperatuur van ongeveer 50 ° С. Moderne viskwekerijen produceren geen kuit eieren, aangezien de rijpheid van eieren wordt bepaald door middel van echografie, d.w.z. kaviaar mag zeker rijpen. Het wordt voornamelijk alleen "onder de toonbank" verkocht. De kwaliteit van een dergelijk product is passend.

Verpakkingsmethoden

Er zijn er maar twee. Vatkaviaar wordt per gewicht verkocht in containers. In de meeste gevallen is dit ambachtelijke kaviaar die op illegale wijze is verkregen. Dergelijke kaviaar kan een onderschatte prijs hebben, maar dit is slechts een teken van slechte kwaliteit: onjuiste verwerking, niet-naleving van de opslagvoorwaarden, de toevoeging van schadelijke conserveermiddelen en een toename van de hoeveelheid zout. Het kopen van fustkaviaar wordt niet aanbevolen.

Verpakte kaviaar is verpakt in glazen of tinnen potten. Gewoonlijk wordt kaviaar in dergelijke verpakkingen geproduceerd in viskwekerijen in overeenstemming met alle regels en voorschriften.

Hoe zwarte kaviaar te onderscheiden van nep?

De verkoop van zwarte kaviaar in ons land is zo winstgevend dat sommige oneerlijke handelaren niet aarzelen om kopers te misleiden. Onder het mom van zwarte kaviaar bieden ze imitatie of zelfs kunstmatige kaviaar gemaakt van zeewier aan voor de prijs van beluga of steur. Voor imitatie wordt vaak kaviaar van snoek, kabeljauw, lodde of heilbot gebruikt die geverfd is met kleurstoffen voor levensmiddelen. En het is de helft van de moeite als dergelijke kaviaar tegen een passende prijs wordt verkocht, het is veel erger als de koper voor de namaak betaalt als voor echte steurkaviaar, terwijl hij een product ontvangt dat verre van de kwaliteit is die hij verwachtte.

Het is buitengewoon gevaarlijk om gepocheerde kaviaar te kopen. In vergelijking met de producten van aquacultuurbedrijven is dergelijke kaviaar een milieuonvriendelijk product. Feit is dat de steur tot bodemvissen behoort, hij voedt zich helemaal op de bodem, waar industrieel afval, gifstoffen en andere schadelijke stoffen zich kunnen ophopen. Bovendien voegen stropers agressieve conserveermiddelen toe aan de kaviaar, bijvoorbeeld boorzuur, schenden de transportomstandigheden en temperatuuropslagomstandigheden. Nog niet zo lang geleden besprak internet krachtig een schandalig feit: op de snelweg Khabarovsk-Komsomolsk-on-Amoer werden verkeersagenten gevonden in een lijkwagen... een halve ton zwarte kaviaar. En dergelijke gevallen zijn helaas niet ongewoon..

Om fouten bij het kopen te voorkomen, raden experts aan om verschillende punten te evalueren.

Kaviaar uiterlijk. Echte steurkaviaar heeft een karakteristieke kleur en grootte van eieren. Als de kaviaar een egale zwarte kleur heeft zonder tinten, is het waarschijnlijk kunstmatige kaviaar. Een ander teken van kunstmatige kaviaar is een witte coating op het oppervlak..

Let op de dichtheid van kaviaar in de verpakking - wanneer het blikje wordt gekanteld, mag het niet langs de muren glijden of in een kleverige klomp liggen.

Proef en ruik. Echte kaviaar heeft praktisch geen visgeur, maar heeft een subtiel, subtiel aroma van de zee. Er zijn maar heel weinig mensen die het kunnen bevatten. Als de kaviaar een uitgesproken visgeur heeft, is dit hoogstwaarschijnlijk nep of een teken dat de kaviaar bedorven is. De smaak van steurkaviaar is zeer delicaat, met nootachtige romige tonen, soms met een lichte bitterheid. De aanwezigheid van uitgesproken bitterheid is onaanvaardbaar, dit kan erop duiden dat er schadelijke conserveermiddelen aan het product zijn toegevoegd, en dergelijke kaviaar mag helemaal niet worden gegeten. Een teveel aan zout is ook een slecht teken, hoogstwaarschijnlijk is een dergelijke "delicatesse" bereid in strijd met de technologie of met de verwachting van een zeer lange opslag.

Fabrikant. Een heel belangrijke parameter. In Rusland zijn er vandaag 10 grote legale aquacultuurbedrijven, de vangst van steur in hun natuurlijke habitat is in ons land verboden. De grootste visteeltbedrijven zijn RTF "Diana" (regio Vologda), viskwekerij "Beluga" (Astrachan), LLC "Raskat" (Astrachan), viskwekerij Karmanovsky (Republiek Basjkortostan).

Container en documenten. Legale zwarte kaviaar wordt verkocht in blikken en glazen potten. Met glazen containers kunt u het type kaviaar, de kleur en de korrelgrootte onmiddellijk visueel beoordelen. Het controleren van de kwaliteit van kaviaar in een blik is iets moeilijker, maar de methode is nog steeds een netwerk. Schud de pot - als de kaviaar erin "bungelt" of het voelt alsof er te veel vloeistof in de pot zit, is het beter om dergelijke kaviaar niet te kopen.

Let goed op de samenstelling die op de verpakking staat: er mag niets in zitten behalve de kaviaar zelf, zout en conserveermiddel ("Varex" of "LIV-1"). Gepasteuriseerde kaviaar bevat helemaal niets behalve zout en kaviaar. Plantaardige olie en andere toevoegingen (borax, natriumbenzoaat) zijn een teken van namaakproducten of producten van slechte kwaliteit.

Let ook op de relevante documentatie. Gewetensvolle fabrikanten verstrekken altijd een conformiteitsverklaring voor het product, deze kan op elk verkooppunt worden gevraagd. De documenten moeten aangeven dat de kaviaar legaal is geproduceerd in een aquacultuurbedrijf en een CITES-vergunning heeft.

Punt van implementatie. U hoeft zwarte kaviaar alleen in vertrouwde winkels te kopen. Het is te koop in bijna alle grote winkelketens. Maar de goederen tegen een lage prijs van particuliere handelaren stropen vrijwel zeker kaviaar, verkregen door de barbaarse slachtmethode en gezouten in strijd met alle denkbare normen. Bovendien is de aankoop van illegaal verkregen kaviaar een directe ondersteuning voor stroperij..

Prijs. Echte steurkaviaar kan niet goedkoop zijn. De productie ervan is een zeer kostbaar en arbeidsintensief proces. De steur groeit erg langzaam en het is noodzakelijk om veel moeite te doen om een ​​gezond volwassen persoon groot te brengen voordat hij eieren krijgt. Goedkope kaviaar is vrijwel zeker een nep- of illegaal verkregen product. De gemiddelde kosten van een pot zwarte kaviaar van 50 gram zijn 3000 à 4000 roebel [12].

Het is niet zo moeilijk om echte zwarte kaviaar te kopen, in Rusland zijn er genoeg gewetensvolle producenten die hun eigen steurenkwekerijen hebben en kaviaar van uitstekende kwaliteit produceren. Als je de regels van je keuze volgt, kun je jezelf bijna volledig beschermen tegen het verwerven van nep.

Waar echte zwarte kaviaar kopen?

We hoorden hierover van een vertegenwoordiger van de Russian Caviar House-bedrijvengroep, de grootste producent van zwarte kaviaar in Rusland:

“Zwarte kaviaar is een duur product, dus een serieus bedrag uitgeven en niet krijgen wat je verwacht, is zonde. Koop geen kaviaar bij twijfelachtige verkooppunten. Met een hoge mate van waarschijnlijkheid kunnen we zeggen dat het ofwel imitatie ofwel kunstmatige kaviaar zal zijn.

Echte kaviaar wordt verkocht in bekende winkelketens die hun imago en reputatie waarderen, ze hebben altijd documenten voor de goederen, dus de kans om nepkaviaar of kaviaar van lage kwaliteit te kopen is relatief klein.

Maar ik zou aanraden om steurkaviaar rechtstreeks bij de producenten te kopen. Zo heeft het "Russian Caviar House" een online winkel, die het volledige assortiment van onze producten presenteert. Wat zijn de voordelen van een dergelijke aankoop? Ten eerste is het product in uw eigen winkel altijd het meest vers. Hier kunt u een delicatesse kopen zonder bewaarmiddelen met een minimale houdbaarheid. Ten tweede produceren we kaviaar in onze eigen steurkwekerij en zorgen voor het juiste niveau van goederen: alle producten zijn gecertificeerd, de koper kan op elk moment vertrouwd raken met de documenten rechtstreeks op onze website. Ten derde, aangezien we een fabrikant zijn, kunnen we het ons veroorloven om met minimale marges te werken - van september tot maart kunt u in onze online winkel kaviaar zien, zelfs met 20% korting.

En tot slot hebben we onze eigen levering georganiseerd: in Moskou en de regio Moskou, evenals in Sint-Petersburg, ontvangt de koper zijn bestelling binnen 24 uur.

Klanten van het "Russian Caviar House" zijn de presidentiële administratie, de Doema van de Russische Federatie, grote binnenlandse bedrijven zoals Roscosmos en Sberbank ".

P.S. Het bedrijf "Russian Caviar House" is al meer dan 20 jaar op de markt en is de grootste binnenlandse exporteur van zwarte kaviaar. U kunt producten bestellen op de website van het bedrijf.

De smaak van zwarte kaviaar hangt grotendeels af van de variëteit..

Zwarte kaviaar heeft een onovertroffen smaak en is rijk aan verschillende macro- en micro-elementen.

Zwarte kaviaar kan worden gekocht in winkels van grote winkelketens, maar ook in officiële online winkels van fabrikanten.

Voordat u zwarte kaviaar koopt, moet u de documenten en certificaten van het product zorgvuldig lezen..

Speciale verpakkingen kunnen de status van het geschenk benadrukken.

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chornaya_ikra
  • 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
  • 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
  • 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
  • 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
  • 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
  • 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
  • 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

"Jij, priester, zou niet op jacht gaan naar goedkoopheid" - een briljante zin van A.S. Pushkin is alsof het speciaal is uitgevonden voor liefhebbers van zwarte kaviaar, omdat een verdacht lage prijs het eerste en bijna het belangrijkste teken is van een vervalst, nagemaakt stroperijproduct. Het voldoet per definitie niet aan de SanPiN-normen en kan eenvoudigweg gevaarlijk zijn wanneer het wordt geconsumeerd, aangezien schending van de sanitaire regels voor productie en opslag niet alleen leidt tot een verstoring van de ware smaak van zwarte kaviaar, maar ook tot de reproductie van pathogene micro-organismen erin..

Wat voor soort vis is zwarte kaviaar

Zwarte kaviaar: natuurlijk of kunstmatig?

Vaak zie je in viswinkels potten met zwarte kaviaar voor een betaalbare prijs. Uiterlijk kan dit product niet worden onderscheiden van een natuurlijk product, maar na de smaak ervan te hebben geëvalueerd, kan men gemakkelijk begrijpen waarom de kosten enkele orden van grootte lager zijn. Dus, wat bieden handelsondernemingen aan als een goedkope vervanging voor een elite delicatesse:

  • Amia kaviaar. De tweede naam is moddervis. Deze relictsoort, die bloeide in het Mesozoïcum, leeft in het oosten van Noord-Amerika en wordt beschouwd als een "levend fossiel". En hoewel het vlees van deze vis taai en smaakloos is, lijkt de kaviaar heel erg op een steur.
  • Imitatie van kaviaar. Dit product ziet er alleen uitwendig uit als een dure delicatesse, maar de smaak heeft er niets mee te maken. Het is gemaakt van kippeneiwit, zeewier, visvlees en visolie met toevoeging van gelatine, kruiden, zout, plantaardige olie, kleurstoffen en conserveermiddelen.
  • Kaviaar van minder waardevolle vissoorten. Soms wordt lodde, kabeljauw of heilbotkaviaar geverfd met kleurstoffen voor levensmiddelen gebruikt als een imitatie van een delicatesseproduct. Bij de aanschaf van een goedkoop product is het niet overbodig om de samenstelling op de verpakking te bestuderen.

Hoe een nep te identificeren

Koop natuurlijke zwarte kaviaar in gespecialiseerde winkels die rechtstreeks met viskwekerijen werken of met hen samenwerken. U kunt dus het risico elimineren dat u een illegaal product of een nepproduct koopt. Let op de verpakking, de kleine lettertjes, het merk van de fabrikant en de fabricagedatum van het product.

Als je al een pot met een voortreffelijke lekkernij hebt gekocht, maar je twijfelt aan de authenticiteit ervan, kun je een klein experiment uitvoeren dat je angsten bevestigt of weerlegt:

  • Leg een paar eieren in heet water. Als ze zacht worden of helemaal oplossen, dan is dit een imitatie van kaviaar, die is gemaakt van zeewier of gelatine..
  • Is het water gekleurd, dan ben je gekleurde eieren tegengekomen van minder waardevolle vissen. Het kan zelfs kaviaar zijn van een snoek of andere vis met grote eieren..
  • Natuurlijke zwarte kaviaar in heet water lost niet op, verliest geen kleur, maar krijgt integendeel een dichtere consistentie.

Als u gedurende 5 minuten kokend water over de eieren giet, zal de steurkaviaar praktisch koken, dicht worden en gemakkelijk met een mes worden gesneden, waardoor een gelijkmatige, gladde snede ontstaat. Het kunstmatige ei blijft vloeibaar en barst als je het probeert te snijden.

Natuurlijke zwarte kaviaar is een bederfelijk product dat na het openen van de verpakking lange tijd niet kan worden bewaard. In de koelkast moet je de koudste plaats kiezen naast de vriezer. Je kunt het beste een open pot kaviaar in een kom met gemalen ijs doen. Diepvriezers zijn niet geschikt om deze lekkernij in te bewaren, omdat invriezen de kwaliteit nadelig beïnvloedt..

Nuttige eigenschappen van zwarte kaviaar

Zwarte kaviaar is een bekende delicatesse die veel aandacht verdient, want het is een van de gezondste en lekkerste voedingsproducten. Het is vooral handig voor mensen met overgewicht en die willen afvallen. Naast het feit dat het unieke smaakgegevens heeft, bevat het een hele reeks vitamines en mineralen die een positief effect hebben op de vitale activiteit van het menselijk lichaam. Daarom moet het in het dieet van elke persoon aanwezig zijn..

Helaas is zo'n product in onze tijd erg moeilijk te krijgen en kost het gek geld. Daarom wordt zwarte kaviaar, in tegenstelling tot rode kaviaar, praktisch niet gezien op de feesttafel, om nog maar te zwijgen van het regelmatige gebruik.

In dit artikel wordt uitgelegd welke soorten vis worden gebruikt om zwarte kaviaar te krijgen en onder welke omstandigheden deze moet worden geconsumeerd..

Historische gegevens over zwarte kaviaar

Het feit dat zwarte kaviaar nuttige eigenschappen heeft, is al sinds de oudheid bekend. Dit werd gebruikt door genezers en genezers, die veel diensten verlenen, zowel in de volksgeneeskunde als in andere sferen van het menselijk leven van die tijd..

Er werden verschillende medicijnen gemaakt van zwarte kaviaar, die werden gebruikt om patiënten te behandelen. Bovendien was de lijst met ziekten erg breed.

Zwarte kaviaar werd, vooral in de oudheid, niet als een onbetaalbaar voedingsproduct beschouwd. Vooral de tijden van tsaar Ivan de Verschrikkelijke, toen er op grote schaal op steur werd gevist, moeten worden genoemd. In die tijd verliet ze de tafels van de Russische adel niet en werd ze regelmatig gegeten. Sinds de 17e eeuw werd de extractie van zwarte kaviaar uitgevoerd op basis van een staatsbevel, daarom werd het ook regelmatig gedolven. Vanaf de 20e eeuw begon kaviaar voor veel burgers als een ontoegankelijke delicatesse te worden beschouwd, omdat de steurenpopulatie afnam als gevolg van een te grote verkoop van zwarte kaviaar. Vanaf dat moment werd er constant een verbod op de extractie van zwarte kaviaar ingesteld..

Van welke vis wordt zwarte kaviaar verkregen??

Om kaviaar te verkrijgen, worden de volgende soorten vis gebruikt die tot de steur behoren:

  • Steur.
  • Beluga.
  • Sevrugi.
  • Sterlet.

Een delicatesse wordt verkregen van volwassenen die de leeftijd van 10-12 jaar hebben bereikt. De massa van kaviaar in vis is 1/6 - 1/9 van het totale gewicht. De grootste en lekkerste beluga-kaviaar. Op deze gronden kan beluga-kaviaar gemakkelijk worden onderscheiden van steur of steurkaviaar, die kan worden gemengd.

Wanneer kaviaar wordt gedolven

In de regel wordt zwarte kaviaar geoogst in de lente, wanneer steur vissoorten uit de Kaspische Zee of Azov gaan spawnen en de rivieren binnenkomen. Gedurende deze periode hebben de vissen het maximale aantal eieren. Kaviaar wordt ook in de herfst geoogst, wanneer de vissen weer naar de rivieren gaan om uit te rusten. Bovendien wordt zwarte kaviaar gedolven in de rivier de Donau, maar ook in China.

Nuttige eigenschappen van zwarte kaviaar

De kaviaar van vertegenwoordigers van de steurfamilie bevat een volledige reeks nuttige componenten die de normale werking van het menselijk lichaam kunnen garanderen. Bovendien worden alle componenten gemakkelijk door het lichaam opgenomen, zonder de maag te belasten. Daarom heeft het gebruik ervan praktisch geen contra-indicaties..

Calorie-inhoud

100 gram zwarte kaviaar bevat 200-235 kcal.

De voedingswaarde

100 gram van het product bevat:

  • 24,5 gram licht verteerbare proteïne.
  • 18 gram gezonde vetten.
  • 4 gram koolhydraten.
  • 6,5 gram as.
  • 47,5 gram vloeistof.

Vitaminen

De volgende vitamines zijn te vinden in zwarte kaviaar:

  • Vitamine A..
  • B-vitamines.
  • Vitamine D.
  • Vitamine E.

Micro-element inhoud

Zwarte kaviaar onderscheidt zich door de aanwezigheid van dergelijke sporenelementen:

  • Lecithine.
  • Foliumzuur.
  • Kalium.
  • Calcium.
  • Magnesium.
  • Natrium.
  • Fosfor.
  • Mangaan.
  • Klier.
  • Silicium.
  • Zink.
  • Yoda.
  • Gunstige omega-3 en omega-6 vetzuren.

Interessant om te weten! Er zit meer jodium in het vet van viskuit dan in het vet van het vlees van de vis zelf.

Voor welke ziekten wordt zwarte kaviaar aanbevolen?

Er zijn gezondheidsproblemen wanneer artsen zwarte kaviaar aanbevelen. Bijvoorbeeld:

  • Bij gebrek aan ijzer in het menselijk lichaam.
  • In gevallen waar er een tekort aan jodium is.
  • Elke dag een boterham met zwarte kaviaar eten kan de conditie van botten en huid echt verbeteren.
  • De aanwezigheid van fosfor in zwarte kaviaar heeft een positief effect op de activiteit van het centrale zenuwstelsel. Bovendien is het mogelijk om van slapeloosheid, overwerk en verhoogde prikkelbaarheid af te komen..
  • De aanwezigheid van sporenelementen in zwarte kaviaar kan het geheugen en de immuniteit verbeteren, de hersenfunctie optimaliseren, de bloedcirculatie verbeteren en de kans op bloedstolsels verminderen.
  • Zwarte kaviaar wordt aanbevolen voor mensen die vatbaar zijn voor de ontwikkeling van hart- en vaatziekten.
  • De aanwezigheid van omega-3- en omega-6-vetzuren in zwarte kaviaar voorkomt het ontstaan ​​van kwaadaardige neoplasmata en verhoogt ook de weerstand van het lichaam tegen verkoudheid, virale en bacteriële infecties.
  • Het eten van zwarte kaviaar verbetert het gezichtsvermogen.
  • Het gebruik van zwarte kaviaar wordt sterk aanbevolen voor mensen met overgewicht.
  • Ten slotte is kaviaar een krachtig natuurlijk afrodisiacum dat het lichaam stimuleert om testosteron en serotonine aan te maken. Met andere woorden, het gebruik van zo'n product wordt vooral aanbevolen voor een sterke helft van de mensheid..

Voordelen van kaviaar voor zwangere vrouwen

Tijdens de zwangerschap zijn er verschillende bijwerkingen mogelijk die verband houden met een tekort aan verschillende sporenelementen in het lichaam van een vrouw, waaronder ijzer. Wat betreft zwarte kaviaar, er zit voldoende ijzer in en het wordt sterk aanbevolen voor zwangere vrouwen..

Naast ijzer bevat dit product voldoende vitamine D, wat bijdraagt ​​aan een meer volledige opname van calcium door het lichaam. Deze factor is van groot belang tijdens de vorming van de foetus van het ongeboren kind..

De aanwezigheid van foliumzuur draagt ​​bij aan het normale verloop van de zwangerschap in het eerste trimester. Bovendien werden andere even nuttige componenten gevonden in zwarte kaviaar, zonder welke normale menselijke activiteit onmogelijk is..

Cosmetologie en kaviaar

Cosmetologen zijn ook geïnteresseerd in zwarte kaviaar, vanwege de aanwezigheid van veel nuttige componenten erin. De componenten die erin zitten, helpen om gezond haar en huid te behouden. Dit geldt vooral voor het vrouwelijk geslacht, van wie de leeftijd al 35 jaar is "gepasseerd". Helaas is er één belangrijk nadeel: de exorbitante prijs van cosmetica op basis van zwarte kaviaar. Daarom worden dergelijke producten in kleine batches geproduceerd, waardoor ze toegankelijk zijn voor een beperkt deel van de bevolking..

Contra-indicaties

In de regel wordt zwarte kaviaar (en rode kaviaar) ingeblikt in winkels verkocht. En dit betekent het belangrijkste: het bevat conserveermiddelen en een overmatige hoeveelheid zout, die de menselijke gezondheid alleen maar negatief kunnen beïnvloeden en individuele intolerantie voor dit product veroorzaken. Ingeblikte zwarte kaviaar bevat conserveermiddelen zoals sorbinezuur en urotropine. In overeenstemming met GOST zijn deze componenten niet verboden voor gebruik.

Een toename van de consumptie van zwarte kaviaar kan leiden tot een schending van de water-zoutbalans. Soortgelijke gevolgen zijn gevaarlijk voor die categorieën mensen die vatbaar zijn voor hypertensie of die aan een nieraandoening lijden. Dergelijke negatieve gevolgen zijn ook gevaarlijk voor mensen met coronaire hartziekten..

Zwarte kaviaar is rijk aan eiwitten die de toestand van mensen met allergieën negatief kunnen beïnvloeden. Bovendien zijn kleine kinderen jonger dan 3 jaar nog niet klaar om zwarte kaviaar en andere te eten, vanwege het zwakke werk van het maagdarmkanaal.

Nuttige eigenschappen van zwarte kaviaar - samenstelling, caloriegehalte, productietechnologie en prijs

Steur-eieren (eieren) worden zeer gewaardeerd op de wereldmarkt, in de meeste landen worden ze geclassificeerd als "elite" -producten. Zwarte kaviaar kan worden geperst of korrelig; het gebruik van dit product is in elke vorm nuttig. Een rijke aanvoer van vitamines en aminozuren heeft een positief effect op de menselijke gezondheid. De belangrijkste productielocatie is de Kaspische Zee, evenals de Donau, de Amoer- en de Azovzee.

Wat is zwarte kaviaar

Kaviaar (een andere naam voor het product) zijn viseitjes die worden gegeten. Er zijn zes volwassenheidsstadia, maar de korrelige eieren van de vierde fase zijn te koop. Volgens de fabricagemethode worden de volgende soorten producten onderscheiden:

  1. Granulaire blikken en vaten. Heeft geen pasteurisatie nodig, het bestaat uit volle granen die gemakkelijk van elkaar te scheiden zijn.
  2. Pajusnaya. Het is gemaakt in een zoutoplossing, onder voortdurend roeren. Klaar eieren moeten worden geperst.
  3. Yastichnaya. Het koken vindt plaats door sterk te zouten, zonder het graan van het bindweefsel te scheiden.

Welke vis heeft zwarte kaviaar

Beluga, steur, sterlet, bester zijn vissen die de leverancier van kaviaar zijn. Beluga wordt als een van de meest waardevolle en dure beschouwd. Eieren zijn goed voor ongeveer 25% van het gewicht. Deze soort heeft een dunne schil en de grootste korrels. Steur delicatesse heeft een donkerbruine of gouden kleur, groot formaat, en straalt een delicaat aroma van de zee uit. Sterlet is een kleine vis met zwarte kaviaar, waarvan de eieren donkergrijs van kleur en exquise smaak zijn.

Samenstelling

De voordelen van zwarte kaviaar zijn onmiskenbaar voor het menselijk lichaam. Het gebruik ervan wordt aanbevolen voor zowel volwassenen als kinderen. Het product kan worden gegeten voor ziekten van het maagdarmkanaal, mensen die een dieet volgen. Verzadigde vetzuren, vitamines en micro-elementen in deze lekkernij versterken het lichaam en geven energie. Het percentage nutriënten in het product wordt weergegeven in de tabel.

Vitamine A, Retinol

Vitamine B1, Thiamine

Vitamine B2, riboflavine

Vitamine B5, pantotheenzuur

Vitamine B6, Pyridoxine

Vitamine B9, foliumzuur:

Vitamine B12, cobalamine:

Vitamine PP, niacine

Vitamine D3 cholecalciferol

Vitamine E, alfa-tocoferol:

Vitamine B4, choline

Calorie-inhoud

De lekkernij is rijk aan eiwitten en gezond vet. Het product bevat geen ‘lege’ calorieën, daarom wordt het aanbevolen om het in combinatie met een dieet te gebruiken. Het caloriegehalte van kaviaar zonder toevoegingen is 200-250 kcal per 100 g. Bij toevoeging van plantaardige olie kan de energiewaarde oplopen tot 400 kcal. 100 g viseitjes bevatten:

  • eiwitten - 24,6 g;
  • vet - 17,9 g;
  • koolhydraten - 4 g;
  • water - 47,5 g.
  • Shugaring - een recept voor pasta thuis. Recepten, video en foto's voor thuis shugaring
  • Hoe de basale temperatuur te meten om de ovulatie of zwangerschap te bepalen met een gewone thermometer
  • Vitaminen voor de hersenen - om het geheugen te verbeteren. De beste vitamines voor hersenfunctie

Waarom is zwarte kaviaar nuttig?

Het wordt lang beschouwd als een van de meest voedzame en uitgebalanceerde voedingsmiddelen. De kaviaar bevat bijna alle stoffen die nodig zijn voor de ontwikkeling van het menselijk lichaam. Het is een algemeen tonicum dat een positief effect heeft op de werking van de hersenen, de bloedcirculatie verbetert en het risico op bloedstolsels verkleint. Kaviaar is nuttig voor atherosclerose en urolithiasis. Het product verbetert het geheugen, verhoogt de hemoglobine, stimuleert de verwijdering van overtollig vocht uit het lichaam.

Voor vrouwen

De samenstelling van steureieren wordt zeer gewaardeerd door cosmeticafabrikanten. De delicatesse verbetert de teint, stimuleert regeneratieprocessen, versnelt wondgenezing, maakt de huid elastischer, bestrijdt tekenen van veroudering en geeft een gezonde uitstraling. Caviar gebruikt actief dergelijke bekende merken:

  • Diadeem;
  • Ingrid gierst;
  • La Prairie;
  • Mirra Lux;
  • As;
  • Penovia botanica.

Een zeer nuttige lekkernij voor zwangere vrouwen. Omega-3 en omega-6 ondersteunen het lichaam. Tijdens het dragen van een kind ervaren vrouwen vaak bloedarmoede door ijzertekort, een tekort aan calcium, dus artsen raden aan kaviaar in hun dieet op te nemen. Het product verhoogt de hemoglobinewaarde, verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte en vermindert de zwelling. Magnesium in de samenstelling helpt bij toevallen en foliumzuur stabiliseert bloeding, stimuleert de normale ontwikkeling van weefsels en organen van de baby.

Voor mannen

In de samenstelling bevat de delicatesse een grote hoeveelheid arginine, een aminozuur dat een positief effect heeft op de mannelijke potentie. Het constante gebruik ervan kan verjongen en het lichaam gezonder maken. Kaviaar moet worden opgenomen in de dagelijkse voeding van mannen die lichamelijk werken en problemen hebben met het spijsverteringsstelsel.

  • Psoriasis - behandeling en beoordelingen
  • Hoe Mimosa-salade te maken: recepten
  • Likeur Baileys - samenstelling en prijs. Hoe je thuis Baileys-likeur kunt maken met eenvoudige recepten met foto's

Voor kinderen

Echte zwarte kaviaar kan worden gegeven aan kinderen vanaf drie jaar. Het product is nodig voor een groeiend lichaam als bron van vitamines en mineralen. Calcium draagt ​​bij tot de normale ontwikkeling van de botten van de baby en magnesium voorkomt het ontstaan ​​van aanvallen. Dankzij ascorbinezuur verbetert het product de immuniteit, heeft het een positief effect op het gezichtsvermogen van kinderen. De delicatesse verbetert de mentale prestaties, wat vooral handig is voor jonge schoolkinderen.

Schade en contra-indicaties

Rekening houdend met alle positieve aspecten van het gebruik van kaviaar, kun je het echter niet in onbeperkte hoeveelheden gebruiken. Eieren bevatten een grote hoeveelheid zout, wat de water-zoutbalans en de nierfunctie van het lichaam kan verstoren. Het product kan het beste in zijn pure vorm worden geconsumeerd, omdat conserveermiddelen en andere chemische toevoegingen het lichaam kunnen schaden. Chronische nierziekte en individuele intolerantie zijn de reden voor het verbod op het gebruik van steureieren.

Zwarte kaviaar prijs

De prijs kan verschillen afhankelijk van het type, de bereidingswijze en het verkoopgebied van de delicatesse. De kosten van het product in Astrachan en Sint-Petersburg zullen verschillende roebels verschillen. In Moskou kan kaviaar online worden besteld of in supermarkten worden gekocht. Houd bij het kopen de productiedatum, de kwaliteit van de blikverpakkingen in de gaten. Voedsel van lage kwaliteit kan uw gezondheid schaden. Zie onderstaande tabel als je wilt weten hoeveel zwarte kaviaar kost.

Wat voor soort product is zwarte kaviaar: waaruit vis wordt verkregen, nuttige eigenschappen

Steurkaviaar is een uitgelezen delicatesse die de eetlust stimuleert en een feeststemming creëert. Vanwege de hoge kosten is de visdelicatesse een zeldzame gast op onze tafel. Met een uitstekende smaak en aromatische eigenschappen en nuttige eigenschappen, wordt deze traktatie geassocieerd met luxe en respect..


U moet weten wat voor soort product zwarte kaviaar is, van welke vis het wordt verkregen. Waarom is zwarte kaviaar nuttig en waarmee wordt het gegeten - dergelijke vragen doen zich voor voordat u koopt.

Classificatie

Zwarte kaviaar is een van de duurste en gezondste lekkernijen. Vanwege de hoge kosten (vanaf $ 50 per 50 gram), is dit product te allen tijde beschouwd als een symbool van welvaart en succes, geassocieerd met een luxueus, welvarend leven.

Tegenwoordig is de belangrijkste plaats voor de winning van zwarte kaviaar de Kaspische Zee (90% van het totaal). De vangst is beperkt in de benedenloop van de Donau, het Amoer-gebied en het Zwarte-Zeegebied.

Aquacultuurkaviaar wordt op twee manieren verkregen: de gebruikelijke (vis wordt gevangen, gedood, gestript) en 'niet-traumatisch' (steur wordt gevangen, de buik wordt opengescheurd, de yasti worden 'gemolken', de incisie wordt genaaid, het dier wordt weer losgelaten).

Overweeg welke parameters het type zwarte kaviaar bepalen.

Door verwerking en mate van volwassenheid

  1. Korrelig. Bereidingswijze: na het vangen van vis wordt rauwe kaviaar onmiddellijk afgeveegd op een zeef (scherm). Dankzij deze procedure worden de korrels uit de aderen van de eierstok gezuiverd, filmen ze, blijven ze volledig schoon en intact en behouden ze hun ronde vorm. Na het stansen door een zeef wordt het product licht gezouten tot de zogenaamde "tuluz" wordt gevormd.

Correct gekookte korrelige zwarte kaviaar wordt dry-friable genoemd, waarbij de korrels gemakkelijk van elkaar kunnen worden gescheiden. Onderbelicht in de ambassadeur - onaanvaardbaar, overbelicht - liep over.

Om de houdbaarheid te verlengen, worden antiseptische stoffen aan het product toegevoegd - borax en boorzuur.

Interessant is dat hoe lichter en groter de eieren, hoe volwassener en smakelijker ze zijn..

  1. Pajusnaya. Nadat de vis is gevangen, wordt de kaviaar in de eierstokken gezouten in hete pekel, waarna hij in spalken wordt gelegd, gedroogd (verweerd). De volgende fase van voorbereiding is het loslaten van de film, het reinigen van slijm en aderen. In de laatste fase worden gedroogde (gefermenteerde) en verse granen geplet met pushers in vaten, waarna ze dikker worden, vlak worden, een pikante smaak krijgen.

Om geperste kaviaar in een homogene massa te veranderen, wordt het gezouten in warme pekel, licht geperst.

  1. Gepasteuriseerd. Gezouten met droge methode. Dergelijke kaviaar is verpakt in glazen potten, die hermetisch zijn afgesloten en gepasteuriseerd. Het belangrijkste doel van warmtebehandeling is om de houdbaarheid van het product te verlengen. Dit product kan tot 2 jaar worden bewaard zonder zijn nutritionele en gunstige eigenschappen te verliezen. Warmtebehandeling geeft een rijkere smaak van zwarte kaviaar, maakt de schaal van de granen strak.

De beste korrelige zwarte kaviaar - beluga, geperst - sevruga.

Door soorten steurvissen

  1. Beluga. Eerste gerangschikt in voedingswaarde en smaak. Het is de grootste vis in de steurfamilie, reikt tot 4 meter lang en weegt tot 400 kilogram. Kaviaar is goed voor meer dan 25% van het totale gewicht. Interessant is dat beluga-vrouwtjes op 25-jarige leeftijd geslachtsrijp zijn. De levensduur van een individu is meer dan 100 jaar. De vis paait niet elk jaar. De eierstokken zijn zilverachtig of donkergrijs van kleur en hebben een subtiele nootachtige smaak..

Voedingswaarde: vetten - 14,2 gram, eiwitten - 27,2 gram, calorieën - 237 calorieën per 100 gram product.

  1. Steur. Eieren zijn kleiner dan beluga, geelachtig bruin van kleur met een scherpe schaduw van zee en algen. De steur kan tot 200 kilogram wegen en tot 2 meter lang worden. Vaak is het gewicht van één volwassene niet groter dan 80 kilogram. Vissen die in warm water worden gekweekt, bereiken op 9-jarige leeftijd geslachtsrijp. Levensverwachting - 80 jaar.

100 gram product bevat 9,7 gram vet, 28 gram eiwit, 203 calorieën.

De kosten van steurkaviaar zijn inferieur aan beluga-kaviaar.

  1. Sevryuzhya. De eieren zijn klein, zwart, elastischer dan die van de beluga. Dit is de kleinste steurvis. Het gewicht is niet groter dan 25 kilogram en de lichaamslengte is 1,5 meter. Sevruga-vrouwtje legt eieren op 8-jarige leeftijd.

Het caloriegehalte van het product is 221 calorieën per 100 gram, het vetgehalte is 11,9 gram en het eiwitgehalte is 28,4 gram. Het gewicht van kaviaar is goed voor 11% van de massa van de vis. Het is het lekkerst bij personen die de leeftijd van 20 hebben bereikt.

In termen van de diameter van laurier eieren behoort het kampioenschap tot beluga-kaviaar (3,5 millimeter), steurkaviaar (2,5 millimeter) neemt een tussenpositie in en voltooit de top drie van sevruga (1 millimeter).

Op type verpakking

  1. Afgewogen (vat). Deze producten worden met de hand gemaakt en op de markt verspreid onder dubieuze verkopers. De onderschatte kosten zijn te wijten aan een onjuiste verwerking, een ruwe textuur en het niet naleven van de bewaarcondities voor zwarte kaviaar. Bovendien worden er voor een betere conservering schadelijke conserveermiddelen in toegevoegd, die de smaak verbeteren.
  2. Verpakt. Kaviaar is verpakt in blikken of glazen potten. Dit product heeft een aangename textuur en is van hoge kwaliteit. Het verdient aanbeveling de voorkeur te geven aan kaviaar verpakt in glazen containers waardoor een visuele inspectie van het product kan worden uitgevoerd.

Van welke vis wordt zwarte kaviaar verkregen?

Dergelijke kaviaar wordt gedragen door vissen uit de Sturgeon-familie, hier zijn de meest voorkomende waardevolle commerciële soorten:

  • De steur zelf is een zoetwater- en oceanische vis, die een lengte van maximaal 6 meter bereikt en in gewicht bijna 1 ton (816 kg) bereikt. Over het algemeen is de steur niet 1, maar 19 soorten tegelijk, die alleen op het noordelijk halfrond leven (bekkens van Eurazië en Noord-Amerika). In de lente komen ze van de zeeën naar de rivieren en verstoppen zich om de eieren te leggen. Daarna keren ze terug naar het uitgestrekte zeewater.
  • Beluga is de grootste van de zoetwatervissen, omdat het gewicht van individuele vertegenwoordigers 1,5 ton heeft bereikt, en in lichaamslengte - tot 4,5 meter (er zijn gegevens over 5-7 meter, wat verbazingwekkend is). Interessant is dat deze vis ook records breekt voor zwarte kaviaar. Het is betrouwbaar bekend dat in 1924 een vrouwtje werd gevangen in de Kaspische Zee, die 246 kg van dit meest waardevolle product legde! Wiskundigen hebben berekend dat er in zo'n massa ongeveer 7,7 miljoen eieren zouden moeten zijn. Een echte "drijvende schat".

Beluga is de grootste zoetwatervis

  • Sevruga is aanzienlijk slechter in lengte en gewicht (lichaam tot 220 cm, gewicht niet meer dan 85 kg). Het wordt echter niet minder gewaardeerd dan zijn "oudere" broeders - is er enig verschil uit welke vis zwarte kaviaar wordt verkregen? Het belangrijkste is dat het groot genoeg is en de juiste korrelige consistentie heeft..
  • Spike - en deze vis is niet zo goed bekend bij de massaconsument. Hoewel ze in de wateren van de Aral, de Zwarte en de Kaspische Zee leeft. Het lichaam bereikt een lengte van 200 cm en qua gewicht - niet meer dan 30 kg, wat een vrij bescheiden resultaat is, zelfs tegen de achtergrond van een stervormige steur. Toegegeven, het paait tot 1300 eieren, dus het wordt ook als een waardevolle commerciële soort beschouwd. Het is interessant dat, hoewel het zeldzaam is, de doorn toch de Wolga binnengaat, en ook de Oeral. Daarom kunnen vissers hun geluk beproeven - wat als ze geluk hebben? Dan is het niet alleen mogelijk om erachter te komen welke vis zwarte kaviaar bevat, maar ook om deze delicatesse te proeven. Hoewel we eerlijkheidshalve opmerken dat het vissen op deze vis in het wild tegenwoordig verboden is..
  • Sterlet is een bekende delicatessevis die ontzettend lekker is als hij wordt gezouten. In lengte bereikt het een bescheiden 120 cm, in gewicht - niet meer dan 16 kg. Eieren worden jaarlijks gelegd vanaf de leeftijd van 7 jaar. Toegegeven, het is niet korrelig, maar plakkerig, maar het kan ook in winkels worden gekocht, omdat een dergelijke delicatesse op geen enkele manier onderdoet voor steur of beluga..

Sterlet
Zwarte kaviaar wordt ook gewonnen uit andere vissen, zij het op kleinere schaal. Interessant is dat 9 van de 10 kilo van deze lekkernij wordt verkregen uit de vissen die in de Kaspische Zee leven. In mindere mate is de visserij ontwikkeld in de Aral, de Zwarte Zee, de Azovzee en de waterlichamen van Noord-Amerika (Canada, VS).

Wat is het nut?

Zwarte kaviaar is een uniek product met veel vitamines (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, choline) en mineralen (ijzer, magnesium, calcium, fosfor).


De rijke chemische samenstelling bepaalt de nuttige eigenschappen van het product:

  • ondersteunt het immuunsysteem, gezichtsscherpte;
  • normaliseert de toestand van het zenuwstelsel en de gewrichten;
  • verbetert de zin in seks;
  • verlicht bloedarmoede;
  • verbetert de mentale activiteit, suikermetabolisme;
  • verwijdert slakken;
  • houdt het lichaam in goede conditie;
  • stimuleert het werk van interne organen;
  • neutraliseert de schadelijke effecten van vrije radicalen;
  • versnelt weefselregeneratie;
  • versterkt botten;
  • verbetert de toestand van patiënten die lijden aan coronaire hartziekte;
  • voorkomt beroerte, hartinfarct, bloedarmoede;
  • verhoogt de mentale capaciteit;
  • geeft elasticiteit aan bloedvaten;
  • activeert de aanmaak van collageen door de huidlagen.

Zwarte kaviaar heeft versterkende, ontstekingsremmende, anti-aging en anti-allergische eigenschappen. Voedingswaarde is gezonder dan vlees.

Het is interessant dat elite-cosmetica op basis van "zwart goud" de jeugdigheid van de ouder wordende huid verlengt (na 35 jaar), de dikte van het haar behoudt en het haar een natuurlijke glans geeft. Vanwege de hoge kosten van cosmetica op basis van een eiwitproduct, worden ze in beperkte hoeveelheden alleen geproduceerd door gepersonaliseerde wereldmerken. Deze omvatten: "La Prairie" (Zwitserland), "Ingrid Millet" (Frankrijk), "Penovia Botanica" (VS), "Diademin" (Duitsland), "Mirra Lux" (Rusland).

De voor- en nadelen van kaviaar

Bewerkte en gezouten eieren van verschillende vissoorten zijn een heerlijke delicatesse, die meestal wordt gegeten met brood, pannenkoeken, versierd met salades of toegevoegd aan verschillende snacks. Het is bekend dat kaviaar de hersenactiviteit verbetert, het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem versterkt, en ook een positief effect heeft op de kwaliteit van het gezichtsvermogen en is geïndiceerd voor zwangere vrouwen. Kaviaar heeft een unieke reeks werkzame stoffen, die licht verteerbaar jodium, fosfor, ijzer, kalium, foliumzuur, meervoudig onverzadigde vetzuren, vitamine A, D en E bevatten.Overigens is kaviaar een rijke bron van snel verteerbare eiwitten waarvan de kwaliteit kan concurreren met vlees.

Het enige is dat het beter is om geen kaviaar te gebruiken voor mensen met neiging tot oedeem en met atherosclerose, hypertensie en ischemische ziekten. De reden is het zout, dat in grote hoeveelheden in de delicatesse wordt aangetroffen.

Welke kaviaar is gezonder: rood of zwart?


Allereerst is het vermeldenswaard dat beide producten worden beschouwd als koninklijke lekkernijen en een natuurlijke opslagplaats zijn van eiwitten, omega-3, omega-6-zuren, vitamines en mineralen. Het is naïef om te geloven dat verschillende soorten kaviaar van steur (steur, beluga, steursteur) en zalm (zalm, chinook zalm, roze zalm, chum zalm, rode zalm) hetzelfde zijn. De kleur, smaak en vorm van de korrels zijn afhankelijk van de vis waaruit ze zijn verkregen..

Er bestaat een misvatting dat zwarte kaviaar gezonder is dan rood. Deze voedingsmiddelen hebben ongeveer dezelfde voedingswaarde. De hoge kosten van zwarte kaviaar zijn te wijten aan de zeldzaamheid van de delicatesse. Steur-vissoorten leggen nakomelingen op een "volwassen" leeftijd (niet eerder dan 10 - 15 jaar) slechts 1 - 2 keer in een leven (meer dan 100 jaar). Het vangen van zwarte kaviaar is geen gemakkelijke taak die alleen ervaren vissers kunnen doen. Het wordt in veel kleinere hoeveelheden verkregen dan rood, wat niet moeilijk te vangen is als je de "brood" -plaatsen kent.

Individuen van de zalmfamilie worden geslachtsrijp op de leeftijd van 2-5 jaar. Ze paaien in zoet water. De meeste anadrome zalmen paaien slechts één keer in hun leven, waarna ze onmiddellijk sterven. Sommige individuen (bijvoorbeeld zalm) paaien tot 4 keer in hun leven.

Beide producten zijn dus even gunstig voor de menselijke gezondheid en worden aanbevolen voor gebruik door alle mensen ouder dan 3 jaar die niet allergisch zijn voor het product..

Kaviaarvariëteiten

Conventioneel kunnen alle soorten kaviaar worden onderverdeeld in drie categorieën, die het product kenmerken door de familie van vissen, evenals de methode van vissen. De kaviaar van verschillende vissen, zelfs behorend tot dezelfde soort, kan verschillen in smaak, kleur en grootte. Het is ook de moeite waard om de kaviaar van sommige weekdieren, druivenslakken en inktvissen onder de aandacht te brengen.

  • Rode kaviaar. Het wordt verkregen uit zalmvis zoals chum zalm, sockeye zalm, chinook zalm, coho zalm, zalm, roze zalm of meerval.
  • Zwarte kaviaar. Het wordt verkregen uit steurvissen zoals beluga, steur, stervormige steur, sterlet, doorn. De duurste kaviaar ter wereld, die vaak "witzwart" wordt genoemd, behoort tot dezelfde categorie. Dergelijke kaviaar heeft een gouden kleur en wordt verkregen van volwassenen (hoe ouder de vis, hoe lichter en waardevoller de kaviaar) en albinovissen. Tegenwoordig wordt zwarte kaviaar onderverdeeld in korrelvormige kaviaar in blik en kaviaar (ontdaan van films en aders en het uiterlijk van hele, onvervormde korrels), geperst (geperste korrels) en kuit (korrels worden niet gescheiden van bindweefsel).
  • Losse kaviaar, ook wel geel of wit genoemd. In feite is dit elke kaviaar van elke vis die niet tot de zalm- en steurfamilies behoort. Het is ook verdeeld in twee ondersoorten: grote deeltjes (snoek, snoekbaars) en kleine deeltjes (kroeskarper, sabrefish). We merken ook op dat kleine vissen geen vissenfamilie zijn, maar de zogenaamde methode van vissen met een fijnmazig net, dat meestal snoek, brasem, harder, gestreepte harder, koolvis en verder op de lijst omvat.

Het grootste nadeel van zwarte kaviaar is het hoge zoutgehalte, wat problemen met de bloeddruk en zwelling veroorzaakt. Dit product is gecontra-indiceerd bij kinderen jonger dan 3 jaar, mensen met een hoog cholesterolgehalte in het bloed, atherosclerose, problemen met het spijsverteringsstelsel, urolithiasis.

Een ander belangrijk nadeel van het product is de niet-ecologische compatibiliteit. In de afgelopen jaren is de steurenpopulatie snel aan het afnemen, wat de toestand van hun genenpool bedreigt. In dit opzicht wordt de delicatesse gedolven op viskwekerijen, waar individuen voor de voedingsindustrie onder kunstmatige omstandigheden worden gekweekt..


Het is ten strengste verboden om onbeperkte hoeveelheden steur in het wild te vangen, aangezien dit de biodiversiteit van onze planeet bedreigt..

Vervang vis

Bovenal lijkt snoekkaviaar op steurkaviaar. Het zijn snoekeieren die oplichters gebruiken en het doorgeven als een dure delicatesse. Hiervoor wordt snoekkaviaar, die eigenlijk een roze-grijze tint heeft, zwart getint met behulp van speciale stoffen. Daarom zijn gewone kopers vaak niet in staat een nepproduct van een duur product te onderscheiden. De fijnproever zal echter nooit steurkaviaar verwarren met snoek. Feit is dat snoekkaviaar kleiner is en een karakteristieke bittere smaak heeft. Terwijl de echte lekkernij een aangename, milde smaak heeft en de diameter van de eieren ongeveer 1,5 mm is.

Naast snoek kan zwarte kaviaar worden vervangen door eieren van heilbot en pinagora (of musvis). Dat laatste wordt overigens niet eens getint door gewetenloze verkopers, omdat het hoe dan ook zwart of rood kan zijn. Maar heilbotkaviaar heeft een lichte tint, daarom wordt het, net als snoek, verwerkt met donkere kleurstoffen.

Chemische samenstelling

100 gram "zwart goud" bevat 200 tot 250 calorieën.

Momenteel is er een mening dat het steurproduct de belangrijkste vijand van de figuur is, omdat het tot zwaarlijvigheid leidt. Dit is in feite niet het geval. Kaviaar is een waardevol voedzaam product, dat essentiële aminozuren, vitamines, macro- en micro-elementen, meervoudig onverzadigde triglyceriden zoals omega-3 en omega-6 bevat. Het product is 50% water, 30% eiwit, 13% vetzuren, 5% anorganische stoffen, 2% voedingsstoffen.
Tabel nr. 1 "Vergelijkende kenmerken van zwarte kaviaar per soort steurvis"

ComponentenInhoud in 100 gram product
Beluga, korreligSteur, korreligSevrugi, korrelig
energiewaarde237 calorieën203 calorieën221 calorieën
Water54,2 gram56,5 gram54,0 gram
Eiwit27,2 gram28,0 gram28,4 gram
Vetten14,2 gram9,7 gram11,9 gram
As4,4 gram5,2 gram5,4 gram
Verzadigde vetzuren2,5 gram1,7 gram2,1 gram
Koolhydraten0,8 gram0,6 gram0,7 gram
Cholesterol0,36 gram0,3 gram0,33 gram

Tabel nr. 2 "Chemische samenstelling van zwarte kaviaar per soort steurvis"

NaamVoedingswaarde in 100 gram product, milligram
Beluga, korreligSteur, korreligSevrugi, korrelig
Vitaminen
Tocoferol (E)4.03.23.5
Ascorbinezuur (C)1.81.72.0
Niacine (PP)0.91.51.5
Retinol (A)0,550,180.1
Pyridoxine (B6)0,460.290.26
Riboflavine (B2)0,40,360,37
Thiamine (B1)0.120,30.28
Foliumzuur (B9)0,0510,0240,024
Cholecalciferol (D)0,0080,008-
Macronutriënten
Natrium163016201699
Fosfor465460470
Kalium807080
Calcium554060
Magnesium373545
Spoorelementen
Ijzer2.42.22.5

Zwarte kaviaar wordt als perfect in balans beschouwd. Het wordt voorgeschreven aan ernstig zieke mensen om de hemoglobinewaarde te verhogen, het herstel te versnellen, de immuniteit te versterken en de vitaliteit "terug te brengen". Het product is nodig voor kinderen en adolescenten voor een normale ontwikkeling.

Om de gunstige eigenschappen van zwarte kaviaar te behouden, wordt het tijdens het productieproces op smaak gebracht met een kleine hoeveelheid zout, die niet meer dan 5% van het gewicht van het hoofdbestanddeel mag bedragen.

Steurkorrels zijn erg grillig. Zodat de consistentie van de eieren niet verandert en de smaak niet verslechtert, worden ze bewaard bij een temperatuur van 2 tot 4 graden onder nul..

Zwarte kaviaar prijs

De prijs kan verschillen afhankelijk van het type, de bereidingswijze en het verkoopgebied van de delicatesse. De kosten van het product in Astrachan en Sint-Petersburg zullen verschillende roebels verschillen. In Moskou kan kaviaar online worden besteld of in supermarkten worden gekocht. Houd bij het kopen de productiedatum, de kwaliteit van de blikverpakkingen in de gaten. Voedsel van lage kwaliteit kan uw gezondheid schaden. Zie onderstaande tabel als je wilt weten hoeveel zwarte kaviaar kost.

Een verscheidenheid aan kaviaarPrijs voor 1 kgPrijs voor 100 g
BelugaRUB 150.000.10000-20000 r.
Steur kaviaar60.000 RUR.7000 RUR.
Sterlet kaviaar50.000 RUR.6000 r.
Sevryuzhya40.000 r.vanaf 4500 wrijven.

Criterias naar keuze

Zwarte kaviaar is een duur product dat vaak wordt nagemaakt door gewetenloze fabrikanten. Als basis gebruiken de oplichters snoekkorrels, die qua smaak sterk lijken op steur en beluga.

Bij een nep-delicatesse zijn alle eieren even groot en gaan ze in elkaar over. En in het heden - integendeel, ze zijn anders, omdat er in de natuur geen ideale vormen zijn.

De korrels van een goed, hoogwaardig product zijn helder, glanzend, hebben een frisse boterachtige smaak, waarin hints van zout zeewater duidelijk terug te vinden zijn.

Waarnaar te zoeken?

  1. Prijs. De reële waarde voor 50 gram zwarte kaviaar varieert van $ 50 tot $ 120, afhankelijk van de variëteit en het type steurvis. Het bed is verpakt in speciaal gesealde verpakkingen of grote potten met een gewicht van 120 gram. De prijs van dit product begint bij $ 120. Als het product veel minder kost, kun je er zeker van zijn dat dit nep is..
  2. Fabrikant. Zwarte kaviaar werd jarenlang alleen gedolven in de Kaspische Zee. Gedurende 15 jaar is het aantal steurvissen 38,5 keer afgenomen. Tegenwoordig worden ze, om het uitsterven van de soort te voorkomen, gekweekt op kunstmatige boerderijen - in aquacultuurbedrijven. Onder deze omstandigheden worden dankzij moderne technologieën op een zachte manier eieren verkregen, waarna de vrouwtjes niet doodgaan, maar hun levenscyclus voortzetten.

Volgens gegevens van experts werd vanaf 2009 20 ton eetbare steurkaviaar geproduceerd uit de aquacultuur van Europese landen. Tegelijkertijd worden de leidende posities ingenomen door: Moldavië (300 kilo), Roemenië (500 kilo), Bulgarije (5 ton), Rusland (12 ton).

Grote aquacultuurbedrijven: Beluga, Raskat (Astrachan), voedselverwerking Caviar Court (Saoedi-Arabië), Karat Kavyar (Israël), Aquatir (Moldavië), Qinjiang, Shandong, Heilongjiang (China).

Momenteel is de illegale productie van steurafvalproducten wijdverbreid, wat een zware belasting vormt voor het ecosysteem van de wereld. Volgens statistieken van Russische wetshandhavingsinstanties is de binnenlandse markt van de staat voor 90% stroperij.

Interessant is dat om de steurpopulatie te herstellen, commerciële visserij in de Kaspische Zee tot 2019 verboden is.

  1. Container, bijbehorende documenten. Zwarte kaviaar is verpakt in glas en blikjes. In het eerste geval stelt de verpakking de koper in staat het product visueel te inspecteren op kleur en korrelgrootte. De houdbaarheid van gepasteuriseerde kaviaar in glazen potten is niet langer dan 24 jaar, geperste kaviaar - 9 maanden.

Om de kwaliteit van een product verpakt in een blik te controleren, schudt u de container: als u een gorgel hoort, betekent dit dat het product een grote hoeveelheid vloeistof bevat, waardoor het soortelijk gewicht van de lekkernij afneemt. Weiger een dergelijk product te kopen.

Onthoud dat kwaliteitsproducten altijd gecertificeerd zijn. Een bonafide fabrikant levert begeleidende documenten waarin staat dat de kaviaar legaal is verkregen, een CITES-vergunning heeft en is verkregen van een steur die in de aquacultuur wordt gekweekt.

  1. Uiterlijk. Afhankelijk van de rijpheid van de kaviaar, varieert de kleur van grijsbruin tot zilverzwart en varieert de korrelgrootte van klein tot groot. Let ook op de kwaliteit van het product. De korrels mogen niet dezelfde grootte hebben, heel, niet verkreukeld. Het meest waardevolle product is met lichte, grote eieren..
  2. Proef en ruik. Zwarte kaviaar van hoge kwaliteit geeft een zwak marien aroma af dat alleen iemand met een scherp reukvermogen kan opvangen. Een scherpe, sterke visgeur is een teken van bedorven voedsel of nep.

Echte zwarte kaviaar heeft een delicate, licht gezouten smaak met een romige nootachtige smaak. Als na het proeven van zuur, overmatige zoutigheid of bitterheid wordt gevoeld, moet het product worden weggegooid. Hoogstwaarschijnlijk is het gebrekkig. Onthoud dat zout vocht vasthoudt, waardoor het gewicht van de delicatesse toeneemt. Dit wordt gebruikt door gewetenloze verkopers. Zo'n product lijkt niet op kaviaar, maar eerder op een kleverige massa met een penetrante specifieke geur.

Om de smaak van deze nobele delicatesse niet te bederven, wordt hij geserveerd in glazen, porseleinen vazen ​​of kleine kaviaarschaaltjes in een kom gevuld met gemalen ijs. Bij het gerecht wordt een lepel van zilver, been of paarlemoer geserveerd, contact met onedele metalen uitgesloten. Ze verminderen de smaak van kaviaar.

Soorten rode kaviaar

Roze zalmkaviaar Chum zalmkaviaar

Roze zalmkaviaar

Als je bekende rode eieren op het aanrecht ziet, dan is het in de meeste gevallen roze zalmkaviaar. Het is wijdverspreid geworden vanwege zijn heldere en aangename smaak, evenals de hoge vruchtbaarheid van deze vis, waardoor het product in grote hoeveelheden kan worden geproduceerd. Dankzij zijn universele smaak - niet te visachtig, maar tegelijkertijd herkenbaar, won het de gunst van de massa. Bij het kopen is het ook de moeite waard om te overwegen dat roze zalmkaviaar vaak gezouten is, dus het is beter om het bij vertrouwde verkopers te kopen.

Chum zalmkaviaar

De vetste van alle soorten rode kaviaar. Ondertussen heeft zalmkaviaar, juist vanwege het caloriegehalte, een delicate en aangename boterachtige smaak, die echter niet bij iedereen in de smaak valt. Het wordt in veel kleinere hoeveelheden gewonnen dan roze zalmkaviaar. Dit komt door de impopulariteit van dergelijke kaviaar bij consumenten..

Forelkaviaar Coho-zalm en zalmkaviaar zien er bijna hetzelfde uit.

Coho zalmkaviaar

Dergelijke kaviaar wordt beschouwd als de meest bruikbare van alle soorten rode kaviaar vanwege de uitstekende samenstelling van actieve stoffen. Ondanks deze voordelen vond de coho-zalmkaviaar echter niet veel populariteit bij de consument. Wat betreft de smaak, het is vrij specifiek en heeft een merkbare bitterheid, waardoor veel mensen er een hekel aan hebben..

Rode kaviaar

Op de Russische markt wordt sockeyekaviaar niet zo vaak gevonden, omdat het in ons land niet bijzonder geliefd is vanwege zijn uitgesproken vissmaak. Het is ook interessant dat het juist vanwege dit specifieke kenmerk is dat het extreem populair is in Europa en Amerika, waar zo'n ongebruikelijke smaak voor ons wordt beschouwd als een delicatesse en gourmet.

Forel kaviaar

Forelkaviaar is behoorlijk zout en heeft een merkbare bitterheid, dus het is nogal onpopulair bij de consument. Ondertussen past het goed bij roomkazen en vele andere gefermenteerde melkproducten, daarom wordt het vaak gebruikt bij de bereiding van broodjes en andere snacks met een overvloed aan zachte en niet-agressieve producten..

Wat een lekkernij?

De eieren van steurvissen worden meestal zwarte kaviaar genoemd. De grootte van de eieren en de smaak van verschillende vissoorten kunnen enigszins variëren. Gemeenschappelijke kenmerken zijn echter gemakkelijk te achterhalen: de eieren van alle steur zijn een zeer delicate substantie, bedekt met een dunne film. Zowel tijdens de productie als tijdens het gebruik moet er voorzichtig mee worden omgegaan, aangezien de eierfilm gemakkelijk barst en de inhoud eenvoudig wordt uitgegoten..

Ze gebruiken zwarte kaviaar als iets overgewaardeerd en zeldzaams (wat het in feite is). In de overgrote meerderheid zijn dit kleine porties op een stuk brood, ingevet met een dun laagje boter.

Een geschiedenis van luxe - zwarte kaviaar

Zwarte kaviaar was een belangrijk exportartikel in de USSR, maar de taak om de eigen mensen te voeden was nooit vastgelegd. De oldtimers herinneren zich echter dat het product in de jaren 50 vrijelijk werd verkocht in de supermarkten van de hoofdstad onder de vlag>. Tegen de jaren 70 verdween kaviaar uit de verkoop, net als veel andere dingen, en ging het van de handelswereld naar de distributiesfeer. Toegang tot kaviaar betekende tot de hoogste kringen behoren en over het algemeen succesvol zijn. Er was zelfs een anekdote over secretaris-generaal Brezjnev: "Het gebruik van kaviaar kan leiden tot versmelting van wenkbrauwen op de brug van de neus en problemen met de uitspraak." De wortels van de beroemde poster waarop de slogan "Life is good" is neergelegd met zwarte kaviaar bovenop rode kaviaar komt ook uit die tijd..

Nomenklatura-arbeiders aten kaviaar zonder beperkingen, de rest van de burgers ontving het in de zogenaamde bestellingen voor de grote revolutionaire feestdagen. Onder Brezjnev kan een standaard 56 gram 4 roebel 50 kopeken kosten, wat vergelijkbaar was met de kosten van een fles wodka. De gedolven kaviaar werd aan kinderen gegeven of op een feesttafel gezet om gasten te verbazen. V> Zodra ze een parodie op dit onderwerp maakten: zich voorbereiden om gasten te ontvangen, pikt de gastvrouw de ogen van de haringen uit

Als we het hebben over een eerdere periode in de geschiedenis, dan werden in de middeleeuwen ook steuren in Europa gevonden. Koning Edward II van Engeland beval iedereen die zo'n vis had gevangen om deze onmiddellijk aan de koninklijke tafel te bezorgen. Daar werden echter steuren snel uitgeroeid. Het Russische rijk begon al in de 19e eeuw kaviaar aan Europa te leveren. De Fransen adverteerden het product als>. Kaviaar werd ook geïmporteerd uit de VS, maar daar slaagden ze er nog eerder in om de steur uit te roeien dan de onze.

Weinig bekende feiten over zwarte kaviaar: feit 1. De eerste gegevens over <> - zwarte kaviaar - werden gemaakt in 1240. De plaat werd gevonden in het kantoor van de legendarische Khan Batu, de heerser van de Gouden Horde. Tot nu toe wordt deze lekkernij in een aantal landen zogenaamde kaviaar genoemd.

Feit 2. Zwarte kaviaar wordt lange tijd beschouwd als een Russische delicatesse, aangezien de steur paait in de bassins van de Kaspische Zee en de Zwarte Zee. De belangrijkste visgronden zijn de rivieren de Amoer en de Donau.

Feit 3. Volgens experts bevatte het originele recept van de meest populaire en geliefde salade van de Russen, samengesteld door de briljante chef Olivier, 14 pond kaviaar. Naast kaviaar stoppen ze ook hazelhoen, kalfstong en fijngehakt vlees van gekookte rivierkreeftjes in de schaal.

Feit 4. De duurste kaviaar ter wereld is niet zwart, maar goud. Een kilo beluga-kaviaar uit Iran kost ongeveer $ 30.000. Het wordt verkregen uit vis van meer dan honderd jaar oud; er wordt aangenomen dat hoe ouder de beluga, hoe malser de kaviaar. De Iraanse firma House Almas verkoopt het in solide goudbanken.

Feit 5. Kaviaar werd in de jaren twintig een restaurantgerecht in Frankrijk. Toen, in Parijs, creëerden broeders die emigranten uit Baku genaamd Petrosyan het Huis van Kaviaar - Petrossian Parijs.

Feit 6. Onder Ivan de Verschrikkelijke was het hoofdgerecht op de feesttafel van de tsaar zwarte kaviaar, gekookt in papavermelk. Voor deze doeleinden leverden vissers aan het hof jaarlijks 1.500 steur.

Feit 7. Kaviaar past goed bij boter of zure room. Het wordt aanbevolen om rode kaviaar in taartjes te serveren, en volgens de Russische gebruiken wordt rode kaviaar vaak geserveerd met pannenkoeken. In Frankrijk wordt het traditioneel geserveerd met foie gras of stokbrood. Maar je moet zwarte kaviaar uitsluitend eten met zilveren apparaten! En dit komt door het feit dat contact met lepels van een ander metaal de smaak van kaviaar ten kwade verandert.

Feit 8. Zwarte kaviaar is een erkend afrodisiacum. Het bevat een recordhoeveelheid vitamines, mineralen en sporenelementen die bijdragen aan de juiste stofwisseling, snel herstel van kracht en verhoogde seksuele prestaties.

Feit 9. De grootste kaviaaraankoop in de geschiedenis werd gedaan door de zanger George Benson. Voor 3 ton kaviaar, die hij kocht voor zijn 50ste verjaardag, betaalde de zanger $ 3 miljoen.

Feit 10. Charlie Chaplin was een grote liefhebber van zwarte kaviaar. Eens kreeg hij een ongebruikelijke vergoeding: 4 kilo zwart wild.

Feit 11. De naam> komt niet altijd overeen met de ware kleur van kaviaar. De kleur van de beluga-kaviaar is zilvergrijs, de steur geeft donkerturkooise kaviaar, hij is in puur zwart geverfd> stervormige steur.

Feit 12. De regisseur van de film> Leonid Gaidai wilde dat al het eten op het koninklijke feest echt was en niet nep. En hij investeerde zijn eigen geld hierin en gaf ongeveer 200 roebel uit aan lekkernijen - het gemiddelde salaris in de USSR.

Kaviaar is ongetwijfeld een kenmerk van luxe en goede smaak. Ook wordt kaviaar beschouwd als een oer-Russische delicatesse en decoratie van de feesttafel..

Bron van de meeste feiten en foto's: internet.

Voor degenen die een Facebook-account hebben, zal het interessant zijn om te weten dat je elke dag dezelfde prachtige verhalen kunt lezen op deze pagina en in je feed, klik gewoon op "Vind ik leuk".

Vreemd product

Zalmachtigen hebben niet dezelfde waardestijging als steuren. Daarom is er geen eenduidig ​​antwoord op de vraag wat de duurste rode kaviaar is, wat voor soort vis het is. Bij de prijsstelling is de omvang van de populatie van een bepaalde soort vaak van belang. Coho-zalmkaviaar kost drie en een half duizend roebel per kilogram. Maar het kan niet worden gezegd dat het de lekkerste en meest waardevolle is. Coho-zalmeieren hebben een diameter van drie tot vijf millimeter. De kleur is dichter bij rood, niet zo elegant als die van zalm. Rode zalm legt hele kleine eieren. De smaak van de vis zelf is veel beter. Maar de prijs per kilo kaviaar is drieduizend roebel. Het is dus aan jou - wat je op de voorgrond moet plaatsen: een zeldzaam type product of de smaak ervan.

Kaviaar om een ​​vrouw te helpen

De combinatie van de samenstelling van dit product heeft een positief effect op het vrouwelijk lichaam..

1. Zwarte kaviaar, of liever het extract ervan, wordt vaak gebruikt bij de productie van cosmetica. Het is aanwezig in crèmes, scrubs en maskers en heeft een liftend effect. Hierdoor worden de contouren van het gezicht strakker, wordt de huid glad en fluweelzacht. Door de rijke inhoud van dit product kunt u de huid beschermen tegen vervaging en vroege veroudering, maar moet u regelmatig cosmetica op basis van zwarte kaviaarextract gebruiken.

2. Vanwege het feit dat het product een rijk vitaminecomplex bevat, is het erg handig voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Het gebruik ervan helpt bloedarmoede te voorkomen en draagt ​​bij tot de juiste vorming van het botskelet en spierweefsel van de foetus..

3. Heel vaak hebben aanstaande moeders of vrouwen na 30 jaar spierkrampen, dit duidt op een tekort aan foliumzuur en magnesium. Zwarte kaviaar helpt om een ​​onevenwichtig evenwicht te herstellen en het convulsiesyndroom te verlichten.

Historische achtergrond

Over waar ze zwarte kaviaar krijgen en de voordelen ervan voor het menselijk lichaam, wisten ze in de oudheid. Dit product wordt vaak gebruikt door genezers en genezers. Er werden verschillende remedies van gemaakt voor de behandeling van verschillende ziekten..

In de oudheid werd deze delicatesse als openbaar beschouwd. Tijdens het bewind van Ivan de Verschrikkelijke was het vissen op steur bijvoorbeeld erg grootschalig. In die periode stond kaviaar altijd op de tafel van nobele mensen. Sinds de 17e eeuw wordt deze delicatesse gedolven in overeenstemming met de staatsorde, dus de winning werd regelmatig uitgevoerd. In de 20e eeuw werd het product een zeldzame delicatesse, omdat de steurpopulatie aanzienlijk is afgenomen als gevolg van grootschalige visserij. Sinds die tijd is er een verbod op het vangen begonnen..

De beste recepten met kaviaar

Deze lekkernij kan zelfs een heel eenvoudig, alledaags gerecht transformeren. We hebben al ontdekt welke viskaviaar het duurst is. Bijgevolg zal een boterham met haar oh, hoe duur zijn. Maar voor zo'n lekkernij moet je iets verfijnder bedenken dan een sandwich. Een nationaal Russisch gerecht wordt bereid met rode kaviaar - pannenkoeken. En hoe je zwart kunt gebruiken bij het koken?

Hier is het recept voor de feestelijke salade "Gifts of Neptune". Zwarte kaviaar past goed bij zeevruchten. Neem een ​​pond inktvis en tweehonderd gram garnalen voor een salade. Laten we zeevruchten koken. Twee eieren en 150 g kaas. We halen de inktvis door een vleesmolen, mengen met twee teentjes knoflook en 100 g mayonaise. Leg een laagje gekookte rijst in een schaal. Dan de helft van de inktvis. Gevolgd door twee gehakte tomatenblokjes. We leggen er eieren op. Top - de tweede helft van de inktvis en kaas. Smeer met mayonaise. Versier de bovenkant van de salade met gekookte gepelde garnalen en zwarte kaviaar.

Vraag naar een lekkernij

Het lijkt vreemd en bijna onmogelijk dat iemand kaviaar zou willen kopen voor de prijs van een kleine auto. Per slot van rekening is één maaltijd het hele jaar door meer waard dan het voedsel van één Afrikaans dorp. Desalniettemin is er veel vraag naar de duurste kaviaar ter wereld. Vetzakken van over de hele wereld wachten al vijf jaar op hun beurt om tweeënhalf duizend Amerikaanse dollar te kunnen betalen voor een pot lekkernij. Waarom geven ze hun geld voor "zware arbeid"? Nou, zeker niet voor een potje 995e test! Ze zeggen dat gouden (of diamant) kaviaar een unieke smaak heeft die met niets anders ter wereld kan worden vergeleken. Het ruikt niet naar vis. De smaak doet denken aan amandel. En in termen van caloriegehalte loopt kaviaar voor op vlees. Maar in tegenstelling tot varkensvlees en rundvlees is het veel gezonder..

Hoe zwarte kaviaar te kiezen en te bewaren

Zwarte kaviaar is erg duur, heel vaak kom je nep tegen. Te lage kosten duiden op namaak of dat het product is gesmokkeld. Om kwaliteitsproducten te kopen, moet u allereerst op het uiterlijk letten. Kaviaar van hoge kwaliteit heeft een glad, glanzend oppervlak, vrij van tandplak. Het heeft praktisch geen specifieke visgeur. Ook moeten de eieren van hoogwaardige producten gemakkelijk van elkaar te scheiden zijn, zonder dat ze in een klomp verloren gaan..

Zwarte kaviaar is een bederfelijk product. De houdbaarheid in een pot is drie maanden, maar na 4 weken verandert de delicatesse al zijn smaakkenmerken. Kies de koudste plek om in de koelkast te bewaren. Optimale temperatuur - van -2 tot +2 graden.

De inhoud van een open pot moet worden overgebracht naar een glazen schaal, maar de houdbaarheid van dergelijke kaviaar is slechts een dag. Als je een glazen bakje op een ijspak zet, kun je kaviaar drie dagen bewaren. Als u de houdbaarheid van een open blik of kaviaar op gewicht wilt verlengen, kunt u plantaardige olie gebruiken. Om dit te doen, moet de resterende hoeveelheid kaviaar in een glazen pot worden overgebracht en met olijfolie worden gegoten, goed worden afgesloten met een deksel of worden afgedekt met papier, ook gedrenkt in olie. Van tijd tot tijd moet u nog steeds de smaak en geur van kaviaar controleren. Als het product uitdroogt, voeg dan plantaardige olie toe en roer.

Hoe te controleren op natuurlijkheid

Meestal worden gelatine en verf gebruikt om nepkaviaar te verkrijgen. Als u kokend water over dergelijke producten giet, lost de kaviaar eenvoudig op en laat slechts een kleine hoeveelheid kleurstof achter. Bij natuurlijke kaviaar wordt het water troebel. Dit komt door het hoge eiwitgehalte dat krult bij blootstelling aan hoge temperaturen..

Als je op de eieren drukt, wordt het natuurlijke product verpletterd en blijft de nep hetzelfde elastiek.

Echte zwarte kaviaar is praktisch geurloos. De aanwezigheid van een scherp "visachtig" aroma spreekt van de kunstmatige oorsprong van kaviaar, waarin verschillende aromatische componenten werden geïntroduceerd.

Een zwarte kleur zonder tinten duidt ook op een nepproduct..

Mag ik bevriezen

Het is onmogelijk om steurdelicatesse in te vriezen. Door de lage temperatuur in de vriezer zullen de eieren barsten. Al bij een temperatuur van -5 graden barst de delicate schaal van de granen, de vloeistof verspreidt zich eruit. Bij het ontdooien vormt zich een stroperige pap.

hoe je gesimuleerde zwarte kaviaar herkent Expand

Laten we het samenvatten

Zwarte kaviaar is een uitgelezen delicatesse. Ze wordt over de hele wereld gewaardeerd en probeert zoveel mogelijk haar feesttafel aan te vullen..

Maar deze lekkernij is niet alleen waardevol, maar ook mals. Bewaar zwarte kaviaar voorzichtig in de koelkast, maar niet in de vriezer. De ideale temperatuur om eieren zo lang mogelijk te bewaren is -2-3 ° С.

Kaviaar wordt heel kort open bewaard. Je moet het zo snel mogelijk eten, want zelfs onder goede omstandigheden gaat het snel achteruit. Kaviaarblikken bevatten altijd instructies voor het bewaren van zowel ongeopende als ongeopende producten..

Dit was onze gastronomische reis naar de wereld van een kostbare lekkernij. Nu weten we precies van welke vis de zwarte kaviaar is. We hebben ook geleerd dat het in verschillende soorten verkrijgbaar is en op verschillende manieren kan worden verwerkt voordat het bij ons op tafel komt. Het blijft alleen maar wensen dat we onszelf vaker verwennen met zwarte kaviaar!

Kaviaarproducenten

Het gebied van natuurlijke verspreiding van steurrassen is de Kaspische Zee, de Azovzee, evenals de benedenloop van de Donau. Een klein aantal steurvissen is te vinden in waterlichamen in China.

Maar dankzij de ontwikkeling van visteelttechnologieën was het mogelijk om met succes nakomelingen en kaviaar te verkrijgen op gespecialiseerde boerderijen. Voor 2019 zijn ze actief in:

  • Israël;
  • Saoedi-Arabië;
  • Iran;
  • Rusland;
  • Transnistrië;
  • China.

De steur wordt gevangen vanuit zijn natuurlijke habitat - Rusland, Iran, Turkmenistan, Azerbeidzjan, Kazachstan.

Tegenwoordig wordt aangenomen dat het product van de hoogste kwaliteit door Israël wordt geproduceerd..

Roze zalm is een verkoopleider

We hebben al bedacht welke rode kaviaar het duurst is. Maar de mensen stemmen met hun portemonnee. De favoriet van het publiek is nog steeds roze zalmkaviaar. Ze heeft dezelfde elegante amberkleur als de zalm. Maar de eieren zelf zijn iets kleiner - van drie tot zes millimeter. Ze hebben een niet erg dichte schaal. Maar de markt wordt zo overspoeld met namaakproducten dat deze kwaliteit nog maar eens bevestigt dat de kaviaar echt is. De smaak is licht bitter. De jaarlijkse vangst van roze zalm in Rusland is qua volume de grootste van alle zalm. En dit heeft onvermijdelijk gevolgen voor de prijs. Ondanks alle economische crises kan de gemiddelde Rus het zich dus gemakkelijk veroorloven om voor de vakantie een pot roze zalmkaviaar te kopen..

Voordelen in oncologie

Er zijn aanwijzingen dat het product een gunstig effect heeft op het lichaam bij kanker. De ontwikkeling van kankertumoren vindt plaats door de voeding van kwaadaardige cellen met de vervalproducten van dierlijke eiwitten, die een persoon samen met vlees en vleesbouillon ontvangt. Om dierlijke eiwitten af ​​te breken heeft het lichaam veel kracht en energie nodig, die het moet aansturen om de ziekte te bestrijden..

Zwarte kaviaar bevat licht verteerbare eiwitten, die niet veel energie nodig hebben om af te breken, dus kaviaar kan een uitstekende vervanger worden voor vleesproducten. Bovendien stelt de samenstelling verrijkt met vitamines, mineralen en andere elementen u in staat om het tekort aan deze componenten in het lichaam aan te vullen en de kracht ervan te behouden..

En andere zalm

Met de groeiende populariteit van sushi is er vraag naar zeer kleine kaviaar - voor rollende broodjes. Sockeye-eieren zijn te bitter en hebben een specifieke smaak. Daarom is forelkaviaar populairder. Het is erg klein (twee tot drie millimeter in diameter) en kleeft goed aan sushi. De kleur, gebaseerd op de soort forel, kan geel of oranje zijn. Coho-zalmkaviaar is niet minder smakelijke delicatesse. Het is ook middelgroot - de korrels bereiken amper vier millimeter in diameter. De duurste kaviaar is die van chinook zalm. De grote korrels met een diameter van zes tot zeven millimeter hebben een dieprode kleur. Tegelijkertijd heeft deze lekkernij een ietwat bittere smaak. De hoge prijs is te wijten aan het feit dat de soort chinook-zalm in het Rode Boek staat vermeld.

De beste steurkaviaar

Aangezien de beluga een "verboden vrucht" blijft voor de huishoudelijke gebruiker, laten we eens kijken wat een gezagsgetrouwe Rus zich tijdens de vakantie kan uitleven. Dit is een steur - een vis die langs de achterkant van het hoofd van de leider van alle kaviaarwerpers ademt. Het volume van de legale productie is honderdtachtig ton per jaar. Merkbaar meer dan tien kilo "diamant". De duurste steurkaviaar in supermarkten kost vierhonderdvijftig euro per kilo. Zonder winkelpromotie - tweehonderddertig. In de buurt van de visserij kun je voor duizend roebel een liter blikje uitstekende zwarte steurkaviaar kopen. Maar zo'n overname is niet helemaal legaal.

Kaviaar: wat is het en hoe kook je het??

In veel boeken over het pre-revolutionaire Rusland, wanneer de feesten van aristocraten worden beschreven, verschijnt zo'n gerecht als geperste kaviaar. Wat het is? Vandaag zullen we er niet alleen over leren, maar ook leren hoe we het moeten koken..

In feite is geperste kaviaar slechts een van de manieren om sterletkaviaar te koken. Hiervoor hebben we nodig:

  • kaviaar - 100 gram,
  • grof zout - 10 gram.
  • Porties per container: 4
  • Kooktijd: meerdere dagen.

We halen kaviaar in zakjes uit de buik van de vis. We spoelen en laten een beetje drogen. Bedek op dit moment de bodem van het vergiet of de zeef met een laag gaas. Giet er een dun laagje zout op. Rol de kaviaarzakjes door het resterende zout en leg ze op kaasdoek. We laten het een paar uur zouten. We zetten een bak onder het vergiet zodat de pekel die opvalt tijdens het zouten er vrij in stroomt. Terwijl de kaviaar aan het zouten is, kunt u uitrusten, uw vrienden uitnodigen voor een proeverij van de lekkernij en fotoalbums op de site "Fishing for Everyone!" visie.

We halen de kaviaar eruit, leggen het op een droge doek op een geventileerde plaats en laten het een dag of twee op een lage temperatuur verdorren. Vervolgens verwijderen we de films eruit en verpletteren we de kaviaar zelf een beetje met een gewone aardappelpuree, om de eieren niet te verpletteren. Als je een droge massa krijgt, komt de pekel die overblijft van de gezouten kaviaar te hulp. Verwarm het een beetje en voeg een beetje toe aan de kaviaar. Als gevolg hiervan zou u een niet te vloeibare massa moeten krijgen. We smeren het op kaasdoek, vormen een worst en wikkelen het stevig in. We laten het een paar uur onder lichte druk staan ​​en maken het dan los van het gaas en snijden het in ringen.

Beluga-kaviaar wordt als de beste beschouwd, zij heeft de grootste. Het is echter bijna onmogelijk om het te vinden. Allereerst omdat de beluga in het vijftiende jaar spawnt! Het vangen van wilde steur is ten strengste verboden en kaviaar kan alleen worden verkregen van gekweekte vis.

Er zijn twee soorten zwarte kaviaar: melken en slachten.

Melk

Om niet meerdere jaren op kaviaar te wachten, injecteren fabrikanten vis in preparaten die de afgifte ervan versnellen. Daarna wordt de vis gemolken, naar het voorbeeld van een koe. Dergelijke kaviaar is erg kwetsbaar vanwege het feit dat de eieren met veel kleine gaatjes naar buiten komen..

Om dergelijke kaviaar te versterken, voegen fabrikanten conserveermiddelen toe, wat leidt tot verlies van smaak en kwaliteit van het eindproduct..

Onderste gat

Zwarte kaviaar van hoge kwaliteit kan alleen worden verkregen door vis tot een bepaalde leeftijd te laten groeien en deze te doden. Dit is echter een erg lang proces en de fabrikant zal de eerste winst niet eerder dan over drie jaar zien. Daarom is dergelijke kaviaar duur en helaas tegenwoordig zeldzaam. Zij heeft echter een karakteristieke smaak en verdient de hoogste beoordelingen van experts..