Paardenvlees

Paardenvlees - het vlees van paarden wanneer het wordt gegeten. Meestal wordt het vlees van jonge paarden van 2-3 jaar oud geconsumeerd, het vlees wordt ongeveer twee uur gekookt. Paardenvlees heeft een specifieke smaak en is een veelgebruikt maar favoriet gerecht onder nomadische volkeren..

De grootste voedingswaarde, evenals tederheid en aroma, wordt gevonden bij veulens jonger dan een jaar. Voor de productie van paardenvlees worden superreparerende jonge dieren en volwassen afgedankte paarden gebruikt..

Paardenvlees is altijd een belangrijk onderdeel (soms een sleutel) geweest van het dieet van de nomadische Turkse en Mongoolse volkeren van Azië (gekookte worst kazy, shuzhuk of chuchuk), evenals zure melk van paarden - kumis. Paardenvlees wordt momenteel het meest geconsumeerd in Kirgizië, Kazachstan en Mongolië. De belangrijkste is weideteelt, waarvoor veel land nodig is. Korte (maximaal 15-30 dagen) meststallen zijn toegestaan. Langere gevangenschap heeft een negatief effect op de smaak van vlees, de consistentie en wordt nergens beoefend. Onder sedentaire landbouwvolken is het gebruik van paardenvlees voor vlees in de regel niet wijdverbreid..

Paardenvlees wordt gebruikt bij de vervaardiging van sommige soorten worst (bijvoorbeeld cervelaat) om wat viscositeit en elasticiteit te geven, evenals een pikante nasmaak..

De landbouwwaarde van paardenvlees is sterk afhankelijk van de lokale natuurlijke en geografische omstandigheden; in heel Europa is het fokken van paarden voor vlees bijvoorbeeld alleen winstgevend in Hongarije. In Japan, waar geen natuurlijke weiden zijn, wat het fokken van paarden tot een erg dure bezigheid maakt, werd in de Middeleeuwen bij feesten in Daimyo soms een gerecht met paardenvlees geserveerd, waarvan de waarde bestond in de fantastische hoge kosten..

Ook is bekend dat paardenworst een delicatesse is. De mythe over de walgelijke smaak van paardenvlees, wijdverspreid onder Europeanen, kan te wijten zijn aan het feit dat Napoleons soldaten tijdens de terugtocht uit Moskou gevallen paarden aten, waarbij ze buskruit gebruikten in plaats van zout en kruiden, wat talloze voedselvergiftiging veroorzaakte..

Calorie van paardenvlees

Deze vleessoort bevat een verhoogde hoeveelheid eiwitten en vetten. 100 g rauw paardenvlees - 187 kcal. In 100 g gekookt paardenvlees - 240 kcal, en in 100 g gestoofd - 214 kcal. De energetische waarde van geroosterd paardenvlees is 293 kcal per 100 g. Het eten van overmatige hoeveelheden paardenvlees kan leiden tot overgewicht.

Voedingswaarde per 100 gram:

Eiwitten, grVet, grKoolhydraten, grAsh, grWater, grCalorische inhoud, kcal
19.59,9-169,5187

Nuttige eigenschappen van paardenvlees

Van alle soorten vlees bevat paardenvlees het meest complete eiwit van 20-25%, evenals water van 70-74%, vet van 2,5-5% en as 1%. Paardenvlees bevat kalium, natrium, fosfor, ijzer, koper, magnesium, aminozuren, thiamine, riboflavine, nicotinamide, vitamines van groep B, A, PP, E.

Veel nomadische volkeren hebben lang begrepen dat paardenvlees erg handig is als kampeermaaltijd - als het koud wordt geconsumeerd, vertoont het verwarmende eigenschappen. Daarom wordt in veel Aziatische landen paardenvlees bijna overal verkocht..

De voedingswaarde van paardenvlees is erg hoog. In tegenstelling tot het vlees van andere dieren is paardenvlees cholesterolarm, wat de voedingswaarde bepaalt (vlees heeft een antisclerotisch effect).

Vet bij kudde paarden wordt voornamelijk afgezet op het buikgedeelte en op de ribben, daarom heeft het ribgedeelte van het karkas het hoogste caloriegehalte - tot 4949 kcal. Naarmate het paard ouder wordt, neemt het watergehalte van het vlees af, de hoeveelheid vet neemt toe..

Gefermenteerde melkproducten van paarden - kumis, chigyan bevatten een hele reeks componenten die belangrijk zijn voor het lichaam: melkzuur, azijnzuur, antibiotica. Deze verbindingen verbeterden de spijsvertering en voorkwamen gastro-intestinale ziekten. Gefermenteerde melkproducten compenseerden ook het tekort aan een belangrijke vitamine voor het menselijk metabolisme: ascorbinezuur.

Paardenvlees bevat meer organische zuren dan rundvlees, die de eigenschap hebben de stofwisseling te activeren, de activiteit van het spijsverteringskanaal te verbeteren en de samenstelling van de darmmicroflora te verbeteren.

Gevaarlijke eigenschappen van paardenvlees

Overmatige consumptie van paardenvlees kan de ontwikkeling van ziekten van het cardiovasculaire, botten- en spijsverteringsstelsel veroorzaken vanwege het hoge vetgehalte.

3d-bd.ru

De wondere wereld van planten. Informatief portaal

Is het mogelijk om paardenlever te eten? Nuttige eigenschappen van paardenvlees voor mensen

Maar behalve Aziaten zijn niet alle mensen bereid paardenvlees te eten. In sommige landen van West-Europa wordt paardenvlees als walgelijk van smaak beschouwd. Volgens historici wordt deze mythe geassocieerd met de invasie van Napoleon in Rusland. Tijdens de terugtrekking van de Franse troepen werden de uitgehongerde soldaten gedwongen paardenkas te eten, met buskruit in plaats van kruiden. Velen van hen waren vergiftigd... Hoewel tegenwoordig in Frankrijk en Duitsland paardenvlees aan worsten wordt toegevoegd. In Spanje is het te koop in alle grote supermarkten. Sommige paardenvleesgerechten worden bereid in België, Italië, Servië, Slovenië en Japan. In Hongarije worden paarden speciaal voor vlees gefokt. In sommige katholieke landen is er sinds de middeleeuwen een verbod op het gebruik van paardenvlees, ingevoerd door de Duitse aartsbisschop Bonifatius en paus Gregorius III voor missionarissen. Feit is dat in het oude Scandinavië het gebruik van paardenvlees deel uitmaakte van de heidense cultus van de god Odin. In 1000 slaagden de kerkvaders erin IJsland in de kudde van het christendom te "lokken" door te beloven geen verbod op het eten van paardenvlees in te voeren - de IJslanders waren er dol op! Eigenlijk was het de basis van hun voeding. Toegegeven, het verbod werd daarna toch ingevoerd. Hij heeft het echter tot op de dag van vandaag niet overleefd en nu is paardenvlees erg populair in IJsland. Joden eten ook om religieuze redenen geen paardenvlees: ze mogen alleen vlees eten van herkauwers en evenhoevige dieren, zoals geiten, koeien en schapen. In Engeland en de VS is het verboden vlees van "sportdieren" te eten. Bovendien zijn veel Europeanen bang om paardenvlees te eten, omdat ze denken dat het schadelijke stoffen bevat - medicijnen die aan paarden worden toegediend. In Australië en Nieuw-Zeeland is paardenvlees niet opgenomen in de voedselcode voor vlees. Zigeuners, maar ook inwoners van India en Brazilië weigeren paarden te eten, omdat ze ze beschouwen als hun "kleinere broers".

Dan kunnen de schade en voordelen van paardenvlees niet buiten beschouwing worden gelaten. Want hoewel de houding ten opzichte van dit vlees onder verschillende volkeren, op zijn zachtst gezegd, anders is, maar hier, bijvoorbeeld in Centraal-Azië, waar al het leven traditioneel met paarden wordt geassocieerd, is dit de basis van het hele dieet. En als het lot ons plotseling onverwachts naar deze landen stuurt, of, laten we zeggen, we hebben daar bekenden, dan zullen we op de een of andere manier met paardenvlees moeten oversteken. Laten we daarom, om volledig bewapend te zijn en ons nauwkeurig voor te stellen wat de schade en voordelen van paardenvlees zijn, het doorboren met onze intentie en nieuwsgierige blik..

De voordelen van paardenvlees (tot nu toe geen schade)

  • Aangenomen wordt dat koud paardenvlees een verwarmend effect heeft, kracht en kracht geeft. En de huid van paardenvlees verhoogt zelfs de sterkte. Dat, samen met het feit dat het veel nuttige micro-elementen en vitamines bevat, en ook duidelijk maakt dat het zo populair is bij nomadische volkeren.
  • Tegelijkertijd is paardenvlees vlees en zelfs dieet: het bevat meer hoogwaardige eiwitten dan andere. Bovendien worden ze in ongeveer 3 uur door het lichaam opgenomen - dit is 8 keer sneller dan rundvlees.
  • hetzelfde paardenvlees bevat weinig. Vanwege de hoge voedingswaarde, maar het lage caloriegehalte, wordt paardenvlees daarom aanbevolen voor mensen die het nodig hebben. Bovendien draagt ​​het hoge gehalte aan organische zuren in paardenvlees bij aan de activering en normalisatie van het maagdarmkanaal.
  • Paardenvlees veroorzaakt geen allergieën en kan daarom zelfs door kinderen van het eerste levensjaar worden gebruikt.
  • Paardenvlees komt het cardiovasculaire systeem ten goede door het verlagen van cholesterol en. Vanwege het hoge gehalte aan ijzer en hemoglobine wordt het ook aanbevolen voor bloedarmoede.
  • En het laatste voordeel van paardenvlees is het verminderen van de schade door straling en het gebruik ervan na chemotherapie..

Zowel de schade als de voordelen van paardenvlees

  1. Allereerst zijn zowel de schade als de voordelen van paardenvlees te wijten aan de versheid en de bereidingswijze: het wordt zeer slecht bewaard.
  2. De vetten in paardenvlees zitten als het ware tussen plant en dier in en hebben ook een choleretisch effect. Om deze reden wordt paardenvlees aanbevolen bij leveraandoeningen en na geelzucht (voor vroeg herstel). Bij ziekten die gepaard gaan met een teveel aan gal, kan het echter schadelijk zijn.
  3. Te veel paardenvlees in het dieet (net als ander vlees) brengt categorische schade met zich mee in plaats van voordeel. De volgende lichaamssystemen zijn vooral schadelijk door misbruik van vlees:
    • cardiovasculair (beroerte, hypertensie)
    • spijsvertering (diabetes)
    • bot (osteoporose),

Noch schade noch voordeel van paardenvlees

  • Paardenvlees heeft een eigenaardige smaak waarvoor men moet worden voorbereid. Voor sommigen smaakt het naar gras, waar paarden zich in feite van voeden..
  • Ook paardenvlees - vlees is erg taai en vereist daarom veel inspanning bij het koken: het wordt als standaard beschouwd om het eerst te marineren en vervolgens 2-3 uur te koken.

Schade, geen voordelen van paardenvlees

Paardenvlees kan trichinose en salmonella bevatten en daarom is het verboden om rauw te eten en moet het een grondige sanitaire inspectie ondergaan.

Conclusies over de gevaren en voordelen van paardenvlees

Paardenvlees bleek in feite een zeer voedzaam, maar grillig product te zijn. Daarom kunt u het misschien af ​​en toe gebruiken, maar alleen als het wordt bereid door handen die vertrouwen in ons wekken: de dunne lijn tussen de schade en de voordelen van paardenvlees ligt hier. Dus laten we alert en gezond zijn!

In Europa - een nieuw voedselschandaal - werd paardenvlees gevonden in gehaktballen van IKEA. Inspecteurs uit Tsjechië ontdekten dat werknemers van het bedrijf paardenvlees afkeurden voor rundvlees en varkensvlees. Waarom paardenvlees zoveel opschudding heeft veroorzaakt en waarom paardenvlees in veel westerse landen taboe is?

Aartspriester Andrei Kordochkin, rector van de parochie ter ere van de geboorte van Christus in Madrid, antwoordt:

Voor zover ik begrijp wordt ontevredenheid over de toevoeging van paardenvlees in plaats van rundvlees in een aantal Europese landen natuurlijk niet veroorzaakt door het verbod op het gebruik van paardenvlees, maar door de discrepantie tussen het etiket en het product, evenals het mogelijke gehalte aan schadelijke stoffen in paardenvlees - geneesmiddelen voor paarden.

Wat betreft de toestemming of het verbod op het gebruik van paardenvlees in de orthodoxe traditie, zijn er verschillende meningen over deze kwestie. In het meest bruikbare boek "The Father's 1380 Most Useful Advice to His Parochioners" bij vraag nr. 1278 over de soorten onrein voedsel, bijvoorbeeld, volgt het antwoord: "Al het onreine voedsel mag gegeten worden tijdens hongersnood (nood). En op normale tijden wordt het niet aanbevolen om vlees van niet-vrijgelaten bloed (dood), paardenvlees, rivierkreeften, krabben, vis zonder schubben te eten; gebakken bloed (vogels en dieren), hazen, konijnen, enz. ".

Staat de orthodoxe theologie echt toe dat paarden, krabben en wat in dit geval het woord "dood" wordt genoemd, worden gegroepeerd? Laten we proberen het in eenvoudige bewoordingen uit te leggen. In het Oude Testament zijn niet alleen alle soorten voedsel, maar in feite de hele materiële wereld verdeeld in rein en onrein. Deze verdeling, die tijdelijk, pedagogisch en disciplinair was, wordt in het Nieuwe Testament afgeschaft. In Christus, door de vereniging van de goddelijke en menselijke natuur, wordt de laatste geheiligd en aanbeden, en door haar - de hele materiële wereld.

Daarom is er voor een christen op het gebied van materie niets onzuiver en kan het niet zijn. Hetzelfde geldt voor de zogenaamde "vrouwelijke onzuiverheid" (een onderwerp dat zo weinig onverschillig is!). De materiële wereld (en de inhoud van de plaat) in zo'n licht zien is de traagheid van het wettische oudtestamentische bewustzijn. Er is geen theologie gericht tegen ‘onreine’ honden (in tegenstelling tot ‘reine’ katten) of het eten van een speciaal soort vlees, zeevruchten of konijnen..

Sommige culturen hebben hun eigen barrières, maar in het Nieuwe Testament verwijzen de begrippen 'rein' en 'onrein' alleen naar de morele sfeer: 'Begrijp je het nog niet? Begrijpt u nog niet dat alles wat de mond binnenkomt in de baarmoeder terechtkomt en wordt uitgebraakt? en wat uit de mond komt - komt uit het hart - dit verontreinigt een persoon, want uit het hart komen kwade gedachten, moord, overspel, hoererij, diefstal, meineed, godslastering - dit verontreinigt een persoon '' (Matt. 15.16-20).

In Spanje wordt paardenvlees verkocht in alle grote supermarkten. Het kost meer dan rundvlees, maar veel lekkerder.

  • Paardenvlees wordt in veel landen gegeten, voornamelijk in Centraal-Azië, is rijk aan eiwitten en heeft een laag caloriegehalte. Tegelijkertijd is er, vanwege het belang van paarden in het dagelijks leven en militaire operaties, in veel culturen een taboe op het gebruik van paardenvlees..
  • In Noord-Europa maakte het gebruik van paardenvlees deel uit van een heidense cultus die werd geassocieerd met de god Odin. Daarom heeft de Duitse aartsbisschop Bonifatius in 680-755. vaardigde een speciaal edict uit over de gezondheidsrisico's van paardenvlees; na hem verbood paus Gregorius III ook de consumptie van paardenvlees. De eis om paardenvlees achter te laten met de adoptie van het christendom werd een struikelblok voor veel IJslanders.
  • De Australische en Nieuw-Zeelandse Food Standards Code omvat geen paardenvlees in de definitie van "vlees".
  • Paardenvlees is volgens de Joodse wet verboden omdat paarden geen gespleten hoeven hebben en paarden geen herkauwers zijn.

In de volksgeneeskunde wordt paardenvlees als een genezend product beschouwd. En niet voor niets: dit dieetvlees bevat veel nuttige stoffen. Niet alleen traditionele genezers, maar ook artsen bevelen dit product vaak aan om de gezondheid te herstellen en zieke mensen te behandelen..

De samenstelling en het caloriegehalte van paardenvlees

Iemand houdt van de geur van paardenvlees, iemand niet - het is een kwestie van gewoonte. Zweden en Fransen eten dit vlees bijvoorbeeld rauw, royaal op smaak gebracht met hete sauzen. In andere landen, om het product van een specifieke geur te ontdoen, wordt het ofwel gepekeld of ingeblikt, of toegevoegd aan rookworst, gemengd met andere soorten vleesproducten.

Het ruiken van vlees heeft grote voordelen voor het menselijk lichaam. Paardenvlees wordt veel sneller door het maagdarmkanaal opgenomen dan rundvlees uit de voeding, ondanks de grote hoeveelheid dierlijk eiwit (25%). En dat allemaal dankzij het succesvolle, uitgebalanceerde aminozuurgehalte.

Vanwege de assimilatiesnelheid (het is acht keer hoger dan de assimilatiesnelheid van rundvlees), rotten vezels niet in de maag, verstoren ze de spijsvertering niet. Bovendien herstelt het choleretische effect van paardenvlees de leverfunctie en heeft het in het algemeen een gunstig effect op de menselijke gezondheid..

Nog een verbazingwekkend feit. Wetenschappers hebben ontdekt dat het vet in paardenvlees een kruising is tussen plantaardig en dierlijk vet. De totale hoeveelheid vet is niet meer dan 5%, of zelfs minder. Daarom is het een voedingsproduct dat geen overgewicht veroorzaakt, niet in vet wordt opgeslagen en kan worden gebruikt bij diëten voor gewichtsverlies..

Paardenvlees bevat veel nuttige stoffen:

Vitaminen A (retinol), E (tocoferol), C (ascorbinezuur), groep B;

Sporenelementen ijzer, kalium, calcium, fosfor, magnesium, natrium, zink, mangaan, selenium, koper;

Het caloriegehalte van paardenvlees is erg laag. Honderd gram gearomatiseerde filet bevat 130 tot 170 calorieën. Het duurt lang om paardenvlees te koken of te stoven, minstens drie uur. H heeft zeer harde vezels, die alleen zachter worden door langdurige warmtebehandeling.

De voordelen van paardenvlees voor het menselijk lichaam

De gunstige eigenschappen van paardenvlees zijn dat het stofwisselingsprocessen perfect reguleert. Dit betekent dat de opname van dit vlees in de therapeutische en profylactische voeding zal bijdragen aan het geleidelijke verlies van overgewicht. Bovendien hebben een hoog gehalte aan organische zuren en een uitgebalanceerde vitamine- en mineralenset een gunstig effect op de conditie van de maag en darmen, waardoor hun activiteit normaliseert..

De nomaden, die, om voor de hand liggende redenen, de eersten waren die paardenvlees gebruikten, merkten dat het kracht, warmte en kracht kon geven. Ze ontdekten dat het eten van dierenhuiden de mannelijke potentie aanzienlijk zou vergroten..

De volgende gunstige eigenschappen van paardenvlees zijn bewezen:

Verbetert de conditie van het vasculaire en cardiale systeem;

Verlaagt het niveau van "slechte" cholesterol;

Voorkomt bloedarmoede en verhoogt het hemoglobinegehalte in geval van reeds ontwikkelde bloedarmoede.

Verrassend genoeg is paardenvlees ook nuttig om de schade aan het lichaam door bestraling en chemotherapie te verminderen. Mensen die verzwakt zijn door giftige schade, moeten beslist gezond rood vlees eten met een ongebruikelijke smaak. Het helpt het lichaam snel te herstellen en vertraagt ​​de progressie van de ziekte..

Paardenvlees veroorzaakt bijna nooit allergieën. Paardenvlees zal zeker geen schade toebrengen en daarom kan en moet het worden gebruikt om kinderen vanaf het eerste levensjaar te voeden. Dankzij aminozuren en vitamines worden baby's gezond en sterk. De enige contra-indicatie voor paardenvlees in dit geval is individuele intolerantie. Maar het is uiterst zeldzaam..

De genezende eigenschappen van paardenvlees

Veel traditionele genezers gebruiken paardenvet actief bij de behandeling van patiënten. Het wordt gekocht in een gereinigde, volledig gebruiksklare vorm, of het wordt thuis zelfstandig verwarmd. Dit product heeft echt bijzondere eigenschappen. Het wordt uitwendig gebruikt om pijn te verlichten, het wordt gebruikt om bevriezing, kneuzingen, ontwrichtingen, brandwonden, otitis media te behandelen en bij inwendig gebruik verlaagt het cholesterol, reinigt het de bloedvaten en herstelt het de spijsvertering..

Paardenvlees wordt ook actief gebruikt in de genezingspraktijk:

Vanwege het significante choleretische effect moet het worden opgenomen in de voeding van een persoon die geelzucht heeft gehad om de leverfunctie te herstellen;

Het voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose vanwege het vermogen om de elasticiteit van bloedvaten te herstellen en cholesterol te verwijderen;

Paardenvlees wordt voorgeschreven om de hartfunctie te verbeteren;

Paardenvlees verbetert de toestand van een patiënt met aandoeningen van de galwegen, waardoor de kans op exacerbatie en pijnaanval wordt verkleind;

Paardenvlees wordt gegeten om spierdegeneratie te stoppen en te voorkomen;

Voor degenen die uit hoofde van hun beroep gedwongen worden om onder ongunstige omstandigheden te werken, blootgesteld aan straling, is het belangrijk om paardenvlees te eten om het immuunsysteem te herstellen en de ontwikkeling van tumorprocessen te voorkomen..

Wie mag er geen paardenvlees eten

En toch zijn er situaties waarin we kunnen praten over contra-indicaties voor paardenvlees. Het gaat niet alleen om individuele intolerantie, maar ook om bepaalde beperkingen die gelden voor voedingsmiddelen met een hoog eiwitgehalte in het algemeen. Je kunt vlees, zelfs geen dieet, misbruiken met de volgende diagnoses:

Acuut nierfalen.

Patiënten met een dergelijke diagnose mogen helemaal geen vlees in hun dieet opnemen. Ze hebben een heel ander dieet nodig. Als een persoon een overmatige galproductie heeft, is paardenvlees bovendien schadelijk voor hem vanwege het choleretische effect..

Dit ongetwijfeld gezonde vlees heeft bepaalde kenmerken waarmee rekening moet worden gehouden om uw lichaam niet te schaden. Allereerst eet je het beste jong paardenvlees. De leeftijd van het dier moet variëren van een paar maanden tot maximaal drie jaar.

Paardenvlees wordt erg slecht bewaard, dus het moet snel worden gegeten of onmiddellijk worden ingeblikt of verwelkt. Er zijn hier echter nuances. Feit is dat dit vlees heel vaak gevaarlijke bacteriën bevat zoals salmonella en trichiose. De chemische samenstelling, waarin praktisch geen koolhydraten zijn, is een uitstekend medium voor de reproductie van pathogene microflora.

Het is geen toeval dat de producten van paardenvleesleveranciers op de veterinaire post bijzonder streng worden gecontroleerd. Als een pathogene bacterie het menselijk lichaam binnendringt, zullen de gevolgen ernstig zijn, tot bloeden en overlijden (met onjuiste behandeling en late diagnose van de ziekte). In ieder geval is het eten van rauw of onvoldoende verhit vlees in principe erg gevaarlijk, en paardenvlees is dubbel gevaarlijk..

Het vlees van een gezond dier levert geen gevaar op. Het moet zo snel mogelijk worden gegeten, zodat het product niet bederft..

Als voedsel is paardenvlees het meest verspreid in de Kaukasus en Centraal-Azië. Niettemin blijft het een feit dat de Russen in de oudheid uitsluitend paardenvlees gebruikten bij de vervaardiging van worsten. Daarom zijn in ons gebied de voordelen en nadelen van paardenvlees niet iets onbepaalds, maar integendeel, het onderwerp is al lang goed bestudeerd.

Allereerst is het voordeel van paardenvlees dat dit vlees een grote hoeveelheid complete, hoogwaardige eiwitten bevat, het best uitgebalanceerd in de samenstelling van aminozuren. Hierdoor wordt paardenvlees met recht beschouwd als een dieetvlees. Experts zeggen dat de opname van paardenvlees in het lichaam ongeveer acht keer sneller is dan de opname van rundvlees.

Volgens voedingsdeskundigen is het voordeel van paardenvlees dat de vetten die erin zitten iets tussen dierlijke en plantaardige vetten in zitten. Bij het eten van paardenvlees manifesteert zich een choleretisch effect. Vanwege het vermogen om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, is paardenvlees een uitstekend product voor het reguleren van stofwisselingsprocessen in het lichaam en het lage vetgehalte maakt het zeer geschikt voor diëten die gericht zijn op gewichtsverlies..

Paardenvlees bevat veel vitamines en micro-elementen, waaronder vooral vitamine A en ijzer. Er zijn ook onderzoeken die suggereren dat de voordelen van paardenvlees tot uiting kunnen komen in het helpen neutraliseren van schadelijke effecten en straling. Bovendien voerden zelfs oude nomaden aan dat de huid van paardenvlees, wanneer geconsumeerd in voedsel, de verbetering van de potentie beïnvloedt.

Het is geen geheim dat de voordelen van paardenvlees in veel opzichten worden weerspiegeld in de speciale eigenschappen van paardenvet. Het wordt vaak aanbevolen om paardenvlees te gebruiken na geelzucht om de werkcapaciteit van de lever te herstellen. En bovendien wordt het vet zelf gebruikt als een onderdeel van verschillende cosmetica, wordt het gebruikt om medicijnen tegen verkoudheid te bereiden en als een genezende zalf voor bevriezing en brandwonden..

Paardenvlees is hypoallergeen en heeft bovendien een hoog gehalte aan vitamines, E en groep B. Dankzij deze functie heeft paardenvlees de voordelen van het verbeteren van de bloedcirculatie na het eten ervan. Er zijn paardenvleesgerechten, indien mogelijk worden ze aanbevolen voor patiënten met bloedarmoede.

Ondanks de enorme voordelen voor de gezondheid is paardenvlees echter geen populair voedsel. Hiervoor zijn verschillende redenen. Paardenvlees bevat weinig koolhydraten, niet meer dan één procent. Zo'n omgeving is gunstig genoeg voor de voortplanting van allerlei bacteriën, en het vlees zelf wordt slecht bewaard..

Paardenvlees - voordelen en nadelen voor het menselijk lichaam

Paardenvlees is al eeuwenlang het hoofdvoedsel in het dieet van de nomadische volkeren van Azië. Tot op de dag van vandaag is paardenvlees populair in Aziatische landen zoals Kazachstan, Mongolië en Kirgizië..

Maar de binnenlandse consument is op zijn hoede voor paardenvleesproducten en geeft de voorkeur aan meer vertrouwd rundvlees, kip of varkensvlees. Bovendien zijn er rond paardenvlees veel mythen en stereotiepe oordelen over de naar verluidt walgelijke smaak en nutteloosheid van dit vlees voor het lichaam..

Is het echt? Is paardenvlees goed of slecht voor de menselijke gezondheid??

Paardenvlees - Product Basics

Voor het eerst begonnen Aziatische nomaden paardenvlees te gebruiken als voedsel, en tot nu toe zijn het de landen van Centraal-Azië die de belangrijkste consumenten en producenten van paardenvlees zijn. Deze volkeren gebruiken niet alleen vlees zelf als voedsel, maar ook verschillende soorten worst. Heel populair (vooral onder Kazachen) is een paardenmelkdrank - kumis.

Buiten Azië is paardenvlees niet bijzonder gebruikelijk; het wordt alleen in enkele Europese landen geconsumeerd. In Amerika en Groot-Brittannië wordt de consumptie van paardenvlees echter als taboe beschouwd. Het is verboden paardenvlees te eten en sommige volkeren (om religieuze redenen), bijvoorbeeld joden, indianen, zigeuners.

Het is voor veel mensen een openbaring dat worst van goede kwaliteit gemaakt van paardenvlees wordt beschouwd als een gastronomisch product en zeer gewaardeerd wordt door fijnproevers. Paardenvlees is echter niet in trek bij de gemiddelde persoon, omdat er een wijdverspreide mythe is dat paardenvlees helemaal niet lekker is, erg taai, een onaangename geur heeft en indigestie kan veroorzaken..

Hoe paardenvlees ons lichaam beïnvloedt, wordt hieronder in meer detail besproken..

Nuttige eigenschappen

  • Paardenvlees van alle soorten vlees is het gemakkelijkst voor het lichaam om te verteren: het duurt maar een paar uur om het te verteren (terwijl rundvlees bijvoorbeeld meerdere dagen in de maag kan blijven). Dit product belast het spijsverteringssysteem niet.
  • Heeft een gunstige invloed op het werk van het maagdarmkanaal, versnelt de darmmotiliteit, vergemakkelijkt de verwijdering van voedsel uit het lichaam.
  • Paardenvlees is recordhouder voor eiwitgehalte. Bovendien wordt het eiwit ervan veel sneller en in een completere vorm opgenomen dan van enig ander vleesproduct.
  • Paardenvlees bevat een extreem laag vetpercentage, heeft een laag caloriegehalte, belast de lever niet, normaliseert het gehalte aan "slecht" cholesterol in het bloed en dient ter preventie van vele aandoeningen van de galwegen en lever.
  • Het is bekend dat het product stofwisselingsprocessen en de afbraak van vetvoorraden in het lichaam versnelt. Het bevordert het afvallen.
  • Sporenelementen in de samenstelling, zoals kalium en magnesium, hebben een goed effect op het werk van het cardiovasculaire systeem en verminderen het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten aanzienlijk.
  • Paardenvlees is rijk aan B-vitamines, die essentieel zijn voor de normale werking van het lichaam. Deze vitamines nemen deel aan metabolische processen, breken eiwitten, vetten en koolhydraten uit voedsel af, normaliseren de werking van het zenuwstelsel, verbeteren het welzijn en mentale activiteit.
  • Het algemene versterkende effect op het lichaam is te wijten aan de aanwezigheid van veel mineralen in paardenvlees, bijvoorbeeld mangaan, molybdeen, fosfor, natrium en vele anderen..
  • Paardenvlees wordt beschouwd als een hypoallergeen product en kan zelfs door kinderen worden gegeten.
  • Vitamine K, ijzer en koper in de samenstelling hebben een gunstig effect op het werk van de bloedsomloop, nemen deel aan de synthese van erytrocyten en normaliseren hemoglobine in het lichaam.
  • De vitamines van groep A in paardenvlees, evenals calcium en fosfor, verbeteren de conditie van botweefsel, verminderen de botbreekbaarheid en voorkomen ziekten van het bewegingsapparaat.
  • Antioxidanten remmen de ontwikkeling van kankercellen, helpen het lichaam bij het bestrijden van verouderingsprocessen, versterken het immuunsysteem en verhogen de weerstand van het immuunsysteem tegen ziekten.

Mogelijke schade

  • Paardenvlees bederft snel genoeg, vooral als het niet op de juiste manier wordt bewaard. Het eten van bedorven voedsel kan voedselvergiftiging en maagklachten veroorzaken.
  • Bovendien kan onjuist gekookt vlees niet erg lekker smaken, uw eetlust en het verlangen om te experimenteren met de Aziatische keuken verpesten..

Aanbevelingen

  1. Paardenvlees mag niet gefrituurd worden gegeten, omdat deze manier van koken het product een onaangename smaak geeft, het verzadigt met kankerverwekkende stoffen en aandoeningen van het spijsverteringsstelsel veroorzaakt. Om deze reden wordt paardenvlees alleen gekookt gegeten..
  2. Om het maximale uit het product te halen en het risico op negatieve gevolgen te minimaliseren, hoeft u alleen paardenvlees van vertrouwde fabrikanten te kopen. Het paardenvlees moet van goede kwaliteit zijn, met een normale houdbaarheid. Er moet ook aan worden herinnerd dat het vlees van jonge paarden als voedsel wordt gebruikt, maar het eten van een gerecht gemaakt van het vlees van oude dieren zal op zijn best geen plezier opleveren, in het slechtste geval kan het een zwaar gevoel in de maag en een verstoorde spijsvertering veroorzaken..
  3. Bij het kiezen van paardenvlees, is het noodzakelijk om naar het uiterlijk te kijken: het product moet een diep donkerrode kleur hebben, elastisch zijn, zonder vlekken en uitstulpingen. Het vet moet licht zijn, idealiter als het bijna wit is - dit geeft aan dat dit het vlees van een jong paard is. Bovendien mag het product geen sporen van ontlading bevatten, bij aanraking met een servet moet het papier droog blijven..

Uitvoer

Alles wat je hebt gehoord over de zogenaamd walgelijke smaak en gevaren van paardenvlees voor het lichaam zijn slechts geruchten. In feite is dit vlees erg goed voor de gezondheid en heeft het een specifieke smaak, maar alle positieve effecten treden alleen op als het goed wordt gekookt..

paardenvlees

Wat is paardenvlees? Dit is paardenvlees dat als voedsel wordt gebruikt. De lekkerste gerechten worden verkregen uit het vlees van veulens van 9-12 maanden, maar ook vlees van oudere (één tot driejarige) dieren wordt bij het koken gebruikt..

De bekendste zijn de worsten gemaakt van paardenvlees. Maar het product is ook geschikt voor het bereiden van andere gerechten. De favoriete gerechten van de Turken en Mongolen zijn kazy, zal, shuzhuk, besbarmak, pilaf, de Japanners zijn sashimi. Italianen voegen paardenvlees toe aan spaghetti, terwijl Zwitsers het frituren.

In Zweden, België en Frankrijk wordt paardenvlees vaak rauw gegeten. Er wordt tartaar van gemaakt - het gehakte pulp wordt op smaak gebracht met hete saus, uien, kruiden, specerijen.

Kumis wordt ook als voedsel gebruikt - dit is de naam van de zure melk van merries. Ook cottage cheese en chigyan worden ervan bereid..

Is paardenvlees toegestaan

Het antwoord op de vraag: "Mag ik paardenvlees eten?" dubbelzinnig. Vertegenwoordigers van verschillende volkeren hebben verschillende opvattingen over paardenvlees. Je kunt geen paardenvlees eten in Ierland, Groot-Brittannië, de VS, Canada. Joden, zigeuners, indianen, Spanjaarden en Brazilianen eten het niet. Voor Mongolen, Turken, Kazachen en Kirgiziërs is paardenvlees hun dagelijkse voedsel, en onder de Japanners wordt het als een delicatesse beschouwd.

Worden de benen van een paard gebruikt voor voedsel? Van hen wordt gelei-vlees bereid. Het gerecht blijkt erg compact, elastisch, transparant en zacht te zijn.

Vlees samenstelling

Van alle soorten vlees is paardenvlees de leider in het gehalte aan molybdeen en calcium. Het is aanzienlijk beter dan rundvlees wat betreft de concentratie van organische zuren en ijzer. Paardenvlees bevat ook vitamines (A, C, E, K, groep B), macro- en micro-elementen.

Samenstelling paardenvlees (per 100 gram)

Paardenvlees bevat bijna geen cholesterol. Daarom wordt het gebruikt in dieetvoeding.

Caloriegehalte en voedingswaarde

Hoeveel calorieën zitten er in paardenvlees? Calorie-inhoud per 100 gram - 119-187 kilocalorieën. Het meest calorierijke vlees bevindt zich op de ribben en in de buikstreek, omdat in deze delen vet wordt afgezet. Bovendien neemt met de leeftijd het watergehalte van paardenvlees af en neemt het vet toe..

Tijdens het koken neemt het caloriegehalte van het product toe. Voedingswaarde van gerookt paardenvlees - 190 kilocalorieën, gedroogd - 200, gestoofd - 214, gekookt - 240, gebakken - 290, gedroogd - 300.

Paardenvlees overtreft rundvlees, lamsvlees en varkensvlees in samenstelling en smaak.

Hoeveel proteïne zit er in paardenvlees? Wat is de BJU-indicator voor paardenvlees? Het product bevat 21 gram eiwit (per 100 gram). Daarom is paardenvlees qua eiwitgehalte (ze worden gekenmerkt door een uitgebalanceerde aminozuursamenstelling) superieur aan alle andere soorten vlees. Tegelijkertijd is er heel weinig vet (2,5-5 gram). Het verschilt radicaal van het vet van andere dieren en is qua samenstelling identiek aan plantaardige olie. Paardenvet is erg zacht. Als je het in de hand neemt, smelt het, daarom is paardenvlees nooit marmer. Er zitten geen koolhydraten in paardenvlees.

Caloriegehalte van Kazy per 100 gram

Bij het koken van worst wordt de voedingswaarde van het product sterk verhoogd. Het caloriegehalte van Kazy is 445 kilocalorieën per 100 gram en van andere soorten gekookte rookworst - 350.

Caloriegehalte van gedroogd paardenvlees

Het caloriegehalte van gedroogd paardenvlees is 200 kilocalorieën per 100 gram en basturma (gedroogde ossenhaas) - 240.

Hoe paardenvlees smaakt

Veel Europeanen vinden paardenvlees erg walgelijk. Maar deze mening is verkeerd. Hoogstwaarschijnlijk wordt dit verklaard door het feit dat ze tijdens de terugtocht uit Moskou in het leger van Napoleon het vlees van gevallen paarden aten. Tegelijkertijd werden zout en kruiden vervangen door buskruit, wat de oorzaak werd van veel voedselvergiftiging. Paardenvlees heeft namelijk een aangename, zij het specifieke (licht zoetige) smaak en aroma. Ouder paardenvlees kan bitter zijn en vies ruiken.

Delicatessen van paardenvlees

Paardenvlees: voordelen en nadelen voor het menselijk lichaam

Als paardenvlees wordt misbruikt, kan het schadelijk zijn in plaats van goed. Laat u daarom niet meeslepen door het product. Tweehonderd gram per dag is genoeg voor mannen, honderd gram voor vrouwen en zeventig voor kinderen en ouderen. Paardenvleesproducten worden niet vaker dan drie keer per week in het dieet geïntroduceerd.

Opgemerkt moet worden dat paardenvlees snel bederft, en daarom kan het vergiftiging veroorzaken. Bovendien is het vaak besmet met salmonella en trichinella. Daarom vereist paardenvlees een langdurige warmtebehandeling..

Been zonder been

Wat is nuttig

Nadat we de samenstelling van het product hebben bestudeerd, kunnen we zeggen hoe paardenvlees nuttig is:

  1. B-vitamines normaliseren het metabolisme, stimuleren de zenuwactiviteit;
  2. Vitamine E heeft een neutraliserend effect op vrije radicalen, waardoor het mechanisme van verjonging wordt geactiveerd en kanker wordt voorkomen;
  3. Vitamine A verbetert het zicht;
  4. Fosfor en calcium versterken het botweefsel, waardoor het risico op fracturen en de ontwikkeling van aandoeningen van het bewegingsapparaat tot een minimum wordt beperkt;
  5. Magnesium en kalium versterken het myocardium, verbeteren de hartactiviteit;
  6. IJzer en koper zijn betrokken bij het proces van hematopoëse (productie van rode bloedcellen) en verhogen het hemoglobinegehalte;
  7. Antioxidanten remmen de groei van kankercellen, vertragen het verouderingsproces, versterken het immuunsysteem en verhogen de weerstand van het lichaam tegen infecties.

Paardenvlees heeft vanwege zijn gunstige eigenschappen een gunstig effect op andere systemen van het menselijk lichaam:

  • geeft kracht aan bloedvaten;
  • activeert de bloedcirculatie;
  • herstelt de spijsvertering;
  • vergemakkelijkt de verwijdering van onverteerde voedselresten;
  • verbetert de darmmicroflora;
  • stimuleert de darmperistaltiek;
  • voorkomt de ontwikkeling van sclerose en dystrofische processen in de spieren;
  • heeft een choleretisch effect;
  • verlaagt de concentratie van cholesterol, voorkomt de vorming van bloedstolsels en atherosclerotische plaques;
  • verbetert de opname van suiker, waardoor het risico op diabetes wordt verminderd;
  • activeert hersenactiviteit;
  • normaliseert slaap;
  • kalmeert de zenuwen;
  • neutraliseert straling;
  • geeft energie;
  • verwijdert giftige stoffen en gifstoffen.

Koude paardenvleesgerechten hebben een verwarmend effect.

Voordelen van paardenlever. Paardenvet: voordelen, schade, toepassingsmethoden

In de volksgeneeskunde wordt paardenvlees als een genezend product beschouwd. En niet voor niets: dit dieetvlees bevat veel nuttige stoffen. Niet alleen traditionele genezers, maar ook artsen bevelen dit product vaak aan om de gezondheid te herstellen en zieke mensen te behandelen..

De samenstelling en het caloriegehalte van paardenvlees

Iemand houdt van de geur van paardenvlees, iemand niet - het is een kwestie van gewoonte. Zweden en Fransen eten dit vlees bijvoorbeeld rauw, royaal op smaak gebracht met hete sauzen. In andere landen, om het product van een specifieke geur te ontdoen, wordt het ofwel gepekeld of ingeblikt, of toegevoegd aan rookworst, gemengd met andere soorten vleesproducten.

Het ruiken van vlees heeft grote voordelen voor het menselijk lichaam. Paardenvlees wordt veel sneller door het maagdarmkanaal opgenomen dan rundvlees uit de voeding, ondanks de grote hoeveelheid dierlijk eiwit (25%). En dat allemaal dankzij het succesvolle, uitgebalanceerde aminozuurgehalte.

Vanwege de assimilatiesnelheid (het is acht keer hoger dan de assimilatiesnelheid van rundvlees), rotten vezels niet in de maag, verstoren ze de spijsvertering niet. Bovendien herstelt het choleretische effect van paardenvlees de leverfunctie en heeft het in het algemeen een gunstig effect op de menselijke gezondheid..

Nog een verbazingwekkend feit. Wetenschappers hebben ontdekt dat het vet in paardenvlees een kruising is tussen plantaardig en dierlijk vet. De totale hoeveelheid vet is niet meer dan 5%, of zelfs minder. Daarom is het een voedingsproduct dat geen overgewicht veroorzaakt, niet in vet wordt opgeslagen en kan worden gebruikt bij diëten voor gewichtsverlies..

Paardenvlees bevat veel nuttige stoffen:

Vitaminen A (retinol), E (tocoferol), C (ascorbinezuur), groep B;

Sporenelementen ijzer, kalium, calcium, fosfor, magnesium, natrium, zink, mangaan, selenium, koper;

Het caloriegehalte van paardenvlees is erg laag. Honderd gram gearomatiseerde filet bevat 130 tot 170 calorieën. Het duurt lang om paardenvlees te koken of te stoven, minstens drie uur. H heeft zeer harde vezels, die alleen zachter worden door langdurige warmtebehandeling.

De voordelen van paardenvlees voor het menselijk lichaam

De gunstige eigenschappen van paardenvlees zijn dat het stofwisselingsprocessen perfect reguleert. Dit betekent dat de opname van dit vlees in de therapeutische en profylactische voeding zal bijdragen aan het geleidelijke verlies van overgewicht. Bovendien hebben een hoog gehalte aan organische zuren en een uitgebalanceerde vitamine- en mineralenset een gunstig effect op de conditie van de maag en darmen, waardoor hun activiteit normaliseert..

De nomaden, die, om voor de hand liggende redenen, de eersten waren die paardenvlees gebruikten, merkten dat het kracht, warmte en kracht kon geven. Ze ontdekten dat het eten van dierenhuiden de mannelijke potentie aanzienlijk zou vergroten..

De volgende gunstige eigenschappen van paardenvlees zijn bewezen:

Verbetert de conditie van het vasculaire en cardiale systeem;

Verlaagt het niveau van "slechte" cholesterol;

Voorkomt bloedarmoede en verhoogt het hemoglobinegehalte in geval van reeds ontwikkelde bloedarmoede.

Verrassend genoeg is paardenvlees ook nuttig om de schade aan het lichaam door bestraling en chemotherapie te verminderen. Mensen die verzwakt zijn door giftige schade, moeten beslist gezond rood vlees eten met een ongebruikelijke smaak. Het helpt het lichaam snel te herstellen en vertraagt ​​de progressie van de ziekte..

Paardenvlees veroorzaakt bijna nooit allergieën. Paardenvlees zal zeker geen schade toebrengen en daarom kan en moet het worden gebruikt om kinderen vanaf het eerste levensjaar te voeden. Dankzij aminozuren en vitamines worden baby's gezond en sterk. De enige contra-indicatie voor paardenvlees in dit geval is individuele intolerantie. Maar het is uiterst zeldzaam..

De genezende eigenschappen van paardenvlees

Veel traditionele genezers gebruiken paardenvet actief bij de behandeling van patiënten. Het wordt gekocht in een gereinigde, volledig gebruiksklare vorm, of het wordt thuis zelfstandig verwarmd. Dit product heeft echt bijzondere eigenschappen. Het wordt uitwendig gebruikt om pijn te verlichten, het wordt gebruikt om bevriezing, kneuzingen, ontwrichtingen, brandwonden, otitis media te behandelen en bij inwendig gebruik verlaagt het cholesterol, reinigt het de bloedvaten en herstelt het de spijsvertering..

Paardenvlees wordt ook actief gebruikt in de genezingspraktijk:

Vanwege het significante choleretische effect moet het worden opgenomen in de voeding van een persoon die geelzucht heeft gehad om de leverfunctie te herstellen;

Het voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose vanwege het vermogen om de elasticiteit van bloedvaten te herstellen en cholesterol te verwijderen;

Paardenvlees wordt voorgeschreven om de hartfunctie te verbeteren;

Paardenvlees verbetert de toestand van een patiënt met aandoeningen van de galwegen, waardoor de kans op exacerbatie en pijnaanval wordt verkleind;

Paardenvlees wordt gegeten om spierdegeneratie te stoppen en te voorkomen;

Voor degenen die uit hoofde van hun beroep gedwongen worden om onder ongunstige omstandigheden te werken, blootgesteld aan straling, is het belangrijk om paardenvlees te eten om het immuunsysteem te herstellen en de ontwikkeling van tumorprocessen te voorkomen..

Wie mag er geen paardenvlees eten

En toch zijn er situaties waarin we kunnen praten over contra-indicaties voor paardenvlees. Het gaat niet alleen om individuele intolerantie, maar ook om bepaalde beperkingen die gelden voor voedingsmiddelen met een hoog eiwitgehalte in het algemeen. Je kunt vlees, zelfs geen dieet, misbruiken met de volgende diagnoses:

Acuut nierfalen.

Patiënten met een dergelijke diagnose mogen helemaal geen vlees in hun dieet opnemen. Ze hebben een heel ander dieet nodig. Als een persoon een overmatige galproductie heeft, is paardenvlees bovendien schadelijk voor hem vanwege het choleretische effect..

Dit ongetwijfeld gezonde vlees heeft bepaalde kenmerken waarmee rekening moet worden gehouden om uw lichaam niet te schaden. Allereerst eet je het beste jong paardenvlees. De leeftijd van het dier moet variëren van een paar maanden tot maximaal drie jaar.

Paardenvlees wordt erg slecht bewaard, dus het moet snel worden gegeten of onmiddellijk worden ingeblikt of verwelkt. Er zijn hier echter nuances. Feit is dat dit vlees heel vaak gevaarlijke bacteriën bevat zoals salmonella en trichiose. De chemische samenstelling, waarin praktisch geen koolhydraten zijn, is een uitstekend medium voor de reproductie van pathogene microflora.

Het is geen toeval dat de producten van paardenvleesleveranciers op de veterinaire post bijzonder streng worden gecontroleerd. Als een pathogene bacterie het menselijk lichaam binnendringt, zullen de gevolgen ernstig zijn, tot bloeden en overlijden (met onjuiste behandeling en late diagnose van de ziekte). In ieder geval is het eten van rauw of onvoldoende verhit vlees in principe erg gevaarlijk, en paardenvlees is dubbel gevaarlijk..

Het vlees van een gezond dier levert geen gevaar op. Het moet zo snel mogelijk worden gegeten, zodat het product niet bederft..

Paardenvlees is een vrij zeldzaam vlees en wordt als een echte delicatesse beschouwd. Meestal wordt het gebruikt in de Kaukasus en Centraal-Azië. Het is erg moeilijk om dergelijk vlees in de winkelrekken te vinden. Ze eten het vlees van hengsten die niet ouder zijn dan 3 jaar. Bovendien, hoe ouder het dier, hoe taaier het vlees en de geur die het zal hebben tijdens het koken is onaangenaam. De smaak van paardenvlees is vrij specifiek en voor velen ongebruikelijk. Sommigen zeggen dat het een beetje op gras lijkt..

Hoe te kiezen en op te slaan?

Zodat je in plaats van paardenvlees geen ander vlees uitglijdt, houd er rekening mee dat het op rundvlees lijkt, maar een donkerdere kleur van het vruchtvlees heeft. De textuur moet stevig en stevig zijn. Het vet van hoogwaardig paardenvlees is wit en erg zacht en smelt letterlijk in de handen. Kijk naar het oppervlak van het paardenvlees, het moet glanzend en licht vochtig zijn. Kwaliteitsvlees krijgt snel zijn vorm terug als je erop drukt met je vinger. Bevestig een servet aan de snede, als het paardenvlees vers is, wordt het niet nat.

Het wordt afgeraden paardenvlees voor een lange tijd te bewaren, koop het dus niet in grote hoeveelheden als je het niet gaat invriezen. Het wordt aanbevolen om het in een vacuümcontainer te doen die u in de koelkast plaatst. Als u vlees wilt invriezen, snijd het dan eerst in stukjes, die elk in folie moeten worden gewikkeld, en pas daarna naar de vriezer.

Gunstige eigenschappen

De voordelen van paardenvlees zijn de hypoallergene eigenschappen. Daarom mag vlees in babyvoeding worden opgenomen, zelfs in de eerste levensjaren. Paardenvlees wordt heel gemakkelijk door het lichaam opgenomen. De samenstelling van dergelijk vlees bevat weinig koolhydraten, maar tegelijkertijd veel proteïne, dat uitgebalanceerd is en aminozuren bevat die essentieel zijn voor de mens. Ook in paardenvlees is de hoeveelheid cholesterol op een laag niveau, en het heeft ook het vermogen om het gehalte in het bloed te verlagen..

Het vlees bevat vitamine A, wat de huidconditie en gezichtsscherpte verbetert. Ascorbinezuur zit ook in paardenvlees, dat het immuunsysteem versterkt, de hersenfunctie verbetert en actief deelneemt aan andere belangrijke processen in het lichaam. In dergelijk vlees zitten ook B-vitamines die nodig zijn voor spierweefsel en voor de activiteit van het zenuwstelsel. Er zit ijzer in paardenvlees, dat de bloedsamenstelling en hematopoëse verbetert. Met dit in gedachten is het aan te raden om vlees te eten voor mensen die aan bloedarmoede lijden. Artsen zeggen dat paardenvlees een choleretisch effect heeft.

De samenstelling van dergelijk vlees omvat kalium, wat een gunstig effect heeft op de activiteit van het cardiovasculaire systeem. Het bevat ook magnesium - een belangrijk mineraal voor de hartspier. Fosfor wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in paardenvlees, dat betrokken is bij de regeneratie van botweefsel. Er zit arginine in paardenvlees, dat betrokken is bij de structuur en versterking van menselijk spierweefsel, en het is ook nodig voor de vasculaire tonus.

Gezien het lage caloriegehalte en de lage hoeveelheid vet, kan vlees veilig worden geconsumeerd tijdens de periode van gewichtsverlies, evenals voor mensen met overgewicht. Er is zelfs een dieet op basis van paardenvlees. De aanwezigheid van organische zuren helpt de werking van het spijsverteringsstelsel te verbeteren en ze verbeteren ook de stofwisseling. Het is opgemerkt dat bij regelmatige consumptie van paardenvlees bij mannen de potentie verbetert.

Afzonderlijk moet het worden gezegd over de gunstige eigenschappen van paardenvet. Het eten van vet vlees wordt aanbevolen voor mensen die aan geelzucht hebben geleden om de normale leverfunctie te herstellen. Afzonderlijk wordt vet gebruikt in traditionele medicijnrecepten, in cosmetica en in medicijnen..

Koken gebruik

Paardenvlees wordt het vaakst gebruikt in de nationale keuken van Aziatische landen, in Europa is dergelijk vlees vrij zeldzaam. Sommige mensen eten graag rauw vlees en maken er tartaar van. Paardenvlees kan aan elke warmtebehandeling worden onderworpen: stoven, braden, koken, bakken en grillen..

Het beste bijgerecht voor paardenvlees zijn aardappelen die op welke manier dan ook zijn gekookt en rijst. Dergelijk vlees past ook goed bij groenten. Het meest populaire paardenvleesproduct is basturma. Voorgerechten op basis van vlees, snacks, salades en een verscheidenheid aan warme gerechten worden bereid.

Kookgeheimen

Volg enkele aanbevelingen om het paardenvlees na het koken zacht, zacht en sappig te maken:

De consumptie van paardenvlees in ons land is verre van wijdverbreid..

Meestal wordt paardenvlees gebruikt om nationale gerechten te bereiden. Paardenvlees is te vinden in de winkelrekken in sommige Siberische regio's, in de Wolga-regio, in Altai. Paardenvlees wordt in het Europese deel van Rusland zelden gegeten..

Het is echter oneerlijk om dit hypoallergene voedingsvlees te onderschatten. Paardenvlees is licht verteerbaar, rijk aan nuttige micro-elementen, zelfs geschikt voor babyvoeding, ook voor kinderen in de eerste levensjaren.

Waarde paardenvlees

Paardenvlees is extreem koolhydraatarm en rijk aan waardevolle, licht verteerbare eiwitten. Paardenvleesproteïne is ideaal uitgebalanceerd, heeft een unieke aminozuursamenstelling waardoor paardenvlees meerdere keren sneller door het menselijk lichaam kan worden opgenomen dan bijvoorbeeld rundvlees.

Dit is wat het mogelijk maakt om paardenvlees te gebruiken voor babyvoeding, samen met konijn en kalkoen, in tegenstelling tot kip, die vaak allergieën veroorzaakt, of varkensvlees dat slecht wordt verteerd door kinderen..

Paardenvlees bevat weinig cholesterol. Bovendien heeft dit vlees het vermogen om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. De samenstelling van dit vlees bevat oa A, C, vitamines van groep B. Paardenvlees is rijk aan ijzer, waardoor het in de voeding van patiënten met bloedarmoede kan worden gebruikt. Volgens dokters heeft paardenvlees ook een choleretisch effect..

Voedingsdeskundigen waarderen paardenvlees vanwege het relatief lage caloriegehalte en het lage vetgehalte..

Gemiddeld bevat 100 gram paardenvlees ongeveer 140 kcal. Het vlees van de ribben van het karkas is echter meer calorierijk - tot 500 kcal per 100 gram. Er is er zelfs een gebaseerd op de consumptie van paardenvlees gedurende twee weken en stelt je in staat om 4-5 kilogram kwijt te raken zonder de gezondheid te schaden.

Organische zuren, die in grote hoeveelheden in paardenvlees zitten, verbeteren de werking van het spijsverteringsstelsel en stimuleren de stofwisseling.

Paardenvet wordt beschouwd als een uitstekende manier om de leverfunctie te herstellen na hepatitis. Het bevat een grote hoeveelheid onverzadigde vetzuren. Paardenvet neemt volgens voedingsdeskundigen een plaats in tussen dierlijke en plantaardige vetten. In tegenstelling tot varkens- of lamsvet wordt paardenvet goed door het lichaam opgenomen zonder het spijsverteringskanaal te irriteren.

Paardenvlees veroorzaakt zelden allergieën. Dit is vooral gunstig voor mensen die allergisch zijn voor kippenei en koemelkeiwitten, vaak met kruisallergieën voor rundvlees en kip..

Er wordt ook aangenomen dat paardenvlees erg nuttig is voor mannen - het regelmatig gebruik ervan verhoogt de potentie..

Hoe paardenvlees te kiezen?

Paardenvlees lijkt qua uiterlijk op rundvlees, maar verschilt daarvan in een donkerdere kleur. Vers paardenvlees is stevig en stevig, geel en zacht vet, smelt zelfs in de handen. Het oppervlak van vers vlees is glanzend en licht vochtig. Als je erop drukt, krijgt het vlees snel zijn vorm terug. Als u een servet tegen een nieuwe incisie drukt, mag het niet nat blijven.

Als het vet op een stuk paardenvlees licht is, bijna wit, is het waarschijnlijk het vlees van een heel jong dier. Dit paardenvlees wordt meer gewaardeerd en smaakt beter..

Tenzij u in Altai of Bashkiria woont, zult u nauwelijks paardenvlees kunnen vinden in een supermarktketen of op de toonbank van een kruidenierswinkel bij u in de buurt. Echter, grote winkels met een ruim assortiment aan vleeswaren of gespecialiseerde slagerijen verkopen dit ietwat exotische product vaak voor ons..

Als er in uw stad winkels zijn die gespecialiseerd zijn in halalproducten - producten gemaakt volgens de islamitische traditie en conform de islamitische normen - dan zijn er hoogstwaarschijnlijk paardenvlees en paardenvleesproducten in hun assortiment. Vaak kun je op dergelijke plaatsen zulke nationale lekkernijen kopen als worst "kazy", rauw gerookte filet.

Paardenvlees is vaak op de markt te koop, maar aan zo'n aankoop is een zeker risico verbonden. Koop alleen paardenvlees op de markten als u zeker weet dat de producten de noodzakelijke hygiënische en epidemiologische controle hebben doorstaan. Aarzel niet om de verkoper om vleesdocumenten te vragen.

Hoe paardenvlees te koken?

Het lekkerst en gezondst is het vlees van scherende veulens van 9 tot 12 maanden. Jonge paarden onder de drie jaar worden ook gegeten, maar hoe ouder het paard, hoe taaier het vlees zal zijn. Bovendien kan het tijdens het koken onaangenaam ruiken..

Paardenvlees heeft een specifieke smaak, maar is eerder ongebruikelijk dan onaangenaam en niet specifieker dan de smaak van bijvoorbeeld lamsvlees. Sommige mensen denken dat paardenvlees een uitgesproken kruidachtige smaak heeft..

Omdat paardenvlees taaier en dichter is dan enig ander vlees dat we kennen, heeft het meer warmtebehandeling nodig of moet het worden geweekt of marineren voordat het wordt gekookt. Er zijn gerechten gemaakt van rauw paardenvlees, bijvoorbeeld tartaar die velen kennen - daarvoor wordt paardenvlees vermalen tot gehakt. Gemengd met kruiden en sauzen en geserveerd met een rauw ei. Het eten van rauw vlees, inclusief paardenvlees, is echter nog steeds gevaarlijk voor de gezondheid..

Paardenvlees moet minimaal twee uur worden gekookt of gestoofd. Vlees kan voor het bakken of braden worden gemarineerd in bijvoorbeeld gekruide azijn. Marineren zal ook de specifieke geur van paardenvlees ontmoedigen die niet iedereen lekker vindt. Meestal hoef je het vlees niet te kloppen.

Voor het koken van gerechten als stoofpot, goulash of pilaf wordt paardenvlees meestal al gekookt gebruikt..

Gekookt paardenvlees:

- 1,5 kg paardenvlees (heup, dorsaal, schouderblad);
- water;
- 1 middelgrote wortel;
- 1 middelgrote ui;
- 15 gram witte wortels (peterselie, selderij);
- zout.

Giet paardenvlees dat van vet is ontdaan met water met een snelheid van 1,5 liter per 1 kilogram vlees. Het vlees moet volledig met water bedekt zijn. Breng het vlees op hoog vuur aan de kook, verwijder het schuim en kook 2-2,5 uur op laag vuur. Voeg kort voor het koken grof gesneden wortelen en uien toe, voeg wortels toe. Vergeet niet te zout naar smaak.

100 gram maaltijden - 154,12 kcal: 17,72 gram eiwit, 8,93 gram vet, 0,74 gram koolhydraten.

Goulash van paardenvlees:

- 500 gram gekookt paardenvlees;
- 20 gram tarwebloem;
- 20 gram tomatenpuree;
- 20 gram boter;
- 20 gram zure room;
- 1 glas hete bouillon van paardenvlees;
- 1 kleine wortel;
- zout, kruiden.

Snijd het vlees in kleine stukjes, bedek met hete bouillon. Voeg indien nodig zure room en zout toe en laat afgedekt een half uur op laag vuur sudderen. Bereid de dressing voor - bak de bloem in boter, meng het met tomatenpuree. Giet de dressing over het vlees, voeg de fijngesneden worteltjes toe en laat de goulash zachtjes koken tot de worteltjes gaar zijn. Voeg een paar minuten voor het koken greens toe.

100 gram maaltijden - 175 kcal: 15,58 gram eiwit, 11,03 gram vet, 3,59 gram koolhydraten.

Aardappelen in welke vorm dan ook, gekookte rijst is zeer geschikt als bijgerecht voor paardenvlees. Voor dieetvoeding kunnen gestoofde groenten als bijgerecht worden gebruikt.

Voor exotische liefhebbers zijn nationale delicatessen van paardenvlees perfect - bijvoorbeeld de Centraal-Aziatische paardenworst "kazy", basturma en gerookte ribben. Kazy wordt zowel als koude snack gebruikt als als onderdeel van een verscheidenheid aan gerechten, bijvoorbeeld pilaf.

Paardenvlees is erg lekker als het wordt gerookt. Vergeet niet dat gerookt vlees niet wordt aanbevolen voor mensen die willen afvallen.

Daarom - het is belangrijk! Koop geen paardenvlees op verdachte plaatsen en vergeet een zorgvuldige warmtebehandeling niet. Paardenvlees dat in winkels wordt verkocht, wordt streng gecontroleerd. Maar de veiligheid van vlees dat op de markt is gekocht, kan niemand u garanderen.

Vers paardenvlees is niet onderhevig aan langdurige opslag - als u vlees niet gaat invriezen of oogsten voor toekomstig gebruik, moet het onmiddellijk na aankoop worden gekookt.

Net als ander vlees kan eiwitrijk paardenvlees bij langdurig en veelvuldig gebruik leiden tot nier- en hart- en vaatziekten..

Er zijn echter praktisch geen contra-indicaties voor het gebruik van paardenvlees..

In het geval dat u overgaat op paardenvlees om af te vallen, probeer dan geen calorierijk vlees uit het ribgedeelte te kiezen, maar stukken uit het heup-, rug- en schoudergedeelte van het karkas..

Het vooroordeel tegen paardenvlees komt veel voor. Maar voor velen is het voldoende om dit smakelijke en gezonde vlees een of twee keer te proeven om het te waarderen..

De opname van paardenvlees in de voeding zal niet alleen uw menu diversifiëren, maar ook uw gezondheid ten goede komen..

In Europa - een nieuw voedselschandaal - werd paardenvlees gevonden in gehaktballen van IKEA. Inspecteurs uit Tsjechië ontdekten dat werknemers van het bedrijf paardenvlees afkeurden voor rundvlees en varkensvlees. Waarom paardenvlees zoveel opschudding heeft veroorzaakt en waarom paardenvlees in veel westerse landen taboe is?

Aartspriester Andrei Kordochkin, rector van de parochie ter ere van de geboorte van Christus in Madrid, antwoordt:

Voor zover ik begrijp wordt ontevredenheid over de toevoeging van paardenvlees in plaats van rundvlees in een aantal Europese landen natuurlijk niet veroorzaakt door het verbod op het gebruik van paardenvlees, maar door de discrepantie tussen het etiket en het product, evenals het mogelijke gehalte aan schadelijke stoffen in paardenvlees - geneesmiddelen voor paarden.

Wat betreft de toestemming of het verbod op het gebruik van paardenvlees in de orthodoxe traditie, zijn er verschillende meningen over deze kwestie. In het meest bruikbare boek "The Father's 1380 Most Useful Advice to His Parochioners" bij vraag nr. 1278 over de soorten onrein voedsel, bijvoorbeeld, volgt het antwoord: "Al het onreine voedsel mag gegeten worden tijdens hongersnood (nood). En op normale tijden wordt het niet aanbevolen om vlees van niet-vrijgelaten bloed (dood), paardenvlees, rivierkreeften, krabben, vis zonder schubben te eten; gebakken bloed (vogels en dieren), hazen, konijnen, enz. ".

Staat de orthodoxe theologie echt toe dat paarden, krabben en wat in dit geval het woord "dood" wordt genoemd, worden gegroepeerd? Laten we proberen het in eenvoudige bewoordingen uit te leggen. In het Oude Testament zijn niet alleen alle soorten voedsel, maar in feite de hele materiële wereld verdeeld in rein en onrein. Deze verdeling, die tijdelijk, pedagogisch en disciplinair was, wordt in het Nieuwe Testament afgeschaft. In Christus, door de vereniging van de goddelijke en menselijke natuur, wordt de laatste geheiligd en aanbeden, en door haar - de hele materiële wereld.

Daarom is er voor een christen op het gebied van materie niets onzuiver en kan het niet zijn. Hetzelfde geldt voor de zogenaamde "vrouwelijke onzuiverheid" (een onderwerp dat zo weinig onverschillig is!). De materiële wereld (en de inhoud van de plaat) in zo'n licht zien is de traagheid van het wettische oudtestamentische bewustzijn. Er is geen theologie gericht tegen ‘onreine’ honden (in tegenstelling tot ‘reine’ katten) of het eten van een speciaal soort vlees, zeevruchten of konijnen..

Sommige culturen hebben hun eigen barrières, maar in het Nieuwe Testament verwijzen de begrippen 'rein' en 'onrein' alleen naar de morele sfeer: 'Begrijp je het nog niet? Begrijpt u nog niet dat alles wat de mond binnenkomt in de baarmoeder terechtkomt en wordt uitgebraakt? en wat uit de mond komt - komt uit het hart - dit verontreinigt een persoon, want uit het hart komen kwade gedachten, moord, overspel, hoererij, diefstal, meineed, godslastering - dit verontreinigt een persoon '' (Matt. 15.16-20).

In Spanje wordt paardenvlees verkocht in alle grote supermarkten. Het kost meer dan rundvlees, maar veel lekkerder.

  • Paardenvlees wordt in veel landen gegeten, voornamelijk in Centraal-Azië, is rijk aan eiwitten en heeft een laag caloriegehalte. Tegelijkertijd is er, vanwege het belang van paarden in het dagelijks leven en militaire operaties, in veel culturen een taboe op het gebruik van paardenvlees..
  • In Noord-Europa maakte het gebruik van paardenvlees deel uit van een heidense cultus die werd geassocieerd met de god Odin. Daarom heeft de Duitse aartsbisschop Bonifatius in 680-755. vaardigde een speciaal edict uit over de gezondheidsrisico's van paardenvlees; na hem verbood paus Gregorius III ook de consumptie van paardenvlees. De eis om paardenvlees achter te laten met de adoptie van het christendom werd een struikelblok voor veel IJslanders.
  • De Australische en Nieuw-Zeelandse Food Standards Code omvat geen paardenvlees in de definitie van "vlees".
  • Paardenvlees is volgens de Joodse wet verboden omdat paarden geen gespleten hoeven hebben en paarden geen herkauwers zijn.

Paardenvlees - het vlees van paarden wanneer het wordt gegeten. Meestal wordt het vlees van jonge paarden van 2-3 jaar oud geconsumeerd, het vlees wordt ongeveer twee uur gekookt. Paardenvlees heeft een specifieke smaak en is een veelgebruikt maar favoriet gerecht onder nomadische volkeren..

De grootste voedingswaarde, evenals tederheid en aroma, wordt gevonden bij veulens jonger dan een jaar. Voor de productie van paardenvlees worden superreparerende jonge dieren en volwassen afgedankte paarden gebruikt..

Paardenvlees is altijd een belangrijk onderdeel (soms een sleutel) geweest van het dieet van de nomadische Turkse en Mongoolse volkeren van Azië (gekookte worst kazy, shuzhuk of chuchuk), evenals zure melk van paarden - kumis. Paardenvlees wordt momenteel het meest geconsumeerd in Kirgizië, Kazachstan en Mongolië. De belangrijkste is weideteelt, waarvoor veel land nodig is. Korte (maximaal 15-30 dagen) meststallen zijn toegestaan. Langere gevangenschap heeft een negatief effect op de smaak van vlees, de consistentie en wordt nergens beoefend. Onder sedentaire landbouwvolken is het gebruik van paardenvlees voor vlees in de regel niet wijdverbreid..

Paardenvlees wordt gebruikt bij de vervaardiging van sommige soorten worst (bijvoorbeeld cervelaat) om wat viscositeit en elasticiteit te geven, evenals een pikante nasmaak..

De landbouwwaarde van paardenvlees is sterk afhankelijk van de lokale natuurlijke en geografische omstandigheden; in heel Europa is het fokken van paarden voor vlees bijvoorbeeld alleen winstgevend in Hongarije. In Japan, waar geen natuurlijke weiden zijn, wat het fokken van paarden tot een erg dure bezigheid maakt, werd in de Middeleeuwen bij feesten in Daimyo soms een gerecht met paardenvlees geserveerd, waarvan de waarde bestond in de fantastische hoge kosten..

Ook is bekend dat paardenworst een delicatesse is. De mythe over de walgelijke smaak van paardenvlees, wijdverspreid onder Europeanen, kan te wijten zijn aan het feit dat Napoleons soldaten tijdens de terugtocht uit Moskou gevallen paarden aten, waarbij ze buskruit gebruikten in plaats van zout en kruiden, wat talloze voedselvergiftiging veroorzaakte..

Calorie van paardenvlees

Deze vleessoort bevat een verhoogde hoeveelheid eiwitten en vetten. 100 g rauw paardenvlees - 187 kcal. In 100 g gekookt paardenvlees - 240 kcal, en in 100 g gestoofd - 214 kcal. De energetische waarde van geroosterd paardenvlees is 293 kcal per 100 g. Het eten van overmatige hoeveelheden paardenvlees kan leiden tot overgewicht.

Voedingswaarde per 100 gram:

Nuttige eigenschappen van paardenvlees

Van alle soorten vlees bevat paardenvlees het meest complete eiwit van 20-25%, evenals water van 70-74%, vet van 2,5-5% en as 1%. Paardenvlees bevat kalium, natrium, fosfor, ijzer, koper, magnesium, aminozuren, thiamine, riboflavine, nicotinamide, groepsvitamines, PP,.

Veel nomadische volkeren hebben lang begrepen dat paardenvlees erg handig is als kampeermaaltijd - als het koud wordt geconsumeerd, vertoont het verwarmende eigenschappen. Daarom wordt in veel Aziatische landen paardenvlees bijna overal verkocht..

De voedingswaarde van paardenvlees is erg hoog. In tegenstelling tot het vlees van andere dieren is paardenvlees cholesterolarm, wat de voedingswaarde bepaalt (vlees heeft een antisclerotisch effect).

Vet bij kudde paarden wordt voornamelijk afgezet op het buikgedeelte en op de ribben, daarom heeft het ribgedeelte van het karkas het hoogste caloriegehalte - tot 4949 kcal. Naarmate het paard ouder wordt, neemt het watergehalte van het vlees af, de hoeveelheid vet neemt toe..

Gefermenteerde melkproducten van paarden - kumis, chigyan bevatten een hele reeks componenten die belangrijk zijn voor het lichaam: melkzuur, azijnzuur, antibiotica. Deze verbindingen verbeterden de spijsvertering en voorkwamen gastro-intestinale ziekten. Gefermenteerde melkproducten compenseerden ook het tekort aan een belangrijke vitamine voor het menselijk metabolisme: ascorbinezuur.

Paardenvlees bevat meer organische zuren dan rundvlees, die de eigenschap hebben de stofwisseling te activeren, de activiteit van het spijsverteringskanaal te verbeteren en de samenstelling van de darmmicroflora te verbeteren.