Palmolie

Rode palmolie wordt verkregen door het koken of persen van het vruchtvlees van de Afrikaanse oliepalm en de productiegeschiedenis gaat meer dan 5000 jaar terug. Voor het eerst werd deze olie geconsumeerd door de inwoners van het westen van Afrika, waarna dit product, goedkoop in prijs, erg populair werd in het oude Egypte. En aan het begin van de 18e eeuw werd palmolie naar Europa gebracht, waar de smaak en gezondheidsvoordelen werden gewaardeerd..

Palmolie is nu het meest voorkomende plantaardige vet (de grootste exporteurs zijn Maleisië en Indonesië). Goedkoop en uniek in zijn culinaire eigenschappen, de olie wordt gebruikt in de voeding door inwoners van Latijns-Amerika, Zuidoost-Azië en in sommige Europese landen.

Tijdens het productieproces worden 3 fracties verkregen die verschillen in consistentie en fysische eigenschappen: stearine, dat wordt gebruikt voor technische doeleinden en in de voedings-, olie- en vetindustrie, klassieke olie, optimaal voor bakken, en oleïne, een onberispelijke versie van olie voor frituren en frituren..

Hoogwaardige palmolie heeft door zijn carotenoïdengehalte een rood-oranje tint, een aangenaam aroma en een licht nootachtige smaak. Bij temperaturen boven de 30 graden. klassieke boter - vloeibaar, maar na afkoeling krijgt het een romige of vaste consistentie zoals margarine of boter.

Hoe te kiezen

Let bij het kiezen van palmolie in een winkel op de prijs - een te goedkoop product is beslist van slechte kwaliteit. Lees het etiket aandachtig: het geeft het gehalte aan schadelijke stoffen en de mate van reiniging weer. Het is beter om bekende merken te kiezen, omdat ze grondiger worden getest.

De olie in de fles moet licht, helder en vrij van bezinksel zijn. Plastic capsules zijn beter voor langdurige opslag, het product oxideert sneller in flessen.

Hoe te bewaren

Palmolie wordt aangeraden zoveel mogelijk op een koele, donkere en droge plaats te bewaren. Bij temperaturen onder + 18 ° C hardt de olie uit, maar verliest tegelijkertijd zijn nuttige eigenschappen niet. Onthoud dat voor gebruik, als de omgevingstemperatuur lager is dan + 18 ° C, het product verwarmd moet worden in een waterbad (temperatuur niet hoger dan + 55 ° C).

Bij het koken

Palmolie wordt al lange tijd veel gebruikt in Zuidoost-Azië en Europa. Ze zijn gewend om salades aan te kleden, bijgerechten met dit handige product, er worden soepen, groenten, vis en vlees op bereid. Ook wordt dit product, uniek in zijn culinaire eigenschappen, vaak gebruikt in zelfgemaakt gebak (wanneer toegevoegd aan het deeg, verbetert olie de textuur en smaak van zandkoekjes, gebak, cakes, muffins, broodjes en andere zoetwaren en bakkerijproducten). Met een delicaat nootachtig aroma en een delicate smaak, kan palmolie met succes worden gebruikt als vervanging voor boter in traditionele gerechten zoals pap, pannenkoeken, borsch, pannenkoeken..

Het onbetwistbare voordeel van de olie is dat het ideaal is voor frituren en frituren (dit product is bestand tegen verhitting tot hoge temperaturen, brandt niet of dampt niet en geeft geen onaangename geur of smaak aan gefrituurd voedsel). Maar het is vermeldenswaard dat een gerecht dat is bereid met behulp van thermische verwerking met palmolie onmiddellijk na het koken moet worden geconsumeerd: de olie stolt bij afkoeling tot kamertemperatuur, en daarom ziet het gekoelde gerecht er niet smakelijk uit.

Tot de culinaire voordelen van de olie behoren ook de hoge weerstand tegen oxidatie..

Calorie-inhoud

Het caloriegehalte van dit product is vrij hoog, zoals alle plantaardige oliën. Het bereikt 899 kcal. Omdat de olie te verzadigd is met vetten, is deze niet geschikt voor mensen die overtollig gewicht willen verliezen. Maar palmolie kan ook niet veel kwaad, omdat de vetten in zijn samenstelling slecht door het lichaam worden opgenomen..

Voedingswaarde per 100 gram:

Eiwitten, grVet, grKoolhydraten, grAsh, grWater, grCalorische inhoud, kcal
-99,9--0.1899

De gunstige eigenschappen van palmolie

Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen

Rode palmolie wordt eenvoudigweg beschouwd als een uitstekende bron van carotenoïden (voorlopers van vitamine A), vetzuren, nuttige vitamine E, co-enzym Q10, en bevat ook vitamine D en K, squaleen, fosfolipiden, fytosterolen, magnesium en andere, die niet minder belangrijk zijn. mineralen.

Deze olie bevat 16 keer meer carotenoïden dan wortelen en 48 keer meer dan tomaten. Opgemerkt moet worden dat onder de carotenoïden in palmolie luteïne aanwezig is, wat nodig is voor de vorming van de pigmentlaag van de macula van het netvlies, die zorgt voor gezichtsscherpte. Ook kunnen carotenoïden in het lichaam onder invloed van enzymen veranderen in een antioxidant - de noodzakelijke vitamine A.

Een andere antioxidant, vitamine E, wordt in dit kruidenproduct in twee vormen aangetroffen (tocoferol en tocotriënol). Volgens het gehalte aan tocotriënolen neemt dit product een leidende positie in tussen andere oliën (waaronder zonnebloem, soja, katoenzaad, maïs en raapzaad).

Kenmerkend voor palmolie is een hoog gehalte aan verzadigd palmitinezuur, dat afhankelijk van de luchttemperatuur een verandering in de consistentie van de olie veroorzaakt.

Palmolie bevat ook de meest bruikbare omega-9 (oliezuur) - 36-40%, omega-6 (linolzuur) - 5-10% onverzadigde zuren en in kleine hoeveelheden stearinezuur, laurinezuur, arachidinezuur, myristinezuur en andere plantlipiden.

Het unieke van de samenstelling van palmolie is grotendeels te danken aan de aanwezigheid van een vitamineachtige substantie - een natuurlijke antioxidant ubiquinon (co-enzym Q10), dat een katalysator is voor belangrijke processen van energiemetabolisme.

Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen

Het complex, bestaande uit palmitinezuur, oliezuur, linolzuur, vitamine A en E, evenals Q10, heeft een gunstig effect op het werk van het cardiovasculaire systeem. Ze verbeteren dus de energietoevoer naar de spieren, normaliseren de druk, versterken de wanden van bloedvaten, verminderen het risico op trombusvorming en plaquevorming en stoppen de ontwikkeling van ontstekingsprocessen. Daarom is het gebruik van olie een preventie van atherosclerose, hypertensie, ischemische ziekte, evenals hartfalen, cardiomyopathie, ontstekingsziekten van het hart en bloedvaten, beroerte, hartaanval, enz..

Het carotenoïde luteïne, dat deel uitmaakt van de olie, vermindert het risico op mogelijke degeneratie van het zogenaamde maculaire netvlies. Vitamine A speelt een essentiële rol bij de synthese van het pigment rhodopsine, dat nodig is voor de waarneming van kleuren door het oog en "verantwoordelijk" is voor de gezichtsscherpte bij weinig licht. Door het tekort aan vitamine A aan te vullen, helpt de olie de conditie van het bindvlies en het hoornvlies te verbeteren. En vitamine E beschermt de lens tegen vertroebeling (cataract), vermindert de druk en heeft een gunstig effect op de toestand van de bloedsomloop van de ogen.

Palmolie verbetert ook de werking van het spijsverteringsstelsel. Het heeft een gunstig effect op de toestand van het spijsverteringsstelsel, verbetert het proces van galvorming, voorkomt de ophoping van vetafzettingen in de lever, oefent een wondgenezend effect uit bij erosies en zweren van de darm- en maagslijmvliezen, waardoor de ontwikkeling van ontstekingen in de organen van het spijsverteringsstelsel wordt voorkomen. Daarom wordt het gebruik van olie aanbevolen voor de preventie en behandeling van gastritis, zweren, gastroduodenitis, colitis, oesofagitis, enterocolitis, cholelithiase, cholecystitis, cholecystocholangitis, cholangitis, gal dyskinesie, hepatose en een aantal andere gastro-intestinale aandoeningen.

Regelmatige consumptie wordt ook aanbevolen als onderdeel van het dieet voor mensen met diabetes of obesitas. Olie helpt het suikerniveau op peil te houden en het lipidenmetabolisme te normaliseren.

Het wordt aanbevolen om palmolie te gebruiken voor ziekten van de longen en bronchiën, evenals voor de gevoeligheid van het lichaam voor verschillende luchtweginfecties.

Palmolie is ook effectief als adjuvans bij de behandeling van bloedarmoede, aangezien vitamines het hemoglobinegehalte aanzienlijk verhogen.

Vrouwen dienen dit kruidenproduct ook in hun dieet op te nemen, vooral tijdens zwangerschap en borstvoeding, in de premenstruele en climacterische perioden, evenals bij problemen van het genitale gebied. De boter verbetert de smaak en kwaliteit van moedermelk aanzienlijk en het gehalte aan vitamine A en magnesium vermindert het risico op osteoporose, wat kenmerkend is voor de menopauze. De olie, die een ontstekingsremmend effect heeft en de balans van oestrogeen normaliseert, kan nuttig zijn als onderdeel van de preventie en behandeling van ziekten van de eierstokken, de borsten, de baarmoederhals en andere aandoeningen van het voortplantingssysteem..

Het wordt aanbevolen om palmolie te gebruiken als bestanddeel van babyvoeding, aangezien de fosfolipiden die het bevat de "bouwstenen" zijn voor de cellen van de hersenen, zenuwen en gezichtsorganen van het kind..

Dit product heeft een gunstig effect op het geheugen, mentale vermogens, het wordt gebruikt om de ziekte van Alzheimer, chronisch vermoeidheidssyndroom en emotionele stoornissen te voorkomen.

Palmolie wordt ook gebruikt als onderdeel van de behandeling van fracturen, ziekten van de botten, wervelkolom en gewrichten, om de immuniteit te verhogen, kanker en infectieziekten te voorkomen.

Bovendien is de combinatie van uitwendig en inwendig gebruik van olie het meest effectief bij huidaandoeningen of traumatische verwondingen, gynaecologische aandoeningen (gebruik in olie gedrenkte vaginale tampons), constipatie, anale kloven, aambeien (microclysters en rectale tampons zijn effectief), parodontitis, parodontitis en andere tandvleesaandoeningen. (gebruik gedrenkte gaasdoekjes), gebarsten tepels bij een vrouw die borstvoeding geeft (smeer ze in met olie).

Gebruik in cosmetologie

Vanwege het gehalte aan onverzadigde zuren en vitamine E, hydrateert palmolie de huid, beschermt het tegen schilfering en uitdroging en beschermt het ook de huid tegen vroegtijdige veroudering, ouderdomsvlekken en rimpels die samenhangen met overmatige blootstelling aan ultraviolette straling of hormonale onbalans.

Verzachting, versteviging, elasticiteit en stevigheid van de huidolie is uitstekend geschikt voor de droge, verouderende, schilferige, geïrriteerde, ruwe, gevoelige of ontstoken huid.

Voor een rijpe, droge, vervagende, ruwe of schilferige huid wordt dit product aanbevolen om te gebruiken in plaats van een nachtcrème of als een voedend en verzachtend masker (bij deze toepassing wordt de huid gesmeerd met olie, 15 minuten laten staan ​​en vervolgens wordt het overtollige product verwijderd met een servet).

Het is ook handig om palmolie toe te voegen aan cosmetica die thuis is gemaakt en is ontworpen om de huid te verzachten, te hydrateren of te voeden (voordat de olie wordt gemengd met andere oliën, moet deze worden verwarmd tot een temperatuur van niet meer dan 55 graden in een waterbad).

Palmolie kan alleen worden gebruikt en met kokos- of olijfolie als gezichtsreiniger (maar niet voor de vette huid).

Regelmatig gebruik van de olie wordt ook aanbevolen om splijten en broze nagels te voorkomen, om de conditie en groei van het haar te verbeteren en om de vette hoofdhuid te elimineren.

Gevaarlijke eigenschappen van palmolie

Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, evenals degenen die aan allergische aandoeningen lijden, dienen een arts te raadplegen voordat ze olie gebruiken..

Het grootste nadeel van deze olie is het hoge gehalte aan verzadigd vet. Veel wetenschappers beweren dat het gebruik ervan in grote hoeveelheden bijdraagt ​​aan het ontstaan ​​van vaat- en hartaandoeningen..

Dit plantaardige product valt op door zijn vuurvastheid, wat betekent dat het niet alleen wordt verwerkt, maar ook gedeeltelijk uit het lichaam wordt uitgescheiden en dat een deel ervan achterblijft als slakken. Ze sluiten de darmen, bloedvaten en andere organen af. Bovendien is palmolie kankerverwekkend en kan het de kans op kanker vergroten..

Onderzoek heeft aangetoond dat zuigelingenvoeding op basis van palmolie ontlastingsproblemen kan veroorzaken bij kinderen. Baby's hebben vaker koliek en calcium wordt slechter opgenomen, wat betekent dat hun botweefsel langzamer wordt gevormd.

Palmolie: voordelen en nadelen

Veel mensen denken dat het eten van palmolie schadelijk kan zijn voor de gezondheid, maar dat is niet helemaal waar. We hebben geprobeerd erachter te komen wat de belangrijkste nadelen en voordelen van dit product zijn.

Palmolieproductie

Tegenwoordig is Maleisië de belangrijkste producent en leverancier van palmolie op de wereldmarkt. In dit land wordt jaarlijks meer dan 17 miljard liter aan palmolieproducten geproduceerd. De volumes van de visserij zijn verbluffend, aangezien er meer dan vijf ton fruit moet worden verwerkt om één ton van dit plantaardige vet te produceren..

Eerst worden "bundels" palmnoten, die groeien op een hoogte van enkele tientallen meters, handmatig verwijderd met messen op zeer lange stokken. Elk van deze bosjes is bedekt met scherpe doornen en weegt ongeveer 30 kilogram. Vervolgens worden de bundels naar productie gestuurd en verwerkt: ze worden gesteriliseerd met stoom, van de schalen gepeld, geperst met een pers - er wordt rode palmolie verkregen.

Over het algemeen zijn er twee soorten olie in de vruchten van de palmboom: in het sappige vruchtvlees en in een groot wit bot. Deze vetten verschillen in chemische en fysische eigenschappen en worden op verschillende manieren gebruikt in de voedingsmiddelen- en chemische industrie. Omdat er in de beginfase geen manier is om ze te scheiden, passeert de rode olie een fractioneerapparaat, dat het vet scheidt in vloeibare oleïne (smeltpunt 19-24 ° C), geschikt voor bijvoorbeeld het bakken van voedsel, en dichter stearine (smeltpunt 47-54 ° C), gebruikt in de zoetwaren- en chemische industrie. Alle vitamine A zit in het houtachtige vruchtvlees en wordt apart van de pit van de vrucht verwerkt. Daarom bevatten de goedkoopste soorten gewone palmolie geen vitamine A, omdat alle vitamine is verwerkt tot hoogwaardige "rode" palmolie.

De voordelen van palmolie

De rijke kleur van palmolie wordt verklaard door het hoge gehalte aan natuurlijk caroteen in de houtvezels van de vrucht, het bevat de meeste voedingsstoffen: tocoferolen, tocotriënolen, co-enzym Q10, vitamine E en A.Net als alle andere plantaardige oliën bevat het geen cholesterol..

Het is bestand tegen de vorming van transvetten bij verhitting, en zelfs in de Sovjettijd werd het gebruikt bij de productie van zoetwaren, maar op de kleinste schaal. Het geheim van de populariteit van dit vet in onze tijd is simpel: het heeft geen invloed op de smaak van producten, omdat heeft geen smaak of geur, de productie is economisch rendabel - oliepalmen geven twee oogsten per jaar zonder veel onderhoud. Tegenwoordig wordt palmolie gebruikt om speciale bakvetten te bereiden die veel in zoetwaren worden gebruikt als melkvetvervangers en cacaoboterequivalenten..

De schade van palmolie

Het belangrijkste argument voor de schade van palmolie wordt beschouwd als het hoge percentage verzadigd vet, dat leidt tot de ontwikkeling van hart- en vaatziekten. Palmitinezuur kan bijvoorbeeld de natuurlijke aanmaak van cholesterol door het menselijk lichaam zelf versterken. Maar dezelfde stof komt ook voor in dierlijke vetten en kan ook schadelijk zijn bij grote hoeveelheden. De maximale dagelijkse portie palmolie is 80 gram, maar dit is op voorwaarde dat je geen andere voedingsmiddelen eet die vetzuren bevatten: room, vlees, eieren, chocolade en reuzel.

Gebruik in de chemische industrie

85% van de Maleisische palmolie wordt gebruikt in de voedingsindustrie en slechts 15% is afkomstig uit de chemische industrie. Palmolie wordt gebruikt om zeep, shampoos, cosmetica, smeermiddelen en zelfs biobrandstoffen te maken. Veel bekende cosmeticabedrijven voegen palmolie toe aan hun crèmes voor de verzorging van de droge en verouderende huid en aan bodylotions. Bij veelvuldig gebruik herstelt palmolie de stevigheid en elasticiteit van de huid, geeft het een tonisch en verzachtend effect en draagt ​​het ook bij aan het verkrijgen van een egale en mooie bruine kleur..

palmolie

Palmolie is een plantaardig product gemaakt van de vrucht van de oliepalm. De geboorteplaats van cultuur is West-Guinea. Het is ideaal voor het maken van zoetwaren voor langdurige opslag. Interessant is dat sinds 2015 de productie van palmolie op industriële schaal de productie van andere plantaardige oliën (zonnebloem, soja, raapzaad) 2,5 keer zo hoog is geweest. In termen van de hoeveelheid vitamine A is dit het record onder de voedingsproducten, zelfs vóór visolie. Bevat geen cholesterol.

Momenteel koopt het Zwitserse bedrijf "Nestlé" meer dan 420.000 ton palmolie per jaar in voor de productie van voedingsproducten. Geschillen over de voor- en nadelen ervan verdwijnen tot nu toe niet. De overvloed aan onverzadigde vetten, carotenoïden, krachtige antioxidanten hebben een genezende werking op het menselijk lichaam. Ze verminderen de kans op kanker, zorgen voor energieproductie, nemen deel aan de structuur van botten, de productie van visueel pigment in het netvlies en zijn gunstig voor gewrichten en huid. De schade aan het product is te wijten aan het hoge gehalte aan verzadigde vetten, die worden verwerkt en in de vorm van gifstoffen blijven. Deze vuurvaste stoffen sluiten de darmen af ​​en zetten zich af op de wanden van bloedvaten, waardoor het risico op hart- en vaatziekten toeneemt.

  • Rassen
  • Productie principe
  • Chemische samenstelling
  • Invloed op het lichaam van zuigelingen
  • Mythen of realiteit
  • Gezondheidsrisico
  • Gunstige eigenschappen
  • Toepassing in traditionele geneeskunde
  • Toepassing in cosmetologie
  • Uitvoer

Rassen

De volgende soorten oliën worden gewonnen uit de vruchten van de oliepalm: palm-, palmpitgrondstoffen. Het is het meest voorkomende en goedkoopste plantaardige vetproduct. Hierdoor wordt het veel gebruikt bij de voedselproductie..

Tegenwoordig wordt de oliepalm verbouwd in Zuid-Amerika, West-Afrika, Indonesië, Maleisië en Zuidoost-Azië..

Ruwe olie wordt verkregen door het vruchtvlees te verwerken, dat tot 70% vet bevat. Alleen het product dat verschillende stadia van raffinage heeft doorgemaakt, is geschikt voor voedsel. Anders wordt ruwe olie alleen gebruikt voor technische doeleinden - voor de vervaardiging van kaarsen, zeep en smering van reserveonderdelen.

Productie principe

Op plantages wordt fruit verzameld dat naar de plant wordt getransporteerd voor verdere verwerking. De verzamelde bossen worden behandeld met droge hete stoom om ze te scheiden. Daarna wordt het vruchtvlees voorgesteriliseerd en vervolgens geperst. De resulterende grondstof wordt verwarmd tot 100 graden en in een centrifuge geplaatst om vloeistof en vreemde stoffen te scheiden.

Olieraffinage fasen:

  • eliminatie van mechanische onzuiverheden;
  • hydratatie (extractie van fosfolipiden);
  • neutralisatie (verwijdering van vrije vetzuren);
  • bleken;
  • ontgeuring.

Palmpitolie is een product dat wordt verkregen door het extraheren of persen van pitten uit zaden. De verteerbaarheid is 97%.

Soorten palmolie die in de voedingsindustrie worden gebruikt:

  1. Standaard. Het smelt bij een temperatuur van 36-39 graden. Toepassingsgebied: bakken en braden. Creëert geen rook en verbranding tijdens het koken. Voedsel gekookt in standaard palmolie moet warm worden gegeten. Anders bevriest het gerecht en wordt het bedekt met een onesthetische film..
  2. Olein. Het smeltpunt van het product is 16-24 graden. Wordt gebruikt voor het braden van vlees en deeg. Heeft de consistentie van een crème. Veel gebruikt in de cosmetische industrie.
  3. Stearine. Heeft het hoogste smeltpunt van de drie soorten olie. Het is 48-52 graden. Het is de hardste fractie van palmolie. Toepassingsindustrieën: cosmetologie, metallurgie, voedingsindustrie. Onderdeel van margarine.

Een onderscheidend kenmerk van palmolie uit andere plantaardige oliën is de vaste consistentie. Hoe langer een product wordt bewaard, hoe hoger het smeltpunt wordt. In verse palmolie is het dus 27 graden. En voor een product met een wekelijkse rijpingsperiode stijgt het naar 42 graden.

De olie is een bron van in vet oplosbare vitamines A, E, K. Vers geproduceerd palmproduct heeft een lichtoranje kleur vanwege het hoge bètacaroteengehalte. De voedingsindustrie gebruikt uitsluitend verkleurde olie. Om dit te doen, wordt het in een oven verwarmd tot 200 graden, gekoeld. Onder invloed van ultraviolette straling en zuurstof wordt de natuurlijke kleurstof bètacaroteen vernietigd, met als resultaat dat palmolie verkleurt en gedeeltelijk zijn waarde verliest.

Chemische samenstelling

100 ml palmolie bevat 884 kcal, terwijl het aandeel vetten 99,7 g is en water 0,1 g.De chemische samenstelling van het product wordt weergegeven door vitamine E (33,1 mg), A (30 mg), B4 (0, 3 mg), K (0,008 mg) en fosfor (2 mg). Sterolen zijn goed voor 100 mg. Bovendien werden sporen van lecithine, fytosterolen, squaleen en co-enzym Q10 gevonden.

Studies hebben aangetoond dat de olie palmitinezuur bevat, wat de natuurlijke aanmaak van cholesterol bevordert. Als gevolg hiervan begint het menselijk lichaam intensief een organische verbinding in een ongecontroleerde hoeveelheid te synthetiseren, wat op zijn beurt het risico op vasculaire en hartpathologie verhoogt..

Vetsamenstelling van palmolie
ComponentenInhoud in 100 gram product, gram
Verzadigde vetzuren
Lauric42,5
Myristic11.9
Stearic7.4
Palmitic6,3
Capric3.8
Capryl3.3
Arachinisch1.1
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren
Oleinovaya14,0
Palmitoleïne0,5
Meervoudig onverzadigde vetzuren
Linolzuur2.4

De Wereldgezondheidsorganisatie raadt ten zeerste aan om uw inname van vetzuren te verminderen. Gevaarlijke voedingsmiddelen zijn onder meer palm en boter, chocolade, spek, room, vlees, eieren. Volgens de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) is de maximaal toegestane inname van vetzuren 10% van de energie-inname van een persoon, inclusief alcohol. Met andere woorden, met een caloriegehalte van 884 kcal olie per 100 ml en een gehalte van 44% palmitinezuur erin, is een veilige dagelijkse dosis palmafval 10 ml, op voorwaarde dat er geen andere bronnen van vetzuren in de voeding zijn..

Invloed op het lichaam van zuigelingen

Als resultaat van klinische studies werd vastgesteld dat zuigelingenvoeding die palm-oleïne bevat, de opname van calcium vermindert in vergelijking met de voeding die het niet bevat. En de verteerbaarheid van de macronutriënt neemt af van 57,4% naar 37,5%.

Naast een afname van de calciumopname neemt de uitscheiding van vet in de ontlasting toe. Het wordt dichter en verstopt..

Een verminderde opname van de macronutriënt is te wijten aan de speciale rangschikking van palmitinezuur ten opzichte van het palm-oleïnevetmolecuul. Onder normale omstandigheden bevindt het zich in de laterale positie. Nadat het verteringsproces van babyvoeding in de darm is gestart, wordt het afgesplitst, waardoor calcium in een vrije staat wordt gebonden. Als resultaat worden onoplosbare zouten gevormd: calciumpalmitaat. In feite is dit een zeep die niet wordt opgenomen in het spijsverteringskanaal, maar tijdens het transport wordt uitgescheiden in de ontlasting..

Om te voorkomen dat de opname van het mineraal wordt geblokkeerd, wordt de positie van palmitinezuur kunstmatig gewijzigd in oleïne. Dit product heet beta-palmitate. Hierdoor wordt gestructureerde olie met palmitinezuur niet afgebroken, vormt geen zeep met calcium en wordt onveranderd in het maagdarmkanaal opgenomen.

Mythen of realiteit

Palmolie is een product dat veel controverse en misvattingen veroorzaakt over de voordelen en nadelen ervan. Sommigen beweren dat het een natuurlijke bron is van tocoferolen, bètacaroteen, terwijl anderen volhouden dat het in het menselijk lichaam wordt omgezet in plasticine en de darmpermeabiliteit verstoort. Bovendien is er een mening dat de grondstoffen voor de productie van olie worden vervoerd in olietankers, waardoor het een bedreiging vormt voor de menselijke gezondheid en kanker veroorzaakt..

Overweeg de belangrijkste gissingen over vet- en olieproducten en of ze een redelijke bestaansgrond hebben.

Mythe # 1 "Palmolie bevat gevaarlijke transvetten"

Het is niet waar. Deze verbindingen maken geen deel uit van het product. Wat is het gevaar van transvetten? Ze verdringen gunstige vetzuren op moleculair niveau uit celmembranen, verstoren celvoeding en blokkeren enzymen. Als gevolg hiervan vertragen de metabolische reacties, wat leidt tot de ontwikkeling van chronische ziekten van het endocriene, spijsverterings-, cardiovasculaire, urogenitale systeem.

Mythe nr. 2 “Voor de productie wordt industriële palmolie gebruikt, aangevoerd in tanks van aardolieproducten uit Indonesië en Maleisië.

Aan het liegen. De grondstoffen die worden gebruikt voor de productie van olie moeten voldoen aan de eisen voor voedingsproducten, anders is het gebruik op wetgevend niveau van het land verboden. Bovendien wordt het extra gezuiverd, ontgeurd, waardoor het zijn kleur, geur en smaak verliest..

Transportverhalen zijn niets meer dan de uitvinding van concurrenten. Voor het transport van palmolie worden speciaal uitgeruste tanks gebruikt die voldoen aan alle veiligheidseisen. Alvorens grondstoffen te laden, worden tankcontainers grondig gereinigd (gestoomd, gewassen, gedroogd) van de overblijfselen van het vorige product. Daarnaast is het verboden palmolie te vervoeren in containers die voorheen non-food, giftige lading bevatten. Het transport van producten wordt gecontroleerd door internationale organisaties.

Mythe nr. 3 "Palmolie heeft geen waarde voor het menselijk lichaam"

Ongeldige verklaring. Het is een bron van co-enzym Q10, carotenoïden, tocotriënolen, tocoferolen, meervoudig onverzadigde vetzuren (omega-3,6), vitamine B4, F.

Houd er bij het kiezen van oliën voor voedseldoeleinden rekening mee dat geraffineerde en ontgeurde voedingsmiddelen vrij zijn van onzuiverheden en gedeeltelijk geen voedingsstoffen bevatten. Daarom wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan ongeraffineerde soorten. Dergelijke oliën mogen niet met warmte worden behandeld; ze kunnen het beste worden gebruikt als voedingsadditief voor salades. Deze omvatten rode palmolie. Het behoudt volledig alle bovengenoemde gunstige eigenschappen..

Mythe nr. 4 "Palmolie wordt gewonnen uit de stam van een palmboom"

Dit is een misvatting. Het product wordt uitsluitend verkregen uit de vrucht van de oliepalm door deze uit de nucleolus of het vruchtvlees te persen. Het belangrijkste kenmerk is een solide consistentie uit de natuur. Interessant is dat hoe verder naar het zuiden de boom groeit, hoe meer verzadigde vetzuren er in de vruchten zitten, en hoe verder naar het noorden, hoe meer PUFA's. Hierdoor heeft de olie die wordt verkregen in de zuidelijke tropische landen een stevige structuur. Deze eigenschap van het product zorgt voor de gewenste vorm voor afgewerkte voedingsmiddelen en zoetwaren.

Mythe nummer 5 "Palmolie, die in de maag komt, gedraagt ​​zich als plasticine - het smelt niet, maar is een kleverige massa die het lichaam van binnenuit verstopt."

Een absurde conclusie. Wanneer het in het spijsverteringskanaal terechtkomt, krijgt het product de consistentie van een emulsie. Palmolie wordt op dezelfde manier in het lichaam opgenomen als andere voedingsmiddelen. In matige hoeveelheden (10 ml) vormt het geen gevaar voor de menselijke gezondheid. Volgens de postulaten van gezonde voeding mag de aanbevolen hoeveelheid vet in de voeding van een volwassene niet hoger zijn dan 30% van de totale hoeveelheid verbruikte energie. Waarvan MUFA en PUFA elk 6-10% uitmaken, verzadigde vetzuren - tot 10%.

Mythe nr. 6 "Fabrikanten geven de voorkeur aan palmolie vanwege de lage prijs van grondstoffen"

Het is inderdaad waar. De lage prijs van olie is te danken aan de hoge productiviteit van plantages van de belangrijkste leveranciers van grondstoffen (Indonesië en Maleisië). Het is ook erg technologisch geavanceerd. De stevige structuur van het product maakt het aantrekkelijk voor gebruik in de voedingsindustrie (zoetwaren en bakkerij). Vroeger werden vloeibare oliën gebruikt die werden gehydrogeneerd om te verdichten en uit te harden. Als gevolg hiervan verzamelden ze gevaarlijke transvetten en veroorzaakten ze schade aan het lichaam. Palmolie is een modern alternatief. Het is van nature veilig en van hoge kwaliteit.

Mythe nr. 7 "Voedingsmiddelen met palmolie zijn verboden in ontwikkelde landen"

Het is niet waar. Geen enkel land heeft palmolie verboden. Bovendien bezit het 58% van de consumptie van plantaardige vetten op de wereldmarkt..

Gezondheidsrisico

Palmolie is een essentieel ingrediënt in koekjes, snoep, chips, kaas, ijs en frites. Tegenwoordig is het moeilijk om een ​​product te vinden zonder dit ingrediënt. De "verslaving" aan overzeese vet vormt echter een gevaar voor de menselijke gezondheid..

De schade van palmolie.

Wordt zo snel mogelijk in vet afgezet

Ondanks het feit dat palmolie van plantaardige oorsprong is, is het qua samenstelling vergelijkbaar met dierlijke vetten, aangezien het voornamelijk enkelvoudig onverzadigde, verzadigde vetzuren bevat. De gevaarlijkste component van het product is palmitinezuur, dat de cholesterolsynthese verhoogt. Bovendien versnelt de olie de vetafzetting in het "vetdepot", wat bijdraagt ​​aan de snelle gewichtstoename. Zure room, kaas, ijs, room, frites, frites, chocolade, snoep, koekjes - producten die al tot gewichtsproblemen leiden en die bovendien "verrijkt" zijn met palmitinezuur en palmolie.

Veroorzaakt diabetes type II

Palmitinezuur, dat deel uitmaakt van het product, draagt ​​bij aan de afzetting van vet in inwendige organen en weefsels. Inclusief de alvleesklier, die bijdraagt ​​aan de verstoring van een adequate insulinesynthese.

Verslavend

Vetzuren 'raken' de hersenen, waardoor de gevoeligheid van het lichaam voor hormonen die verzadiging aangeven (insuline en leptine) afneemt. Het is dus geen signaal om te stoppen met eten. Palmitinezuur onderdrukt het activeringsvermogen van insuline en leptine, wat de menselijke afhankelijkheid van vet voedsel verklaart.

Schadelijk voor de lever

Palmitinezuur wordt niet volledig uit het menselijk lichaam verwijderd. Het hoopt zich op in de alvleesklier, thymus, lever en skeletspieren en vervangt gezonde orgaancellen door vette. Bovendien veroorzaken de ceramiden die deel uitmaken van palmitinezuur de afbraak van zenuwcellen en het optreden van de ziekte van Alzheimer..

Verhoogt "slecht" cholesterol door lipoproteïne met lage dichtheid

Met de regelmatige opname van deze verbindingen van buitenaf, veranderen ze in biologisch "afval" in de bloedsomloop. Als gevolg hiervan beschouwen de immuuncellen van het lichaam ze als vreemde lichamen, wat het risico op atherosclerotische plaquevorming in de bloedvaten, de vorming van bloedstolsels, vergroot..

Palmolie mag niet worden geconsumeerd door 50-plussers, kinderen jonger dan 18 jaar, mensen met spijsverteringskanaalaandoeningen in de acute fase, osteopathie en osteoporose, hartaandoeningen.

Onthoud dat bij regelmatige inname van het product vetzuren zich beginnen op te hopen in de biomembranen van cellen. Als gevolg hiervan worden hun transportfuncties verstoord, wat kan bijdragen aan seksuele disfunctie, de ontwikkeling van vaat- en hartaandoeningen. De gevaarlijkste combinatie van palmolie met koolhydraten die leidt tot obesitas en atherosclerose.

Gunstige eigenschappen

Palmolie is een van de meest betaalbare kruidenproducten en wordt veel gebruikt in de cosmetica, de voedingsindustrie en bij de productie van zeep, kaarsen, poeders en medicijnen. Deze laatste zijn op hun beurt gericht op het elimineren van problemen die verband houden met ziekten van het maagdarmkanaal, bloedvaten, hart, ogen.

Palmolie-eigenschappen: roodachtig-roodachtige kleur, vaste consistentie, weerstand tegen oxidatieprocessen. Het natuurlijke product vertoont uitgesproken antibacteriële en wondgenezende eigenschappen, voorkomt het optreden van ontstekingsreacties.

Voordelen voor de gezondheid van palmolie:

  1. Bestrijdt vrije radicalen. Het is de sterkste antioxidant die rijk is aan carotenoïden. Verbetert de conditie van haar en huid. Verlengt de jeugd, vermindert de kans op het ontwikkelen van kanker. Bovendien zijn antioxidanten bestand tegen veroudering van de huid en remmen ze leeftijdsgebonden veranderingen in het lichaam..
  2. Voorziet het lichaam van energie door zijn hoge vetgehalte, bestrijdt vermoeidheidssyndroom, psycho-emotionele stoornissen, verbetert geheugen, aandacht en mentale vermogens.
  3. Vermindert het risico op vasculaire blokkering en de ontwikkeling van hartfalen, beroerte, hartaanval, hypertensie, atherosclerose, coronaire hartziekte.
  4. Verbetert de prestaties van de vision-analysator (dankzij provitamine A), maakt het mogelijk om een ​​pigment te produceren dat zich in het netvlies bevindt en verantwoordelijk is voor de zichtbaarheid van het oog. Het normaliseert de intraoculaire druk, beschermt het hoornvlies en de lens, verbetert de bloedtoevoer naar het optische orgaan. Gebruikt voor de preventie en behandeling van ‘nachtblindheid’, glaucoom, conjunctivitis, vermoeid-ogen-syndroom.
  5. Voorkomt ontsteking van het spijsverteringsstelsel, stimuleert de afscheiding van gal, versnelt de genezing van erosies op het slijmvlies van de maag en darmen. Aanbevolen voor gebruik door mensen die lijden aan colitis, gastritis, maagzweren, cholecystitis, cholelithiase.
  6. Reguleert hormonale niveaus bij vrouwen, handhaaft normale oestrogeenspiegels, verlicht ontstekingen van de eierstokken, borsten, baarmoeder (vitamine A, E). Het wordt gebruikt om de symptomen van premenstrueel syndroom, menopauze te verlichten. Voor medicinale doeleinden wordt een tampon met palmolie in de vagina ingebracht om cervicale erosie, vaginitis, colpitis te elimineren.

PUFA's, die deel uitmaken van de olie, nemen deel aan het structureren van het skeletstelsel, verhogen de beweeglijkheid van de gewrichten.

Bij regelmatig gebruik van natuurlijke rode palmolie, vanaf de leeftijd van 30 jaar, kunt u osteoporose, die zich in 60% van de gevallen bij vrouwen tijdens de menopauze ontwikkelt, en aandoeningen van het bewegingsapparaat voorkomen. Anders wordt een herstructurering van de botstructuur waargenomen, deze wordt dunner, calcium wordt weggespoeld, de minerale sterkte van het skelet gaat verloren en breuken treden op bij kleine belastingen. Het grootste gevaar van osteoporose is een langzaam maar progressief beloop, dat dientengevolge leidt tot wervelletsel, invaliditeit en zelfs de dood bij ouderen..

Toepassing in traditionele geneeskunde

Voor medicinale doeleinden wordt rode palmolie gebruikt, die wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan provitamine A (carotenoïden), die krachtige antioxiderende eigenschappen vertonen en verzadigde vetzuren (50%) in het product neutraliseren, die de groei van lipoproteïnen met lage dichtheid in het bloed veroorzaken. Nuttige eigenschappen: remt de aggregatie van bloedplaatjes, verkleint de kans op een hartaanval en cataract, verlaagt de bloeddruk, activeert leverenzymen, vermindert oxidatieve stress, littekens in maagzweren. De olie heeft neuro- en cardioprotectieve effecten, voedt de huid, geneest de lever, voorkomt hypovitaminose en behoudt de gezichtsscherpte. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid natuurlijke onbewerkte rode palmolie voor een volwassene is 10 ml. Om het fosfor-calciummetabolisme te voorkomen, is het toegestaan ​​om het van 18 tot 50 jaar oud te gebruiken. Niet verwarmen.

Recepten om de gezondheid te behouden:

  1. Bij huidbeschadiging (door brandwonden, snijwonden). Breng 14 dagen lang twee keer per dag palmolie aan op het probleemgebied.
  2. Om ontstekingen in de mondholte te verlichten en parodontitis te behandelen. Doordrenk een steriel gaasje in olie en breng het aan op het tandvlees. De therapie moet binnen 2 weken worden uitgevoerd.
  3. Van gebarsten tepels. Om wonden tijdens het geven van borstvoeding te genezen, wordt palmolie verwarmd in een waterbad (voor desinfectie), gesmeerd met tepels elke keer nadat de baby op de borst is aangebracht. Herhaal de procedure totdat de scheuren genezen..
  4. Van erosie van de baarmoederhals. Maak een tampon van een steriel gaasdoekje of watten, week hem in verwarmde palmolie en breng hem vaginaal in. Het verloop van de behandeling is 10 dagen. De procedure wordt om de dag uitgevoerd na overleg met een arts.
  5. Voor de behandeling van korstmos, eczeem, psoriasis. Componenten van de samenstelling: walnotenolie (20 ml) en van de vrucht van de rode palmboom (80 ml), berkenteer (3 g). Combineer de ingrediënten, meng. Breng de zalf 2 keer per dag aan gedurende 2 weken.
  6. Voor gewrichtsaandoeningen. Om jichtpijn te verlichten, worden probleemgebieden gemasseerd door over de medicinale samenstelling te wrijven. Ingrediënten van de zalf: 15 ml palm, 25 ml druivenpit, 5 druppels citroen en dennen, 10 druppels lavendelolie. Om pijn bij artritis te verlichten, worden de gewrichten ingewreven met de volgende samenstelling: 5 druppels essentiële dennenolie, 3 druppels citroen en lavendel, elk 15 ml olijfolie en palmolie.

De grootste waarde voor het menselijk lichaam wordt geleverd door eerste koudgeperste olie. Het wordt gekenmerkt door een rijke vetzuursamenstelling en een lage oxidatietoestand. Voor het eten en bereiden van medicinale recepten voor uitwendig gebruik, wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan rode palmolie met een maximaal gehalte aan bètacaroteen, dat 15 keer hoger is dan de indicatoren van deze stof in wortelen.

Toepassing in cosmetologie

Het product, verkregen uit de vrucht van de oliepalm, vertoont een sterk verzachtend effect en wordt daarom aanbevolen voor de verzorging van schilferende, ruwe, droge en verouderende huid. Bovendien gebruiken fabrikanten het als een component om cosmetica een solide consistentie te geven. Palmolie geeft kleur, voedt de dermis, verhoogt de stevigheid en elasticiteit, maakt oppervlakkige rimpels glad en biedt anti-verouderingseigenschappen.

Gebruik in cosmetica voor thuis:

  1. Voor het hydrateren van het gezicht. Meng palmolie in een verhouding van 1: 1 met olijfolie, breng aan op een vochtige huid met kloppende bewegingen. Pas de samenstelling toe in kuren gedurende 2 weken met een pauze van 10 dagen.
  2. Voor huidverjonging. Meng in gelijke verhoudingen palm- en abrikozenolie, breng 's avonds gedurende een kwartier aan op de gewassen huid. Verwijder het overtollige product niet met een servet, laat het intrekken tot het volledig is opgenomen. De procedure moet gedurende 14 dagen regelmatig worden uitgevoerd.
  3. Voor haarvoeding. Breng de olie aan op de hoofdhuid en natte krullen, laat 1,5 uur intrekken en spoel grondig uit. De procedure wordt twee keer per maand herhaald. Onthoud dat palmolie niet gemakkelijk van het haar wordt afgewassen, dus het masker is gedaan voordat je je haar wast..
  4. Om het lichaam te ontspannen. Oliemassage normaliseert de slaap, kalmeert, verbetert de bloedcirculatie, verzacht rimpels.
  5. Om cellulitis te elimineren, wordt geraniumolie (7 druppels) gemengd met palm (15 ml), olijf (5 ml), citroen en dille (elk 5 druppels), het resulterende mengsel wordt tweemaal daags met massagebewegingen in probleemgebieden gewreven. Daarnaast is het belangrijk om te sporten, gezond te eten en meer dan 2 liter water per dag te drinken tijdens het bestrijden van sinaasappelschil..
  6. Voor het gladstrijken van postoperatieve littekens. Componenten van de samenstelling: kruidnagelolie, munt (2 druppels), lavendel, rozemarijn (4 druppels) en palm (15 ml). Breng 1-2 keer per dag gedurende 10 dagen aan op een oneffen gebied, neem dan een pauze van 1-2 weken, hervat de procedures.

Palmolie is een product met een breed scala aan effecten op het menselijk lichaam. Het wordt uitwendig gebruikt voor het vormen van het lichaam, het verbeteren van de conditie van de huid en het haar, het ontspannen van het lichaam, het verlichten van gewrichtspijn, het genezen van scheuren en wonden. En intern om het lichaam te versterken met antioxidanten A en E, lecithine en co-enzym Q10.

Uitvoer

  • Waarom je zelf niet op dieet kunt gaan
  • 21 tips om geen oud product te kopen
  • Groenten en fruit vers houden: eenvoudige trucs
  • Hoe u uw verlangen naar suiker kunt verslaan: 7 onverwachte voedingsmiddelen
  • Wetenschappers zeggen dat de jeugd kan worden verlengd

Palmolie is een nuttig en erg duur product tot het moment van meerlaagse zuivering van grondstoffen. Na de sterkste verwerking wordt het geoxideerd en verliest het zijn voedingswaarde voor het menselijk lichaam. Breng de gezondheid van dierbaren niet in gevaar. Introduceer alleen rode palmolie (maximaal 10 ml per dag) die niet is gekookt in het dieet. Anders verergert palmitinezuur, dat deel uitmaakt van het product, de botmineralisatie bij kinderen, verstoort het metabolische processen, veroorzaakt bedwelming van het lichaam, schaadt het de werking van de hersenen, de lever, veroorzaakt het de verschijning van diabetes mellitus en obesitas.

Het wordt aanbevolen om de consumptie van palmolie, die is opgenomen in fastfood (frites, patat, fastfood, cheeseburgers), smeltkaas, yoghurt, zuigelingenvoeding en zoetwaren, te minimaliseren of volledig te elimineren. Als onderdeel van dit voedsel is het de sterkste kankerverwekkende stof, gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Bovendien moeten kinderen en adolescenten jonger dan 18 jaar en mensen ouder dan 50 jaar voedsel zonder palmolie eten, anders kunnen er problemen met het fosfor-calciummetabolisme optreden..

Lees aandachtig het etiket van het gekochte product om niet in de "val" van fabrikanten te vallen. Weiger producten te kopen die volgens de productietechnologie alleen boter zouden mogen bevatten, maar die zijn vervangen door palm of stearine. Deze omvatten: kaas, ijs, gecondenseerde melk, room, gebak, cakes, koekjes, snoep.

Palmolie - hoe erg het is voor de menselijke gezondheid?

Inhoud:

  1. Wat is palmolie
    • Soorten palmolie
    • Hoe palmolie wordt gemaakt
    • Chemische samenstelling van palmolie
    • Waar wordt palmolie gebruikt
  2. Hoe gevaarlijk palmolie kan zijn
    • De bron van slechte cholesterol
    • Palmolie en transvetten
  3. De voordelen van palmolie
  4. Mythen en realiteit
    • Bevat gevaarlijke transvetten
    • Bij de productie van producten wordt technische olie gebruikt
    • Verbod in ontwikkelde landen
    • Plasticine voor het lichaam en een bron van cholesterol
    • Palmolieproductie anti-milieuvriendelijk
  5. Welke voedingsmiddelen bevatten het

Artikel leestijd - 25 minuten

Sinds de oudheid zijn mensen op zoek geweest naar manieren om de gerechten die ze kookten lekkerder en mooier te maken, door te experimenteren met gedroogde kruiden en wortelstokken te planten en deze toe te voegen aan eten en drinken. Informatie over de eerste van dergelijke experimenten dateert uit millennia voor Christus. Officieel kwamen aan het begin van de vorige eeuw voedseladditieven in ons leven. Japanse wetenschappers voegden per ongeluk zeewier toe aan het product en ontdekten dat het de smaak aanzienlijk beïnvloedt, verbetert en onthult. Dit is hoe het eerste additief werd geïsoleerd.

Later werd duidelijk dat het op deze manier mogelijk is om de geur, textuur van voedsel te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen (dit werd vooral relevant voor bederfelijke voedingsmiddelen). Dit werd overgenomen door fabrikanten - ze realiseerden zich dat het mogelijk is om voedingsproducten vele malen aantrekkelijker te maken voor de koper en om de bedrijfskosten te verlagen. Zo vond er een soort revolutie plaats in de voedingsindustrie..

Afhankelijk van de uitgevoerde taak worden additieven onderverdeeld in groepen: conserveermiddelen, smaakversterkers, stabilisatoren, zoetstoffen, zuurteregelaars. Het gebruik ervan wordt gecoördineerd door een speciale commissie die informatie over recent onderzoek verzamelt en de toevoeging al dan niet toestaat. Gemakshalve zijn alle stoffen voorzien van een alfanumerieke internationale code. De fabrikant is verplicht dit op de verpakking aan te geven.

Tegenwoordig zijn voedingssupplementen omgeven door veel tegenstrijdige meningen. Palmolie is een van de meest controversiële ingrediënten. Iemand gelooft dat het schadelijk is voor de gezondheid, iemand weet zeker dat het ook positieve eigenschappen heeft. In dit artikel gaan we uitzoeken of palmolie echt schadelijk is, zoals ze zeggen, welk effect het heeft op het menselijk lichaam en hoeveel olie je mag eten..

Wat is palmolie

Historici en biologen geloven dat palmolie werd ontdekt lang voordat de massaproductie begon. Zelfs de oude Egyptenaren vonden er voedsel voor. Ze gebruikten het om vlees en groenten te bakken en te stoven en het op hun continent te lanceren. Dit is een betrouwbaar bekend feit: bij een recente opgraving van een oude Egyptische stad ontdekten archeologen schepen van ongeveer drieduizend jaar oud. Onderzoek van de overblijfselen van hun inhoud toonde aan dat dit sporen zijn van palmolie, die in enorme hoeveelheden werd opgeslagen. Het werd veel later, pas vele jaren later, naar Europa gebracht dankzij de veroverende koloniale campagnes van het Westen..

De grondstof voor dit additief is de oliepalmvrucht. Haar vaderland is de hete zuidelijke gebieden - Indonesië, Maleisië en Thailand. Zij zijn de leiders in de levering van de basis voor de toekomstige olie. Dit komt door het gunstige klimaat voor de productie van oliehoudende zaden. Palmbomen worden hier gekweekt op speciale plantages, die goed worden onderhouden. Deze regionale activiteit is goed voor een groot deel van de export van producerende landen.

Soorten palmolie

Het is belangrijk dat de palmolie die in voedsel wordt gebruikt, van de juiste fractie is, dat wil zeggen dat deze voldoende geraffineerd is en vrij is van mogelijke onzuiverheden. Deze olie kan veilig gebruikt worden in de voedingsindustrie. Om het gebruik van plantaardige oliën in Rusland te reguleren, is er een staatsnorm (evenals in de GOS-landen). Het bevat gedetailleerde technische normen en vereisten voor eetbare en niet-eetbare oliën. De eerste wet omvat: ruwe ongeraffineerde olie (deze is het meest rijk aan voedingsstoffen); verfijnde ontgeurde speciale en eerste klassen (we komen ze overal tegen in voedsel). De internationale gemeenschap geeft ook om de nuances van het gebruik van palmolie. Dus de Wereldgezondheidsorganisatie heeft het opgenomen in de lijst met oliën die veilig zijn voor de gezondheid..

Hoe palmolie wordt gemaakt

Ondanks de schijnbare eenvoud bestaat de productie van palmolie uit verschillende bewerkelijke fasen. Laten we ze beschouwen om de technologie te begrijpen:

  • Een palmboom laten groeien. Ze kunnen op een "wilde" manier groeien, maar dit duurt te lang. Daarom gebruiken experts tegenwoordig speciale locaties waar zaden worden ontkiemd onder kasomstandigheden wanneer ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen. Daarna worden de spruiten in dozen geplaatst en binnen zes maanden worden de zaailingen sterker, bedekt met bladeren. Bloeiwijzen verschijnen een jaar later, wanneer de planten in de volle grond worden getransplanteerd; wil een palmboom met succes een gewas voortbrengen, dan moet de grond vlak en diep zijn en goed water en minerale meststoffen doorlaten. De afwezigheid van knaagdierplagen speelt ook een belangrijke rol - dan zal de plantage veel vruchten dragen.
  • Fruit plukken. De vruchten worden voorzichtig (handmatig) in trossen van de takken gescheiden, gewogen en in aparte containers aan de plant geleverd - dit moet binnen 24 uur na de oogst gebeuren.
  • Schoonmaak. Nadat ze naar de plant zijn gebracht, worden de trossen gesteriliseerd om het binnendringen van afval en kleine insecten die op de plantages leven, uit te sluiten. Daarna worden de vruchten gedorst, dat wil zeggen de scheiding van vers fruit dat geschikt is voor verder werk.
  • Spijsvertering. Deze naam verbergt een grondige hittebehandeling van fruit - feit is dat onder invloed van een hoog smeltpunt de cel sneller afbreekt, waardoor de olie ook sneller vrijkomt. Daarom is deze fase vooral belangrijk - dit is hoe de grondstof de kwaliteit verbetert..
  • Drukken. De vruchten worden in een kookpot gedaan, verwarmd met stoom en met behulp van verschillende messen en een pers wordt het extract uit de gekookte trossen geperst - dit is palmolie in zijn natuurlijke rauwe vorm (zo'n substraat heeft een rijke donkerrode of oranje kleur).
  • Wassen. Het wordt uitgevoerd met behulp van water, dat in een verticale container met palmolie wordt gevoerd. De fase is nodig om het product te scheiden van onopzettelijke in water oplosbare onzuiverheden, maar dit betekent niet dat de olie vloeibaarder wordt door hydrogenering - aan het einde wordt het naar een speciale container gestuurd en gedroogd totdat de optimale concentratie is bereikt.
  • Opnieuw schoonmaken. De olie wordt behandeld met oververhitte stoom en gebleekt met de deelname van een apparaat dat hiervoor is aangewezen, en vervolgens ontgeurd met behulp van een ander.

Dit is hoe het eindproduct wordt verkregen, dat we het vaakst terugvinden in de samenstelling van producten: geraffineerde ontgeurde palmolie. Bijna geen enkel modern voedingsproduct kan zonder zijn deelname..

Chemische samenstelling van palmolie

Dat het additief een kolossale distributie heeft gekregen, wordt bevestigd door indrukwekkende cijfers: er wordt jaarlijks meer dan 50 miljoen ton palmolie geproduceerd in de wereld, en deze hoeveelheid overtreft het volume van soja-, raapzaad- en zelfs zonnebloemolie (stilzwijgend beschouwd als de leider onder de plantaardige oliën). Het wordt regelmatig geconsumeerd door landen met een grote populatie - India en China, evenals de landen van de Europese Unie. Tegelijkertijd groeit de vraag nog steeds. Dit zette wetenschappers ertoe aan om in detail te overwegen waaruit het product dat zo populair is geworden, bestaat..

Chemici, biologen en voedingsdeskundigen hebben hun krachten gebundeld en vastgesteld dat 100 gram olie bevat:

  • 0,1 gram water;
  • 33,1 milligram vitamine E (een antioxidant en stabilisator van celmembranen) en alfa-tocoferol (een type van deze vitamine);
  • 2 milligram fosfor
  • 100 milligram beta-sitosterol (dit bestanddeel komt voor in planten en is betrokken bij de normalisatie van het vetmetabolisme);
  • 99,7 gram vet:
  • 76,2 gram verzadigde vetzuren (caprylzuur, caprinezuur, laurinezuur, myristinezuur, palmitinezuur, arachinezuur, stearinezuur - dit zijn stoffen die "membranen" creëren van lipiden met lage dichtheid in cellen);
  • 14,5 gram enkelvoudig onverzadigde vetzuren (palmitoleïne en oliezuur / omega-9, die de hoeveelheid lipiden met hoge dichtheid in menselijk bloed verhogen);
  • 10 gram meervoudig onverzadigde vetzuren (linolzuur en omega-6 - hun functie is vergelijkbaar met enkelvoudig onverzadigde).

De energetische waarde van het voedingssupplement is 899 kilocalorieën. Om deze waarde globaal weer te geven, presenteren we een vergelijking. Een theelepel van het product bevat 45 kilocalorieën en een tafel - 153 kilocalorieën. Elke dag verbruikt een volwassene ongeveer 2000 kilocalorieën..

Waar wordt palmolie gebruikt

Laten we het hebben over de belangrijkste toepassingen van palmolie. Het is inderdaad te vinden in elke voedingssubindustrie:

  • olie- en vetindustrie (productie van margarinemengsels, smeersels voor sandwiches en snacks);
  • zuivelindustrie (productie van roomijs, kwark en zoete kwarkmassa's, yoghurt met en zonder vulstoffen, zure room, geglazuurde kwark en room);
  • banketbakkersgroep (creatie van taarten, gebak, soufflés, chocolaatjes, wafels);
  • productie van snacksauzen en mayonaise.

Interessant is dat de beschikbaarheid van palmolie niet beperkt is tot eetbare producten. Het wordt actief gebruikt in cosmetica voor gezicht en lichaam (gezichtsmaskers, emulsies, crèmes, melk). Oleochemicaliën die als bijproduct uit de olieproductie worden verkregen, gaan naar de productie van toiletzepen en huishoudelijke wasmiddelen.

Toch blijft de voedingsindustrie de belangrijkste afnemer van palmolie. De reden is simpel. Dit is een redelijk goedkoop ingrediënt dat winstgevend is om te kopen voor de productie van zoetwaren of zuivelproducten. Dergelijke aankopen verlagen de kosten meerdere keren. Palmolie kost aanzienlijk minder dan cacaoboter die nodig is om chocolaatjes en snoep te maken, en minder dan melkvet dat nodig is om yoghurt en zure room te maken (in dit geval omvat de prijs automatisch ook de kosten voor het houden van dieren die melk geven). Palmolie stelt ondernemers daarentegen in staat kosten te besparen en de verkoop te verhogen..

Vaak verbetert het gebruik van dit additief een aantal eigenschappen van het product - het verlengt bijvoorbeeld de houdbaarheid. Het etiket van dergelijke producten zal noodzakelijkerwijs aangeven dat de samenstelling geen cacaoboter ("equivalent") en geen melkvet bevat, maar zijn vervanger ("ZMZH"). Het is toegestaan ​​om deze analogen te gebruiken (in gereguleerde hoeveelheden en van geschikte kwaliteit), maar volgens de wet is de fabrikant verplicht om de consument hierover te informeren..

In de regel verschillen producten met vervangers in kosten, dus als het product verdacht laag is en het originele vet op de verpakking staat, kan dit nep zijn.

Hoe gevaarlijk palmolie kan zijn

Palmolie en transvetten

Dit zijn stoffen die worden gevormd uit onverzadigde vetzuren, bijvoorbeeld wanneer olie van consistentie verandert van vloeibaar naar vast. Men denkt dat ze verantwoordelijk zijn voor een te hoog gehalte aan "slecht" cholesterol. Echte palmolie zelf is echter halfvast (dichter bij vast). Het is in deze vorm dat het het meest wordt gebruikt in de culinaire industrie. Er zijn echter enkele uitzonderingen waarbij palmolie schadelijk kan zijn:

  • bij de productie van margarine, wanneer de consistentie van plantaardige olie wordt gedwongen om te veranderen met de deelname van waterstof aan het hydrogeneringsproces. Dit wordt gedaan om het product esthetisch en aangenaam te maken voor de consument;
  • bij de vervaardiging van boterhammen - de situatie is bijna hetzelfde.

Transvetten worden eigenlijk geproduceerd als gevolg van hydrogenering. Hun structuur is ongebruikelijk voor het lichaam; ze belemmeren de werking van de lever en hopen zich op in de vorm van cholesterol. Daarom is het beter om natuurlijke boter te verkiezen boven margarine..

De bron van slechte cholesterol

Eerst moet u de essentie van het concept "cholesterol" begrijpen. Deze vloeibare lipide stof, die standaard in het bloed wordt aangetroffen, helpt de cellen hun vorm te behouden en de nodige hormonen aan te maken. Het mag echter niet hoger zijn dan het toegestane tarief. Als dit gebeurt, worden juist de plaques gevormd, waardoor de bloedvaten smaller worden en hun elasticiteit afneemt..

Om cholesterol tussen cellen te transporteren, heb je speciale stoffen nodig - lipoproteïnen. Ze zijn er in hoge en lage dichtheid. De eerste zijn verantwoordelijk voor de overdracht van cholesterol naar de lever en de uitscheiding uit het lichaam. Daarom worden ze vaak 'goede' cholesterol genoemd. De laatste ("slechte" cholesterol) vervoert stoffen van de lever naar andere cellen en vormt vetafzettingen op de vaatwanden. Een toename van lipoproteïne met lage dichtheid wordt meestal geassocieerd met een teveel aan verzadigd vet.

Palmolie bevat ze eigenlijk, afkomstig van de hierboven genoemde verzadigde vetzuren. Daarom kunnen mensen met stoornissen in de vetstofwisseling en reeds bestaande hart- en vaatziekten beter geen palmolie gebruiken. Zoals we ons herinneren, bevat de olie echter ook gunstige onverzadigde vetzuren. Ze dragen bij aan de vorming van "goede" cholesterol. Om deze reden is het voor een gezond persoon heel goed mogelijk om dergelijke olie in voedsel te gebruiken. Het is alleen belangrijk om ervoor te zorgen dat de voeding niet alleen uit vetten bestaat, maar ook uit eiwitten met koolhydraten..

Vergeet niet dat rauwe palmolie rijk is aan vitamine E (vandaar de oranje kleur) en dus goed is voor de bloedvaten. De antioxiderende eigenschappen van de vitamine bevorderen niet alleen het wegvangen van vrije radicalen, maar beschermen ook zuurstofgevoelige onverzadigde vetten, waardoor ze worden opgenomen. Zo wordt het cholesterolgehalte gestabiliseerd..

De voordelen van palmolie

De ruwe olie die uit palmpitten wordt verkregen, heeft een rode of oranje tint en een halfvloeibare consistentie. Heeft de volgende kenmerken:

  • hoog gehalte aan vitamine E en carotenoïden (waaruit vitamine A wordt geproduceerd). Er zitten er meer in palmolie dan in andere plantaardige en
  • zelfs meer dan visolie;
  • de aanwezigheid van antioxidanten, vitamine B6, D en F;
  • hoge thermische stabiliteit;
  • hoog gehalte aan verzadigde en onverzadigde vetzuren.

Deze natuurlijke eigenschappen hebben een positieve invloed op de menselijke gezondheid. Volgens wetenschappers vermindert het kleurpigment caroteen dus de kans op kanker. Vitaminen hebben een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem. Antioxidanten voorkomen celveroudering door schadelijke vrije radicalen te neutraliseren, vergroten het vermogen om stress te weerstaan, verminderen het risico op de ziekte van Alzheimer en moduleren de immuniteit.

Vitamine D in de olie is verantwoordelijk voor het handhaven van de normale conditie van botweefsel, waardoor het epitheel en het haar worden versterkt. Het is geen toeval dat palmolie deel uitmaakt van cosmetica voor huidverzorging (deze traditie kwam uit de Aziatische regio) - het is in staat om beschadigd haar te herstellen, te voeden en te beschermen tegen ultraviolette straling.

Mythen en realiteit

Bevat gevaarlijke transvetten

De olie zelf, zelfs in geraffineerde ontgeurde vorm, kan geen transvetten bevatten. Transvetten zijn speciale isomeren van vetzuren die worden gevormd wanneer de consistentie van de olie verandert. Bijvoorbeeld als het vast wordt van vloeistof (of gesmolten). Dergelijke vetten zijn echt buitengewoon ongewenst voor het lichaam, omdat ze het "slechte" cholesterol verhogen. Deze transvetten werden echter oorspronkelijk niet geassocieerd met palmolie. De olie zelf is halfvast. Als zodanig wordt het gebruikt in de voedingsindustrie. Palmolie kan deze vetten echter nog steeds bevatten. Gebruik daarom niet te veel:

  • margarines (zowel voor bakken als gewoon), waarvan de consistentie van grondstoffen wordt gedwongen om te veranderen van vloeibaar naar vast als gevolg van hydrogenering - voor een esthetisch en aangenaam uiterlijk;
  • sandwich spreads die om dezelfde redenen in hun inherente consistentie worden gemaakt.

Deze producten worden ten strengste niet aanbevolen voor mensen met een te hoog cholesterolgehalte in het bloed, evenals voor mensen met een vaatziekte. Een kleine hoeveelheid schade zal een gezond persoon echter niet schaden.

Transvetten in het algemeen zijn echt beter om bang voor te zijn. Ze verstoren de juiste stofwisselingsprocessen in weefsels sterk en veroorzaken ontstekingen. Het bleek dankzij onderzoek dat vetweefsel ontstoken kan raken - wanneer de septa tussen gebieden van het onderhuidse weefsel destructief veranderen. Het zijn transvetten (of, met andere woorden, gemodificeerde vetten) die bijdragen aan hun ontsteking. Tegelijkertijd verscheen dit soort vetten aan het begin van de twintigste eeuw, toen chemici de hydrogeneringstechnologie uitvonden en patenteerden en op basis daarvan voor het eerst margarine begonnen te produceren, wat de koper aantrok met zijn nieuwheid en lage kosten..

Het negatieve effect was enige tijd niet merkbaar, maar nu was het mogelijk om het te volgen. Enkele jaren geleden hebben vertegenwoordigers van de Academie van Wetenschappen een verklaring afgelegd over de uitzonderlijke schade van transvetten voor kinderen. De conclusie volgde uit een experiment dat vette plekken in de bloedvaten bij kinderen en adolescenten aan het licht bracht. In een aantal landen wordt de productie van margarines en spreads bijzonder streng gecontroleerd. Zo beperkt de Deense wet het percentage transvetten tot twee eenheden. De Amerikaanse autoriteiten verplichten fabrikanten om hun hoeveelheid duidelijk aan te geven in de samenstelling van het product. Canada, Nederland, Brazilië en de Republiek Korea schrappen deze vetten in de voedingsindustrie geleidelijk..

In Rusland worden transvetten nog niet direct op verpakkingen vermeld, dus het is handig om te weten dat er synoniemen zijn waarachter ze zich soms verschuilen (het hangt echter allemaal af van de eerlijkheid van de fabrikant: soms bevat het "onschadelijke palmolie"):

  • Suikerbakkersvet;
  • margarine;
  • cacaoboterequivalent;
  • gehydrogeneerde plantaardige olie;
  • vervanger voor (melk) vet;
  • gehydrogeneerd vet in poedervorm.

Ook als u de inscriptie op de verpakking ziet: "kaas / zuivel / wrongelproduct", bevat het hoogstwaarschijnlijk transvetten. De Wereldgezondheidsorganisatie erkent dat het onmogelijk is om dergelijke producten volledig te verwijderen, maar het is in ieder geval gedeeltelijk mogelijk om ze te vervangen door volledig gezonde - olijfolie in plaats van margarine of zelfgemaakte mayonaise in plaats van in de winkel gekocht, evenals lavash in plaats van schadelijke snacks.

Bij de productie van producten wordt technische olie gebruikt

Elk product heeft verschillende mate van zuivering (op een andere manier worden ze fracties genoemd). In het geval van palmolie werkt hetzelfde schema. Het technische type van het product wordt gebruikt voor specifieke behoeften. De eetbare olie wordt op kwaliteit getest en pas daarna in het voer verwerkt. Meestal staat het op de verpakking als "plantaardige ontgeurde palmolie". Daarom is het niet de moeite waard om te overwegen dat we schadelijke technische vloeistoffen zullen vinden in de producten die in winkels worden gekocht. Naast kwaliteitscontrole houden fabrikanten zich strikt aan deze vereisten:

  • beschikbaarheid van speciale tanks en tanks voor het transport van eetbare olie;
  • grondig reinigen van containers van productresten, drogen en beluchten.

Technische palmolie is natuurlijk essentieel voor de behoeften van de industrie en is ten strengste verboden voor consumptie vanwege de ernstige gevolgen voor de gezondheid..

Verbod in ontwikkelde landen

In ons land wordt algemeen aangenomen dat dit additief in het Westen verboden is. Europa verbruikt echter officieel meerdere keren meer palmolie dan Rusland. Deskundigen zijn van mening dat het met het juiste kwaliteitsniveau en naleving van de kwantitatieve vereisten geen enkel gevaar voor de gezondheid oplevert. Bovendien wordt palmolie aanbevolen voor de productie van zuigelingenvoeding. Palmitinezuur, dat deel uitmaakt van de olie, wordt aangetroffen in moedermelk. Daarom helpt palmolie het unieke karakter ervan voor pasgeborenen te herstellen, wat de groei en ontwikkeling van de baby bevordert. Voedingsdeskundigen en kinderartsen benadrukken dat dit niet betekent dat babyvoeding volledig uit palmolie is opgebouwd, maar voor een klein percentage onvervangbaar is..

Plasticine voor het lichaam en een bron van cholesterol

Eerst moet u de essentie van het concept "cholesterol" begrijpen. Deze vloeibare lipide stof, die standaard in het bloed wordt aangetroffen, helpt de cellen hun vorm te behouden en de nodige hormonen aan te maken. Het mag echter niet hoger zijn dan het toegestane tarief. Als dit gebeurt, worden juist de plaques gevormd, waardoor de bloedvaten smaller worden en hun elasticiteit afneemt..

Om cholesterol tussen cellen te transporteren, heb je speciale stoffen nodig - lipoproteïnen. Ze zijn er in hoge en lage dichtheid. De eerste zijn verantwoordelijk voor de overdracht van cholesterol naar de lever en de uitscheiding uit het lichaam. Daarom worden ze vaak 'goede' cholesterol genoemd. De laatste ("slechte" cholesterol) vervoert stoffen van de lever naar andere cellen en vormt vetafzettingen op de vaatwanden. Een toename van lipoproteïne met lage dichtheid wordt meestal geassocieerd met een teveel aan verzadigd vet.

Palmolie bevat ze eigenlijk, afkomstig van de hierboven genoemde verzadigde vetzuren. Daarom kunnen mensen met stoornissen in de vetstofwisseling en reeds bestaande hart- en vaatziekten beter geen palmolie gebruiken. Zoals we ons herinneren, bevat de olie echter ook gunstige onverzadigde vetzuren. Ze dragen bij aan de vorming van "goede" cholesterol. Om deze reden is het voor een gezond persoon heel goed mogelijk om dergelijke olie in voedsel te gebruiken. Het is alleen belangrijk om ervoor te zorgen dat de voeding niet alleen uit vetten bestaat, maar ook uit eiwitten met koolhydraten..

Vergeet niet dat rauwe palmolie rijk is aan vitamine E (vandaar de oranje kleur) en dus goed is voor de bloedvaten. De antioxiderende eigenschappen van de vitamine bevorderen niet alleen het wegvangen van vrije radicalen, maar beschermen ook zuurstofgevoelige onverzadigde vetten, waardoor ze worden opgenomen. Zo wordt het cholesterolgehalte gestabiliseerd..

Palmolieproductie anti-milieuvriendelijk

Regio's waar plantages worden verbouwd, bouwen in feite hun eigen effectieve beleid. De oliepalm kan meerdere keren achter elkaar in hetzelfde gebied vrucht dragen. Dit levert een rijke oogst op van enkele tonnen zonder nieuwe landen aan te sluiten. Bovendien streven een aantal staten naar een herbestemming van de grond, dat wil zeggen door palmen te planten waar vroeger andere gewassen groeiden. Dit vermindert de belasting van het ecosysteem, beschermt bossen tegen ontbossing en beschermt de lokale fauna tegen uitsterven. Maleisië heeft bijvoorbeeld programma's om het milieu te beschermen, die worden uitgevoerd in samenwerking met het natuurfonds.

Welke voedingsmiddelen bevatten het

Het blijft om uit te vinden welke van onze vertrouwde producten palmolie bevatten en, belangrijker nog, hoeveel je ervan kunt eten. Het is onmogelijk om de absolute meerderheid op te sommen waar het aanwezig is en een kant-en-klare tafel op te stellen, aangezien het in bijna alle voedingsproducten wordt gedaan, van chocolaatjes die bekend zijn uit de kindertijd tot mueslirepen en zelfs babyvoeding. Dit is echter geen reden om bang te zijn om dergelijke producten te kopen..

Het eerste dat experts adviseren om op te letten, is of u gezondheidsproblemen heeft. Mensen met stoornissen van het vetmetabolisme, ziekten van het cardiovasculaire systeem zouden palmolie echt uit het dieet moeten uitsluiten door groenten, mager gevogelte (bijvoorbeeld kalkoen), fruit en granen te eten. Het wordt aanbevolen om bakwaren zeer zorgvuldig te kiezen of zelf te koken. Als alternatief voor koken in dieetwinkels, kunt u tegenwoordig een palmoliesurrogaat uit de groente halen of bijvoorbeeld zonnebloem in een gewone supermarkt gebruiken..

Als alles in orde is met het cholesterolgehalte, is het niet verboden voedingsmiddelen te eten die palmolie bevatten. U hoeft alleen te onthouden dat palmolie vitamines en zuren bevat die belangrijk zijn voor het lichaam, en onveilige stoffen (terwijl hun percentage 50 tot 50 is). Daarom is het de moeite waard om het in redelijke hoeveelheden via voedsel in te nemen. Er wordt aangenomen dat u voor elke persoon zijn persoonlijke vetinname kunt berekenen - één gram per kilogram lichaamsgewicht. Natuurlijk komen we olie in zijn natuurlijke rauwe vorm zelden tegen, dus we hebben het over de producten waarin de fabrikant het plaatst..