Rauwe aubergine: 5 beste recepten om te koken

Rauwe aubergines bevatten meer voedingsstoffen en zijn smaakvoller. Deze groente wordt rauw gegeten, maar om een ​​rauwe aubergineschotel heerlijk te laten zijn, moet je de subtiliteiten en geheimen van koken kennen. Er zijn minstens vijf heerlijke recepten voor aubergines die bijna over de hele wereld populair zijn..

Basisregels

Het is belangrijk om te begrijpen dat aubergine zelf veel bitterheid bevat en daarom een ​​voorbereiding vereist. De gemakkelijkste optie is een warmtebehandeling. Maar als rauwe aubergine moet worden gekookt, bevatten recepten meestal alternatieve methoden om bitterheid te verwijderen. Er zijn ook regels voor het bereiden van rauwe aubergines:

  • je hoeft alleen rijp fruit te kiezen
  • u kunt geen rauwe aubergines bewaren - ze zullen onmiddellijk bederven
  • het is raadzaam om de vrucht te schillen en het aantal zaden te minimaliseren om de bitterheid te verminderen

Aubergines worden rauw gegeten, in sommige recepten zijn ze zelfs lekkerder dan gekookt. Maar om ze in potten te rollen, moet je de vruchten nog steeds steriliseren en koken, anders zal het ingeblikte voedsel opzwellen.

TOP 5 recepten voor rauwe aubergines

Rauwe aubergines kunnen worden gebruikt om salades en snacks te maken. Als alles correct is gedaan, rekening houdend met het recept en de verhoudingen, zullen de gerechten smakelijk en gezond blijken te zijn.

Rauwe auberginesalade

Het gemakkelijkste en snelste gerecht om te bereiden is rauwe auberginesalade met een pittige smaak. Om het voor te bereiden, moet je rijp, maar niet overrijp fruit kiezen..

  • 300 gram aubergine
  • 300 gram tomaat
  • 1 paprika
  • 1 limoen
  • olijfolie
  • sojasaus
  • peper mix
  • Sesam zaden
  • zout naar smaak

De aubergines moeten in grote blokjes worden gesneden en 1 uur in gezouten water worden geweekt. Maak tijdens het weken de marinade dressing. Meng een paar eetlepels olijfolie met dezelfde hoeveelheid sojasaus, voeg sap van 1 limoen, gemalen peper mengsel en zout naar smaak toe. Leg de aubergineblokjes op een zeef, meng met de marinade en laat 20 minuten staan. Voeg daarna de gehakte paprika en tomaten toe aan de aubergine, meng en serveer, bestrooi met sesamzaadjes vooraf.

Rauwe aubergine kaviaar

Je kunt heerlijke auberginekaviaar koken met de toevoeging van tomaten. Dit recept is populair bij mensen met rauw voedsel..

  • 3 aubergines
  • 3 tomaten
  • 1 blauwe ui
  • 2 teentjes knoflook
  • een eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • gemalen rode peper en zout - naar smaak

Aubergines moeten worden geschild en gehakt en ingewreven met zout, en dan 20-30 minuten laten staan. Terwijl het zout de bitterheid neutraliseert, giet je er kokend water overheen en schil je de tomaten. Giet na 30 minuten de aubergines over met kokend water en maal ze met tomaten en ui in een blender of gehakt. Voeg peper en zout toe, breng op smaak met olijfolie en citroensap. Voeg desgewenst verse kruiden toe.

Koreaanse ingelegde aubergine

Een Koreaans recept zal gasten helpen verrassen en nieuwe facetten van de smaak van aubergines ontdekken. Rauwe ingelegde aubergines hebben een rijke smaak en doen enigszins denken aan paddenstoelen. Het gerecht duurt langer om voor te bereiden dan de vorige twee recepten..

  • 0,5 kg / aubergine
  • 1 grote wortel
  • 1 hete peper
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 bosje bladgroente (peterselie en selderij)
  • ½ kopje zonnebloem- of olijfolie
  • 3 eetlepels azijn
  • 1 theelepel koriander en mosterdzaad
  • zout en peper naar smaak

Aubergines moeten worden gewassen en in ringen van maximaal 2 cm dik worden gesneden. Hoe dunner de ringen, hoe sneller ze marineren. De ringen moeten worden ingewreven met zout en 30-40 minuten laten staan ​​om de bitterheid te verwijderen. Vervolgens moet je de aubergine met kokend water in een vergiet morsen en laten uitlekken. Meng in een diepe kom de boter, de gehakte kruiden, de geperste knoflook, de gehakte paprika, de kruiden en de azijn. Leg aubergine ringen in deze marinade, voeg geraspte of gehakte wortels toe. Meng alles en laat 3 uur in de koelkast staan, serveer dan bij bijgerechten of als zelfstandig tussendoortje.

Aubergine in vat voor de winter

U kunt rauwe aubergines bereiden voor de winter, maar u moet afzien van traditionele conservering. Er zijn maar twee manieren om een ​​rauw product te bereiden: zouten in vaten en invriezen. In het eerste geval is dit een kant-en-klaar gerecht dat de hele winter door gegeten kan worden. In het tweede geval krijgt u een bevroren halffabrikaat dat kan worden gebruikt om salades, kaviaar en stoofschotels te maken. Om aubergines voor de winter in te maken, heb je een diep vat nodig, bij voorkeur gemaakt van natuurlijk hout, omdat het product zijn smaak verliest in een plastic bak..

  • 3 kg aubergine
  • 2 kopjes knoflook
  • 5-6 laurierblaadjes
  • 2 chilipepers
  • 1 bosje peterselie
  • 4 eetlepels zout
  • water

Hele, gewassen aubergines worden naar het vat gestuurd, verschoven met gehakte kruiden en hele, gepelde knoflookteentjes. Er wordt een zoutoplossing bereid, waarna de vruchten worden gegoten zodat de vloeistof ze met 5 cm bedekt. ​​Eerst moet je het vat aubergine 3-5 dagen binnenshuis op kamertemperatuur bewaren, en dan kun je het in de kelder zetten.

Bevroren aubergine

Om rauwe aubergines voor de winter voor te bereiden, kun je ze als grondstof gewoon invriezen. Weinig mensen doen dit, bovendien stellen velen niet eens de vraag of het mogelijk is om rauwe aubergines in te vriezen, omdat ze gewend zijn om ze kant-en-klaar te eten - in potten.

U kunt hele aubergines invriezen - dus er is geen risico dat ze bederven. Als je stukjes invriest, moeten ze in luchtdichte zakken worden gedaan, zodat het vruchtvlees niet oxideert. Maar er is een andere manier - u kunt aubergines invriezen als onderdeel van zo'n groentemengsel:

  • 2 delen aubergineblokjes
  • 1 deel paprika reepjes
  • 1 deel plakjes tomaat
  • 1 deel wortelblokjes
  • 1 deel blauwe uienringen

Verdeel dit mengsel in geportioneerde sachets. In de winter haal je de zak er gewoon uit, gooi de inhoud in de pan en laat 10-15 minuten sudderen in zoetzure tomatensaus.

Aubergines kunnen rauw worden gegeten om van hun hartige smaak en waardevolle ingrediënten te genieten. Maar het is belangrijk om ze correct te kunnen koken, zodat de gerechten veilig en smakelijk zijn..

De voordelen en nadelen van aubergine voor het menselijk lichaam: de genezende eigenschappen van paarse bessen

Beste lezers, ik heet u welkom op de site In My Home!

Het lijkt erop dat wat nieuw kan je leren over aubergine? We kennen hem allemaal erg goed en eten deze groente regelmatig. Het heeft echter helende eigenschappen, die misschien niet iedereen kent..

In dit artikel zal ik je vertellen wat de voordelen en nadelen van aubergine zijn, en ook hoe en voor welke aandoeningen je het kunt eten.

Wat is deze groente

Aubergine is een kruid dat behoort tot de familie Solanaceae. De vruchten zijn moeilijk te missen in de winkelrekken: ze zijn vrij groot, hebben een karakteristieke peervormige vorm en een verbazingwekkende blauwpaarse kleur, ook wel aubergine genoemd..

Hoe u deze vruchten op de juiste manier op een persoonlijk perceel kunt laten groeien, kunt u vinden in het artikel op onze website..

Interessant feit! Sommige soorten aubergines krijgen een gouden tint als ze rijp zijn. En nu kun je op de markten fruit van witte en blauwzwarte kleur vinden. Bovendien is hun smaak nagenoeg hetzelfde..

Soms hoor je discussies over de vraag of aubergine een groente of fruit is. In feite is deze blauwe vrucht een bes, en alleen bij het koken wordt het meestal een groente genoemd..

Chemische samenstelling en caloriegehalte

Om te bepalen waarvoor aubergine nuttig is, moet u eerst overwegen wat er in de samenstelling zit. Deze paarse vrucht bevat:

  • vitamines van groep B, PP, C;
  • beta-caroteen;
  • kalium;
  • fosfor;
  • magnesium;
  • mangaan;
  • ijzer;
  • zink;
  • vezel.

Aubergine is een caloriearm product, want 100 gram fruit bevat ongeveer 25 kcal, 5 gram koolhydraten, 1 gram eiwit en er zijn bijna geen vetten.

Genezende eigenschappen

De heilzame stoffen in fruit helpen het menselijk lichaam natuurlijk om gezond te blijven:

  • kalium maakt de wanden van bloedvaten sterker en normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem;
  • vitamine C versterkt het immuunsysteem en helpt om minder ziek te worden;
  • het zenuwstelsel wordt stabieler;
  • zink en mangaan herstellen het lichaam na ernstige ziekten zoals een hartaanval of beroerte;
  • de kwaliteit van de slaap verbetert;
  • de impact van stress op het lichaam neemt af;
  • ijzer verhoogt het hemoglobinegehalte;
  • de samenstelling als geheel bevordert een snellere wondgenezing en weefselregeneratie.

Belangrijk! De grootste gezondheidsvoordelen zijn te behalen uit jong en vers fruit. Overrijp kan een hoog gehalte aan solanine bevatten, een giftige stof die in hoge doses tot vergiftiging kan leiden..

Voordelen voor mannen

Aubergine wordt aanbevolen voor het sterkere geslacht vanwege het feit dat het een positief effect heeft op het werk van het hart en de toestand van de bloedvaten. Mannen hebben meer kans op beroertes, hartaanvallen, atherosclerose en andere hartaandoeningen dan vrouwen, dus regelmatige consumptie van deze vrucht is vooral gunstig voor hen..

Voordelen voor vrouwen

Het mangaan en ijzer in paarse bessen kunnen premenstruele pijn bij vrouwen aanzienlijk verlichten, het hemoglobinegehalte verhogen en het risico op bloedarmoede verminderen..

Voordelen tijdens de zwangerschap

Er zijn geen contra-indicaties voor het gebruik van deze bes op het menu van zwangere vrouwen. Donkerblauw fruit helpt alleen aanstaande moeders om hun batterijen op te laden en in deze periode vitaminen en mineralen binnen te krijgen. Onder de nuttige kenmerken moet worden gewezen op het effect op het verminderen van oedeem, wat niet ongebruikelijk is bij zwangere vrouwen..

Het belangrijkste is om niet te vergeten om alleen jonge en niet overrijpe aubergines te kiezen, waarin het solaninegehalte hoog kan zijn..

Opmerking voor aanstaande moeders: de beste optie voor zwangere vrouwen zijn gerechten van gestoomde of gekookte aubergines.

Is het mogelijk met borstvoeding

In de eerste maanden dat u borstvoeding geeft met aubergine, is het, net als veel andere voedingsmiddelen, beter om geen schade toe te brengen aan het kwetsbare spijsverteringsstelsel van de baby. En van drie tot vier maanden kan moeder het product weer op haar dieet zetten..

Denk eraan om met een kleine hoeveelheid te beginnen om er zeker van te zijn dat de baby niet allergisch of anderszins negatief is..

Voordelen voor kinderen

Aubergines mogen niet eerder dan drie jaar oud in het kindermenu worden geïntroduceerd, wanneer het spijsverteringssysteem van het kind al volledig klaar is om dit product te verteren. Alleen dan zal de baby in staat zijn om het maximale scala aan voedingsstoffen uit de groente te halen, zijn immuunsysteem en zenuwstelsel te versterken.

Het is het beste om kinderen gekookt of gestoomd fruit te geven en ze pas later gebakken aan te bieden..

Gewichtsverlies voordelen

Het is moeilijk om een ​​product te bedenken dat geschikter is voor een voedingsmenu dan aubergine: een minimum aan calorieën en vet - wat is er beter om extra kilo's kwijt te raken? Het hoge vezelgehalte van deze vruchten helpt ons om ons sneller vol te voelen en kan dit gevoel langer vasthouden, terwijl we minder voedzame maaltijden consumeren. Als gevolg hiervan bevordert het gewichtsverlies..

Als u een dieet volgt, kunt u het beste gestoomde of ovengebakken aubergines als voedsel gebruiken zonder olie toe te voegen.

Kooktoepassingen

Om van aubergines een favoriet gerecht van uw dierbaren te maken, is het beter om enkele kenmerken van hun bereiding niet te vergeten..

  1. Deze vrucht past goed bij ingrediënten van klassieke groentestoofschotels zoals courgettes, paprika's of aardappelen..
  2. Ze kunnen gevuld worden met bijvoorbeeld een mengsel van kaas, gemalen brood, eieren en tomaten.
  3. Deze vruchten zijn uitstekende sauzen, evenals auberginekaviaar..

Aubergine is een uitkomst voor degenen die vegetarische gerechten willen proberen, omdat je er veel interessante gerechten van kunt koken, bijvoorbeeld ovenschotels, schnitzels om het dieet zonder vlees te diversifiëren.

Opmerking voor de gastvrouw: deze vruchten nemen de olie waarin ze gekookt zijn meestal snel op. Om dit te voorkomen, en de bes blijft nuttig voor het menselijk lichaam, volstaat het om hem in stukjes te snijden en 15 minuten te laten weken voordat hij gaat koken.

Of de paarse korst eraf gehaald moet worden, is een kwestie van smaak en van elk gerecht. Als je bijvoorbeeld in de oven bakt of vult, helpt de korst zijn vorm te behouden, en in een stoofpot kun je zonder..

Aubergines kunnen desgewenst zelfs rauw worden gegeten. Hun smaak is echter nogal eigenaardig, met een bittere smaak. Bovendien moet u absoluut zeker zijn van hun versheid: als het fruit bijvoorbeeld van binnen donker is geworden, is het beter om het niet te eten. Er wordt aangenomen dat de voordelen van rauw fruit niet minder zijn dan die van gestoomd fruit, dus ik geef er persoonlijk de voorkeur aan om ze voor het serveren te verwarmen..

Hoe je van bitterheid af kunt komen

Sommige huisvrouwen houden er niet van om aubergines te koken vanwege de bittere smaak die ze soms krijgen. Dit is in feite gemakkelijk te vermijden door de vruchten in gezouten water te weken. Na een half uur kun je de plakjes wassen en beginnen met koken - de bitterheid zal je niet langer storen.

Hoeveel mag je eten?

Het is algemeen aanvaard dat aubergines, zelfs in grote hoeveelheden, het lichaam niet zullen schaden als het om jonge vruchten gaat. Ik raad je nog steeds aan om redelijke normen te volgen en de aanbevolen 200-300 gram per dag voor volwassenen niet te overschrijden..

In deze video vind je een recept voor een heerlijk aubergine-voorgerecht.

Hoe u correct kiest en opslaat

Om bij het kopen de juiste aubergine te kiezen, volstaat het om eenvoudige aanbevelingen te volgen:

  • neem fruit jong en vers, niet groen of overrijp;
  • de schil moet dicht, donker, glanzend zijn, zonder externe schade of deuken;
  • de bes mag geen onaangename geur hebben.

Het is beter om ze in de koelkast te bewaren, in het compartiment voor fruit en groenten, waar ze 7-10 dagen vers kunnen blijven. Je kunt niet langer dan een paar dagen op kamertemperatuur bewaren, daarna gaan de vruchten achteruit.

Sommige huisvrouwen vriezen rauwe aubergines in voor de winter: hiervoor is het voldoende om de groente in plakjes te snijden, in koud water te wassen, vervolgens te drogen, in een speciale plastic zak te doen en in de vriezer te doen.

Ik raad je toch aan om aubergines in je eten te gebruiken als ze vers zijn, aangezien de meeste gunstige eigenschappen verloren gaan als ze ingevroren zijn..

Hoe u aubergines het beste bewaart, leest u in een apart artikel op onze website..

Schade en contra-indicaties

Aubergine heeft ongetwijfeld veel gunstige eigenschappen, maar het heeft ook bepaalde contra-indicaties..

Allereerst hebben we het over overrijp fruit met een hoog gehalte aan een giftige stof - solanine. Vergiftiging ermee heeft de volgende symptomen:

  • braken;
  • stuiptrekkingen;
  • diarree.

Als u of uw dierbaren vergelijkbare symptomen ervaren na het eten van aubergine, zoek dan onmiddellijk medische hulp..

Bovendien mag paars fruit niet worden gegeten voor de volgende ziekten:

  • diabetes;
  • ziekten van het maagdarmkanaal tijdens exacerbaties.

Gevolgtrekking

Aubergines moeten op de tafel van elk gezin aanwezig zijn, omdat hun voordelen onmiskenbaar zijn. Om je menu zo divers mogelijk te maken, raad ik je aan om aandacht te besteden aan de aubergine recepten die op onze website staan. Vergeet niet in de comments te delen welk gerecht je het lekkerst vond..

Gezondheidsvoordelen van aubergine, kan het rauw worden gegeten, wat zijn de mogelijke schade

Er wordt veel gespeculeerd over de gezondheidsvoordelen en gevaren van aubergines. Dus iemand gelooft dat het in zijn ruwe vorm giftig is, terwijl iemand zeker weet dat het moet worden schoongemaakt.

Samenstelling

Aubergine is de vrucht van de plant Solanum melongen. Botanisch gezien is het een bes. Culinair gezien een groente.

Het caloriegehalte is 35 kcal voor één glas kant-en-klare (gekookt zonder olie) fijngehakte groente. Hetzelfde volume bevat:

  • 5 g plantaardige vezels;
  • 6% dagelijkse waarde van mangaan;
  • 4% vitamine K, B1 en B6 elk;
  • 3% elk magnesium, kalium, foliumzuur en koper.

Je kunt zien dat de hoeveelheid vitamines en mineralen in de blauwe niet zo groot is. En toch zijn ze erg handig. Waarom?

Unieke antioxidant nazunine

De belangrijkste voordelen van aubergine zijn te wijten aan de aanwezigheid van de unieke antioxidant nasunine in hun samenstelling. Dit is een stof van de anthocyaninegroep. Komt voor in groenten en fruit die een donkerpaarse kleur hebben, maar vooral in de vruchten van Solanum melongen.

Het biologische effect van nazunine is geassocieerd met:

  • vernietiging van vrije zuurstofradicalen;
  • bescherming van membranen tegen peroxidatie;
  • binden en verwijderen van giftige zware metalen uit het lichaam.

Nazunin beschermt op betrouwbare wijze het genetische apparaat van de cel en zijn membranen tegen schade door vrije radicalen. Het positieve effect van de antioxidant op de lipidedubbellaag van membranen is niet alleen belangrijk om mutaties en vroegtijdige celdood te voorkomen, maar ook om het transport van voedingsstoffen door het membraan te verbeteren en afvalproducten uit de cel te verwijderen..

Belangrijkste geneeskrachtige eigenschappen

Omdat de gunstige eigenschappen van aubergine worden geassocieerd met de aanwezigheid van antioxidanten en vezels, die een breed scala aan effecten op het menselijk lichaam hebben, zijn de geneeskrachtige eigenschappen van de groente divers. De tabel bevat alleen die kenmerken die het best kunnen worden bestudeerd.

Preventie van de vorming van kwaadaardige tumoren.Bescherming tegen atherosclerose door normalisatie van het bloedlipidenprofiel.
Verbetering van de hartfunctie door de contractiele activiteit van de linker hartkamer te verhogen.Bestrijd chronische constipatie.
Hulp bij gunstige darmmicroflora.Mentale ondersteuning: bestrijding van depressie en angst.
Positief effect op botmineralisatie.Verbetering van het algehele energiepotentieel.
Help diabetes te behandelen, de bloedsuikerspiegel te normaliseren en insulineresistentie te bestrijden.Stop chronische ontstekingen.

Is het mogelijk om te eten tijdens het afvallen??

En het is mogelijk en noodzakelijk.

  1. Aubergine bevat weinig calorieën. Slechts 35 per 100 gram kant-en-klare groente. Tegelijkertijd zijn er veel vezels, die goed verzadigen. De combinatie van weinig calorieën en een hoge voedingswaarde kan het totale aantal calorieën dat gedurende de dag wordt geconsumeerd verminderen.
  2. De aanwezigheid van chlorogeenzuur zorgt voor een verhoogd metabolisme. Deze stof is de belangrijkste werkzame stof in sommige voedingssupplementen voor gewichtsverlies, bijvoorbeeld in groene koffie..
  3. De groente ondersteunt de spijsvertering (vooral effectief in de vorm van natuurlijk gefermenteerde gevulde aubergines), elimineert constipatie en helpt de conditie van de darmmicroflora te verbeteren. Dit is belangrijk voor de normalisatie van het gewicht, omdat met zijn pathologische set de samenstelling van de darmmicroflora altijd verandert en andere problemen met de spijsvertering worden waargenomen. Deze problemen kunnen vaak onopgemerkt blijven, maar ze bestaan ​​en belemmeren de normalisatie van het lichaamsgewicht..
  4. Aubergine verbetert de bloedsuikerspiegel. Dit is nodig om diabetes en gewichtsverlies te voorkomen. De snelle stijging van de bloedglucosespiegels, gevolgd door een massale afgifte van insuline, is een van de redenen voor de vorming van overtollig lichaamsvet. Verbeterde glucoseregulatie kan deze oorzaak van obesitas aanpakken.
  5. Antioxidanten bestrijden chronische ontstekingen. Omdat het verkrijgen van overgewicht bijna altijd wordt geassocieerd met de aanwezigheid van verschillende ontstekingsprocessen in het lichaam, is deze kwaliteit van blauwe een ander antwoord op de vraag hoe aubergine nuttig is voor het lichaam van afvallen.

Hoe het correct te gebruiken?

Kun je rauw eten??

Aubergines kunnen rauw worden gegeten omdat ze niet giftig zijn. Maar dit is niet nodig.

Rauw fruit is ruw. En weinig mensen smaken goed. Het mooie is dat je jezelf niet hoeft te martelen met zo'n rawfood-dieet..

De kenmerken van deze groente doen denken aan de gunstige eigenschappen van tomaten, die na warmtebehandeling alleen maar gezonder worden..

Moet ik schoonmaken??

In geen geval. De belangrijkste hoeveelheid van de meest bruikbare plantaardige verbinding - nazunine - is geconcentreerd in de paarse schil..

Hoe bitterheid te verwijderen?

De bitterheid van blauwe is te wijten aan de aanwezigheid van solanine erin, wat giftig is. Er zit echter zo weinig van in de vruchten van Solanum melongen dat vergiftiging onmogelijk is. Maar je kunt een onaangename bittere smaak voelen.

Om de bitterheid van de aubergine te verwijderen, worden ze bevrijd van solanine. Dit kan op twee manieren worden gedaan: met zout en kokend water.

Er zijn twee manieren om de bittere smaak met zout te verwijderen. Volgens de eerste:

  • blauwe moeten in blokjes, reepjes of cirkels worden gesneden;
  • bestrooi rijkelijk met zout;
  • maal de stukjes groente met zout met je handen tot er sap wordt gevormd op dezelfde manier als gewoonlijk kool vermalen bij het beitsen (je hoeft het niet te malen, maar dan duurt het langer voordat de bitterheid naar buiten komt);
  • verwijder stukjes van het resulterende sap en breng over naar een papieren handdoek.

De tweede methode is aanvankelijk nat.

De blauwe worden gedurende 15 minuten in een sterk zoute oplossing geweekt. Daarna gewassen en gedroogd.

Het verwijderen van de bitterheid met kokend water heeft de voorkeur als je de aubergine rauw wilt eten. Na 2-3 minuten koken worden ze zachter, maar hebben ze nog geen tijd gehad om in gekookte te veranderen. Natuurlijk, als je ze in niet erg kleine stukjes snijdt.

Waarschijnlijk letsel

Contra-indicaties

  1. Eet niet als u allergisch bent voor dit voedingsproduct, dat ernstig genoeg kan zijn.
  2. Het wordt aangeraden om tijdens de zwangerschap een groente te weigeren..
  3. Door de aanwezigheid van oxalaten is aubergine een junkfood voor mensen met nierstenen of jicht.
  4. De kleintjes veranderen de werking van antihypertensiva en antidepressiva (MAO-remmers). Als u deze geneesmiddelen gebruikt, dient u auberginemaaltijden te vermijden..

Is het oké om te eten tijdens zwangerschap en borstvoeding??

Tijdens de zwangerschap moet het aantal aubergines tot een minimum worden beperkt. Omdat overvloedige opname in de voeding tot een miskraam kan leiden: de groente stimuleert de menstruatie.

Blauwe zijn een van de voedingsmiddelen die de gasproductie bij baby's kunnen verhogen wanneer ze massaal worden opgenomen in het dieet van moeders die borstvoeding geven. Daarom, als uw kind vatbaar is voor koliek, is het beter om aubergine tijdelijk te weigeren..

Tegelijkertijd verdragen veel baby's moedermelk nadat de auberginemaaltijd van hun moeder volkomen normaal is..

Bijwerkingen

Deze vrucht is geclassificeerd als een product dat gasvorming bevordert. Deze functie kan niet alleen het welzijn van zuigelingen, maar ook volwassenen negatief beïnvloeden. Daarom zijn opgeblazen gevoel, misselijkheid, buikpijn, diarree mogelijk..

Al deze symptomen zijn echter tijdelijk en brengen geen echte schade toe aan de gezondheid..

De groente is belangrijk voor gewichtsverlies, helpt kanker en atherosclerose te voorkomen, helpt de glucosespiegel onder controle te houden en verbetert het fysieke uithoudingsvermogen.

Aubergine is echter geen gemakkelijk product. En het kan sommige mensen schaden. Het is dus verboden om te eten tijdens de zwangerschap, het is niet geïndiceerd voor moeders die borstvoeding geven, mensen die lijden aan urolithiasis en jicht.

Aubergine

In de wetenschappelijke classificatie vertegenwoordigt aubergine de familie Solanov, en in die zin kan het een familielid van aardappelen, tomaten, paprika, tabak worden genoemd, maar daarnaast is het ook een "broer" van giftige dope en bilzekruid. Het culinaire lot van deze groentecultuur was moeilijk. Als voedingsproduct is aubergine in Europa pas sinds de 19e eeuw interessant geworden. Voordien werd hij niet gewaardeerd en werd hij zelfs beschouwd als de oorzaak van een aantal psychische stoornissen..

Na verloop van tijd werd aubergine, dankzij de ontdekking van een aantal nuttige eigenschappen, niet alleen interessant voor koks, maar ook voor artsen. Zo onthulde een relatief recente studie door Amerikaanse wetenschappers de aanwezigheid van chlorogeenzuur in aubergines, een krachtige antioxidant die cellulaire schade kan "genezen" en de ontwikkeling van een aantal ziekten kan verminderen. En dit is niet de enige studie die de genezende eigenschappen van 'blauw' onthult.

Nuttige eigenschappen van aubergine

Samenstelling en caloriegehalte

Basisstoffen (g / 100 g):Fris [1]Ingeblikt [2]Gekookt [3]
Water92.3086,9089,67
Koolhydraten5,889,778,73
Suiker3,534,803.20
Voedingsvezels3.02.52.5
Eiwit0.980,900,83
Vetten0,180,700.23
Calorieën (Kcal)254935
Mineralen (mg / 100 g):
Kalium22912123
Natrium216741
Fosfor24negenvijftien
Calciumnegen256
Magnesiumveertien6elf
Ijzer0.230,770.25
Zink0,160.230.12
Vitaminen (mg / 100 g):
Vitamine C2.20,01,3
Vitamine PP0,6490,6600,600
Vitamine B60,0840,1400,086
Vitamine B20,0370,0700,020
Vitamine B10,0390,0500,076
Vitamine A.0,0070,0150,011
Vitamine E0,300,030,41

De tabel laat zien dat tijdens de verwerking de concentratie van waardevol kalium, die werkt om het cardiovasculaire systeem te waarborgen en overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen, vooral merkbaar daalt. Dit maakt het eten van rauw (in salades) of gestoofde aubergines de voorkeur. Bij het inblikken gaat ook een deel van de vitamines en mineralen (fosfor, magnesium) verloren, maar de indicatoren van andere componenten volgens de tabel kunnen zowel toenemen als afnemen.

Genezende eigenschappen

Auberginevruchten vertonen tal van geneeskrachtige eigenschappen. Dus dankzij de overvloed aan onverteerbare vezels, die als een zuiger in het spijsverteringsstelsel werken, wordt cholesterol effectief uit het lichaam uitgescheiden (het daalt in het bloed tot 40%, afhankelijk van de wijze van gebruik van het product). Dit voorkomt op zijn beurt de vorming van nieuwe cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten, waardoor de ontwikkeling van atherosclerose wordt geremd en het risico op coronaire hartziekten wordt verminderd..

Bovendien kan het eten van aubergine:

  • de vorming van stenen in de galblaas voorkomen;
  • om de toestand van patiënten met diabetes type 2 te verlichten;
  • verlicht zwelling en verwijdert urinezuurzouten, wat vooral belangrijk is voor mensen die aan jicht lijden;
  • het werk van het maagdarmkanaal stimuleren en chronische constipatie verlichten;
  • het zout- en zuur-base-evenwicht herstellen;
  • hemoglobine stabiliseren in geval van bloedarmoede.

De aanwezigheid van vitamine PP (nikotoy zuur) in aubergines kan het voor rokers gemakkelijker maken om met een slechte gewoonte te stoppen.

Recent veredelingswerk heeft het mogelijk gemaakt om bijna zwarte aubergine-hybriden te fokken met een zeer hoog gehalte aan anthocyanen, die in staat zijn om lichaamscellen te herstellen en hun schade te voorkomen.

Medisch gebruik

Bij de samenstelling van medische preparaten wordt op dit moment de belangrijkste rol gespeeld door de verbinding Solasodine Rhamnosyl Glycosides, verkregen uit aubergine, die is opgenomen in de Curaderm-crème, die wordt voorgeschreven als hulpmiddel bij de behandeling van niet-melanome huidkanker. Medische tijdschriften beschrijven de succesvolle ervaring van het gebruik van de crème bij de behandeling van basalioom (basaalcelkanker) in het hoofd-halsgebied.

Hoewel in de officiële wetenschappelijke geneeskunde de gunstige eigenschappen van aubergines nog steeds worden bestudeerd, zijn de farmacologische eigenschappen van een aantal elementen waaruit de groente in grote hoeveelheden bestaat al bekend. Dankzij hen kunnen de volgende gebieden van medische ontwikkeling als de meest veelbelovende worden beschouwd..

  • Het gebruik van chlorogeenzuur. Aubergine bevat verschillende polyfenolen, maar de antioxiderende activiteit van chlorogeenzuur is 27 keer hoger dan die van flavonoïde naringenine. Dit zuur heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem door de gevoeligheid voor oxidatie van lipoproteïnen met lage dichtheid te verminderen. Het kan de ontwikkeling van diabetes, tuberculose en zelfs kanker voorkomen en vertoont een antitumoreffect. Bovendien is het in staat om levercellen te beschermen, is het actief in het weerstaan ​​van stafylokokken en E. coli-stammen. Sommige vormen van zuur zijn actief tegen herpespathogenen.
  • Gebruik van kaliumzouten. Zouten helpen om vocht uit het lichaam te verwijderen, creëren een mild diuretisch effect, voorkomen de ontwikkeling van coronaire hartziekte en verbeteren de werking van het gehele cardiovasculaire systeem.

In de volksgeneeskunde

De traditionele geneeskunde heeft geleerd de genezende eigenschappen van aubergines sneller te gebruiken dan de officiële. Verschillende delen van de vrucht worden gebruikt (samen of apart).

  • Pulp. Het wordt in verschillende versies gebruikt voor atherosclerose (als middel om bloedvaten te reinigen van cholesterolafzettingen), voor oedeem veroorzaakt door stoornissen in het werk van het hart, en voor de preventie van jicht als een effectieve manier om urinezuur uit te scheiden. Alternatieve therapie maakt veel gebruik van aubergines om metabolische processen, galafscheiding en peristaltiek te stimuleren (golfachtige samentrekking van de darmwanden om de inhoud van de darmholte naar de uitlaat te verplaatsen).
  • Pel. De gedroogde en gepoederde aubergineschil wordt voorgeschreven voor ziekten van de mondholte (als basis voor spoelen) en met verhoogde druk. U moet er alleen rekening mee houden dat in de klassieke bittere varianten van deze groenten de schil de grootste hoeveelheid giftige solanine bevat, dus u moet op deze manier voorzichtig zijn met zelfmedicatie..
  • Het sap. In de volksgeneeskunde wordt actief vers geperst auberginesap gebruikt, dat vanwege zijn antiseptische en antibacteriële eigenschappen eczeem, uitwendige zweren en schade aan de huid bestrijdt. Ze behandelen ook wonden om de verspreiding van infecties te voorkomen..

Gewoonlijk wordt auberginesap geëxtraheerd door eerst de groente te raspen en vervolgens de resulterende pap door een pers te halen (of door het sap eenvoudig met de hand te persen). Tegelijkertijd worden, om de intensiteit van oxidatieve processen te verminderen, waar mogelijk plastic in plaats van metalen raspen gebruikt. Als dat niet het geval is, kun je het vruchtvlees fijnhakken met een keramisch mes en vervolgens het sap uit deze puree persen.

Om het werk van het hart te normaliseren en de conditie van de bloedvaten te verbeteren (door cholesterolformaties te verwijderen), drinken ze gedurende 10 dagen 1-2 theelepels rauw auberginesap bij de maaltijd.

Choleretische aubergine-infusie door traditionele genezers wordt als volgt bereid:

  • Een middelgrote groente wordt geschild.
  • Het vruchtvlees wordt in kleine blokjes gesneden (ongeveer 2x2x2 cm of kleiner) en met een glas kokend water gegoten.
  • Reeds gekookte aubergines worden ongeveer een half uur in een waterbad bewaard.
  • Het resulterende mengsel wordt gefilterd door kaasdoek.

Deze infusie wordt driemaal daags 100 ml vóór de maaltijd ingenomen..

Een antiseptisch mondwater wordt bereid uit de schil van een groente:

  • De schil van de vrucht wordt dun gesneden en uitgespreid op een papieren handdoek om vocht te verwijderen.
  • De gedroogde schil wordt tot poeder vermalen.
  • Giet kokend water over het resulterende poeder en laat het brouwen tot het afgekoeld is.

De gefilterde vloeistof wordt gebruikt om de mond te spoelen wanneer er ontstekingen en zweren optreden..

In oosterse geneeskunde

In de oosterse geneeskunde is de houding ten opzichte van aubergines dubbelzinnig. De Tibetaanse arts Chzhoma Dongzhi stelt in zijn boek "Improper Nutrition" dat overmatige consumptie van aubergines voor mensen met een slechte gezondheid de ontwikkeling van kanker bedreigt. Hij waarschuwt tuberculosepatiënten ook om aubergine in de voeding op te nemen, omdat dit tegen de achtergrond van geneesmiddelen tegen tuberculose een overgevoeligheidsreactie kan uitlokken..

Volgens de auteur zullen gerechten met aubergine en krab de activiteit van de darmen en maag negatief beïnvloeden. Mensen die aan chronische diarree en andere spijsverteringsproblemen lijden, mogen ze helemaal niet eten, en mensen met huidaandoeningen moeten hun inname van deze groente verminderen..

Tegelijkertijd is bekend dat in de traditionele Tibetaanse geneeskunde de aanbevelingen voor het gebruik van bepaalde producten afhangen van het constitutionele type van een persoon (er zijn in totaal zeven van dergelijke soorten). En als mensen van het ene type echt niet het advies krijgen om aubergine te eten, dan kunnen mensen van een ander type baat hebben bij deze groente. Dus bijvoorbeeld voor het type "longtrip" met een overwicht van twee vitale principes vereist "wind-gal" echt een vermindering van het dieet van een aantal producten, waaronder aubergine. En voor het type "long" met een overwicht van het levensprincipe "wind" is deze groente heel acceptabel.

Over het algemeen gebruikt de Tibetaanse geneeskunde aubergine voor bloed- en koortsziekten, waaronder darmbloedingen, colitis ulcerosa en urineretentie. Gebruik aubergine om jeukende huid te behandelen, micro-laesies in de borstklieren te genezen en zelfs om de bloeddruk te verlagen.

In de traditionele Chinese geneeskunde, die voedingsmiddelen classificeert door de aanwezigheid van Yin- en Yang-principes erin op een schaal van respectievelijk -3 tot +3, bevindt aubergine zich op de uiterste positie met een waarde van -3, wat overeenkomt met de maximale concentratie van Yin-oorsprong. Rekening houdend met het feit dat uitgebalanceerd voedsel dat is dat bijna neutraal nul is, moet aubergine met grote zorg in voedsel worden gebruikt en alleen met een bijzonder zwak begin van "Yin"..

In therapie is aubergine, volgens de Chinese medische praktijk, in staat om de hitte van de blaas te overstemmen en de volheid van het hartzakje (Yang Fire) te reguleren. In de oosterse traditie wordt naar de bijnieren verwezen als het pericardium, dat, door het beheersen van metabolische processen, de bloedsomloop en de water-elektrolytenbalans, verantwoordelijk is voor de balans van fysieke (seksuele) en spirituele (sensuele) bevrediging..

Er zijn ook merkwaardige gevallen bekend die zich voordoen bij het ontbreken van een kritische kijk op de toepassing van sommige recepten uit de oosterse geneeskunde. Zo was er onlangs in de nieuwsfeed (bevestigd door talrijke foto's) een bericht over een Chinese man die, op advies van een plaatselijke genezer, een oude auberginetherapie toepaste om constipatie en buikpijn te genezen. Door het rectum duwde de patiënt een hele groente van 30 cm lang in zichzelf, en hij deed het zo hardnekkig dat hij een long beschadigde. Aubergine na een dergelijke behandeling moest operatief worden verwijderd.

In wetenschappelijk onderzoek

In de afgelopen jaren is het genezende potentieel van aubergines van belang geweest voor wetenschappers over de hele wereld:

  • Chinese onderzoekers hebben anthocyanen en verschillende andere derivaten gewonnen uit lokale groentevariëteiten om hun effect op menselijke coloncellen te beoordelen. Als resultaat van het vergelijken van verschillende anthocyanen kwamen wetenschappers tot de conclusie dat ze allemaal, in meer of mindere mate, het DNA beschermen tegen schade en een uitgesproken antioxiderende werking hebben [4].
  • Braziliaanse wetenschappers hebben experimenteel het effect van auberginesap op de lipideniveaus en hun toestand in plasma getest, evenals op het vermogen van het sap om "slechte cholesterol" te verwijderen. In het beschreven experiment kregen konijnen met kunstmatig verhoogde cholesterolspiegels 14 dagen lang dagelijks 10 ml auberginesap. De onderzoekers concludeerden dat de experimentele konijnen na zo'n dieet een kwalitatieve afname in gewicht en een afname van het cholesterolgehalte in het plasma en de aorta hadden, evenals een significante afname van triglyceriden, waarvan een hoog niveau het risico op hart- en vaatziekten verhoogt [5].
  • Amerikaanse experts van het Center for Cardiovascular Research van de University of Connecticut zijn ook geïnteresseerd in het vermogen van aubergines om disfunctie van de hartspier en zijn laesies te elimineren. Bovendien vergeleken wetenschappers de effectiviteit van rauwe en gegrilde aubergines, door 30 dagen lang bereid plantaardig voedsel in het dieet van proefdieren te introduceren. Gegrild fruit werd samen met rauw fruit getest om te begrijpen hoeveel de chemische samenstelling verandert in termen van het effect van dergelijke aubergines op de hartfunctie..
    Studies met een geïsoleerd model van een perfusiehart hebben aangetoond dat aubergines, ongeacht de bereidingswijze, krachtige cardioprotectieve verbindingen behouden met een uitgesproken beschermend vermogen. De concentratie van sommige componenten (bijvoorbeeld antioxidantvitamine A, C, β-caroteen) nam af na het grillen, terwijl andere (bijvoorbeeld de antioxidantverbinding nazunine) toenamen. Dit veroorzaakte echter geen kwalitatieve verschillen in het beschermende effect - in welke vorm dan ook, aubergines bleken nuttig te zijn voor het hart [6].
  • Het Food Biotechnology Laboratory van de University of Massachusetts onderzocht het vermogen van fenolische verbindingen in aubergines om de toestand van patiënten met hypertensie en type 2 diabetes te verbeteren. Op basis van in vitro experimenten adviseerden de onderzoekers het auberginedieet voor diabetes type 2, waarbij ze ontdekten dat met fenol verrijkte aubergine-extracten met matige antioxiderende activiteit alfa-glucosiden konden remmen en blokkeren, de bijbehorende hoge bloeddruk konden verlagen en als gevolg daarvan, de toestand van patiënten verbeteren [7].
  • In 2011 presenteerden Australische wetenschappers gedetailleerde klinische onderzoeken van een nieuwe klasse van antikankermiddelen op dat moment op basis van verbindingen verkregen uit aubergine (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; het zijn ook BEC-geneesmiddelen). De gebruikte middelen zijn zeer doeltreffend gebleken wanneer ze intraveneus en intraperitoneaal worden toegediend, alsook wanneer ze topisch worden aangebracht in een crème (Curaderm) tijdens de behandeling van niet-melanome huidkanker. De crème bleek effectiever te zijn dan een aantal andere geneesmiddelen tegen kanker en er werden indrukwekkende cosmetische resultaten verkregen [8].

Afslanken

Chlorogeenzuur, dat nog meer voorkomt in de schil van groene koffiebonen, speelt een speciale rol bij het afvallen met behulp van aubergine. Het werkingsmechanisme van chlorogeenzuur, waardoor onderhuids vet voornamelijk wordt geconsumeerd tijdens inspanning, wordt als volgt beschreven.

Eenmaal in het lichaam bindt de stof glycogeen (polysaccharide), dat wordt gevormd door de restanten van glucose en wordt beschouwd als de belangrijkste vorm van opslag. Met toenemende fysieke activiteit begint gratis glycogeen uit de reserves te worden verbruikt, waardoor het lichaam van energie wordt voorzien. Maar als het polysaccharide wordt vastgehouden door zuur, wordt het lichaam in dezelfde situatie gedwongen om naar andere energiebronnen te gaan - naar onderhuidse vetophopingen..

De effectiviteit van gewichtsverlies met de deelname van chlorogeenzuur wordt geschat op ongeveer 10%. Om de werking van het beschreven mechanisme te testen, werden er tegelijkertijd geen gedetailleerde onafhankelijke studies uitgevoerd, en de sponsors van die experimenten, waarnaar soms op internet wordt verwezen, worden verkopers van groene koffie genoemd die wezenlijk geïnteresseerd zijn in de verkregen resultaten. Alleen nieuw onderzoek kan dus een volledig beeld geven van het voedingseffect van zuur op het lichaam..

Gelukkig heeft aubergine wat betreft afvallen nog een ander, al onbetwistbaar voordeel - in zijn rauwe vorm bevat het heel weinig calorieën (slechts 24-25 kcal / 100 g), en hoewel er in de gebakken versie twee keer zoveel calorieën zijn, is het nog steeds relatief weinig. Helaas verhoogt aubergine gebakken in olie het caloriegehalte vertienvoudigd en is het geen dieetproduct meer. Om overtollige olie te verwijderen, worden gefrituurde groenten op een papieren handdoek geplaatst of 10-15 minuten gestoomd, maar het caloriegehalte van zo'n gerecht is nog steeds hoog..

Bij het koken

Op het Europese continent konden mensen de culinaire verdiensten van aubergines vrij laat erkennen - pas in de 19e eeuw, maar sindsdien, meer dan tweehonderd jaar, zijn verschillende nationale keukens erin geslaagd om deze groente in traditionele gerechten op te nemen. De reden hiervoor is de goede compatibiliteit van aubergines met granen, vlees en andere groenten. Bovendien brengt de groente niet alleen zijn eigen smaak in de gerechten. Het geeft ze volume en draagt ​​bij aan het creëren van vorm, terwijl het een delicate textuur behoudt, wat andere groenten niet kunnen..

Verschillende landen van de wereld hebben hun eigen unieke auberginegerechten:

  • Hit van de Kaukasische zomer - ajapsandal.
    Het is gebaseerd op aubergines, zoete en hete pepers, tomaten, uien, knoflook, kruiden (dille, basilicum, koriander, peterselie) met de mogelijke toevoeging van aardappelen. Volgens het recept worden gefrituurde uien, gepelde tomaten, paprika's, knoflook en kruiden geleidelijk aan de pan toegevoegd. Stoof het gerecht ongeveer 10 minuten, waarna de stoofpot wordt gemengd met in zonnebloemolie gebakken aubergines en enkele uren in de koelkast wordt bewaard.
    Ajapsandal wordt zowel koud als warm geserveerd en verschilt van zijn oudere Europese tegenhanger - ratatouille - doordat de laatste misschien helemaal geen aubergines bevat, maar in ajapsandal is het het basisingrediënt. Opvallend is dat in moderne versies van ratatouille nu ook aubergine vaak wordt aangetroffen.
  • Oosterse snack babaganush (of baba ganuj).
    Sommigen noemen het babaganush-pap, anderen noemen het pate, en weer anderen noemen het saus. Maar veel mensen werden verliefd op dit voorgerecht, en in Israël (waar het gerecht vaak "hatsilim-salade" wordt genoemd) kan geen enkel groot en feestelijk feest zonder.
    Om babaganush te koken, leg je de hele aubergine op het vuur (meestal op de grill, maar je kunt zelfs op het vuur van je gasfornuis thuis of in de oven) zodat de vlammen de schil buiten verkoold. Vervolgens wordt het fruit in de lengte gesneden en wordt het malse vruchtvlees eruit geschraapt zodat de verbrande schil niet in de schaal komt, maar al het lekkerste na zo'n extreme verwerking door vuur wordt bewaard. Vervolgens wordt het vruchtvlees geplet tot een homogene massa, worden kruiden, olie en in de regel sesampasta toegevoegd.
  • Turkse "boten", of Imam Bayaldi.
    Vanuit de Turkse taal wordt de naam van het gerecht vertaald als "Imam verloor het bewustzijn (viel flauw)". Een van de vele populaire versies associeert dit met de uitstekende smaak van gevulde aubergine. Om "bootjes" voor te bereiden, wordt een diepe longitudinale incisie gemaakt in de aubergine, en erdoorheen worden eerst alle zaden en 2/3 van het vruchtvlees geselecteerd en vervolgens rijst bereid, dikke tomatenvulling, groenten (uien, knoflook, paprika, gedroogde of verse tomaten ), specerijen (nootmuskaat, koriander, citroensap, suiker, zout, peper), kruiden.
    De set producten en de vorm van Imam Bayaldy kunnen verschillen in verschillende kookopties. In hetzelfde Turkije wordt het soms geserveerd, bijvoorbeeld in de vorm van een ovenschotel (en over het algemeen zijn er alleen in Turkije ongeveer 600 recepten met de toevoeging van deze groente). Maar de essentie van Imam Bayaldy blijft hetzelfde: aubergine absorbeert de aroma's en sappen van alle andere ingrediënten en voegt er zijn eigen smaak aan toe..

Naast de hierboven genoemde, zijn er andere beroemde gerechten met aubergine in de wereld: Siciliaanse caponata, Marokkaanse zaaluk, Griekse moussaka, etc..

Dankzij de schrijver Valentin Kataev werd ook een Odessa-traditie algemeen bekend: het snijden van een aubergine met een houten mes. Aangekomen van Odessa naar Moskou, probeerde Kataev zelfgemaakte auberginekaviaar te koken "in Odessa", maar zonder een houten mes, dat het gebakken vruchtvlees had moeten hakken, kon hij het niet doen.

Het is logisch om een ​​houten of keramisch (maar geen metalen) mes te gebruiken bij het snijden van de aubergine. De antioxidanten (polyfenolen) in de groente worden door ijzerionen gemakkelijker en sneller geoxideerd dan bij contact met zuurstof. Daarom, als je het vruchtvlees met een ijzeren mes snijdt of het door de metalen schroef van een vleesmolen haalt, zal het meer donker worden (oxideren). De reactiesnelheid wordt ook beïnvloed door blootstelling aan hoge temperaturen, waardoor de structuur van enzymen wordt verstoord, wat betekent dat wanneer u de hele aubergine bakt en vervolgens snijdt, deze minder donker wordt dan wanneer u deze eerst snijdt en vervolgens bakt..

In cosmetologie

De cosmetische voordelen van aubergine werden gewaardeerd door zowel fabrikanten van massacosmetica als thuisverzorging voor de huid van gezicht en handen. Het aubergine-extract was vooral dol op Zuid-Koreaanse bedrijven, waarvan sommige beloven dat dit ingrediënt in het masker zal helpen om de huid van verhoornde platen te verwijderen, de opperhuid en nauwe poriën glad te maken, andere - dat het de huidtint egaliseert en lichter maakt, en weer anderen - dat het veroudering zal voorkomen cellen en activeert zelfverdedigingsmechanismen.

Fabrikanten van huiscosmetica verwachten ongeveer hetzelfde van aubergine, in de verwachting dat er een masker van is gemaakt:

  • zal ouderdomsvlekken verlichten;
  • strijk rimpels glad en herstel de toon;
  • hydrateer de huid;
  • geneest acne.

Hier zijn recepten voor verschillende populaire cosmetische formuleringen:

  • Masker voor een probleemhuid. 10 g geraspte aubergine wordt gemengd met dezelfde hoeveelheid klei en 15 druppels lijnzaadolie. De compositie wordt gedurende 15-20 minuten in een dikke laag op het gezicht aangebracht. Deze procedure verwijdert talgblokkades van de haarzakjesmond, vernauwt de poriën en stimuleert de microcirculatie in de bloedvaten.
  • Masker voor ouderdomsvlekken en sproeten. 15 ml auberginesap geperst met een pers wordt gemengd met grapefruitsap (in een verhouding van 3/1), 10 g haverpoeder (bloem) en een gram snufje gember. De samenstelling wordt gedurende 15 minuten op een eerder gereinigde huid geplaatst, waarna deze wordt verwijderd met een vochtige watten of een spons.
  • Verstevigend masker. 15 ml geperst auberginesap wordt gemengd met 10 g honing en een tablet ascorbinezuur wordt tot poeder vermalen. Net als bij eerdere procedures wordt de samenstelling ongeveer een kwartier op een gereinigde huid aangebracht..

Uit de gegeven voorbeelden blijkt dat hoewel aubergine wordt beschouwd als de hoofdcomponent in recepten, hulpcomponenten de doelgerichtheid geven bij het gebruik van een cosmetisch product. Om de huid te reinigen, worden zeezout (5 g) en actieve kool (tablet) toegevoegd aan het auberginesap, voor het bleken - soda (5 g) en citroensap (5 ml), voor hydratatie - cottage cheese (10 g) en room (15 ml).

Gevaarlijke eigenschappen van aubergine en contra-indicaties

Net als in andere nachtschade (aardappelen, tomaten, enz.), Bevatten aubergines, naast andere organische verbindingen, solanine, een giftige glycoside (alkaloïde), die wordt geproduceerd voor beschermende doeleinden door verschillende delen van de plant en fungeert als een fungicide en insecticide. De zeer Latijnse naam voor aubergine - Solanum melongena - duidt indirect op een aanzienlijke hoeveelheid van een giftige alkaloïde in dit groentegewas, waardoor het een bittere smaak krijgt. In tegenstelling tot bijvoorbeeld tomaten, waarin een giftige verbinding zich ophoopt in groen, onrijp fruit, bereikt solanine in aubergines zijn maximale concentratie wanneer ze rijp zijn. Bovendien worden de bessen van donkere rassen voornamelijk in de schil verzameld..

Solanin is zelfs in kleine doses giftig. In het begin veroorzaakt het enige opwinding van het zenuwstelsel, waarna de depressie begint. Tegelijkertijd vindt de afbraak van erytrocyten plaats. Vergiftiging manifesteert zich in de vorm van misselijkheid, buikpijn, diarree en braken. Hoofdpijn, desoriëntatie in de ruimte kan voorkomen. De slachtoffers hebben een verwijde pupil. In ernstige gevallen kan dit leiden tot toevallen en coma.

Voor ernstige vergiftiging met aubergines moet je natuurlijk veel overrijp rauw fruit van donkere variëteiten eten. Om echter niet met uzelf te experimenteren, kunt u eenvoudig een aantal preventieve maatregelen nemen:

  • Verwijder fruit in het stadium van "technische rijpheid" zonder te wachten tot ze een giftige verbinding hebben verzameld.
  • Verwijder bijzonder giftige huiden in oude donkere variëteiten.
  • Koop moderne hybriden, die door fokkers worden gespaard voor hoge concentraties solanine en daarom van de karakteristieke bitterheid.
  • Voorbehandel het vruchtvlees (bijv. Weken in brak water).
  • Verwerk het product thermisch, waardoor de alkaloïde grotendeels wordt verwijderd (het zal echter ook de schaal van enkele nuttige stoffen "ontdoen").

De meest vooruitstrevende manier is wetenschappelijk. Fokkers, die nieuwe moderne hybriden kweken, ontdoen de aubergine van de voorwaardelijk giftige solanine, zodat fruit met licht vruchtvlees ook zonder te weken en rauw gegeten kan worden.

Naast solanine bevat aubergine echter ook oxaalzuur, dat bijdraagt ​​aan de vorming van oxalaat nierstenen, wat gevaarlijk is voor mensen met urolithiasis. Dit wordt als de meest ernstige contra-indicatie beschouwd..

Bovendien moet het gebruik van aubergine worden beperkt tot mensen met gastro-intestinale problemen (gastritis, zweren, aandoeningen), evenals insulineafhankelijke patiënten bij wie aubergine in het dieet een pathologische afname van de glucoseconcentratie kan veroorzaken.

We hebben in deze illustratie de belangrijkste punten over de voordelen en mogelijke gevaren van aubergine verzameld en we zullen je erg dankbaar zijn als je de foto deelt op sociale netwerken, met een link naar onze pagina:

Interessante feiten

Aubergine heeft een lange geschiedenis en een moeilijk lot. Het verhaal begon in India en Zuid-Azië, waar hij anderhalf duizend jaar geleden werd gedomesticeerd [9]. In de 9e eeuw kwam, dankzij de Arabieren, aubergine naar Afrika en in de 15e eeuw bereikte het Europa.

"Overzeese auberginekaviaar" als een beeld van een bizar, uiterst zeldzaam en duur product verscheen in de beroemde film "Ivan Vasilyevich Changes his Profession" in afleveringen die vertellen over het bewind van Ivan de Verschrikkelijke (1530-1584). In de 16e eeuw was aubergine echt al bekend in onze regio, maar in die tijd werd het vooral beschouwd als een sierplant of de basis voor medicinale drugs en liefdesdrankjes, en niet als voedsel. De groente had een te slechte reputatie om op de koninklijke tafel te serveren.

Een van de namen van aubergine - "appel van woede" (of "appel van obsessie") - duidt erop dat een persoon die deze vrucht proefde, last kreeg van mentale troebelheid en hallucinaties. Deze mening zou gedeeltelijk kunnen worden uitgelokt door het feit dat iemand die vergiftigd was met solanine soms problemen had met oriëntatie in de ruimte. Hoogstwaarschijnlijk heeft aubergine zijn reputatie echter per ongeluk verdiend vanwege het feit dat de Latijnse "specifieke" naam "melongena", die in het Italiaans "melanzana" werd, soms werd gehoord als twee woorden "mela insana", wat kan worden vertaald als " gekke appel ".

"Per ongeluk" verscheen er een andere regionale naam voor aubergine - "blauw", vaak gebruikt in de zuidelijke regio's van het land. Volgens één versie was de reden hiervoor niet de paarse kleur van de schil, maar de manier waarop de groente op de markten van havensteden terechtkwam. Er wordt aangenomen dat, aangezien de aubergine vanuit China naar Odessa kwam en de naam van dit land in het Hebreeuws klinkt als "zonde", er een nieuwe medeklinkernaam aan de aubergine zelf werd gehecht - "blauw".

Het uiterlijk van de Amerikaanse versie van de naam hing ook af van de specifieke kenmerken van de kennis van de lokale bewoners met de groente. De eerste aubergines die naar het overzeese continent kwamen, waren klein, rond, hadden witte en gele kleuren en leken op eieren, dus in de VS begon de term "aubergine" te worden gebruikt, wat zich vertaalt als "aubergine" [10].

Ten slotte kan ook de definitie van "groente", die op grote schaal wordt toegepast op aubergines, als een vergissing worden beschouwd, aangezien deze vanuit wetenschappelijk oogpunt niet helemaal correct is. In de botanische classificatie behoort aubergine tot bessen, en het is gepast om het een groente te noemen als het erop aankomt als culinair object - een voedingsproduct.

Selectie en opslag

De selectie van hoogwaardige aubergines wordt uitgevoerd op basis van externe tekens. De vrucht moet een gladde schil hebben zonder snijwonden, deuken, schimmels of donkere rotte plekken. Tegelijkertijd omvat de takenlijst van de koper de verwerving van niet alleen intact, maar ook enigszins onrijp fruit (in het stadium van technische volwassenheid). Om dit te doen, beoordeelt u de staat van de stengel, die er in overrijpe groenten oud en bruin uitziet. Het jonge fruit moet stevig aanvoelen. Als de verkoper zijn product 'in de context' laat zien, dan kun je het aantal zaden schatten (oude aubergines hebben er veel van).

Om de concentratie van solanine in een variëteit te beoordelen, richten ze zich meestal op de kleur van de pulp. Hoe groener het is, hoe meer giftige verbindingen en dienovereenkomstig de bitterheid van de variëteit zijn, en hoe lichter (witter), hoe minder. Zonder de vrucht te breken, kan de kleur van het vruchtvlees binnenin worden bepaald door de kleur van het stipje op de "kruin" van de aubergine. "Witte vlek" betekent dat het vruchtvlees in de aubergine hetzelfde is.

Aubergines worden ongeveer 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Maar voor langere opslag moet u ze naar de koelkast verplaatsen. In het groentevak kan aubergine ongeveer 3-4 weken meegaan. En met diepvriezen - minimaal zes maanden. Soms worden variëteiten die solanine bevatten, voordat ze in de koelkast worden geplaatst, geschild en enkele uren in zout water bewaard..

Rassen en teelt

Tuinders van ons land besteden de laatste tijd steeds meer aandacht aan exotische variëteiten van dit groentegewas. De bij ons bekende langwerpige paarse auberginefruit is slechts een van de opties in een zeer brede variëteit. Dankzij fokwerkzaamheden verschillen de vruchten van verschillende soorten aubergines in veel parameters van elkaar:

  • naar grootte: er zijn zowel kleine bessen van 30 gram als reuzen van 2 kilogram;
  • op kleur: aubergines zijn wit, geel, roze, rood, groen, zwart, gestreept;
  • in vorm: sommige lijken op kippeneieren, andere zijn ballen en ballen, en weer andere lijken meer op peren.

In onderstaande review hebben we de top 5 kleurrijke rassen samengesteld die laten zien hoe verschillend de vruchten van dezelfde plantensoort kunnen zijn..

  • "White Egg". Naast het feit dat de vruchten van deze hybride eruit zien als een kippenei, hebben ze een uitgesproken paddenstoelen (champignon) smaak met de afwezigheid van de bitterheid die kenmerkend is voor veel paarse bessen. Soms wordt het malse vlees van witte variëteiten ook vergeleken met kippenvlees. De bekendste zijn "Iceberg", "Swan", "Ping-Pong", Bibo, "Pelican", met een herkenbare sabelvormige vrucht, enz..
  • Thais groen. Het vertegenwoordigt een groep groene aubergines, maar zelfs in deze groep valt de hybride op door zijn exotische vorm (gebogen cilindrische vruchten lijken vaag op onrijpe bananen) en verrassend zacht, zoet en aromatisch vruchtvlees, dat wordt gewaardeerd door culinaire experts over de hele wereld. De lichtgroene hybride "Yoga" lijkt op "Thai Green", maar is qua smaak inferieur aan zijn Thaise "verwant". Andere soorten groene aubergines kunnen traanvormig zijn (zoals bijvoorbeeld 'Alyonka') en bolvormig ('Green Galaxy F1', 'Groen') en cilindrisch afgeplat ('Green F1').
  • "Gouden jongen". De vruchten van de hybride zijn heldergeel van kleur, en hoewel ze kunnen worden gegeten als ze worden geoogst tijdens de technische rijpheid, wordt gele aubergine vaak gekweekt als sierplant. Met name de hoogte van de "Golden Boy" is zelden hoger dan een halve meter, wat het een uitstekende "cultuur voor de vensterbank" maakt..
  • Rood verstoord. Ondanks de "veelzeggende" naam behoort deze decoratieve hybride, net als de vorige, tot de groep gele aubergines. De roodoranje schil krijgt zijn karakteristieke kleur als hij nog niet volledig rijp is, wanneer de vrucht moet worden geplukt. Rijpe aubergines zijn bitter en bevatten veel harde zaden. Door zijn kleur, ronde vorm met afvlakking aan de "palen", fruitribbels en afmeting (3-4 cm in diameter), ziet "Red Ruffled" eruit als een tomaat.
  • "Matrosik". De naam van de aubergine geeft direct de striping aan - een roze-lila ongelijke kleur bevindt zich op een witte achtergrond van de vrucht. Ondanks een dergelijke kleuring is er geen bittere en giftige solanine in deze variëteit, waardoor Matrosik-aubergine rauw in salades kan worden gebruikt en tijdens het koken is het mogelijk om de dunne schil niet te verwijderen.

Aubergine is een grillig gewas om te groeien. Ze is thermofiel, fotofiel, gevoelig voor transplantatie en plotselinge temperatuurveranderingen. Zelfs bij lage positieve temperaturen, die lang genoeg duren, sterft de plant. Met de ontwikkeling van nieuwe hybriden hebben fokkers een grotere weerstand tegen extreme temperaturen bereikt, wat de taak van tuinders, boeren en tuinders aanzienlijk vereenvoudigde..

  1. Amerikaanse nationale voedingsdatabase, bron
  2. Amerikaanse nationale voedingsdatabase, bron
  3. Amerikaanse nationale voedingsdatabase, bron
  4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Effect van glycosylatiepatronen van Chinese aubergine-anthocyanen en andere derivaten op de effectiviteit van antioxidanten in menselijke coloncellijnen. Voedsel scheikunde. 1 april 2015; 172: 183-9.
  5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N.Effect van aubergine op plasmalipideniveaus, lipideperoxidatie en reversie van endotheeldisfunctie bij experimentele hypercholesterolemie. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 februari; 70 (2): 87-91.
  6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Cardioprotectieve eigenschappen van rauwe en gekookte aubergines (Solanum melongena L.) Food & Function. 2011 juli; 2 (7): 395-9.
  7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro studies van aubergine (Solanum melongena) fenolen als remmers van sleutelenzymen die relevant zijn voor type 2 diabetten en hypertensie. Bioresour Technol. 2008 mei; 99 (8): 2981-8.
  8. Bill E. Cham. Topische Solasodine Rhamnosyl Glycosiden afgeleid van de aubergine behandelt grote huidkanker: twee casusrapporten. International Journal of Clinical Medicine Vol.2 No.4 (2011).
  9. Trujilo Linda. "The Elegant Effplant", Master Gardener Journal. Januari 2003.
  10. Aubergine. World Wide Words,, bron

Het is verboden om enig materiaal te gebruiken zonder onze voorafgaande schriftelijke toestemming..

De administratie is niet verantwoordelijk voor enige poging om een ​​recept, advies of dieet te gebruiken, en garandeert evenmin dat de gespecificeerde informatie u persoonlijk zal helpen of schaden. Wees voorzichtig en raadpleeg altijd een geschikte arts!