Verse melk

Een groot woordenboek met Russische uitspraken. - M: Olma Media Group. V. M. Mokienko, T. G. Nikitina. 2007.

  • Opgewarmde melk
  • vogelmelk

Bekijk wat "Verse melk" is in andere woordenboeken:

Melk - ontvang een werkende bon voor een Technopark-korting bij Akademik of koop melk met gratis levering bij een verkoop in Technopark

MELK - Er is alles van vogelmelk. Narodn. Over diversiteit, overvloed. DP, 862. Melk spat niet. Permanent. Over een onschuldige, bescheiden man. Podyukov, 164. Een bron van melk! Yarros. Groeten aan de persoon die de koe melkt. YaOS 8, 135. Alleen...... Een groot woordenboek met Russische uitspraken

Ongezuurd deeg - Hoofdingrediënten: bloem, melk, eieren, boter (ghee, groente, maar meestal lamsreuzel), zout. Normen: voor 1 kg bloem, 2 glazen melk, 1 ei, 1 eetl. lepel olie, 2 theelepels zout. Vervangingspercentages: 2 glazen...... Grote encyclopedie van culinaire kunsten

Enteritis - I Enteritis (enteritis; Griekse enteron gut + itis) is een inflammatoire of inflammatoire dystrofische laesie van de dunne darm, die chronisch leidt tot atrofie van het slijmvlies. Maak onderscheid tussen acute en chronische enteritis. Acute enteritis...... Medische encyclopedie

VERS - VERS, waarin er geen scherpe, duidelijk waargenomen smaak is, behalve misschien een beetje zoet of suikerachtig; · Contra. zuur, zout, bitter, etc. Zoet water, drinkwater, niet zout. Ongezuurd deeg, niet gezuurd. Verse melk. Vers...... Dahl's verklarend woordenboek

DEJA - vrouwen. deja, dizha (van kerkkinderen, devati, put, put, put, zoals liefde uit liefde, schoen uit schoenen, dak (dak) open, etc.) zuidelijk, tamb., tver., lager. zuurkool, puree, kuip, waarin het deeg wordt gemaakt en gekneed voor brood. | deja zaaien. en zuidelijk...... Dahl's verklarende woordenboek

SCHEREN - SCHIETEN, wat krullen, het in cottage cheese veranderen, de slurry laten krullen, koken, krimpen, er vaste of dikke deeltjes uit laten komen; b.h. ze spreken van slijm dat eiwitten of soortgelijke stoffen bevat die uitharden door hitte en zuren. Ongezuurde...... Dahl's verklarende woordenboek

EZHEGEY - Een soort kwark die in de Kazachse keuken wordt gebruikt. Het is gemaakt van 2,5 liter katyk (of zure melk, gestremde melk), 1 liter verse melk, 50 g boter en 1 theelepel zout. Verse melk moet gekookt worden op het moment van koken en rijzen...... Grote encyclopedie van culinaire kunst

SYCHUG - echtgenoot. een van de vier magen van herkauwers, zie maag. Lebmaag met pap, varkensvlees, gevulde maag. Lebmaag, laboratorium stom. een deeltje kalvermaag, dat kaasmakers in verse melk deden om het te stremmen. Lebmaag, gerelateerd aan stremsel...... Dahl's verklarend woordenboek

Riddle - kan worden gedefinieerd als een ingewikkelde vraag, meestal uitgedrukt in de vorm van een metafoor. Volgens Aristoteles, Z. "een goed gecomponeerde metafoor." Veselovsky onderzoekt Z. in verband met de formules van parallellisme en is geneigd daarin een parallellisme van één term te zien...... Literaire encyclopedie

ezhegey - Een soort kwark die wordt gebruikt in de Kazachse keuken. Het is gemaakt van 2,5 liter katyk (of zure melk, gestremde melk), 1 liter verse melk, 50 g boter en 1 theelepel zout. Verse melk moet worden gekookt en op het moment dat het kookt en het schuim stijgt...... Culinair Woordenboek

Assortiment melk

Alle soorten melk verschillen voornamelijk in het gehalte aan SNF, in voedseladditieven en vulstoffen, evenals in de methode van warmtebehandeling.

Bij het ontwikkelen van dit of dat type melk wordt allereerst rekening gehouden met de smaakgewoonten van de multinationale bevolking van ons land, de voedingswaarde van het product en de efficiëntie van de productie..

Grondstoffen voor de melkproductie zijn natuurlijke melk, room, magere melk.

Natuurlijke melk is volle melk zonder enige toevoegingen. Het wordt niet verkocht, omdat het een niet-gestandaardiseerd gehalte aan vet en SNF heeft en naar de productie van verschillende soorten melk en zuivelproducten wordt gestuurd. Volgens GOST R 51917-2002 is natuurlijke melk melk - grondstof zonder extracten en toevoegingen van zuivel- en niet-zuivelcomponenten.

Consumptiemelk - een vers zuivelproduct met een vetmassafractie van niet meer dan 9,5%, gemaakt van melk zonder toevoeging van niet-zuivelcomponenten, warmtebehandeld.

Magere melk - het magere deel van melk dat wordt verkregen door scheiding en dat niet meer dan 0,05% vet bevat.

Room is het vette deel van melk dat wordt verkregen door scheiding. In overeenstemming met GOST R 51917-2002 "Termen en definities" is room een ​​vers zuivelproduct met een vetmassafractie van 10% of meer, gemaakt van melk, wat een gedispergeerd systeem is "vet in water", zonder de toevoeging van niet-zuivelcomponenten.

Gepasteuriseerde melk - melk die onder bepaalde temperatuuromstandigheden een warmtebehandeling heeft ondergaan.

Genormaliseerde melk - melk, waarvan de waarden van de massafractie van vet of eiwit, of SNF worden gebracht in overeenstemming met de normen die zijn vastgelegd in regelgevende of technische documenten.

Gereconstitueerde melk - gepasteuriseerde melk met het vereiste vetgehalte, gemaakt van melkpoeder of melk uit blik, en water.

Volle melk - gestandaardiseerde melk of gereconstitueerde melk met een bepaald vetgehalte.

Extra vette melk - genormaliseerde melk met een vetgehalte van 4 en 6%, gehomogeniseerd.

Magere melk - gepasteuriseerde melk gemaakt van magere melk.

Consumptiemelk is een vers zuivelproduct met een vetmassafractie van niet meer dan 9,5%, gemaakt van melk zonder toevoeging van niet-zuivelcomponenten, warmtebehandeld.

De belangrijkste soort consumptiemelk die in ons land werd geproduceerd, was gepasteuriseerde volle melk met een vetgehalte van 3,2% en SOMO 8,1%. In de afgelopen jaren is de productie van magere melk (2,5%, 1% en magere melk) aanzienlijk toegenomen. Om de voedingswaarde te behouden wordt aan magere melk melkpoeder of magere melkpoeder toegevoegd. De productie van verrijkte melk met vitamine C, A en D groeit2 en hoog vetgehalte 4 en 6%.

Gereconstitueerde melk - met een vetgehalte van 3,2 en 2,5% - wordt geheel of gedeeltelijk geproduceerd uit gesproeidroogd koemelkpoeder. Om gereconstitueerde melk te verkrijgen, wordt gesproeidroogd volle melkpoeder gemengd met verwarmd water en geroerd. Water wordt toegevoegd aan de resulterende emulsie met een vetgehalte van 20% tot een vetgehalte van 3,2%, gefilterd, gekoeld en 3-4 uur bewaard bij een temperatuur niet hoger dan 6 ° C voor een vollediger oplossing van de hoofdcomponenten en zwelling van eiwitten. Vervolgens wordt de genormaliseerde melk gepasteuriseerd, gehomogeniseerd, gekoeld en uitgeschonken.

Volle gepasteuriseerde melk verkregen uit gereconstitueerde melk heeft een uitgesproken pasteurisatiesmaak (nootachtige smaak), een licht waterige consistentie. Om deze tekortkomingen op te heffen, wordt gereconstitueerde melk "veredeld" door er gedeeltelijk natuurlijke melk aan toe te voegen.

Gepasteuriseerde melk met een hoog vetgehalte wordt bereid uit volle melk door room toe te voegen met een vetgehalte van 4 of 6%. Deze melk moet worden gehomogeniseerd om het bezinken van melkvet te vertragen..

Versterkte melk wordt in twee soorten geproduceerd: met vitamine C en met vitamine C, A en D2 voor kleuters. Het gehalte aan vitamine C moet minimaal 10 mg per 100 cm3 melk zijn. Voor de productie van verrijkte melk is het nodig melk met een lage zuurgraad te hebben (niet meer dan 18 ° T), aangezien de toevoeging van ascorbinezuur de zuurgraad verhoogt. Om het verlies aan vitamines te verminderen, worden ze na pasteurisatie in de melk gebracht, maar dit leidt tot secundair zaaien door micro-organismen en een afname van de persistentie van de melk..

Eiwitmelk wordt gekenmerkt door een laag vetgehalte en een verhoogde hoeveelheid SNF. Bij het produceren van eiwitmelk wordt de grondstof genormaliseerd in termen van vet en SNF, waarbij de benodigde hoeveelheid droge volle of magere melk wordt toegevoegd. Eiwitmelk heeft een hoge zuurgraad (tot 25 ° T) vanwege het hoge gehalte aan SNF, inclusief eiwitten die zuur reageren.

Melk met cacao en koffie wordt in ons land in beperkte hoeveelheden geproduceerd, aangezien voor de productie ervan geïmporteerde grondstoffen nodig zijn zoals cacaopoeder, koffie en dure agar..

Aan de gestandaardiseerde melk worden voedselvullers toegevoegd: kristalsuiker, cacaopoeder, natuurlijke koffie en agar. De hoeveelheid toegevoegde sucrose - niet minder dan 2,5% (melk met cacao) en niet minder dan 7% (melk met koffie), cacao - niet minder dan 2,5%, koffie - niet minder dan 2%. Het grootste nadeel van melk met cacao is de vorming van bezinksel op de bodem van de container. De introductie van agar met een snelheid van 1 kg per 1 ton mengsel stabiliseert het systeem en vertraagt ​​de afzetting van cacaopoeder op de bodem van de container. Aangezien door vulstoffen SNF toeneemt en vreemde bacteriën bijkomend in de melk komen, wordt het afgewerkte mengsel gepasteuriseerd bij een verhoogde temperatuur van 85 ° C. Melk moet worden gehomogeniseerd.

Gebakken melk is genormaliseerde melk met een vetgehalte van 4 of 6%, gehomogeniseerd, gepasteuriseerd bij een temperatuur niet lager dan 95 ° C met een blootstelling van 3-4 uur. Langdurige blootstelling van melk bij temperaturen dichtbij 100 ° C wordt verwarming genoemd..

Tijdens het verwarmen wordt de melk geroerd, vervolgens gehomogeniseerd, gekoeld en gegoten. Het eindproduct heeft een karakteristieke smaak en geur, een romige kleur, die het resultaat is van de interactie van aminocarboxylverbindingen van lactose met eiwitten en enkele vrije aminozuren. De resulterende melanoidines en sulfhydrylverbindingen (SH-groepen) zijn betrokken bij het veranderen van de smaak en kleur van melk. De voedingswaarde van gebakken melk is lager dan die van gepasteuriseerde melk vanwege de denaturatie van eiwitten, de vernietiging van vitamines, de vorming van melanoidines en de overgang van calcium naar een onoplosbare toestand.

Gesteriliseerde melk - melk onderworpen aan homogenisatie en warmtebehandeling op hoge temperatuur bij temperaturen boven 100 ° C. Het belangrijkste verschil tussen gesteriliseerde melk en gepasteuriseerde melk is de hoge stabiliteit bij kamertemperatuur en karakteristieke smaakkenmerken. Produceer gesteriliseerde melk in flessen en zakken (UHT-melk). Er worden twee sterilisatiemethoden gebruikt: eentraps en tweetraps. Eentraps wordt gebruikt om gesteriliseerde melk in zakken te produceren. De essentie van deze methode is dat lucht wordt verwijderd uit de melk verwarmd tot 75 ° C, de melk wordt gesteriliseerd door een stoomcontactmethode (directe verwarming) of indirect (verwarming in een warmtewisselaar). Tegelijkertijd wordt melk in 1 seconde verwarmd tot 140-150 ° C, gekoeld, gehomogeniseerd. Indien nodig (met directe verwarming) wordt overtollig vocht verwijderd, waarna de melk aseptisch in een steriele container wordt gegoten. De sterilisatiemethode in één fase zorgt ervoor dat de organoleptische kenmerken van melk en biologische waarde beter behouden blijven in vergelijking met de methode in twee fasen.

Bij een tweetrapssterilisatie wordt het genormaliseerde mengsel eerst gedurende 5 s in een stroom gesteriliseerd bij een temperatuur van 140-150 ° C. Daarna wordt de melk gekoeld tot 20-75 ° C en in hermetisch afgesloten glazen flessen gegoten. Daarna wordt flesmelk opnieuw gesteriliseerd in batch- of continue autoclaven bij een temperatuur van 120 ° C met een houdtijd van 20 minuten.

In de afgelopen jaren is de productie van gesteriliseerde melk in polymere verpakkingen en in papieren zakken van het "Tetra-Brick" -type toegenomen..

Ionische melk wordt verkregen door er calcium uit te verwijderen, dat bij het verwerken van melk in ionenwisselaars wordt vervangen door een equivalente hoeveelheid kalium of natrium. De resulterende melk vormt, wanneer gestold, een fijne schilferige consistentie, daarom wordt het gemakkelijk en snel door het lichaam van het kind opgenomen. Ionische melk is verrijkt met vitamines en gesteriliseerd in glazen containers met een inhoud van 200 cm 3.

Grondstoffen voor de melkproductie zijn natuurlijke melk, magere melk, room.

Natuurlijke melk is volle melk zonder enige toevoegingen. Het wordt niet verkocht omdat het een niet-gestandaardiseerd vet- en SNF-gehalte heeft. Gebruikt om verschillende soorten melk en zuivelproducten te maken.

Magere melk - het magere deel van melk dat wordt verkregen door scheiding en dat niet meer dan 0,05% vet bevat.

Room - het vette deel van melk verkregen door scheiding.

Gepasteuriseerde melk - melk die onder bepaalde temperatuuromstandigheden een warmtebehandeling heeft ondergaan.

Gereguleerde melk - gepasteuriseerde melk die op het vereiste vetgehalte is gebracht.

Gereconstitueerde melk - gepasteuriseerde melk met het vereiste vetgehalte, geheel of gedeeltelijk geproduceerd uit melk in blik.

Volle melk - gestandaardiseerde of gereconstitueerde melk met een bepaald vetgehalte.

Extra vette melk - genormaliseerde melk met een vetgehalte van 4 en 6%, gehomogeniseerd.

Magere melk - gepasteuriseerde melk gemaakt van magere melk.

Gereconstitueerde melk - melk met een vetgehalte van 3,5, 3,2 en 2,5%, geheel of gedeeltelijk geproduceerd uit gesproeidroogd koemelkpoeder. Om gereconstitueerde melk te verkrijgen, wordt gesproeidroogd volle melkpoeder gemengd met verwarmd water en geroerd. Water wordt toegevoegd aan de resulterende emulsie met een vetgehalte van 20% tot een vetgehalte van 3,2%, gefiltreerd, gekoeld en 3-4 uur bewaard bij een temperatuur van maximaal 6 ° C voor een vollediger oplossing van de hoofdcomponenten en eiwitzwelling. Vervolgens wordt de genormaliseerde melk gepasteuriseerd, gehomogeniseerd, gekoeld en uitgeschonken.

Volle gepasteuriseerde melk, verkregen uit gereconstitueerde melk, heeft een uitgesproken pasteurisatiesmaak (nootachtige smaak), een licht waterige consistentie. Om deze tekortkomingen op te heffen, wordt gereconstitueerde melk "veredeld" door er gedeeltelijk natuurlijke melk aan toe te voegen.

Gepasteuriseerde vetrijke melk wordt bereid uit volle melk door room toe te voegen met een vetgehalte van 4 of 6%. Deze melk moet worden gehomogeniseerd om het bezinken van melkvet te vertragen..

Versterkte melk wordt in twee soorten geproduceerd: met vitamine Cie, vitamine A, D2 en C voor kleuters. Het vitamine C-gehalte moet minimaal 10 mg per 100 ml melk zijn.

Eiwitmelk wordt gekenmerkt door een laag vetgehalte en een verhoogde hoeveelheid SNF. Bij het produceren van eiwitmelk wordt de grondstof genormaliseerd in termen van vet en SNF, waarbij de benodigde hoeveelheid droge volle of magere melk wordt toegevoegd. Eiwitmelk wordt gekenmerkt door een hoge zuurgraad (tot 25 T) vanwege het hoge gehalte aan SNF, inclusief eiwitten die een zure reactie hebben.

Melk met cacao en koffie wordt in kleine hoeveelheden geproduceerd, aangezien geïmporteerde grondstoffen nodig zijn voor de productie: cacaopoeder, koffie en dure agar.

Aan de gestandaardiseerde melk worden smaakgevende vulstoffen toegevoegd: kristalsuiker, cacaopoeder, natuurlijke koffie en agar. De hoeveelheid toegevoegde sucrose is niet minder dan 12% (melk met cacao) en niet minder dan 7% (melk met koffie), cacao - niet minder dan 2,5%, koffie - niet minder dan 2%. Het grootste nadeel van melk met cacao is de vorming van bezinksel op de bodem van de container. Agar, aangebracht met een snelheid van 1 kg per 1 ton mengsel, stabiliseert het systeem en vertraagt ​​de afzetting van cacaopoeder op de bodem van de container. Omdat SNF toeneemt als gevolg van vulstoffen en vreemde bacteriën die bovendien de melk binnendringen, wordt het voltooide mengsel gepasteuriseerd bij een verhoogde temperatuur van 85 ° C. Melk moet worden gehomogeniseerd.

Gebakken melk - genormaliseerde melk met een vetgehalte van 4 of 6%, gehomogeniseerd, gepasteuriseerd bij een temperatuur niet lager dan 95 ° C met een blootstelling van 3-4 uur. Langdurige blootstelling van melk bij temperaturen dichtbij 100 ° C wordt verwarming genoemd.

Tijdens het verwarmingsproces wordt melk geroerd, gehomogeniseerd, gekoeld en uitgeschonken. Het eindproduct heeft een karakteristieke smaak en geur, een romige kleur, die ontstaat door de interactie van aminocarboxylverbindingen van lactose met eiwitten en enkele vrije aminozuren. De resulterende melanoïden en sulfhydrylverbindingen (SH-groepen) zijn betrokken bij het veranderen van de smaak en kleur van melk. De voedingswaarde van gebakken melk is lager dan die van gepasteuriseerde melk vanwege de denaturatie van eiwitten, de vernietiging van vitamines, de vorming van melanoidines en de overgang van calcium naar een onoplosbare toestand.

Gesteriliseerde melk - melk onderworpen aan homogenisatie en warmtebehandeling op hoge temperatuur - bij temperaturen boven 100 ° C. De belangrijkste verschillen tussen gesteriliseerde melk en gepasteuriseerde melk zijn hoge stabiliteit bij kamertemperatuur en karakteristieke smaakkenmerken. Gesteriliseerde melk wordt geproduceerd in flessen en zakken (UHT-melk). Er worden twee sterilisatiemethoden gebruikt: eentraps en tweetraps.

Gesteriliseerde melk in zakjes wordt in één stap geproduceerd. De essentie van deze methode is dat lucht wordt verwijderd uit de melk verwarmd tot 75 ° C, de melk wordt gesteriliseerd door een stoomcontactmethode (directe verwarming) of indirect (verwarming in een warmtewisselaar). Tegelijkertijd wordt melk in 1 s opgewarmd tot 140-150 ° C, gekoeld en gehomogeniseerd. Indien nodig (bij directe verwarming) overtollig vocht verwijderen, waarna de melk aseptisch in een steriele container wordt gegoten. De sterilisatiemethode in één fase zorgt ervoor dat de organoleptische kenmerken van melk en de biologische waarde ervan beter behouden blijven dan de methode in twee fasen.

Bij een tweetraps sterilisatie wordt het genormaliseerde mengsel eerst gedurende 5 s in een stroom gesteriliseerd bij een temperatuur van 140-150 ° C. Vervolgens wordt de melk afgekoeld tot 70-75 ° C en in glazen flessen gegoten, hermetisch afgesloten. continu bedrijf bij een temperatuur van 120 ° C met een houdtijd van 20 minuten.

De gegarandeerde houdbaarheid van gesteriliseerde melk in zakjes is van 10 dagen tot 4 maanden bij een temperatuur van 20 С.

Ionische melk wordt verkregen door calcium eruit te verwijderen en te vervangen door een equivalente hoeveelheid kalium of natrium bij het verwerken van melk in ionenwisselaars. Bij het stremmen krijgt dergelijke melk een fijne schilferige consistentie, daarom wordt het gemakkelijk en snel door het lichaam van het kind opgenomen. Ionenmelk is verrijkt met vitamines en gesteriliseerd in een glazen pot met een inhoud van 200 ml.

Wat is verse melk

Gerelateerde en aanbevolen vragen

3 antwoorden

Site zoeken

Wat als ik een vergelijkbare maar andere vraag heb??

Als u bij de antwoorden op deze vraag de informatie die u nodig hebt niet kunt vinden, of als uw probleem enigszins verschilt van het gepresenteerde, probeer dan een aanvullende vraag te stellen aan de arts op dezelfde pagina als deze betrekking heeft op de hoofdvraag. U kunt ook een nieuwe vraag stellen, en na verloop van tijd zullen onze artsen die beantwoorden. Het is gratis. U kunt ook zoeken naar de informatie die u nodig heeft bij soortgelijke vragen op deze pagina of via de sitezoekpagina. We zullen je erg dankbaar zijn als je ons aanbeveelt bij je vrienden op sociale netwerken..

Medportal 03online.com voert medische consulten in de vorm van correspondentie met artsen op de site. Hier krijg je antwoorden van echte beoefenaars in hun vakgebied. Op dit moment kunt u op de site advies krijgen op 50 gebieden: allergoloog, anesthesist-beademingsapparaat, veneroloog, gastro-enteroloog, hematoloog, genetica, gynaecoloog, homeopaat, dermatoloog, kindergynaecoloog, kinderneuroloog, kinderuroloog, endocriene kinderchirurg, endocriene kinderchirurg specialist infectieziekten, cardioloog, schoonheidsspecialist, logopedist, KNO-arts, mammoloog, medisch advocaat, narcoloog, neuropatholoog, neurochirurg, nefroloog, voedingsdeskundige, oncoloog, uroloog, orthopedist-traumatoloog, oogarts, kinderarts, plastisch chirurg, reumatoloog, psycholoog, radioloog, seksuoloog-androloog, tandarts, tricholoog, uroloog, apotheker, fytotherapeut, fleboloog, chirurg, endocrinoloog.

We beantwoorden 96,66% van de vragen.

Zuivelproducten door de ogen van een expert

Olga Volkova, directeur Medische Public Relations, Danone Group of Companies in Rusland, sprak over de voordelen van melk en waarom drie zuivelproducten per dag de norm zijn voor gezonde mensen..

- Waarom zijn melk en zuivelproducten zo nuttig??

- Melk en zuivelproducten zijn de belangrijkste bron van calcium, wat nodig is voor een goede groei, ontwikkeling van het skelet, sterke botten en tanden. Calcium is betrokken bij de activiteit van het zenuwstelsel, reguleert het werk van de hartspier en vervult vele andere nuttige functies. Melk en zuivelproducten zijn ook rijk aan melkeiwitten, wat vooral nodig is voor het lichaam van een groeiend kind en een bouwstof is voor ons lichaam..

- Is er een alternatief voor zuivelproducten? Kunnen ze worden vervangen door andere producten?

- Eiwitten in zuivelproducten kunnen worden vervangen door elk ander eiwit van dierlijke oorsprong. Maar het is moeilijk om calcium te vervangen, omdat zuivelproducten de grootste hoeveelheid bevatten.

- Mensen zeggen vaak dat ze lactose-intolerant zijn. Hoe vaak komt deze ziekte eigenlijk voor?

- Lactose is een koolhydraat dat in alle zuivelproducten voorkomt. Om dit koolhydraat te laten assimileren, wordt een speciaal enzym, lactase, geproduceerd in de darmen van een gezond persoon. Er zijn afwijkingen wanneer dit enzym minder dan nodig wordt aangemaakt. Bij darminfecties bijvoorbeeld. In dergelijke gevallen wordt het niet aanbevolen om verse melk te drinken, deze wordt erger opgenomen. Er is echter een genetisch bepaalde pathologie wanneer dit enzym óf weinig of helemaal niet wordt geproduceerd. Zulke mensen maken 1-2% uit van het totale aantal wereldbewoners. Een alternatief voor melk voor degenen die lactose-intolerant zijn, zijn zuivelproducten, met name yoghurt. Waarom? Omdat lactose, dat aanwezig is in yoghurt, meerdere keren beter wordt opgenomen dan melklactose.

- Is het mogelijk om de symptomen van lactasedeficiëntie te verwarren met voedselvergiftiging??

- Theoretisch is het mogelijk. Maar met lactasedeficiëntie zal een duidelijk verband worden waargenomen. Dronk melk, voelde me slecht.

- Is melkallergie gerelateerd aan lactasedeficiëntie??

- Dit zijn totaal losstaande concepten. Caseïne (melkeiwit) is een van de belangrijkste (echte) allergenen waarop mensen een allergische reactie kunnen krijgen. Allergie manifesteert zich meestal in de kindertijd vanaf het moment dat een zuivelproduct in de voeding verschijnt.

- Veel moderne yoghurt en kwark bevatten suiker, is dat slecht voor je gezondheid??

- Eén ding kan ik zeker zeggen: gezond verstand en een rationele benadering van voeding zijn nuttig voor de gezondheid. Als je bij het ontbijt thee drinkt met vier eetlepels suiker, eet het allemaal op met een cake en dan yoghurt met fruitvulling toevoegt, dan moet je waarschijnlijk je eetgewoonten heroverwegen. Als u uw suikerinname wilt verminderen, kunt u altijd kiezen voor klassieke yoghurt, zonder fruitvullers en suiker, en zorg er ook voor dat u uw suikerinname aanpast, die mogelijk ander voedsel bevat..

- Is het waar dat melk na pasteurisatie zijn gunstige eigenschappen behoudt? Blijven ze bestaan ​​na het koken van bijvoorbeeld pap in melk?

- Pasteurisatie is een warmtebehandeling van melk, hetgeen een vereiste is van de technische voorschriften "betreffende de veiligheid van melk en zuivelproducten". Met deze methode blijven nuttige stoffen (vetten en eiwitten, koolhydraten, calcium, fosfor en nog veel meer) in melk achter, maar gaan bacteriën die gevaarlijk zijn voor de mens dood. Wanneer we thuis melk koken, is het verlies aan voedingsstoffen veel hoger dan tijdens pasteurisatie.

- Is het mogelijk om kefir en yoghurt te drinken voor mensen met een hoge zuurgraad van de maag?

- Als een persoon lijdt aan een hoge zuurgraad van de maaginhoud, moet hij allereerst een gastro-enteroloog raadplegen en nagaan welke voedingsmiddelen in de voeding kunnen worden opgenomen en welke niet. Als een persoon geen ongemak voelt na het nuttigen van kefir en yoghurt, mag hij ze niet uitsluiten van zijn dieet..

- Hoeveel melk moet u per dag drinken en wat geeft het aan het lichaam? Is het waar dat melk op volwassen leeftijd niet wordt opgenomen en calcium bij ouderen??

- Zuivelproducten moeten worden opgenomen in de voeding van een gezond persoon, ongeacht de leeftijd. U moet 3 porties zuivelproducten per dag eten, wat ongeveer 80% van de dagelijkse calciuminname oplevert. De mechanismen van assimilatie van zuivelproducten veranderen niet met de leeftijd. Alleen de hoeveelheid geproduceerde enzymen verandert. Daarom wordt ouderen geadviseerd om in hun dieet de voorkeur te geven aan gefermenteerde melkproducten. Ze zijn gemakkelijker verteerbaar dan verse melk..

- SOYUZMOLOK heeft een programma "Drie zuivelproducten per dag". Welk voedsel u drie keer per dag moet eten en waarom?

- U kunt per dag absoluut drie zuivelproducten naar keuze eten. Dit kan zijn: een glas melk (200 ml) + een pakje yoghurt (125 g) + 100 g cottage cheese of 60 g kaas.

Wat is melk: variëteiten en hun kenmerken

Tegenwoordig haalt de meerderheid van de bevolking melk niet van de koe, maar van supermarkten. Veel klanten weten niet hoe winkelmelk verschilt van verse melk, hoe nuttig het is en hoe het gebeurt. We zullen de soorten melk en de terminologie op de verpakkingen begrijpen.

Natuurlijke melk

De smaak en samenstelling van melk die koeien geven, wordt beïnvloed door het seizoen, het ras, het voer, de gezondheid en de gemoedstoestand van de dieren. Een natuurlijk versgemolken product wordt gekenmerkt door een hoog vetgehalte en dichtheid. Dit voedzame product is buitengewoon gezond en smakelijk, maar het is vatbaar voor melkzuurbacteriën, daarom bederft het zeer snel - het wordt zuur.

Natuurlijke melk is:

  • Gekoppeld. Dit is de naam van een vers, net gemolken product. Geen warmtebehandeling. Verse melk is warm, het houdt nog steeds de temperatuur van de koe.
  • Geheel. Dit is de naam van melk die niet is onderworpen aan enige kunstmatige invloed, behalve thermisch. De structuur, samenstelling en vetgehalte blijven ongewijzigd. Het vetgehalte van volle melk is 8-9,5%. Korte houdbaarheid - wordt binnen een dag zuur.

Ooit konden kinderen koemelk drinken - alleen hun lichaam produceerde lactose - een enzym dat nodig is om melk af te breken. Wetenschappers geloven dat de volwassen bevolking dit vermogen later heeft verworven door een genmutatie..

Het is hele en verse melk die genezende eigenschappen heeft. Het is duur. Maar het onverwerkt verkopen is officieel verboden. Melk die niet is verwerkt - gekookt, gepasteuriseerd of gesteriliseerd - kan besmet zijn met brucellose of leukemie.

Koop geen melk op spontane markten van particuliere eigenaren om niet besmet te raken met infectieziekten.

Melksoorten afhankelijk van de verwerking

De voedingswaarde van melk en zelfs de smaak is afhankelijk van de verwerkingsmethode. Taken van de zuivelindustrie in de melkproductie:

  • behoud het maximum aan voedingsstoffen;
  • vernietig ziekteverwekkers;
  • maak producten met een lange houdbaarheid.

Gepasteuriseerd

Pasteurisatie bestaat uit een warmtebehandeling van melk bij temperaturen onder 100 ° C. Thuis wordt melk gewoon gekookt en op 100 ° C gebracht - dit leidt tot de vernietiging van de meeste vitamines en voedingsstoffen. Pasteurisatie vermindert het verlies van voedingsstoffen door ziektekiemen te doden. Na een warmtebehandeling wordt de melk gekoeld en verpakt. Gekoelde gepasteuriseerde melk behoudt zijn smaak gedurende 5 dagen.

De meest hardnekkige pathogene organismen zijn de veroorzakers van tuberculose. Om ze te vernietigen, moet melk worden verwarmd tot 80-90 ° C.

De industrie gebruikt verschillende pasteurisatiemethoden:

  • Lage temperatuur - grondstoffen worden verwarmd tot 76 ° С.
  • Hoge temperatuur - tot 77-100 ° С.

Hoe natuurlijk een gepasteuriseerd product is, kan worden gecontroleerd door middel van fermentatie. Melk verdund met "chemie" neemt de gefermenteerde melkflora niet waar - er kan geen kefir of gestremde melk uit worden verkregen.

Soorten pasteurisatie afhankelijk van de duur en temperatuur van verwarming - in tabel 1.

LangKorte termijnOnmiddellijk

Pasteurisatie bespaart meer voedingsstoffen dan koken en steriliseren. Het voordeel van pasteurisatie is dat melk kan worden gefermenteerd. Het nadeel is de korte houdbaarheid. In ongeopende verpakking 4-15 dagen houdbaar..

Gesteriliseerd

Melksterilisatie - warmtebehandeling, waarbij micro-organismen, schimmels, sporen, enzymen volledig worden vernietigd. Gesteriliseerde melk kan zonder bewaarmiddelen tot 6 maanden worden bewaard.

Thuis wordt sterilisatie uitgevoerd in een bak gevuld met water - melk wordt daar geplaatst en gedurende 30 minuten gekookt. De industrie gebruikt twee sterilisatiemethoden:

  • Enkele fase. Verwarmingstemperatuur - 115-120 ° С. Verwerkingstijd is 15-30 minuten. Vervolgens wordt de grondstof naar een vacuümkamer gestuurd en vervolgens in pakketten gegoten.
  • Twee fasen. Deze methode verhoogt de steriliteit van het product. Deze behandeling leidt tot ingrijpende veranderingen in de samenstelling en structuur van melk. Eerst worden de grondstoffen enkele seconden gesteriliseerd bij een temperatuur van 130-150 ° C. De tweede fase is verwerking gedurende 15-20 minuten bij een temperatuur van -115-120 ° С.
  • volledige desinfectie van het product;
  • hoge weerstand tegen melkzuurbacteriën;
  • lange tijd opgeslagen en goed vervoerd.

Sterilisatie veroorzaakt een verandering in de samenstellende componenten. Caseïne is bestand tegen temperaturen tot 140 ° C, maar lactose wordt bij dergelijke verhitting vernietigd - lactulose wordt gevormd.

Ultra-gepasteuriseerd

Ultra-pasteurisatie wordt vaak aseptische pasteurisatie genoemd. De techniek zorgt voor de verwerking van rauwe melk bij ultrahoge temperaturen. De blootstellingsduur is slechts 3-4 seconden. Temperatuur - 135-145 ° С. Vervolgens wordt het product onmiddellijk afgekoeld tot 4-5 ° C en in aseptische zakken gegoten. Voordelen van UHT:

  • vernietiging van alle micro-organismen en hun sporen;
  • behoud van een aanzienlijk deel van melkeiwit;
  • hoog behoud van vitamine- en mineralensamenstelling;
  • langdurige opslag - 6-8 weken;

UHT-melk kan op kamertemperatuur worden bewaard en hoeft voor gebruik niet te worden gekookt. Omdat alle schadelijke en nuttige bacteriën in melk worden gedood, verzuurt het niet, zelfs niet als de verpakking open is. Als UHT-melk bederft, wordt deze bitter door de oxidatie van melkvet. Vervolgens gaan melkeiwitten achteruit - ze rotten en het product wordt ranzig.

Van UP-melk zal noch kwark noch gestremde melk blijken, maar yoghurt, met een speciaal zuurdesem, kan worden gemaakt.

Gesmolten

Gebakken melk wordt verkregen door grondstoffen te verhitten tot 85 ° C. Blootstelling - een half uur. Er is nog een verwarmingsoptie - opwarmen tot 105 ° C met een houdtijd van 15 minuten. Gebakken melk is een heerlijk product met een nootachtige smaak. De kleur van gebakken melk is rijke room. Tijdens de verwerking treden aanzienlijke veranderingen op in de samenstelling van melk:

  • eiwitten worden bijna volledig vernietigd;
  • vitamines worden vernietigd;
  • de massafractie van vet groeit.

Bij het verwarmen van melk sterven de veroorzakers van tuberculose niet!

Nieuwe technologie

Traditionele verwerkingsmethoden hebben nadelen, daarom zijn wetenschappers constant op zoek naar nieuwe technologieën voor de voedingsindustrie. Nieuwe opties voor melkverwerking worden vandaag aangeboden:

    Ultraviolet. De grondstoffen worden behandeld met ultraviolette straling waardoor er een hermetisch gecontroleerde melklaag ontstaat. De bestraling wordt uitgevoerd in het bereik van 165-185 nm. Laagdikte - 80-120 micron. De technologie gebruikt het vermogen van ultraviolette straling om het DNA van micro-organismen destructief te beïnvloeden - ze verliezen hun vermogen om zich voort te planten. De industrie produceert tegenwoordig lichte sterilisatoren CCM, die kunnen worden gebruikt in veehouderijen.

Melksoorten afhankelijk van standaardisatie en vetgehalte

De voedingsindustrie verpakt de resulterende zuivelgrondstoffen niet alleen, maar onderwerpt ze aan een speciale bewerking. De methode die wordt gebruikt om melk te verwerken, bepaalt de samenstelling, smaak, voedingswaarde, houdbaarheid en andere kenmerken. Laten we de soorten melk die door de zuivelindustrie worden geproduceerd eens nader bekijken.

Genormaliseerd

Melknormalisatie zorgt voor de aanpassing van de componenten van grondstoffen - vet en droge stof. Tegelijkertijd verlengen ze de houdbaarheid van het product.

Gestandaardiseerde melk wordt verkregen uit volle melk. Het product is onderverdeeld in componenten - magere melk en vet. Om het gewenste vetgehalte te krijgen, wordt aan magere melk volle melkroom toegevoegd..

GOST stelde vast dat het vetgehalte van gestandaardiseerde melk niet hoger mag zijn dan 3,5%. Genormaliseerde melk wordt 7-10 dagen bewaard. In tegenstelling tot volle melk is genormaliseerde melk minder vet, het bevat veel minder sporenelementen en vitamines. Maar het bevat vitamines van de groepen B en H, kalium, calcium, fosfor - zij het in kleinere hoeveelheden in vergelijking met volle melk..

In elk stadium van normalisatie wordt bepaalde apparatuur gebruikt. Room wordt geïsoleerd uit volle melk - sommige worden verwijderd en andere worden gemengd met magere melk, waardoor het gewenste vetgehalte wordt bereikt. Het voordeel van gestandaardiseerde melk is het vermogen om het gewenste vetgehalte te verkrijgen.

Gerenoveerd

Het is een drank gemaakt van geconcentreerde melk en water. Gebruik droog poeder of gecondenseerde melk. In termen van samenstelling en caloriegehalte is gereconstitueerde melk vergelijkbaar met genormaliseerde melk, maar er is weinig voordeel van, aangezien de gunstige eigenschappen verloren gaan tijdens het drogen.

Het herstelproces uit melkpoeder ziet er als volgt uit:

  1. Het droge poeder wordt verdund in warm water.
  2. Na een paar uur zijn de normale dichtheid en viscositeit van het product hersteld. Additieven en conserveermiddelen worden niet aan de drank toegevoegd.
  3. Het resulterende melkmengsel wordt gezuiverd, met warmte behandeld en verpakt.

Ooit werd een product gemaakt van melkpoeder op de markt gebracht als "melk". Na de introductie van FZ-88 - "Technische voorschriften voor melk en zuivelproducten", worden dergelijke producten "melkdranken" genoemd. Dit is nu de naam voor alle producten die worden verkregen door het mengen van water en geconcentreerde of gecondenseerde melk, droge volle / magere melk.

Gemengd

Dit is een compromis tussen gereconstitueerd en genormaliseerd product. Het is gemaakt met beide ingrediënten. Gereconstitueerde melk is in biologische waarde inferieur aan de genormaliseerde analoog. 'Melkdranken' komen meestal in de winter op de markt als volle melk schaars is.

Geselecteerd

Geselecteerde melk is van de hoogste kwaliteit. Het heeft een hoge voedingswaarde omdat het is gemaakt van de beste grondstoffen. Het is niet gesteriliseerd of gescheiden. Zo'n product is alleen gepasteuriseerd, waardoor u het meeste nut erin kunt behouden..

Bij geselecteerde melk is het, in tegenstelling tot de productie van conventionele melk, niet mogelijk om verschillende soorten grondstoffen te mengen. Ze gebruiken alleen melk met verbeterde eigenschappen - in de regel wordt deze van bepaalde boeren gehaald. Geselecteerde grondstoffen worden niet genormaliseerd of gemengd met magere melk - het vetgehalte blijft op een natuurlijk niveau.

Elke batch geselecteerde melk kan zijn eigen vetgehalte hebben - dit staat vermeld op de verpakking. Deze producten gaan langer mee omdat ze gemaakt zijn van uitzonderlijke kwaliteit grondstoffen en een verminderd microbieel gehalte hebben. Geselecteerde melk is veel hoger dan normaal. Het is onvervangbaar in babyvoeding; ook mensen die natuurlijke producten willen consumeren, zijn erin geïnteresseerd..

Andere soorten melk

De zuivelindustrie, die probeert te voldoen aan de behoeften en eisen van klanten, produceert verschillende soorten melk met unieke eigenschappen. Dergelijke producten zijn ontworpen voor een specifieke doelgroep of gemaakt voor specifieke voedingsdoeleinden.

Gehomogeniseerd

Als u de melk laat staan, zal zich na enige tijd room ophopen. Hoe dikker de melk, hoe dikker de laag. Melkvet zijn kleine balletjes. In de zuivelindustrie wordt melk gehomogeniseerd - geperste, vermalen vetbolletjes. Na verwerking wordt het melkvet gelijkmatig verdeeld over het melkvolume.

  • verbeterde melksmaak;
  • gemakkelijkere spijsvertering.

De stadsmensen zijn gewend om te melken met een uniforme consistentie. Ze zijn eerder op hun hoede voor het crèmevormingsproces..

Gerecombineerd

Dit product is bereid uit verschillende componenten: melkvet, droge stof, room, gecondenseerde melk. Producten kunnen worden gemaakt van goedkope en laagwaardige grondstoffen, of vervangingsmiddelen die onveilig zijn voor de gezondheid. Als u de woorden "gerecombineerd" op de verpakking ziet, kunt u deze beter opzij zetten en melk nemen met de woorden "genormaliseerd".

Probeer het om te bepalen of er droge stof in de melk zit of niet. De aanwezigheid van het poeder wordt aangegeven door een kunstmatige, surrogaatsmaak. Onnatuurlijke melk is vooral overvloedig tijdens het winterseizoen. Lees de etiketten op de verpakking voordat u melk koopt.

Lactose vrij

Lactose is een koolhydraat van de disaccharidegroep. In een lactosevrij product, in plaats van lactose - glucose en galactose. Dergelijke melk wordt goed opgenomen. In termen van andere kenmerken is het vergelijkbaar met natuurlijk. Het behoudt zijn smaak en voedingswaarde. Het bevat veel eiwitten, calcium, fosfor, kalium, vitamines.

Eiwit

Dit is een mengsel van gefermenteerde melk gemaakt van cottage cheese en karnemelk. Karnemelk is magere melk die wordt verkregen door boter te karnen. Eiwitmelk is een geneesmiddel dat wordt gebruikt voor de behandeling en preventie van gastro-intestinale aandoeningen. Ze worden ook aan zuigelingen gevoerd.

Eiwitmelk is rijk aan vitamine B, C, H, D, PP. Het bevat ook choline, ijzer, selenium, molybdeen, calcium, kalium en natuurlijke verbindingen die belangrijk zijn voor het lichaam. Calorische inhoud van eiwitmelk - 52 kcal per 100 ml.

Versterkt

Versterkte melk is gemaakt van genormaliseerde volle melk. Kunstmatige vitamines worden in een bepaalde verhouding aan natuurlijke melk toegevoegd. Melk verrijkt met een melk-vitaminecomplex, is qua samenstelling, organoleptische en fysisch-chemische indicatoren vergelijkbaar met volle melk.

Versterkte melk bevat 10 mg vitamine C per 100 ml. Het technische proces voor de productie van verrijkte melk is vergelijkbaar met de productie van gepasteuriseerde melk. Om het verlies aan vitamine C te verminderen, wordt het na pasteurisatie aan melk toegevoegd.

Bevroren

Invriezen wordt gebruikt voor langdurige opslag van melk. Als je melk langzaam invriest tot een temperatuur van min 10 ° C, dan wordt het melkeiwit gedeeltelijk vernietigd. Snel invriezen bij min 22 ° С verdient de voorkeur.

Invriezen vermindert het aantal micro-organismen, maakt melk veiliger, maar de microflora wordt niet volledig vernietigd.

Herhaaldelijk invriezen van melk is uitgesloten - het verliest zijn eigenschappen volledig en wordt een nutteloze drank.

In de industrie wordt invriezen gebruikt om een ​​geconcentreerd product op te slaan. Gepasteuriseerde, gehomogeniseerde en gecondenseerde melk wordt verpakt en ingevroren. Met invriezen kunt u de houdbaarheid van het product verlengen en de verzendkosten verlagen.

Melk vet

Op elke verpakking melk wordt het vetgehalte aangegeven, volgens welke elke klant een product kan kiezen dat aan zijn behoeften voldoet:

  • Laag vetgehalte (vetvrij). Het vetgehalte is niet noodzakelijk 0%. Het vetgehalte is toegestaan ​​tot 1%. Dit vetgehalte heeft de voorkeur van mensen die om gezondheidsredenen geen vet mogen eten. Dergelijke melk is de enige mogelijkheid om van melk te genieten.
  • Mager. Vetgehalte 1-2%. Fabrikanten beweren dat het meest gevraagde product 1,5% vet is. Het smaakt goed en is niet schadelijk voor figuur en lichaam..
  • Vetgehalte 3,5%. Dit is het gemiddelde vetgehalte van zelfgemaakte melk, waarop ze zich laten leiden bij het kiezen van melk in zakken.

Welk type melk is beter?

Het is gemakkelijk te raden dat bij de beoordeling van het nut van melk, de eerste plaats wordt ingenomen door zelfgemaakte melk, gemolken door een gezonde koe. Als zelfgemaakte melk op de markt wordt gekocht, kun je deze niet ongekookt drinken - het kan infecties, virussen en pathogene bacteriën bevatten.

Als u melk in een winkel koopt, is de beste optie gepasteuriseerde producten. Zij is, in vergelijking met andere soorten melk, het nuttigst. Maar gepasteuriseerde melk wordt slechts 5-7 dagen bewaard. Daarom is het voor degenen die een week in hypermarkten winkelen, beter om UHT-melk te kopen.

Gesteriliseerde melk wordt het langst bewaard - tot zes maanden. Maar in termen van bruikbaarheid is het inferieur aan gepasteuriseerd. Het is beter om het in extreme gevallen te nemen, bijvoorbeeld onderweg. Het minst gunstig is gereconstitueerde melk gemaakt van concentraten.

Geselecteerde melk is van bijzondere waarde - het is een product van de hoogste kwaliteit. Maar je moet niet hopen op het bijzondere nut van verrijkte melk.

Kort over de samenstelling van melk

Bij de beoordeling van consumptie is koemelk ver vooruit gegaan in vergelijking met andere soorten melk - merries, geiten en buffels. Dit product bestaat voor 85-90% uit water. De resterende 10-15% is droge stof, waarvan de samenstelling het nut en de smaak van melk bepaalt. Melksamenstelling - in tabel 2.

Zuur en smakeloos "rauw, levend, nog in ontwikkeling, niet klaar voor gebruik".

Het woord "vers", te oordelen naar het Baltische materiaal, met het verlies van k in sk, evenals in "clear" (ESSYA 6, p. 51 * е̌sknъ (jь)). De dialoog met het bekende concept "raw & live" is indicatief
'- Nou, Stepan Stepanovich, is het niet tijd voor ons om onze superagent in het bedrijfsleven te lanceren? … Wat denk je? - Het is natuurlijk te vroeg om echt te beginnen. Grondstof. Maar aan de andere kant gaat het niet over tijd, hoeveel je het ook kookt... Het zal niet cool zijn. - Zal niet? - Het zal niet. Net zoals hij een branie was, zal het een branie blijven... "(nadruk toegevoegd. - TV) Ilyin. 'Moordenaar uit de kast: de troefschutter.' M., 1999. Hoofdstuk 20.
SRNG: Presnya, f. 1. Ongezuurd voedsel. Cupido., 1913-1914. Volog. Ze voeren een vers vlees, ik wil zuur. Psk. Noord-Dvin. Verzameld. Ongezuurd deeg gebakken goederen. Presnina, eieren worden gebakken van ongezuurd deeg, boter gedaan, maar zonder gist. Ze kookten deeg direct op het water en bakten presnina - taarten, platte cakes. Mosk., 1969. Mijn vader houdt pijnlijk van Presnina. Kostrom. Swerdl.
2. Een product dat niet verzuurd is om gereed te zijn (deeg, kwas, yoghurt). De gestremde melk bereikte niet, dus je zegt prssnina. Suksun. Perm., 1983. Als het kwas van 6a6yshka niet zuur wordt, is het een lied. Swerdl.
9. Vers. Zwak (over een persoon). Maar de mensen zijn vers geworden. Suzun. Novosib., 1964. (Verwar) zuur met vers. (Mix up, mix up) iets. het tegenovergestelde, onverenigbaar. Vetl. Kostrom., 1907. Doe geen moeite! En toen verwarden ze zuur met vers. Swag.
4 Een heel mollig, los persoon. Ay-ay, wat een frisse kerel die opgroeide. Stavrop. Samar., Mater. Sreznevsky.
Fris, oh, oh en fris, oh, oh. 1. Vers, rauw. Vers. Dahl. Ust-Labin. Krasnodar., 1965. Verse kool Verse kool. Van ongezuurde kool ook van ongezuurde borsjt, van zuurkool - zuur. Chulym. Novosib., 1979.
Verse melk: a) Rauwe, ongekookte, niet-zure melk. Schenck. Arch., 1898. Ik hou niet van bakken met verse melk. Boog. Verse melk. Kadn. Volog., 1847. Volog. Novg., Psk., Tver. Ik heb geen zin om thee te drinken met verse melk. Kostrom., Vyat., North-Dvin., Pechor., Olon. Verse melk. Woorden. Acad. 1822. Kinesh. Kostrom., 1852. Novg., Medvezhyegor. KASSR. Eet ongezuurde melk met brood. Chkal. Kaluga. Nu is het gevaarlijk om verse melk te drinken - koeien hebben een of andere pijnlijke plek (ziekte). Ust-Labin. Krasnodar, b) Verse melk. Schenck. Arch., Shetrn. Ust-Tsilem. Arch., 1951. Melk wordt bij ons vers genoemd. Toko werd gemolken met verse melk en verse melk, yoghurt, wordt gemaakt van ongezuurde melk. Boog. Verse melk. En nu is de melk vers. Pechor., 1955 Komi ASSR. Volgogr. Verse melk. Nichol. Volog., 1883-1889. Volog., Tobol.
2. Ongezuurd. Zoet. Kamen. Sverdl., 1983.
4. Verse aarde, aarde. Vruchtbaar land, aarde, zwarte aarde. Burnashev. Verse aarde - zwarte, kruimelige aarde, wordt in richels, in gaten gegoten. R. Ural, 1976 Sverdl.
5. Verse wol. Wol geschoren van schapen. Verse wol wordt veel duurder gewaardeerd dan zure wol, verkregen door het langdurig weken van schapenvacht in kwas. Tyumen. Tobol., Patkanov en Zobnin, 1899.
6. Vers Verspreid, winderig. Segal. Kostroma., 1847. Kostroma.
7. Vers. Wulps. Soligal. Kostroma., 1847. Kostroma. Vers. Gisteravond geslachtsgemeenschap hebben gehad met zijn vrouw. Als ik naar de kerk ga, als ik fris ben. Alexander. Vlad., Tsjernysjev, 1910.
Presnina. Gorno-Alt., 1963 Je zult zo'n boom van vers voedsel tegenkomen dat je er niets van kunt maken, hij gaat alleen voor brandhout. Transbaikalia. Zuiden. Krasnoyar., Tom., Novosib., Omsk., Sib., Sverdl., Perm. (Blow?) Tver., 1844. || Presnina, verzameld. Jong bos met kwetsbaar hout. Presnina is een vloeibaar bos, zwak voor de bijl, elke soort en esp, en vooral dennen, en berken. Alleen geschikt voor een zwak product, op een kar wordt de as niet genomen. Dit is een onbelangrijk bos, heeft het punt nog niet bereikt. Zwijg. Krasnoyarsk., 1964. Presnina is een jong bos, het groeit vijf of zes jaar, de presnina is niet geschikt voor constructie, kan niet lang standhouden, zwak. Mosk.
Presninka, f. Een zwakke boom die niet aan kracht heeft gewonnen. Dat is in het bos bij de groeiende boom, in een dichte, het is zwak, dit is een prenink, je kunt er niets van maken. Kyshtov. Novosib., 1965.
Dit is tenslotte geen gestremde melk, maar gestremde melk, jij, grootmoeder, zeg het niet goed - mijn kleinzoon heeft me Arch geleerd. Murman., Perm., Bashk. ASSR, Sverdl.
Boltokisha en boltakisha, en, nou ja. Zure melk, zure melk. Torah. Psk., 1852. Psk.
Yoghurt, m. Zure melk, zure melk. Ik heb de samovar goed schoongemaakt met yoghurt. Pinezh. Arch., 1969.
Gestremde melk 1. Verse melk Poshekh. Yarros., 1850. Verse melk uit de wond - het heette yoghurt. Boog. 2. Melkwei. Naurskaya. Terek., 1907.
3. Simpleton, domweg. Poshekh., Molog. Yarros., 1849. Kostroma. En de koning zegt tegen hen - Eh, jullie gestremde melk. Dat weet je niet eens, want deze duiven zijn (sprookje) Vyat. Raaf.
Gestremde melk, w. Lask. Zure melk, zure melk. Kamch. 1963.
Yoghurt Magere melk. Zure melk is iets dat wil drinken. Tugulym. Sverdl., 1984.
Gestremde melk 1 Gestremde melk, zure melk. Yaren. Volog., 1847. Volog., Kostroma., Yarros., Vlad., Novg. En wanneer de zure room uit de melk wordt verwijderd, zal er domheid zijn. Psk. Eet domkop met aardappelen. Lit. SSR, Latv. SSR, Est. SSR. Petersburg, Leningrad Zodra de melk zuur wordt, blijft hij twee dagen staan, laat Medvezhyegor gestremde melk. KASSR. Olon., Noord. -Dvin.
Zure melk, gestremde melk, gefermenteerde melk. Don. 1929 = Kvashonka. Iemand kvashonka, die zuur noemt, de melk wordt zuur, hier is de kvashonka Mosk., 194 || Gefermenteerde, gekookte of gebakken melk. Zakhar. Ryaz. 1962 = Kvashonka.
Gefermenteerde melk heet zuurkool. Melk wordt in de oven gedaan en dan fermenteren ze - hier is een zure melk
Ryaz. Ryaz., 1960-1963. Gebakken melk. En de komashonka was heerlijk. Cheryomkh. Irkut., Jaren 60. XX.
4. Kvashonka. Houten emmer voor yoghurt. Zure melk werd bewaard in zuurkool. Medvezhyegor. KASSR, 1970. - Toevoegen. Kvashenka (klap.?) Van de namen van huishoudelijke artikelen. Krasnoufim. Perm., Woorden. kart. IRYAZ.

Melk

Het is een vloeistof die wordt geproduceerd door de melkklieren van mensen en zoogdieren. Het bevat een grote hoeveelheid voedingsstoffen die nodig zijn voor de groei en ontwikkeling van het lichaam. Melk bevat vetten, eiwitten, vitamines en sporenelementen. Melk kan in kleur variëren van wit tot blauwgeel. Het hangt af van het vetgehalte. Door het lactosegehalte heeft het een licht zoetige smaak. Melk bevat meer dan 100 nuttige componenten, waarvan ongeveer 20 uitgebalanceerde en vetzuren aminozuren, lactose, mineralen.

Melk is een van de eerste producten die oude menselijke nederzettingen begonnen te extraheren na het domesticeren van dieren. Afhankelijk van de tradities van mensen en historisch vastgestelde voorkeuren, wordt melk van geiten, koeien, kamelen, ezels, buffels, schapen, zebra's, vrouwelijke herten, yaks en zelfs varkens geconsumeerd.

Koemelk komt het meest voor in Europa, de VS en Australië. Het eiwit in melk wordt zeer goed opgenomen en qua voedingswaarde is een liter koemelk te vergelijken met 500 gram vlees. Het bevat ook de dagelijkse inname van calcium. Bij manifestaties van intolerantie voor koemelk, raden artsen het gebruik van geiten aan.

Geitenmelk is het meest overvloedig over de hele wereld. Oude Griekse filosofen schreven over de voordelen en voedingswaarde van dit soort melk. Het wordt gebruikt om yoghurt, boter, kaas, kefir, ijs te produceren en ook toe te voegen aan chocolade. Vanwege de behoefte aan meer dierenverzorging en minder melkgift, wordt dit type melk minder gebruikt voor fabrieksproductie. Bovendien heeft geitenmelk, in vergelijking met koemelk, een specifieke geur en smaak, die wordt gevormd door de talgklieren van de uier. Het belangrijkste kenmerk van geitenmelk is de gelijkmatige verdeling van de room over het volume..

Paardenmelk komt veel voor bij de volkeren in het oosten. Er wordt kumis van gemaakt, bekend om vele nuttige eigenschappen. Melk is qua vetgehalte beduidend slechter dan koemelk en heeft een blauwe tint. De samenstelling van paardenmelk lijkt sterk op moedermelk, daarom wordt het gebruikt om wat zuigelingenvoeding te maken voor kunstmatige voeding.

Buffelmelk wordt gebruikt voor de bereiding van gefermenteerde melkproducten, in het bijzonder mozzarellakaas, in Italië, Indonesië, India, Egypte, Azerbeidzjan, Dagestan, Armenië en de Kuban. Dit type melk bevat praktisch geen caseïne, maar het bevat meer eiwitten, vetten, mineralen en vitamines dan koemelk.

Kamelenmelk is de laatste tijd behoorlijk populair geworden in Europa. In Zwitserland wordt het gebruikt om chocoladelekkernijen te maken. In het oosten wordt dergelijke melk gebruikt om een ​​traditioneel gerecht te bereiden - shubat. Kamelenmelk bevat vitamine C en D, drie keer meer dan in koemelk.

Schapenmelk komt veel voor in Griekenland en Italië, evenals onder de volkeren van het Oosten. Melk bevat vitamine B1, B2 en A, die 2-3 keer meer zijn dan in koemelk. Er worden kefir, yoghurt, kaas en boter van gemaakt..

Ezelmelk is een van de gezondste ter wereld. De gunstige eigenschappen zijn bekend sinds de dagen van het Romeinse rijk. Om de jeugd van het meisje te behouden, werd melk gebruikt voor het wassen en wassen. Dergelijke melk is vrij zeldzaam en duur, omdat een ezel niet meer dan twee liter melk per dag geeft..

Rendiermelk is populair onder de inwoners van het noorden. In vergelijking met koemelk bevat het meer proteïne (3 keer) en vet (5 keer). Het is erg moeilijk voor het lichaam om het te verteren, dat niet gewend is aan dit soort melk, daarom wordt aanbevolen om het te verdunnen met water. Er worden kaas en melkwodka van gemaakt - arak.

Er zijn verschillende vormen van melk:

  • verse melk - alleen melk die nog niet is afgekoeld. Paradoxaal genoeg bevat dergelijke melk veel verschillende darmbacteriën, dus artsen raden aan om twee uur na het melken melk te drinken, vooral voor kinderen jonger dan een jaar. Gedurende deze tijd sterven de meeste bacteriën;
  • Gebakken melk is melk die gedurende 3-4 uur een warmtebehandeling ondergaat bij een temperatuur van 95 ° C. Tijdens het koken mag de melk niet koken;
  • melkpoeder - een wit poeder dat wordt geproduceerd door melk te verdampen;
  • gepasteuriseerde melk - melk verwarmd tot 75 ° C, door een dergelijke verwerking kan de melk gedurende 2 weken niet bederven;
  • gesteriliseerde melk - melk blootgesteld aan verhitting tot 145 ° C. Tegelijkertijd sterven alle microben en bacteriën, maar de gunstige eigenschappen van melk worden verminderd;
  • gecondenseerde melk - melk die wordt geproduceerd door vocht tot een dikke consistentie te verdampen en suiker toe te voegen.

Melk kan het beste als apart product worden geconsumeerd of in combinatie met ontbijtgranen, thee, koffie. Melk wordt in combinatie met eieren, vis, kaas en vlees slecht opgenomen. Voor een normale opname van melk (250 g), moet deze gedurende 5-6 minuten in kleine slokjes worden gedronken.

De voordelen van melk

De geneeskrachtige eigenschappen van melk zijn al lang bekend. Het werd gebruikt om verzwakte en uitgemergelde patiënten te voeden, evenals in een complex van therapeutische maatregelen voor longziekten, tuberculose en bronchitis..

Melk is een uniek product dat een grote verscheidenheid aan vitamines, sporenelementen, eiwitten, enzymen, melkzuren bevat. Bevat in melk, globulines, caseïne en albumine zijn antibiotische stoffen, daarom heeft melk bacteriedodende eigenschappen, voorkomt het de ontwikkeling van infecties in het lichaam, versterkt het het immuunsysteem.

Sporenelementen zijn verantwoordelijk voor de normale ontwikkeling van alle cellen in het lichaam, met name dit heeft invloed op de gezondheid van haar, tanden, nagels en huid. Verzadigde zuren reguleren de activiteit van het zenuwstelsel. Met name melk heeft een kalmerend effect en wordt aanbevolen om voor het slapengaan te drinken om slapeloosheid en depressie te voorkomen. Lactose is verantwoordelijk voor de goede werking van de darmen, voorkomt de processen van verval, de groei van schadelijke microflora. Ook helpt lactose bij een betere opname van calcium.

Melk, vanwege het hoge gehalte aan vet en eiwit, herstelt perfect de kracht na fysieke en mentale stress. Kalium, calcium en vitamine B12 hebben een gunstig effect op de activiteit van het cardiovasculaire systeem en reguleren metabolische processen. Geneeskrachtige kruiden gebrouwen op basis van melk geven hun voedingsstoffen beter en zijn lichter verteerbaar. Melk wordt vaak gebruikt als dieetproduct in diëten, met name melk.

Ongeacht het type melk wordt het gebruikt bij de behandeling van verkoudheid, griep en amandelontsteking. Een glas warme melk met honing en boter verwarmt perfect een zere keel, kalmeert hoest en verbetert de sputumafscheiding.

Het aminozuur lysozym in melk heeft genezende eigenschappen en is daarom geïndiceerd voor aandoeningen van het maagdarmkanaal. Ook wordt melk voorgeschreven voor een verhoogde zuurgraad van de maag en chronisch maagzuur..

Melk wordt vaak gebruikt bij de bereiding van verschillende soorten gezichtsmaskers. Het voedt de huid, verlicht ontstekingen en irritaties.

Bij het koken wordt melk gebruikt om sauzen, ontbijtgranen, gebak, marinades, cocktails, koffiedranken en andere gerechten te maken..

Schade aan melk en contra-indicaties

Sommige mensen hebben een specifieke lactose- en caseïne-intolerantie. Vooral er zit veel caseïne in koemelk, dus het moet worden vervangen door geiten- en kamelenmelk, of je moet koemelkverwerkingsproducten gebruiken: kefir, zure room, gefermenteerde gebakken melk, kwark, kaas, yoghurt en andere..

Bovendien kan melk ernstige allergische reacties veroorzaken: jeuk, huiduitslag, larynxoedeem, misselijkheid, opgeblazen gevoel en braken. Als dergelijke manifestaties worden gedetecteerd, moet de melkconsumptie worden gestopt..