Nationale keuken van Wit-Rusland. Wat te proberen

Goede zen! Als we naar een ander land gaan, zullen we zeker kennis maken met zijn nationale gerechten en dranken. Dit is al onze goede traditie geworden. En aangezien de reis naar Minsk niet beperkt was tot kennismaking met de bezienswaardigheden van de hoofdstad, zal ik in het artikel praten over de nationale keuken van Wit-Rusland, en wat het proberen waard is.

De inhoud van het artikel:
  • Nationale gerechten uit Wit-Rusland
  • De eerste nationale gerechten van Wit-Rusland
  • Traditionele dranken uit Wit-Rusland
  • Het recept voor het meest populaire gerecht in Wit-Rusland
  • Waar eet je de nationale keuken van Wit-Rusland in Minsk

De nationale keuken van Wit-Rusland combineert veel smaaktonen uit andere landen. Het bevat accenten uit de Oekraïense, Russische, Poolse, Litouwse, Letse en zelfs koosjere Joodse keuken. Maar desondanks is het uniek op zijn eigen manier en zeer divers..

Het eerste dat in je opkomt als je de nationale keuken van Wit-Rusland noemt, zijn aardappelen, of beter gezegd bulba. Inderdaad, Wit-Russen hebben het speciaal, met een hoog zetmeelgehalte. Hierdoor zijn de bij ons bekende aardappelpannenkoekjes veel lekkerder en sappiger. Bulba maakt deel uit van veel gerechten, die worden aangevuld met verschillende producten en sauzen. Frequente buren van de lamp zijn kanen. Ze voegen verzadiging en ongelooflijke smaak toe aan gerechten. Ik was al aan het kwijlen. Hoe gaat het, wacht nog steeds?

Nationale gerechten uit Wit-Rusland

Aardappelpannenkoekjes zijn en blijven de onveranderde leider in de lijst met nationale gerechten. Het is een internationaal gerecht dat in de keukens van veel landen voorkomt. Maar elk heeft zijn eigen kookeigenschappen, die de smaak en indrukken veranderen..

Draniki

Draniki is het meest populaire nationale gerecht in Wit-Rusland. Ik ben geen vertegenwoordiger van de Wit-Russische nationaliteit, maar ze zijn mij van kinds af aan bekend. Draniki werd vaak gekookt door mijn grootmoeder. Ik herinner me hoe lang ze moesten worden ingewreven om het hele gezin te voeden. Gelukkig kost dit proces nu veel minder tijd. De naam van aardappelpannenkoekjes komt van de methode om aardappelen te koken. De samenstelling van de klassieke aardappelpannenkoekjes omvatte: gescheurde aardappelen, dat wil zeggen, shabby op een fijne rasp, zout en reuzel om te bakken. Merk op dat bloem, uien en eieren oorspronkelijk niet zijn toegevoegd. Het zetmeel in de aardappelen diende als bindmiddel. Aardappelpannenkoekjes worden warm geserveerd in potten of op een bord met zure room of verschillende sauzen.

Tovenaars

Nou, hoe, om in Wit-Rusland te zijn en de tovenaars met vlees niet te proberen?! Ik heb er langer op moeten jagen, maar ze zijn het waard. We zijn erin geslaagd om de tovenaars in het Vasilki-restaurant te proberen. Er zijn er verschillende in Minsk. De dichtstbijzijnde plaats was het etablissement in de buurt van Jacob Kolosstraat, waar we een appartement huurden. In de oudheid werden tovenaars gemaakt van deeg op basis van bloem, eieren, uiensap en zout. Dit wordt beschouwd als een klassiek recept voor tovenaars. Tovenaars koken tegenwoordig vaak op basis van aardappeldeeg. Uiterlijk lijken ze een beetje op aardappelpannenkoekjes, alleen dikker vanwege de vulling. Voor tovenaars kan het heel anders zijn. We hebben geprobeerd met vlees en champignons.

Aardappelhoofd

Nationaal Wit-Russisch gerecht op basis van aardappelen. De bulba wordt geraspt, gebakken spek (craquelé), vlees en uien worden toegevoegd. Daarna zout, peper, zure room toevoegen voor malsheid en naar de oven sturen. Serveer hete aardappel met melk of zure room.

Mochanka

Mochanka is een klassiek Wit-Russisch gerecht. De naam komt van de manier van eten. Pannenkoeken moeten in een luffa worden gedoopt. Dit hartige en smaakvolle gerecht is een dikke jus met verschillende soorten vlees. De klassieke mochanka omvat: varkensribbetjes, zelfgemaakte worst, gerookt vlees (borst) en spek. Toen ik dit gerecht kreeg, begreep ik niet hoe ik het moest eten, maar toen kwam ik erachter. Het is het gemakkelijkst om te dompelen.) De mochanka wordt zo bereid. Bak de varkensribbetjes in een pan in plantaardige olie. Het moet een beetje worden ingeschonken, omdat de ribben en worst hun sap zullen geven. Voeg een beetje water toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Giet de vleesbouillon uit de koekenpan en op basis daarvan bereiden we machanka voor, waarbij we bloem, gebakken uien, zout en kruiden eraan toevoegen. De consistentie van de saus lijkt erg op de beroemde Bechamel. We stoppen vlees in de afgewerkte machanka, en voila! Het nationale gerecht van Wit-Rusland is klaar! De mokka wordt geserveerd met dunne of dikke pannenkoeken. Echte jam!

Vereshchak

Vereshchaka werd bereid in de tijd van het vorstendom Litouwen. Volgens één versie is het gerecht vernoemd naar de auteur van het recept, een chef-kok onder de Poolse koning Augustus. Maar er is naar mijn mening een andere versie, witter dan traditioneel. Wanneer Vereshchaka zich klaarmaakt, "gilt en spuit" ze, en maakt luide (aanlokkelijke) geluiden van dit en de naam. De samenstelling van de Vereshchak lijkt op Mochanka. Het omvat varkensribbetjes (vers en gerookt), varkensworst, eekhoorntjesbrood, wortelen, selderij, uien. Het vlees wordt gestoofd in een koekenpan, zout, peper, jeneverbessen worden toegevoegd. Groenten worden gebakken. Een saus wordt bereid op basis van vleesbouillon, waaraan bloem en kruiden worden toegevoegd. Vereshchaka wordt geserveerd met pannenkoeken of pannenkoeken.

Nog een oud gerecht uit Wit-Rusland. Het deed me denken aan een omelet. Maar, zoals veel Wit-Russische gerechten, was het niet zonder reuzel. Klop eieren, voeg bloem, melk toe. Giet het resulterende mengsel in een koekenpan met geroosterd spek. Daarna stuurden de boeren het gerecht 15 minuten naar de oven. Toen de strijd "spreglas" was gebakken, haalden ze het eruit, sneden het als een cake en gaven het gezin te eten. Door het geknetter bleek de kogelvis bevredigend en calorierijk te zijn. Twee stukken waren genoeg voor één om kracht te vernieuwen en verder te werken. Drachena werd geserveerd met melk.

Dumplings met zielen

Dumplings met zielen zijn een ander nationaal gerecht van Wit-Rusland. Dumplings stonden al lang op het menu van de inwoners van de Vitebsk-regio, maar na verloop van tijd kwamen ze op het menu van veel huisvrouwen en koks. Het belangrijkste ingrediënt, wie eraan zou twijfelen, zijn aardappelen. De vulling wordt in het midden gedaan, die "ziel" wordt genoemd. In de regel is dit gehakt. Dumplings worden op tafel geserveerd, water geven met frituren (ui en reuzel) of met zure room, verschillende sauzen of bouillon gieten waarin dumplings werden gekookt.

Naast de belangrijkste funky gerechten, presenteert de nationale keuken van Wit-Rusland niet minder interessante voorgerechten. Ik zal de meest populaire ervan met u delen, en die het proberen waard zijn in Wit-Rusland.

Krupenya of Krupnik

Crêpe is een watergift die wordt bereid in vleesbouillon met toevoeging van parelgort. Krupnik is een stevige dikke soep op basis van parelgort, rogge of havermout. Dit gaat over klassiek koken. Nu voegen progressieve Wit-Russische huisvrouwen rijst, boekweit, gerst toe en mengen ze vaak met elkaar. Naast granen bevat de soep aardappelen. Het wordt op smaak gebracht met zure room, eigeel en gebakken in de oven. Het blijkt een erg lekkere hartige soep. Tegenwoordig zijn er veel mogelijkheden om crunik te maken. In vlees- of visbouillon. Het is gekookt of gebakken, zoals ik hierboven schreef.

Nog een interessant gerecht uit Wit-Rusland. Een soep op basis van havermout, afkomstig uit de oudheid. Giet havermout met water, laat 2-3 dagen staan. Vervolgens wordt het geplet en gefilterd. Breng de tsezha aan de kook, voeg reuzel en ui toe gebakken in een pan. Gezouten. Zhur wordt geserveerd met gekookte aardappelen. Er zijn veel variaties op deze soep met verschillende ingrediënten..

Koeler of rode biet

Bietensoep is een koude soep (borsch) bereid op basis van bietenbouillon. Een uitstekend gerecht tijdens het hete seizoen. Verfrist perfect en niet minder nuttig. De koelkast is gebaseerd op bieten, maar ook op verse komkommers, gekookte eieren en kruiden (groene uien, dille, bietentoppen). Je kunt ook gekookte aardappelen toevoegen voor verzadiging. Rode biet kan worden bereid op basis van bietenbouillon of kwas met toevoeging van mierikswortel. Koud geserveerd met zure room en ei.

Zuur brood

Zuur brood is een gastronomische favoriet van Wit-Rusland. Lokale Wit-Russen waarderen hem erg en vervelen zich bij degenen die het land hebben verlaten. Van kinds af aan ben ik dol op brood dat in de oven wordt gebakken. We hielpen grootmoeder vaak met het kneden van de adze in speciale vaten. Ik las hoe de Wit-Russen brood maakten, het proces lijkt erg op dat van mijn grootmoeder. Alleen in ons land gebruikten ze in de regel witte bloem, terwijl die van hen donkere bloem gebruikten. Brood in Wit-Rusland is heerlijk, net als zuivelproducten, maar ik hield niet van worstjes.

Je kunt lang praten over de nationale gerechten van Wit-Rusland, maar er is geen kracht meer. Ik kom thuis om aardappelpannenkoekjes te koken. En altijd met zure room.

Nou, ik ga verder met desserts. Ik beschouw mezelf niet als een zoetekauw, dus ik hoop dat het gemakkelijker zal zijn met desserts.

Nalistniki

Tijdens onze weekendtrip naar Minsk gingen we vaak eten in het "Lido" etablissement. Dit is net als thuis koken. Je loopt rond met een dienblad en neemt wat je maar wilt. Overigens zijn de prijzen daar redelijk en het eten is niet slecht. Daar kunt u aardappelpannenkoekjes proberen en uzelf trakteren op pannenkoeken (pannenkoeken) met verschillende soorten vulling (zure room, jam, honing, enz.). Ik schreef hierboven al dat pannenkoeken bij hoofdgerechten worden geserveerd, maar daarnaast worden ze in Wit-Rusland als een toetje beschouwd..

Kulaga

Traditioneel Wit-Russisch dessert. De kulaga is gebaseerd op een verscheidenheid aan bessen (bramen, bosbessen, frambozen, vogelkers, etc.). Wilde bessen worden op laag vuur gekookt tot ze gaar zijn. Voeg dan bloem (met water) en suiker toe. Kook tot een gelei-consistentie. Kulaga geserveerd met pannenkoeken of witbrood.

Salades met de traditionele namen "Minsky", "Belorussky" worden vaak in restaurants gevonden. Maar naast hen is er een bekende bontjas waar we dol op zijn. Ik wilde proberen hoe het wordt bereid in Wit-Rusland. De presentatie is erg origineel en de smaak is erg delicaat.

Traditionele dranken uit Wit-Rusland

Naast gerechten en desserts wil ik je graag vertellen over de drankjes van Wit-Russen. Populair in het land zijn kwas, compote, bier, verschillende tincturen en balsems op basis van specerijen en kruiden, en traditionele wodka.

Sbiten

Sbiten is een soort Wit-Russische glühwein. Het kan een niet-alcoholische of alcoholische drank zijn. Het bevat: kruidnagel, laurierblaadjes, nootmuskaat, lindebloesem, berkenblaadjes. Ingrediënten kunnen variëren naargelang de voorkeur van de chef. Voor graden voeg ik er alcohol of bier aan toe. Traditioneel moet sbiten heet worden gedronken, maar nu wordt het ook als frisdrank gebruikt..

Wit-Russische wodka of garelka

Wit-Russische wodka kan klassiek zijn en met verschillende toevoegingen. Dit kunnen noten, specerijen, kruiden, berkenknoppen enz. Zijn. De meest populaire in Wit-Rusland zijn:

  • garelka op berkenknoppen of berk
  • brood garelka
  • garelka met peper
  • garelka met honing
  • cranberry garelka

Naast wodka zijn balsems en tincturen erg populair in Wit-Rusland. Dit zijn alcoholische dranken, waaronder verschillende geneeskrachtige kruiden, wortels, specerijen, bessen, boomknoppen, honing, enz. Onder hen:

  • De beroemde Zubrovka, waaronder de grasbizon verzameld in Belovezhskaya Pushcha.
  • Tincturen Belovezhskaya en Belovezhskaya Pushcha
  • Genezende balsems "Polesie", "Charodey", "Belorussky"
  • Crambabula is een tinctuur op basis van honing en diverse kruiden. Crambambula wordt bereid op basis van wodka of alcohol met toevoeging van nootmuskaat, honing, kaneel, kruidnagel, rode en zwarte peper. Drinkt zowel koud als warm.

Het recept voor het meest populaire gerecht in Wit-Rusland

Recept voor Wit-Russische aardappelpannenkoekjes

Schil de aardappelen, spoel ze af en rasp ze samen met de uien fijn (om de lichte kleur te behouden). Zout en meng goed tot een gladde massa.

Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Verdeel het aardappeldeeg in kleine cakes. Bak de aardappelpannenkoekjes aan één kant in circa 2-3 minuten goudbruin. Draai dan om naar de andere kant, bak nog 1-2 minuten. Serveer warm met zure room.

Je kunt ook aardappelpannenkoekjes serveren met geweekte rode bosbessen, zure appel of zure room-uiensaus, machanka. Of kook aardappelpannenkoekjes in een pan - met vlees, worstjes, champignons. eet smakelijk!

Waar eet je de nationale keuken van Wit-Rusland in Minsk

We bezochten het Vasilki-restaurant. Het menu is gevarieerd en lekker. En het allerbelangrijkste: er zijn nationale gerechten. Dit is een keten van restaurants. Er zijn er verschillende in Minsk. Hier zijn de adressen:

  • st. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
  • Independence Avenue, 89
  • Independence Avenue, 16
  • st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4e verdieping)
  • st. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • pr-t. Winnaars, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

We aten meerdere keren in het bistro-restaurant "Lido". Daar kun je pannenkoeken en bladvlekken proberen, en het is trouwens niet slecht om te eten. Er zijn drie van dergelijke cafés in Minsk:

  • op Kuhlman-straat, 5A
  • op Independence Avenue, 49, kamer 1, gebouw 51, kamer 2
  • op Nemiga st., 5, kamers 47, 48, 59, 60

Deel in de reacties die welk gerecht van de nationale keuken van Wit-Rusland leuk vonden ?! We zijn altijd blij om uw mening te lezen.

Bedankt voor het lezen van onze blog. Tot ziens op de pagina's van ons reisdagboek

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische keuken werd gevormd onder invloed van aangrenzende staten - Polen, Litouwen, Rusland en Oekraïne, plus de verschillen tussen de culinaire smaken van gewone mensen en de dominante adel. De laatstgenoemden gaven de voorkeur aan de Duitse keuken, ambachtslieden leenden veel van de Joden, die het land sinds de 17e eeuw massaal bevolkt hadden..

Kenmerken van de Wit-Russische keuken

Het belangrijkste voedingsproduct - het tweede brood - was en blijft aardappelen: tovenaars, aardappelpannenkoekjes, ovenschotels, gespierd, oma, maar ook gerechten van vlees, groenten, champignons met de constante toevoeging van aardappelen. Er zijn drie methoden om aardappelmassa te koken:

  • Geraspte aardappelen - rauwe aardappelen worden geraspt en gekookt met sap.
  • Klinkende massa - na wrijven wordt de rauwe aardappelmassa gefilterd.
  • Aardappelpuree - gekookte gemalen massa.

In de nationale keuken van Wit-Rusland werd actief gebruik gemaakt van "zwarte bloem" - rogge, havermout, boekweit, gerst, erwt. Raschinny Wit-Russische pannenkoeken op basis van havermeel lijken weinig op Russen, omdat ze worden gebakken van raspin - een spontaan gefermenteerde zuurdesem van bloem en water. Taarten komen helemaal niet voor in de Wit-Russische keuken.

Van zuivelproducten worden boter, zure room, wei en kwark actief gebruikt als "whitening", "zuurdesem", "vologues" voor veel gerechten met de toevoeging van bloem, groenten, champignons en aardappelen.

Varkensvlees wordt meestal gebruikt voor het maken van worsten en vandlinham of licht gerookte lendenen. Het wordt, net als schapenvlees, gebakken om het nationale gerecht "pyachisty" te bereiden. Naast andere vleesgerechten is "bigus" populair - kool gestoofd met vlees.

Wodka ("garelka"), "bizon" (tinctuur op "garelka"), "krambambulya" (alcoholische drank gemaakt van wodka en honing) worden gebruikt als alcoholische dranken..

Gelei, kwas, kulaga, aardappelpuree, stoofschotels worden bereid uit fruit en bessen. Kissel in Wit-Rusland kan nauwelijks een drankje worden genoemd - het is erg dik en gezond, met de toevoeging van wilde bessen.

Wit-Russische nationale gerechten

De belangrijkste producten die in de Wit-Russische keuken worden gebruikt, zijn nauwelijks veranderd. Maar de verwerkingsmethoden en de kwalitatieve samenstelling van gerechten zijn tegenwoordig anders. Eerder werd de feestelijke machanka gemaakt van vloeibaar rogge- of tarwedeeg, waarin reuzel, ui, worst en peper werden verkruimeld en in een pan in de oven gebakken. Nu worden alle producten in een pan gebakken, waardoor er een saus van wordt gemaakt. En pannenkoeken worden gebakken van bloem, die worden geserveerd met deze saus.

Traditioneel menu voor een Wit-Russische lunch

Koud voorgerecht - salade "Minsk". Snijd gekookte aardappelen in blokjes, voeg gehakte kool toe, gehakte gekookte champignons. Breng op smaak met olie, suiker, azijn.

Het eerste gerecht is bouillon met "tovenaars" en oren. Doe in een doorzichtige bottenbouillon "tovenaars" (analoog van grote dumplings), vooraf gekookt gedurende 5 minuten in kokend water, en kook tot ze gaar zijn. Oren worden gemaakt van ongezuurd deeg, waarbij de laag in ruiten wordt gesneden. Knijp de tegenoverliggende uiteinden samen, bak in de oven en serveer tot de bouillon.

Warm vleesgerecht - aardappelgevechten. Meel, zout, frisdrank, peper, ui, gebakken met spek, gebakken plakjes varkensvlees worden toegevoegd aan geraspte rauwe aardappelen. Meng alles goed door elkaar en bak in een ingevette koekenpan. Warm geserveerd met boter.

Sweet - Wit-Russische gelei. Zuurdesem is gemaakt van koude havermout en water. Als het goed zuurt, filter je en zet je een dikke gelei. Afgekoeld in vormen, bij het serveren met bessensiroop gegoten. Kan geserveerd worden met koude melk.

Wit-Russische keuken

We weten heel weinig over de Wit-Russische keuken en beschouwen het vaak als een integraal onderdeel van de Russische keuken. Maar dit is een zeer interessante, originele keuken, die niet alleen werd beïnvloed door klimatologische omstandigheden, klasseverschillen, maar ook door naburige volkeren - Oekraïners, Polen, Litouwers, Russen. De Wit-Russische keuken van het oostelijke deel van het land verschilt van de westelijke, omdat deze delen van het land lange tijd van elkaar geïsoleerd waren..

De beroemdste gerechten uit de Wit-Russische keuken worden geassocieerd met aardappelen. Smakelijke, kruimelige aardappelrassen met een hoog zetmeelgehalte worden verbouwd in Wit-Rusland - daarom hebben echte Wit-Russische aardappelpannenkoekjes geen extra bloem nodig.
De Wit-Russische keuken staat bekend om zijn vleesproducten en vleesgerechten, voornamelijk varkensvlees. Dierlijk vet en boter worden veel gebruikt voor de bereiding van verschillende gerechten..

Interessant genoeg was er praktisch geen tarwemeel in de traditionele Wit-Russische keuken. Maar het zogenaamde "zwarte" meel werd veel gebruikt: havermout, rogge, gerst, boekweit en erwtenmeel, en ze werden nooit in één gerecht gemengd. Het is ook niet gebruikelijk om verschillende groenten te mengen, het gerecht wordt bereid uit slechts één soort: kool, erwten, bonen, wortelen of aardappelen.

Misschien is het de moeite waard om de gerechten uit de Wit-Russische keuken beter te leren kennen!

Zie meer recepten uit de Wit-Russische keuken:
Draniki: Wit-Russisch menu

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische nationale keuken is een symbiose van de Slavische, Baltische en Joodse keuken. Meer over de Wit-Russische nationale keuken.

Wit-Russisch

In de categorie "Eenvoudig en Snel" houdt dit gerecht de handpalm met vertrouwen vast! Je hebt nog nooit zulke lekkere aardappelen gegeten. ) Het bereidingsproces voor het bakken duurt niet meer dan 10 minuten, het moeilijkste is om te wachten tot de oven zijn werk doet. Het lijkt zo'n eenvoudig gerecht, maar zo lekker. Het is gewoon dat dit een klassieker is van de Slavische keuken - aardappelen en reuzel. Blijkbaar zit het in ons bloed. )

Ik wilde al lang tovenaars koken, maar niet gebakken. En vandaag is de droom uitgekomen. Vond het lekker, je kunt het zelfs als feestelijk gerecht serveren. Voorbereiden is gemakkelijk en behoorlijk snel.

"Myadzvedz" (beer) is een eenvoudig Wit-Russisch gerecht van aardappelen en uien. Het gerecht is universeel, het kan mager zijn of met toevoeging van reuzel, worst, enz. Dit recept wordt gebruikt om een ​​Wit-Russische "myadzvedz" te bereiden met rookworst en zure room.

Bietenkoelkast op kefir is een echte redding in de zomerse hitte! Deze soep verfrist, verkoelt, voedt! Lekker en gezond!

Als je van aardappelpannenkoekjes houdt, dan zul je zo'n gerecht als aardappelpannenkoek zeker lekker vinden. Het is immers ook gemaakt van geraspte aardappelen, maar niet zoals pannenkoeken, maar in de vorm van een ovenschotel, en zelfs met stukjes gebakken kipfilet als toevoeging. Een zeer smaakvol gerecht voor een gezinslunch, stevig, origineel en betaalbaar!

Het recept van Polendvitsa zal je zeker helpen om alle fijne kneepjes van het koken van een vleesdelicatesse te leren. Zelfgemaakte varkenslende polandwich koken.

Jonge aardappelen gebakken in de oven, plus Wit-Russische tomatensalade. Het meest zomerse gerecht. Heel eenvoudig en ongelooflijk lekker. Probeer het, het lukt niet! :-)

Minsky-salade helpt je als je alleen eenvoudige producten bij de hand hebt, maar je moet een stevige en smakelijke salade bereiden. De combinatie van champignons, aardappelen en zuurkool is door velen bewezen en geliefd, dus deze huisgemaakte salade zal door het hele gezin gewaardeerd worden.

Wist je dat echte klassieke aardappelpannenkoekjes (of aardappelpannenkoekjes) uitsluitend worden gemaakt van aardappelen en uien, zonder toevoeging van eieren en bloem? Ik bied een heerlijk en eenvoudig recept aan voor zulke aardappelpannenkoekjes..

Ik zal mijn favoriete aardappelzrazy met champignons als lunch aanbieden. Het is makkelijk.

Een traditioneel gerecht uit de Wit-Russische keuken. Gulbishnik-wrongel heeft alle voordelen van de volkskeuken: een stevig, smakelijk en gemakkelijk te bereiden gerecht.

Een interessante optie voor het koken van aardappelpannenkoekjes is met gehakt spek, uien en knoflook. Reuzel maakt aardappelpannenkoekjes sappig en voedzaam, uien - weelderig en knoflook - aromatisch. Aardappelpannenkoekjes zijn zacht en sappig van binnen en licht krokant van buiten..

Kulaga is een oud dessert dat doet denken aan gelei, maar niet aan zetmeel, maar roggemeel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel. Kulaga in het Wit-Russisch wordt bereid uit bijna alle verse of bevroren bessen, en experimenten met fruit zijn ook heerlijk..

Saltison of brawn, zoals het ook wel wordt genoemd, is een zeer calorierijk tussendoortje, al sinds de oudheid bekend in Polen, Wit-Rusland en Oekraïne. Ik stel een recept voor voor saltison van varkenskop en kipfilet.

Draniki is in veel landen een erg populair aardappelgerecht. Probeer een nieuwe versie van dit veelzijdige gerecht te maken - met een delicate vulling van cottage cheese.

Aardappelkoteletten helpen me altijd, ik maak graag lunch. En bijgerecht en vlees :)

Sorcerers - zrazy van geraspte rauwe aardappelen, een Wit-Russisch gerecht. De vulling is vaak gemaakt van vlees of champignons. Vandaag heb ik besloten om magere tovenaars met bonen te koken. Het is heerlijk geworden.

Rode biet en champignonsalade is een gerecht uit de Wit-Russische keuken, dat zijn naam kreeg ter ere van de Wit-Russische stad Kossovo. Volgens dit recept wordt de salade bereid met toevoeging van gekookte vis - als variant op de Kossovsky-salade.

Beroemde Wit-Russische cheesecakes met een vulling van papaverzure room.

Zutsy - een Wit-Russisch gerecht, schnitzels van bospaddestoelen. Zeer smakelijke, aromatische en malse champignonkoteletten worden bereid volgens het principe van gewone schnitzels. Reuzel wordt toegevoegd voor verzadiging.

Het recept voor koude borsjt met vlees is hetzelfde als voor magere koude borsjt, maar in gekoelde gespannen vleesbouillon met toevoeging van bietenbouillon.

Een heel interessant recept voor een magere tafel. Ik raad aardappelkoteletten aan met champignons en granaatappel.

Ik zou mezelf en jou graag willen plezieren met iets zonnig en lekkers. Bijvoorbeeld pannenkoeken.

Lentenpannenkoekjes zullen een vastendag opfleuren. Lekker, eenvoudig, bevredigend en betaalbaar voor iedereen.

Rauwe aardappel- of pannenkoekenpannenkoekjes - een recept voor de Wit-Russische keuken.

Een onverwacht recept. ) Ik geloofde het pas toen ik het zelf kookte. ) Sneller en gemakkelijker dan gewone aardappelpannenkoekjes, en minder gedoe.

Machanka in het Wit-Russisch is een zeer bevredigend gerecht, omdat het vier soorten vleesproducten bevat: varkensvlees, zelfgemaakte worst, ham en buikspek (spek met laagjes).

In de hete zomer zal rode biet perfect de traditionele okroshka vervangen en opfrissen in de hitte. We bieden een recept voor een ongebruikelijke rode biet met bietentoppen en gebakken kalkoen.

In het recept voor traditionele pannenkoeken zitten geen eieren en bloem, alleen aardappelen, uien, een beetje zout, gemalen peper en nog eens 20 minuten. En dan verschijnt er een echte culinaire verrassing op tafel..

← Vorige | Volgende →

In de categorie "Eenvoudig en Snel" houdt dit gerecht de handpalm met vertrouwen vast! Je hebt nog nooit zulke lekkere aardappelen gegeten. ) Het bereidingsproces voor het bakken duurt niet meer dan 10 minuten, het moeilijkste is om te wachten tot de oven zijn werk doet. Het lijkt zo'n eenvoudig gerecht, maar zo lekker. Het is gewoon dat dit een klassieker is van de Slavische keuken - aardappelen en reuzel. Blijkbaar zit het in ons bloed. )

Diversifieer uw gebruikelijke aardappelpannenkoekjes door wortels, spinazie en chilipoeder toe te voegen om de smaak te versterken. De toevoeging van maïsmeel geeft de pannenkoeken een interessante textuur. Je krijgt een hartig en aromatisch gerecht.

De Wit-Russische keuken weerspiegelt meestal de Slavische keuken, maar ze worden ook beïnvloed door de Litouwse keuken, evenals de Poolse, Joodse en Tataarse keuken. Recepten uit de Wit-Russische keuken zijn rijk aan aardappelen, vlees, champignons. Bigus, zeppellins, tovenaars, aardappelpannenkoekjes en dumplings - dit alles is de Wit-Russische keuken. Bij vleesrecepten wordt voornamelijk varkensvlees gebruikt, maar ook gevogelte en vis worden hoog gewaardeerd. Vergeet de talrijke taarten niet, evenals tincturen, gelei en berkenkwas, de Wit-Russische keuken is ook ondenkbaar zonder hen. Recepten met foto's van de Wit-Russische keuken helpen je al deze culinaire variëteit correct te koken, wat heerlijk betekent.

Wit-Russische keuken

Cheesecakes "Tenderness"

Ik maak deze cheesecakes bijna elke ochtend. Zeer snel en gemakkelijk, en vooral heerlijk. en voorzichtig.

Dranik braadpan

Iedereen houdt van aardappelpannenkoekjes, maar het duurt zo lang om ze te koken dat het soms niet zo gemakkelijk is om te beslissen. Maar wat als je een aardappelpannenkoek maakt? Laten we ons voorbereiden! In de multikoker Vitek VT-4205 BK.

Mijn kenmerkende reuzel

Ooit deelde een geweldige vrouw uit Wit-Rusland een recept voor het maken van dit geweldige spek, het was haar familierecept. Dit is nu het recept voor mijn kenmerkende reuzel, dat niet lekkerder is in het hele gebied. Dankzij dit recept is reuzel altijd in mijn huis, iedereen "van jong tot oud" vond het geweldig, omdat het zo zacht, mals en ongelooflijk geurig is.

Perfecte pannenkoeken met Milk Mochanka-saus

Draniki (aardappelpannenkoekjes) is een bekend volksschotel gemaakt van aardappelen. Iedereen weet hoe ze ze moeten koken! En daar ben je zeker van. Ook ik, op 38-jarige leeftijd en met een redelijk goede bagage aan culinaire vaardigheden, was daar zeker van. Maar. Ik keek naar de release van het culinaire programma "Everything will be delicious" op de Oekraïense zender STB over aardappelpannenkoekjes en kreeg gewoon weer het licht terug, nadat ik een heleboel nieuwe kleine dingen voor mezelf had geleerd die dit gerecht lekkerder maken. Ik heb voor mezelf verschillende ontdekkingen gedaan en ik wil ze delen met koks, ervaren en niet zozeer. In het algemeen - kom binnen!

Nou, ik denk, wat is pyzy)))) Ik heb een heel interessant, ongebruikelijk recept en heerlijk gemaakt. Ik leende het recept van Ludmila (Happy squirrel) van het SAY7-forum

Polendvitsa

In het Wit-Russisch - palyandvitsa) is een nationaal Wit-Russisch gerecht. Gezouten vlees met kruiden en knoflook) Dit is niet in de winkel te koop. Misschien heb je dit een keer gegeten bij je grootmoeder in het dorp) Het is helemaal niet moeilijk om het te maken. En erg lekker) Zo'n vlees kan doordeweeks worden gegeten en speciaal voor de vakantie worden bereid. Ik heb op de site gekeken, het lijkt erop dat ik het niet heb gevonden. Ik verspreid)

Pannenkoeken "verrassing"

Het lijkt erop. gewoon een pannenkoek, en als je er een spirituele draai aan toevoegt, kan het het grootste geschenk voor een dierbaar persoon worden. Probeer mijn idee in uw keuken te belichamen en zie tranen van dankbaarheid van uw huishouden en vrienden.

Tovenaars in Wit-Russisch

Of aardappelkoteletten met vleesvulling. Echte dorpstovenaars die zijn gemaakt door mijn grootmoeder. De site heeft vergelijkbare variaties op het gerecht, maar echte. hier is het recept! Ik deel het met jou!

Wit-Russische koelcel

Dit is een zeer frisse, aromatische en kleurrijke soep met een heldere zomersmaak. De ingrediënten zijn heel eenvoudig en niet duur, en gecombineerd vormen ze zo'n heerlijke, verfrissende en gezonde maaltijd. Chill, zoals de naam al aangeeft, moet erg koud worden geserveerd. Zet een kom met ijs op tafel zodat wie dat wil, zijn soep nog kouder kan maken.

Tarkovans

Ik leerde dit recept terug in mijn studententijd van een culinaire tv-show, waar dit nationale Wit-Russische gerecht werd bereid. Ja, Wit-Russen zullen het me vergeven als mijn recept verre van het origineel is, want na verloop van tijd is het aangepast en is de originele versie vergeten. Maar ik kan je verzekeren dat dit al vele jaren een van de favoriete gerechten in onze familie is. Heerlijk, probeer het!

Wit-Russische "Potato Babka"

Een echte Wit-Russische grootmoeder. Geweldig, eenvoudig en ongelooflijk lekker! Wil je je man een plezier doen? - kook oma!))) Ik verzeker je, dit gerecht zal niemand onverschillig laten.

Reuzel rol

Ik bied je een recept voor de Wit-Russische "dorpsdelicatesse" - spekbroodje. Mijn tweede mama (schoonmoeder) heeft me geleerd hoe je zo'n broodje moet koken. Ik heb de kooktechnologie enigszins veranderd en aangepast aan stedelijke omstandigheden.

Vet

"Grease" - één naam is het waard! En als er op Povarenka veel recepten zijn voor aardappelpannenkoekjes, dan is er niets begrijpelijk aan vet, dat een nationaal Wit-Russisch gerecht is! Maar voordat ik je haar recept vertel, wil ik je vertellen waarom ze zo lief voor mijn hart is). Zoals ik al zei, vlogen we elk jaar op vakantie.

Knyshi Wit-Russisch hartig

Wit-Russische knyshy hartig. Met boekweit-aardappel-ui-champignon vulling. :) Knapperig, vlokkig dun deeg en een flinke hoeveelheid hartige vulling! En laten we nu op volgorde beginnen) Uit de geschiedenis. Knyshy (of knishy, ​​knishes, zoals ze nu worden genoemd) is een gerecht uit de oud-Wit-Russische keuken. Ze waren verspreid over het hele grondgebied van Wit-Rusland en werden toen het Groothertogdom Litouwen (Groothertogdom Litouwen, Rusland, Zhemoytsky en anderen) genoemd. Lees het vervolg van het meest interessante verhaal over de oorsprong van de Knys helemaal aan het einde van het recept. ;-) Heerlijke ecchi! :)

Wit-Russische "Kholodnik" met geheimen van een lang leven

Een klassiek Wit-Russisch zomergerecht, gemaakt volgens alle regels van de Wit-Russische keuken. Heerlijk, smakelijk, heeft naast voedingswaarde speciale regeneratieve functies voor het lichaam.

Wit-Russische keukenmenu

← Vorige | Volgende →
UitgangNaam
Snacks en salades (Snacks en salades)
110Snack Salade Snack Salade
van radijs met komkommer (radijs, komkommers, groene ui, citroen, zure room)
110Salade "The Way to the Heart" (bladerdeeg) Salade "Shlyakh da Sirtsa" (laag)
(runderhart, wortel, ui, ei, mayonaise)
110Salade "Tasty" Salad "Savory" (Komkommers, tomaten, ham, uien, mayonaise)
40/40Ei gevuld met champignons en uien Eiergehakt, grybami en tsybuliai
110Salade "Wit-Russische" Salade "Belaruski"
(runderlever, champignons, uien, augurken, eieren, mayonaise)
110Salade "Speciale" Salade "Asablіvy" (makreel, erwten, kaas, ei, mayonaise)
Eerste cursussen (Eerste cursussen)
250Soep "Polesie" Soep "Palesse"
(parelgort met champignons)
250/20/20Borsch "Wit-Russische" Borshch "Belaruski" met ham en zure room
Tweede cursussen (andere strava)
100Lever in Gomel-stijl Pechen pa-Gomel
115Gebakken kabeljauw met appels Gebakken kabeljauw met appels
140Kip met rozijnen Kurytsa z raisnkami
90/20Vleespannenkoekjes Aladki-vlees
75/50Geschaafd varkensvlees Geschaafd varkensvlees
250Tushanka met boekweitpap Tushanka z gretsky kashay
120Taal in de Mova-test ў tesse
150/30Aardappelpannenkoekjes met zure room Draniki sa smyatanay
Garnituren (Garnirs)
130/20Kool knoedels Kool knoedels
150"Grouse" "Rabchykі"
Drankjes, nagerechten (drankjes, nagerechten)
150/20Pannenkoeken "Polesskie" met zure room Bliny "Paleskiya" sa smyatanay
200Drink "Yantar" met honing Napa "Yantar" met honing

Het bedrijf "Food Express" biedt kant-en-klare rantsoenen aan met gratis levering op de bouwplaats.

Gelukkig nieuwjaar en vrolijk kerstfeest!!

Wat kunt u doen om uw dag vrolijk te beginnen en productief door te brengen? Zorg ervoor dat u ontbijt.
En als u zich moet afstemmen op uw golf, betrokken wilt raken bij een creatief project of uw collega's moet verrassen? Je moet ook ontbijten, maar op een speciale manier. Voor degenen die het gebruikelijke beu zijn, hebben we een geweldige oplossing bedacht: een thematisch ontbijt met bezorging.

© 2008-2020, "Food in Time" - bedrijfsvoedsel

Wit-Russische keuken

Dit is een rijke geschiedenis, originele en soms ongelooflijke smaken, en natuurlijk een enorme hoeveelheid aardappelen. Hier is het aanwezig in bijna elk nationaal gerecht. Gekookt of gebakken, geraspt en gezeefd of niet gespannen, met vlees, een verscheidenheid aan zelfgemaakte worsten, met allerlei sauzen en augurken, vormt het de basis van de Wit-Russische keuken. En maakt het herkenbaar in bijna alle uithoeken van de wereld.

Geschiedenis van de Wit-Russische keuken

Niemand weet hoeveel Wit-Russische keuken er eigenlijk bestaat. Het bleek dat het onafhankelijk werd in de 19e eeuw, waarna het zijn eigen weg begon te ontwikkelen, terwijl het zijn culinaire tradities verdedigde. Dit belette haar trouwens niet om de recepten op te slaan volgens welke Wit-Russische huisvrouwen hun gerechten 500 jaar geleden bereidden..

Volgens de publicaties van Elena Mikulchik, een expert in de Wit-Russische keuken, begon het proces van zijn oorsprong echter in heidense tijden. De beste bevestiging hiervan zijn de lekkernijen die toen bestonden en die tot ons zijn gekomen - peperkoek, kulaga, havermoutgelei. Misschien waren het er meer, maar gezien het feit dat culinaire kwesties niet in de annalen aan de orde kwamen, is het niet nodig daar met zekerheid over te praten..

Het is bekend dat de Wit-Russische keuken werd gevormd door de Slavische stammen die op het grondgebied van het moderne Wit-Rusland woonden. Omdat ze zich bezighielden met veeteelt, verzamelen, jagen, vissen, landbouw en bijenteelt, bepaalden ze de belangrijkste reeks producten, waaruit vervolgens het menu van dit volk werd gevormd. Sinds de oudheid omvatte het granen (rogge, gierst, vlas, gerst, erwten, haver, hennep), groenten, fruit, bessen, paddenstoelen, sommige eetbare planten, peulvruchten, vlees van huisdieren en wilde dieren, reuzel, honing, vis, waaronder en geïmporteerd, zee.

Later werd de vorming van de Wit-Russische keuken beïnvloed door de culinaire tradities van de keukens van buren en niet alleen - Russisch, Joods, Oekraïens, Pools, Litouws, Frans, Italiaans, Duits, enz. Maar het meest interessante is dat de Wit-Russen recepten voor nieuwe gerechten hebben overgenomen en ze vervolgens hebben aangepast aan uw keuken.

Er zat ook een vleugje in - iets dat het onderscheidde van de keukens van andere Slavische volkeren. Dit is een volledige afwezigheid van snoep en zuivelgerechten. Op het grondgebied van dit land werden ze met succes vervangen door gezoete dranken, bijvoorbeeld bessen- en havergelei en allerlei soorten gebakken goederen..

Territoriale kenmerken van de Wit-Russische keuken

Aanvankelijk ontwikkelden de oosterse en westerse keukens van Wit-Rusland zich onafhankelijk van elkaar. De een werd begroet door orthodoxe Wit-Russen, die gewone mensen waren, de ander - door Polen en Litouwers - edelen met het katholieke geloof. De eerste had een maximum aan granen, groenten en fruit op de tafels, de laatste had een overvloed aan vleesgerechten..

Vanaf het begin van de 17e eeuw ontstond er een nieuwe sociale laag op het grondgebied van dit land: de bourgeoisie. Voormalige ambachtslieden en minderjarige functionarissen met joodse wortels, ze brachten iets van zichzelf naar de zich ontwikkelende Wit-Russische keuken.

Al deze veranderingen hebben hun stempel op haar gedrukt. Ze resulteerden in dezelfde gerechten, die sindsdien op verschillende manieren zijn bereid in verschillende regio's van het land..

Moderne Wit-Russische keuken

Verrassend genoeg is de Wit-Russische keuken tijdens zijn bestaan ​​praktisch niet veranderd. Tegenwoordig heeft het meer producten dan enkele honderden jaren geleden, maar het blijft net zo eenvoudig, bevredigend en onderscheidend. En misschien natuurlijk. Zoals voorheen houden ze hier niet van kruiden, in de overtuiging dat ze de natuurlijke smaak van gerechten bederven. Hoewel sommigen er nog steeds in slaagden om op de tafels van Wit-Russische gastvrouwen te komen, namelijk: koriander, karwijzaad, kruidnagel, kaneel, zwarte peper.

Het heeft ook karakteristieke kenmerken: champignons worden hier gekookt, gestoofd en gedroogd. In het laatste geval wordt er champignonpoeder van gemaakt, dat later aan groente- en vleesgerechten wordt toegevoegd. Wit-Russen houden er niet van om vis te bakken, geven er de voorkeur aan om het in zijn geheel te bakken of er gehakt van te maken voor het koken van andere gerechten. In hun keuken wordt de voorkeur gegeven aan donkere meelsoorten - havermout, rogge, enz. Vaak worden ze met elkaar gemengd, waardoor de gerechten een onovertroffen smaak krijgen.

Basis kookmethodes:

Onder de hele verscheidenheid aan Wit-Russische nationale gerechten vallen er verschillende op, die het 'visitekaartje' van dit land zijn, namelijk:

Aardappelpannenkoekjes zijn in wezen aardappelpannenkoekjes. Ze worden bereid van geraspte aardappelen, die hier "bulba" worden genoemd en terecht als het tweede brood wordt beschouwd. Oordeel zelf: volgens statistieken eet een inwoner van Wit-Rusland elke dag ongeveer 0,5 kg aardappelen, dat is meer dan 160 kg per jaar. En dat allemaal dankzij het feit dat de keuken van dit land meer dan 20 recepten voor aardappelgerechten kent, die elk een unieke smaak hebben..

Dumplings. Weinig mensen weten dat de gebruikelijke dumplings, die van deeg worden gemaakt en aan soepen worden toegevoegd, een traditioneel gerecht zijn uit de Europese keuken. In Wit-Russisch worden ze gemaakt van aardappelen en gehakt, tot ballen gevormd en gekookt. Zo'n gerecht wordt geserveerd met zure room.

Aardappeloma - een gerecht gemaakt van geraspte aardappelen en borst gebakken in de oven.

Bigos is een gerecht gemaakt van zuurkool en vlees. Niet alleen populair in Wit-Rusland, maar ook in Polen, Litouwen en andere landen.

Machanka - het kan zuivel en vlees zijn. De eerste is gemaakt van kwark, melk en room en wordt gebruikt als een soort saus om aardappelpannenkoekjes, pannenkoeken of gekookte groenten in te dippen. De tweede is een verscheidenheid aan stukken vlees, die worden gebakken en geserveerd als een onafhankelijk gerecht.

Chill - koude groentesoep gekookt met kefir.

Tovenaars - kleine knoedels, die enigszins doen denken aan Wit-Russische knoedels.

Knysh - een taart met kwark, jam of geknetter.

Zuurkool met wortelen.

Krambambula - kruiden- en honinginfusie.

Zeppelin - aardappelbollen met vlees of champignons.

Smazhnya - vleespastei.

Zubrovka - wodka-tinctuur.

Nuttige eigenschappen van de Wit-Russische keuken

Bijna alle gerechten uit de Wit-Russische keuken zijn uitgebalanceerd en ongelooflijk gezond. Ze worden vaak voorbereid door mensen die willen afvallen. Een slank meisje wordt hier immers lang beschouwd als het ideaal van vrouwelijke schoonheid, in tegenstelling tot Russische jongedames met prachtige vormen. Dat is trouwens de reden waarom meel in Wit-Rusland altijd alleen als ontbijt werd gegeten..

De keuken van dit land wordt ook ondersteund door het feit dat de gemiddelde levensverwachting van Wit-Russen 72 jaar is..

Wit-Russische nationale keuken: gerechten met een vleugje geschiedenis

Nationale gerechten helpen de ziel van de mensen te laten zien. We zullen je vertellen over de Wit-Russische keuken, zijn kenmerken en geheimen, en ook een lijst maken van de top 10 gerechten die iedereen die mee wil doen met de nationale Wit-Russische smaak moet proberen.

Geschiedenis en tradities van de nationale keuken van Wit-Rusland

De culinaire tradities van ons land zijn geworteld in heidense tijden, en werden uiteindelijk gevormd tijdens het bestaan ​​van de ON. Het grootste deel van de Wit-Russische recepten is opgenomen in het boek met de titel "Litouwse kok" (1848). In 2013 is dit boek opnieuw uitgegeven in het Wit-Russisch.

De beroemde Wit-Russisch-Poolse dichter Adam Mitskevich verheerlijkte in zijn onsterfelijke gedicht "Pan Tadeusz" bigos - een nationaal gerecht gemaakt van gestoofde zuurkool en stukjes vlees. Overigens wordt het als boer beschouwd, omdat de adel en de magnaten meer exotisch voedsel aten. Op de tafel van de beroemde Radziwill-dynastie verschenen sinaasappels, kaneel, gember, kruidnagel, die ze van reizen hadden meegenomen. Omdat jagen het favoriete tijdverdrijf was van de adel, aten ze traditioneel een verscheidenheid aan wild, dat werd gestoofd, gekookt en zelfs heel gebakken.

Als we het over aardappelen hebben, zullen we de heersende mythe verdrijven: de basis van de fundamenten van de Wit-Russische nationale keuken kwam naar ons land... pas in 1670 en werd een eeuw later wijdverspreid. Daarom bestond het dieet van een gewone Wit-Rus vóór zijn verschijning uit:

  • bietentoppen, die in kelders werden bewaard, werden gefermenteerd, gepekeld en daarvan gemaakt "botvinniki" (koude soepen, die nu "okroshka" en "koude soep" worden genoemd),
  • reuzel, dat direct met de huid werd gezouten en in plaats van vlees werd gebruikt,
  • vissen,
  • champignons,
  • bessen.

In de regel verscheen vlees op de tafel van boeren alleen op feestdagen, en met Kerstmis kookten ze kutya - pap gemaakt van volle granen, een feestelijk gerecht van Wit-Russen.

Sinds de introductie van de aardappel is het een hoofdingrediënt geworden in dagelijkse maaltijden. Europese recepten en eigenaardigheden van de nationale tradities van naburige volkeren begonnen overal in de Wit-Russische keuken door te dringen. Er zijn tarwemeelgerechten, salades, enz. Verschenen Wit-Russen zijn begonnen meer vlees te consumeren, maar statistieken tonen aan dat hun Poolse buren het bijna twee keer zo veel consumeren.

Top 10 gerechten uit de Wit-Russische nationale keuken volgens het kanaal "Wit-Rusland 24"

Het is tijd om u kennis te laten maken met de top 10 gerechten van de Wit-Russische nationale keuken:

1e plaats: aardappelpannenkoekjes - een visitekaartje van de Wit-Russische keuken! Het recept was ontleend aan de Duitse keuken en werd voor het eerst beschreven in het boek "Kukhar Kindness" in 1830. Dus "de basis van alle bases", die wordt beschouwd als aardappelpannenkoekjes, kwam iets minder dan twee eeuwen geleden in het dieet van Wit-Russen.

Een interessant feit: toen heette dit gerecht aardappelpannenkoekjes, en de moderne naam komt van het oude Russische woord "scheuren", dat nu de betekenis heeft gekregen van "rub, grind". Meestal werden pannenkoeken samen met andere gerechten geserveerd - we hebben al verteld in een van de afleveringen van het programma "Wit-Russische keuken" hoe eend met pannenkoeken te koken.

2e plaats: Verashchak. Zoals Yakub Kolas schreef in het gedicht "New Land": "Ik aai al, nebaras, kabs zijn geweldige zakherpats verashchaki." De keukenmeester van de rechtbank van de koning van het Pools-Litouwse Gemenebest Vereshchak ging de geschiedenis van de Wit-Russische keuken in als de maker van een nogal interessant gerecht. Hij kwam op het idee om stukjes worst gemengd met spek in jus te stoven. Na verloop van tijd verscheen de vereshchaka ook in het dieet van de dorpelingen - het werd gekookt op grote feestdagen. Zo viel het favoriete eten van de mensen rechtstreeks uit de prins op de tafels van moderne Wit-Russen.

3e plaats: botvinnik (rode biet). Botvinnik ("batsvinne" in het Wit-Russisch) werd traditioneel gemaakt van bietentoppen. Nu bereiden we een koude rode biet voor, maar toen was het voor een eenvoudige boer een onbetaalbare luxe.

4e plaats: hoeven. Nog een aardappel "prysmak" in onze top. Dit gerecht uit de Wit-Russische nationale keuken kreeg zijn oorspronkelijke naam vooral vanwege zijn vorm: ze bereidden geraspte aardappelmassa, vormden er een laag van, die in stukjes werd gesneden die op kleine hoeven leken. Hoeven worden geserveerd met een machanka, waarover hieronder.

5e plaats: machanka. Machanka was een saus waarin je een ander gerecht moest dippen (bijvoorbeeld pannenkoeken of, in ons geval, hoeven). En hoe je het kookt - zie ons verhaal.

6e plaats: pyachysty. Het kan gebakken lamsvlees zijn (nu is het zeldzaam, maar in die tijd was het wijdverbreid) of hele kip of wild. Pyachysty verscheen vaak op de tafel van de prins en het werd op een zeer interessante manier bereid: het karkas van een kip of ander wild werd geweekt en vervolgens enkele dagen in het zand begraven. Ze vulden het met haringgehakt en hoewel het op het eerste gezicht lijkt dat deze producten niet goed combineren, bleek het vlees erg mals en smakelijk te zijn.

7e plaats: nalisniki. Dit gerecht wordt ten onrechte Wit-Russische pannenkoeken genoemd, maar het verschilt doordat nalisniki geen onafhankelijk gerecht is. Ze worden geserveerd met verschillende soorten beleg, zoals kulag of cottage cheese..

8e plaats: biervissoep. Onze top zou niet compleet zijn zonder een andere traditionele Wit-Russische soep, die werd gebrouwen met bier. De geschiedenis van dit gerecht gaat terug tot de XVI-XVIII eeuw, toen bier een zeer populaire drank was in Wit-Rusland..

9e plaats: krambambula. Sterk alcoholische drank met honing, waaronder alcohol, honing en kruiden. Geen enkel nobel feest was compleet zonder krambambuli.

10e plaats: sbiten. Sbiten - een traditionele Wit-Russische kruidenfrisdrank.

Interessant feit: afhankelijk van het seizoen kan het zowel koud als warm worden geserveerd. De koude versie werd perfect opgefrist in de zomer, en de warme versie verwarmde hem tijdens de komst van koud weer.

Programma "Wit-Russische keuken": de beste recepten van de nationale keuken

De culinair-historische show "Belarusian Cuisine" is een programma waarin ze in elke nieuwe aflevering de geheimen onthullen van het koken van oude gerechten in moderne omstandigheden. Vanuit het programma leer je hoe je echte aardappelpannenkoekjes kookt, wild goed bakt en heerlijke zelfgemaakte kwas maakt. Bekijk ons ​​programma en ontdek de culinaire ziel van Wit-Rusland!

Top 10 Wit-Russische gerechten die je gewoon moet proberen

Als je voor het eerst naar het land komt, moet je zeker de lokale keuken proberen. Hierdoor kunt u snel kennis maken met de tradities en de cultuur van de mensen beter ervaren. Gastronomisch toerisme in Wit-Rusland ontwikkelt zich en velen komen hier om nog onbekende gerechten te proeven. Daarom hebben we besloten om u te vertellen over de 10 beroemdste gerechten uit de Wit-Russische keuken en waar u ze kunt proeven.

1. "Draniki"

Dit is misschien wel het meest herkenbare Wit-Russische gerecht. Beignets gemaakt van geraspte aardappelen met toevoeging van uien en soms eieren hebben, ondanks het gemak van bereiding, een geweldige smaak. Er zijn veel versies van dit recept in andere landen, maar de Wit-Russen zijn de auteurs van het origineel. Aardappelpannenkoekjes worden in de regel gebakken in kleipotten en geserveerd met zure room of boter..

Waar kun je pannenkoeken proberen:

Een ander gerecht waarvoor de Wit-Russische keuken beroemd is, zijn knoedels. Voor hun bereiding worden uien en aardappelen eerst handmatig op de kleinste rasp gewreven (ja, Wit-Russen zijn een hardwerkend volk). Vervolgens wordt het mengsel door kaasdoek geperst en er wordt een ei, zout en een beetje tarwebloem aan toegevoegd. Verder worden balletjes met een diameter van ongeveer 5-6 cm uit het deeg gevormd en gekookt in gezouten water. In Wit-Rusland worden dumplings geserveerd met zure room en besprenkeld met gehakte verse kruiden.

Waar worden dumplings geserveerd:

  • Minsk: café-lounge "Tsjechov", "Kukhmistr", "Litvins", "Westfalia";
  • Regio Minsk: "Dukorsky maentak";
  • Vitebsk-regio: "Lyamus";
  • Regio Brest: "Belovezhskaya Pushcha".

Chillers zijn de trots van de traditionele Wit-Russische keuken. Op hete zomerdagen redde zo'n soep Wit-Russen letterlijk van oververhitting en gaf het veel energie om door te werken. Het basisingrediënt in het klassieke recept zijn gekookte en gekoelde bieten. Hieraan worden gehakte hardgekookte eieren toegevoegd, evenals gehakte dille, komkommers en radijs. Dit alles wordt gegoten met bietenbouillon gemengd met kwas en geserveerd met zure room.

Waar kun je rode biet eten in het zomerseizoen:

4. "Zhur"

Dit is het oudste recept voor een hete Wit-Russische soep met een zure smaak, die wordt bereid met zure bloem. De naam komt van het woord "cranberries", wat "cranberry" betekent, en ook van de oude Germaanse wortel "saur-" (wat "zuur" betekent). Het werd bereid op basis van verschillende soorten meel: rogge, havermout, tarwe en zelfs boekweit - kortom, waar ze rijk aan waren, werden ze gebruikt. Eerst werd het meel verdund met water en 1-3 dagen op een warme plaats bewaard. Vervolgens werd het mengsel gefilterd en gekookt tot het dik was. Daarna werden ze op smaak gebracht met gebakken spek en uien en geserveerd met een hapje met gekookte of gebakken aardappelen.

Waar de tijdschriften te proeven:

5. "Verashchak"

Het iconische gerecht van de nationale keuken van Wit-Rusland is zoiets als vleessaus. Het is eerder een feestelijke traktatie die vroeger was gebaseerd op zelfgemaakte worst en broodkvas, en werd geserveerd met pannenkoeken of een bijgerecht..

Waar Verashchak eten:

6. "Wit-Russisch zuur zwart brood"

Bijna elke buitenlandse gast prijst het brood van Wit-Rusland. In de oudheid werd het gebakken in echte ovens zonder het gebruik van gist. Het deeg werd gefermenteerd op "roshchyn" - een kleine portie deeg van het vorige bakken. De compositie omvatte roggemeel, zout en water, en het werd letterlijk met vuisten gekneed. Voordat je naar de oven ging, werd er altijd een kruis op een voorbereid stuk deeg getekend. Een brood wordt als perfect gebakken beschouwd als de stoom ervan recht omhoog gaat. Zo'n brood kan in het buitenland niet worden geproefd!

Waar zuur zwart brood wordt gebakken:

7. "Krambambula"

Degenen die niet bekend zijn met de eigenaardigheden van de nationale Wit-Russische keuken, zijn enthousiast over deze naam. Maar in feite is dit de naam van een sterke drank, die is gebaseerd op alcohol of wodka met toevoeging van honing en kruiden zoals kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, zwarte en roodgloeiende pepers. De tinctuur is sterk, maar erg aromatisch. We raden alle volwassenen aan om te proeven!

Waar zullen ze krambabul aanbieden:

8. "Nalistniki"

Sommige mensen noemen dit van oorsprong Wit-Russische gerecht ten onrechte pannenkoeken. Er is echter een essentieel onderscheidend detail: terwijl pannenkoeken een op zichzelf staand gerecht zijn, zijn de broodjes specifiek bedoeld voor het "verpakken" van, in de regel, wrongelvulling. Het eierdeeg is flauw en smaakloos, terwijl de bladpannekoek dun, niet-poreus en elastisch is. In dit geval wordt de vulling precies in het midden geplaatst en vervolgens strak bedekt met de randen..

Waar zullen ze worden behandeld voor de pleisters:

De beroemde Wit-Russische drank kan zowel koud als warm zijn. De eerste was bereid om de dorst te lessen in de zwoele zomer en na het bad, en de tweede - om warm te blijven in de winter en om van verkoudheid af te komen. In beide gevallen bestond het uit honing, water, hete pepers, kruidnagel, laurierblaadjes en nootmuskaat..

Waar sbiten wordt voorbereid:

10. "Kulaga"

Het dessert van de nationale keuken van Wit-Rusland wordt bereid met verse bessen (bosbessen, aardbeien, rode bosbessen, viburnum of lijsterbes). Ze worden gekookt boven een vuur, honing en tarwemeel verdund in water worden toegevoegd. En vervolgens ingekookt tot een gelei-consistentie. Geserveerd met pannenkoeken of witbrood.

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische keuken werd tegen het einde van de 19e eeuw onafhankelijk. De vorming van de keuken werd beïnvloed door de cultuur van de buren - zowel orthodoxen (Russen en Oekraïners) als katholieken (Polen, Litouwers en Letten), wat leidde tot de ongelijke ontwikkeling van de keukens in het oosten en westen van Wit-Rusland..
Een groente die een speciale plaats inneemt in de Wit-Russische keuken, zijn aardappelen. Er zijn tientallen verschillende gerechten bij hem: bulbishniki, pannenkoeken, tovenaars, stoofschotels, schnitzels, zrazy, cybriki en vele anderen.
Varkensvlees wordt gebruikt om zelfgemaakte worsten en vyandlinham te bereiden. Er wordt ook Polendvitsa-worst van gemaakt, evenals machanka, bigos, saltison en vele anderen. Lamsvlees of gevogelte wordt in grote stukken gebakken (een gerecht genaamd pyachysty wordt verkregen). Het gebruik en de consumptie van reuzel maakt de Wit-Russische keuken verwant aan de Oekraïense keuken.
Ook stoven, koken, zout, augurk en droge champignons Wit-Russen, en er zijn geen gerechten met gebakken champignons in de Wit-Russische keuken (net zoals er geen gebakken vis is). Zuivelproducten worden aan veel gerechten toegevoegd: boter, zure room, kaas, kwark en andere.
Er worden vaak verschillende soorten meel gebruikt (tarwe, gerst, boekweit, erwten, havermeel en brood wordt meestal uit rogge gebakken). Veel meelproducten werden gemaakt van havermeel, wat vanwege zijn eigenaardigheden leidde tot de afwezigheid van taarten en pannenkoeken in de Wit-Russische keuken in de gebruikelijke zin voor ons..
Er zijn geen snoepjes en desserts als zodanig - ze worden vervangen door gelei, kwas (inclusief kwas met berkensap), zoete stoofschotels met bessen en fruit, kulaga, gebak (koekjes, zandkoekjes, pannenkoeken).
Populaire alcoholische dranken uit Wit-Rusland: zubrovka (doordrenkt met het kruid met dezelfde naam, groeit in Belovezhskaya Pushcha), krambambula (doordrenkt met wodka met honing en kruiden).